Všetko o kuchyni Čiernej Hory

Čím ďalej ideme na dovolenku od domova, tým viac sa chceme učiť a skúšať všetko nové – to sú pláže a lyžiarske svahy, miestne atrakcie a tradície, móda a samozrejme kuchyňa. Pamätajte si: turisti si takmer vždy vyberajú výlety do pôvodných dedín a reštaurácií národnej kuchyne, aby sa nadýchli miestnych chutí, ochutnali jedlo a nápoje, pokúsili sa pochopiť krajinu a ľudí, ktorí im umožnili dotknúť sa ich kultúry. A Čierna Hora, našťastie, nie je výnimkou. Poďme sa čo najskôr zoznámiť s kuchyňou tejto krajiny!

Čiernohorská kuchyňa určite poteší tých, pre ktorých je jedlo potešením. Dvojnásobne poteší tých, ktorí radi jedia veľa, pretože jedlo sa tu nakladá na taniere bez ľútosti a jedlo je výdatné. Veľa turistov si dá jednu porciu pre 2-3 osoby v reštauráciách a kaviarňach. Čiernohorci sú milovníci mäsa a čím ďalej do hôr, tým viac mäsa a syra. Na pobreží sa hosťom budú podávať rybie jedlá, ale to je, žiaľ, drahé potešenie nielen pre turistov, ale aj pre samotných Čiernohorcov, pretože tu neexistuje žiadny priemyselný rybolov.

Tí, ktorí uprednostňujú správnu výživu, tiež neostanú hladní - koniec koncov je to južná krajina, kde sa pestuje veľké množstvo zeleniny a ovocia. Samozrejme, čo tak hornatá krajina bez prírodného syra a fermentovaných mliečnych výrobkov s horúcim chlebom alebo chlebom práve vytiahnutým z pece.

Krása tejto kuchyne spočíva v nej rozmanitosť: mnohé jedlá bývalej Juhoslávie sú podobné kuchyniam susedných krajín (Turecko a Albánsko, Taliansko a Rakúsko, Maďarsko).A keďže ide o zmes východu a západu, ponuka v hotelových reštauráciách a pouličných stánkoch bude veľmi pestrá.

V krajine je málo priemyselných podnikov (a nachádzajú sa ďaleko od turistických trás), sa snažia pestovať rastliny bez použitia chemikálií. Ale mäso sa kupuje v Srbsku, kde zvieratá rastú v prirodzených podmienkach. Výsledok: pre farmárov nemá zmysel používať geneticky modifikované krmivo pre zvieratá a rastliny, takže jedlo je prirodzené a veľmi chutné.

Každá komunita (región) má svoje vlastné kulinárske tajomstvá, takže názvy miest sú často zahrnuté v názvoch jedál: varené tsrmnitsko, podgoritsky pstruh, negušský steak. Ak chcete ochutnať domáce národné jedlo, zájdite do miestnych taverien – konoba.

Ďalšou črtou čiernohorskej kuchyne, ktorá súvisí skôr s prácou v cestovnom ruchu, je uprednostňovanie jednoduchých jedál s malým množstvom tuku a korenia. Tu sa trochu opekajú na oleji (ako v orientálnej kuchyni), oveľa viac sa dusia, pečú na uhlí alebo opekajú na otvorenom ohni.

Čiernohorci majú jedlo - aperitív meze - kus rôznych druhov mäsa, syrov a olív. Vedľa sa položí miska s plátkami varených vajec a nakladanými uhorkami. A ak hostia uspokojili prvý hlad, potom je čas podať prvý.

Tekuté teplé jedlá sú v Čiernej Hore milované, rovnako ako vo všetkých slovanských krajinách. Existujú dve odrody prvej: polievka a chorba. Polievka sa nazýva priehľadný vývar s prídavkom mäsa, ktorý je ochutený rezancami, zeleninou, ryžou. Polievka z morských plodov je ešte ľahšia ako mäsová. Varia sa na pobreží.

Chorba je hustá, bohatá mäsová alebo rybacia polievka. Hustotou je podobný maďarskému gulášu. Ak v ponuke narazíte na nasledujúce názvy, vedzte, čo znamenajú:

• chorba od povrchu - vývar so zeleninou;
• chorba od kopriva - polievka so žihľavou v kuracom vývare alebo vegetariánska;
• pilecha chorba - prvý na kuracom mäse;
• goveja chorba - bohatý vývar s hovädzím mäsom a zeleninou, ale bez zemiakov;
• riblya chorba - rybie prvé jedlo, pripravuje sa z niekoľkých druhov rýb, dochutí sa múkou pre hustotu a štipľavým korením.

