Ako správne obslúžiť stôl v reštaurácii?

Prestieranie v reštaurácii je veľmi dôležité a zohráva významnú úlohu. Správny dizajn stola je znakom vysokej triedy podniku a profesionality čašníkov. Článok sa zameria na to, kto by mal kontrolovať a zodpovedať za pravidlá podávania jedál na hostinu.

Správny dizajn a dekorácia stolov v reštauráciách je úplne prvým a hlavným nástrojom na prilákanie návštevníkov a hostí. Koniec koncov, názor na reštauráciu medzi návštevníkmi sa vytvára nielen na základe kvality pripravených jedál, ale aj na prestieraní a celkovom interiéri inštitúcie. Krásne naservírovaný stôl, správne podávanie objednaných jedál - zvyšuje status a dodáva reštaurácii atraktívnosť.

Každá reštaurácia má svoje vlastné charakteristiky. Ľudia si pod nimi zvyknú predstaviť špeciálne menu, drahý interiér a nejaký ten večerný program, napríklad hudbu. Pre niektorých návštevníkov spočíva zvláštnosť inštitúcie v jej názve.

V skutočnosti, zvláštnosti skutočného postavenia a atraktívnej reštaurácie spočívajú v obvyklých maličkostiach. Sú to obrusy, poháre na víno, príbory, obrúsky, nádoby s kvetmi, taniere, svietniky a iné atribúty. Všetky sú súčasťou procesu podávania v reštauračnom komplexe.

Existujú dva spôsoby podávania - predbežné a výkonné (hlavné).

Výkonná metóda sa aplikuje s preddefinovaným menu. Používa sa pri banketoch a iných slávnostných udalostiach, kde je všetko vopred detailne dohodnuté. A predservírovanie je prípravný postup sály na nadchádzajúcu slávnostnú udalosť.

Predbežný spôsob prípravy tabuľky sa vykonáva vo všetkých stravovacích zariadeniach bez ohľadu na úroveň inštitúcie. Slúži ako akýsi doplnok interiéru v predsieni. Do tejto dekorácie je zapojený obmedzený počet zariadení, ktoré poslúžia na ďalšie využitie v procese obsluhy.

Položky tohto typu podávania zahŕňajú:

• koláčové taniere;
• vínové poháre;
• zariadenia na korenie;
• obrúsky;
• kvetinová nádoba s umelým alebo živým kvetinovým aranžmánom.

Dopĺňanie a zmena zoznamu spotrebičov sa riadi podľa druhu a charakteru služby – ide o raňajky, obedový obrad alebo večeru. Tento proces môže byť jednoduchý alebo náročný. Na raňajky potrebujete koláčový tanier, občerstvenie, pohár na víno a vreckovku. V čase obeda by ste mali podávať tanier na chlieb, nôž, vidličku, lyžicu, pohár na víno, obrúsky, zariadenie na korenie, nádobu s kvetmi.

Slovo "servírovanie" sa prekladá ako príprava stola na jedlo, keď sú všetky jedlá usporiadané v určitom poradí. V reštaurácii pri podávaní musíte dodržiavať správne poradie:

• Úplne prvá vec je stôl pokrytý obrusom. Táto práca je jemná, musíte to urobiť tak, aby sa obrus nekrčil.
• Ďalej je vystavený porcelánový alebo kameninový riad (rôzne tvary a veľkosti tanierov).
• Nasleduje riadok pre nástroje. Ide o vidličky, lyžice, nože a príslušenstvo, súvisí to s jedálnym lístkom.
• Ďalej sa umiestni kryštál alebo sklo. Poháre na víno, poháre na víno a poháre by mali byť prezentované správne - držanie za nohu. Počet pohárov na stole závisí od toho, aké alkoholické nápoje sa budú podávať počas jedla.
• Na rad prichádzajú obrúsky.
• Ďalej prichádza na rad aranžovanie koreničiek, rôznych svietnikov a nádob na kvety.

Neoddeliteľnou súčasťou podávania je látkový obrúsok. Vyvíja sa tak, aby zodpovedal účelu podávania. Na hostinu, na sviatočnú hostinu nadobúda kužeľovitý tvar. Existujú aj iné možnosti rozloženia obrúskov.

Podávanie stola nie je potrebné v klasickom štýle. Niekedy musíte dať voľný priechod fantázii a snom. Existuje francúzsky, ukrajinský a ruský štýl, ale tematická zložka by mala byť prítomná a mala by zodpovedať štýlu interiéru haly a zvyšku spoločných priestorov (napríklad terasa). Správne podávanie je celá veda, ktorej účelom je usporiadať spotrebiče tak, aby to hosťom vyhovovalo. Musia sa tiež dodržiavať všetky normy.

K profesionálnemu podávaniu reštaurácie a interiéru podniku možno pridať čašníka, ktorý musí efektívne zapadnúť do celku.

Ako ukazuje prax, škaredý alebo nevkusne podávaný stôl v reštaurácii môže zničiť nielen chuť hostí, ale aj odradiť túžbu znova navštíviť túto inštitúciu. Aby bolo prestieranie bezchybné a potešilo hostí a návštevníkov, musíte si zapamätať niektoré nuansy:

• Pred nastavením stola by ste mali skontrolovať čistotu všetkých predmetov a zariadení, napríklad riadu, ktorý bol umytý do chrumkava a vyleštený do lesku. Skontrolujte si aj to, ako dokonalé sú vyžehlené a naškrobené obrúsky a obrusy.
• Všetky položky zapojené do podávania by sa mali navzájom kombinovať a mali by byť v rovnakom štýle.
• Vždy zvážte sezónnosť. Ak je za oknom krutá zima, teplé odtiene, ktoré zahrejú dušu, nebudú pri zdobení stola a reštaurácie zbytočné. Ak je leto, pridajte trochu chladu do servírovacích predmetov.
• Vždy skontrolujte stav nádob s korením, je to veľmi dôležité. Napríklad, aby soľ nebola mokrá.

Vo výzdobe stolov v reštauráciách, ako aj v akejkoľvek oblasti činnosti sa pozorujú módne trendy, ako aj tie, ktoré upadli do zabudnutia. Reštaurácia totiž dokáže prekvapiť nielen prestretým stolom exotickým jedlom, ale aj neštandardným prístupom k podávaniu.

Ak dodržiavate módne trendy pri usporiadaní banketového stola, môžete použiť niekoľko možností pre jeho dizajn:

• Vzdajte sa klasického bieleho riadu a prejdite na pastelové farby, napríklad na stôl servírujte jedlá vo farbe popola z ruží, čo dodá hostine istý romantizmus.
• Ozdobte stôl v talianskom štýle pomocou elegantného riadu, ktorý je veľmi populárny v Európe aj mimo nej.

• Ak chcete zapôsobiť na návštevníkov, potom pri organizovaní bufetov, prezentácií, obchodných stretnutí nebude zbytočné zdobiť stôl prvotriednymi jedlami s prvkami reliéfu, ozdobami v kombinácii matu a lesku súčasne.

Ale hlavnou vecou v reštauračnom biznise je pochopenie toho, čo robíte, a potom sa všetka láska, teplo a zmyselnosť prenesú na návštevníkov.

Nižšie nájdete špeciálne inštruktážne video o prestieraní v reštaurácii.