Druhý sa tradične chápe ako teplé jedlo. Čierna Hora je však známa aj svojimi predjedlami a šalátmi. Ale kaša nie je veľmi populárna. Na raňajky sa však často podáva tsitsvara, pyré z kukuričnej krupice a mladého syra. Tsitsvara sa zapíja mliekom alebo jogurtom alebo sa konzumuje so zemiakmi.

Druhou verziou tradičných raňajok je para: starý chlieb sa namočí do mlieka s prídavkom masla a mladého syra. Rustikálne výdatné jedlo sa jedáva s jogurtom.

Čo sa týka predjedál, hlavným jedlom je prsut – vizitka Čiernej Hory. Toto je analóg jamonu, ktorý je možné zakúpiť v každom obchode. Je to prosciutto vo vákuovom balení, ktoré si hostia z krajiny odnášajú domov ako darček. V čiernohorskej dedinke Njegushi sa zachovali pôvodné receptúry na údenie a sušenie šunky (bravčovej alebo oveľa menej často hovädzej). Od začiatku výroby po plnú pripravenosť to trvá 4-24 mesiacov. Čím dlhšie sa prosciutto uchováva, tým je drahšie. Uzené mäso sa musí použiť na meze, samostatné občerstvenie alebo ako prísada do iných jedál.

Ale iné mäsové jedlá nie sú menej populárne:

• odoberanie z Mlieku - jahňacie dusené na mlieku;

• vešiak - ide o kotletu, v ktorej je obalený syr a prosciutto;

• pokazený - ide o sortiment grilovaných mäsitých jedál, ktorý sa bežne ponúka v hotelových reštauráciách;

• muffin - bravčové mäso, ktoré sa najskôr vyprážalo na otvorenom ohni a potom sa dusilo so zeleninou;

• Negušský steak - hovädzí steak, v ktorom je zabalené prosciutto a syr Kaymak;

• Pashticada - dusiť v omáčke zmiešanej s knedľou alebo cestovinou;

• sušienky - mäso vyprážané na ražni;

• pleskavica - plochý rezeň s priemerom 20 cm, ktorý je vyrobený iba z mäsa a cibule a je vyprážaný bez obalu;

• razhnichi - malý hovädzí alebo bravčový šašlik;

• sarma - veľmi malé kapustové kotúče;

• chevapchichi (chevapi) - grilované klobásy vyrobené z jemne nakrájanej zmesi jahňacieho a teľacieho mäsa;

• Čiernohorský bravčový rezeň - sú to mäsové trubičky s Kaimakom, ktoré sa obalia múkou, vajcami a potom strúhankou a vyprážajú sa;

• jahňa spod vreca - jedna zo špecialít Čiernej Hory, ktorá sa varí v sacha (liatinovom hrnci) 3-6 hodín.

Ryby a morské plody sú tiež veľmi obľúbené u turistov, hoci sú drahé. Ale čím bližšie k juhu krajiny, tým máte väčšiu šancu ochutnať ustrice a krevety, chobotnice a mušle - tu sú ceny oveľa nižšie. Môžete si uvariť vlastné jedlá z čerstvo zakúpeného úlovku, alebo môžete navštíviť rybiu reštauráciu či vonkajší stan. V každom prípade bude neskutočne chutný, najmä s miestnym bielym vínom „Krstach“. Najpopulárnejšie a najznámejšie sú tieto pochúťky:

• dalmátsky guláš - niekoľko druhov rýb dusených s paradajkovou omáčkou a korením;

• Skadarský kapor - ryba ulovená v Skadarskom jazere a pečená na panvici so slivkovou omáčkou s pridaním jabĺk alebo dule; varením sa omáčka zmení na želé;

• mušle s čerstvým chrumkavým chlebom - podávané s bielou alebo červenou omáčkou Buzara;

• Chobotnica, grilované;

• pilaf s rôznymi morskými plodmi;

• przheni ligni - chobotnice, často vyprážané v cestíčku;

• Ohridská ryba - jedlo z rybieho filé, cibule, strúhaných zemiakov a smotany, ktoré sa varí v hrncoch, podávané s kyslou uhorkou;

• čierne rizoto s atramentom zo sépií;

• yaprake - upečeného kapra, poliateho veľa smotanou.

Obloha podávame so zeleninou uvarenou na kúsky alebo v kašovitej forme: varená dalmatínka, cacamak, pečená paprika, gyros.

Fermentované mliečne výrobky a miestne syry sú ďalšou chutnou pochúťkou, kvôli ktorej môžete prísť do Čiernej Hory.

• Kaymak - fermentované pečené mlieko, ktoré zároveň pripomína tvaroh, kyslú smotanu a maslo. Jedzte lyžičkou alebo natierajte na chlieb ako syr. V jedálnych lístkoch reštaurácií hľadajte tento slaný produkt s názvom Cream. Pridáva sa do mnohých jedál.
• Njegush syr Je ďalšou vizitkou tohto miesta. Pripravuje sa v pôvodnej receptúre z ovčieho mlieka, často sa však mieša s kozím alebo kravským mliekom. Syr môže byť mladý (pripomína menej solený feta syr) a tvrdý, údený alebo na olivovom oleji, s korením alebo prosciuttom, s bylinkami alebo bobuľovým ovocím. Môže to byť predjedlo alebo prísada do šalátov, burek koláčov, dezertov.
• Lisnati - listový sladkastý syr, obľúbený v horskom Kolašíne, vyrábaný z kravského mlieka pri rannom a večernom dojení.

V Čiernej Hore existuje obrovské množstvo jedál, ktoré sa jedia na konci sviatku. Samozrejme, teraz je možné tieto pochúťky ochutnať nielen v reštauráciách, ale aj kúpiť, aby ste ich mohli ochutnať na cestách. Sladkosti zahŕňajú:

• "Dievčenský večer" - rolka plnená hrozienkami, figami a vlašskými orechmi;
• crofne - šišky, vo vnútri ktorých môže byť marmeláda, čokoláda, puding;
• kat - obrovské palacinky, v ktorých je zabalený džem, sladká smotana, horká čokoláda, ale jedlo môže byť aj slané, ak je náplňou tvaroh, prosciutto, syr, šunka;
• baklava - známa orientálna sladkosť s hrozienkami a vlašskými orechmi;
• tulumba - veľmi sladké kúsky cesta navlhčené v sirupe alebo mede.

Pikantné, ale nemenej chutné sušienky zahŕňajú:

• burek - lístkové cesto plnené syrom alebo mäsom;
• gibanitsa - tvarohový koláč;
• štrukovali - syr (tvaroh), orechy a slivky obalíme v ceste, upečieme v rúre alebo uvaríme v osolenej vode.

Pre Čiernohorcov je čaj liek vyrobený z harmančeka alebo mäty a káva je nápoj, ktorý sa môže piť nepretržite. Ďalším obľúbeným nápojom je limonáda, ktorá sa však nemieša s cukrom (bude sa podávať samostatne). Ak budete mať šťastie, požiadajte hostesku o nápoj z divokého granátového jablka, ktorý nie je dostupný v obchodoch.

Milovníci piva môžu oceniť miestny nápoj Niksichko, tmavý, svetlý alebo s prísadami, ktorý sa v poslednom čase vyváža pod značkou NIK.

A, samozrejme, bolo by zvláštne, keby sa víno a likéry nevyrábali v krajine bobúľ a ovocia:

• z dule, jabĺk, mladých smrekových vetvičiek, čučoriedok robia úžasné likéry;
• "domáci rum" - je to (z nejakého dôvodu) sladký domáci rum;
• "Vranats" a "Krstach" - najlepšie odrody vín prezentované v obchodoch;
• rakiya - vodka s ovocím (sila - 50 stupňov).

Čierna Hora vás poteší množstvom miestneho ovocia. Fanúšikovia ananásov, banánov a kokosov majú smolu – tie tu nerastú. A tu je neúplný zoznam toho, čo tu rastie a predáva:

• na jar - kiwi a pomaranče;
• v júni - jahody, čerešne a čerešne;
• v júly - marhule a broskyne, mango a jablká, hrušky a slivky, melóny a zelené figy, maliny, černice, čučoriedky, mišpuľa;
• v auguste - začína spievať figy a granátové jablká, vodné melóny;
• na jeseň hrozno, mandarínky, kumquaty, tomel a zinzula aktívne dozrievajú.

Všetko o kuchyni Čiernej Hory nájdete v nasledujúcom videu.