Všetko, čo potrebujete vedieť o kotlíkoch

Kazan je populárny ruský riad, ktorý k nám prišiel z ázijských krajín. Nádoba je kotlík, v ktorom je možné variť jedlo na otvorenom ohni. Kazaň je stálym spoločníkom milovníkov rekreácie v prírode. A samozrejme, hlavné jedlo spojené s kotlíkom je pilaf. Aby bolo jedlo chutné, aromatické, drobivé a uspokojilo všetky požiadavky uzbeckej kuchyne, kotol by mal byť vybraný správne.

Kotol vyzerá ako polkruhový kotol a často ho používajú poľovníci, rybári a turisti. Toto jedlo nájdete aj v domácnostiach milovníkov orientálnej kuchyne. Kazaň je určená špeciálne na varenie pilafu, lagmana a iných obľúbených jedál... Tento kotol je dobrý, pretože je k dispozícii v každom remeselníckom obchode. Na regáloch sa ponúka veľa moderných odrôd, mali by ste si však vybrať nádobu, ktorá je čo najbližšie k tradičným jedlám východných krajín.

Ak porovnáme kotol s panvicou, potom líši sa od neho zaobleným tvarom, vďaka ktorému sa dá spustiť do ohňa. Počas varenia sa dno aj steny rovnomerne zohrejú. To zaisťuje rýchlejšie varenie a šťavnatosť surovín. Kotlík je vhodný aj pri použití statívu. V tomto prípade môže slúžiť ako ohnisko jama, v ktorej sa zapálil oheň alebo osadili kamene, pod ktorými žiari plameň.

Kotlíky možno klasifikovať podľa materiálu, z ktorého sú vyrobené. Chuť jedál a trvanlivosť výrobku závisí od použitých surovín.

• S extra krytím. Moderné kotlíky môžu byť potiahnuté teflónovou alebo smaltovanou nepriľnavou vrstvou. Toto nie je najlepšia možnosť na použitie na otvorenom ohni, pretože pod vplyvom tepla povlak praská, odlupuje sa, škodlivé teflónové častice sa dostávajú do jedla, čo vôbec nerobí pokrm zdravým.

• Meď... V Rusku pomerne vzácny produkt, ale obyvatelia Azerbajdžanu a Uzbekistanu používajú medené kotly. Tieto nádoby sú nepohodlné v tom, že rýchlo korodujú. Navyše horšie udržujú teplo a po každom použití treba nádobu poriadne umyť.

• hliník. Produkty veľmi populárne v Rusku. Je to vhodná možnosť ako na varenie na otvorenom ohni, tak aj na varenie na plynovom alebo elektrickom sporáku.

• Liatina. Najbežnejšie príklady. Napriek dlhému ohrevu a vysokej hmotnosti výrobkov si skúsení milovníci pikniku vyberajú práve liatinové kotly. Koniec koncov, liatina maximálne zachováva chuť a vôňu prísad a umožňuje vám variť vynikajúci pilaf.

Takáto odroda ako kazan-wok si zaslúži osobitnú pozornosť. Tento produkt úspešne nahrádza wok, kotlík, panvicu a panvicu. Vďaka svojim špeciálnym vlastnostiam môžete v takejto nádobe dusiť, smažiť, variť, dusiť, opekať akékoľvek jedlo. Dno kotlíka-woku je malé, no má vysoké steny, ktoré umožňujú pohodlnú prípravu tekutých a polotekutých pokrmov. Rukoväte väčšiny modelov sú vyrobené z bakelitu, takže sa nezohrievajú a nevykĺznu z rúk.

Pri výbere kotlíka treba dobre zvážiť, pre akú spoločnosť sa bude riad najčastejšie používať. Obchody ponúkajú miniatúrne kotlíky, ktoré si môže osamelý poľovník vziať so sebou do lesa, stredné kotlíky na rodinný výlet, obrovské produkty pre veľkú spoločnosť. Najmenšie kotlíky majú zvyčajne objem 3-7 litrov, s takýmto exemplárom môžete vyjsť von v spoločnosti 2-3 osôb. Produkt vám umožní variť kašu, pilaf alebo pečienku.

Stredne veľké nádoby sú ponúkané v objeme 8-15 litrov, je zvykom ich používať pre 3-4 osoby. Tento produkt sa dobre hodí napríklad na rekreáciu v prírode s rodinou, zvyčajne sa v tomto prípade odporúča odobrať 12 litrový kotol. Veľké exempláre prichádzajú v objeme 15-20 litrov, pomôžu nakŕmiť spoločnosť 7-10 ľudí.

Najmasívnejšie nádoby majú parametre 25 litrov. Tieto produkty je možné použiť napríklad v detskom turistickom tábore alebo pri túre so skupinou 10-16 osôb. Takéto 25-litrové nádoby sú ponúkané aj pre stravovacie zariadenia.

Vo všeobecnosti výber veľkosti nezávisí len od počtu osôb, pretože treba počítať aj s tým, že jedlo kysne, prekypí, bude ho treba miešať. Mnohí dovolenkári si navyše budú chcieť dopriať doplnok aj viackrát. Preto pri výbere objemu vynásobte počet osôb dvoma a k výsledku pridajte ďalšie dva litre. Tento vzorec vám umožní vybrať si najvhodnejšiu a ľahko pripraviteľnú nádobu.

Tvar tradičného kotla je polguľa. Táto forma bola prijatá kvôli skutočnosti, že hlavným účelom produktu je varenie na otvorenom ohni. V takejto nádobe je dosť ťažké variť na rovnom povrchu, pretože zaoblené dno neumožňuje nádobe stáť.V tomto ohľade výrobcovia v súčasnosti ponúkajú moderné modely s plochým dnom, ktoré vám umožňujú variť lahodný pilaf doma.

Pri nákupe je lepšie dať prednosť kotlíkom s vekom, ale ak nie je súčasťou súpravy, môžete si veko kúpiť samostatne. Ak už má dom veko z panvice vhodného priemeru, potom je celkom vhodný pre nový kotol, takže v takýchto prípadoch nemá zmysel preplácať toto príslušenstvo. Na výrobok sú vhodné sklenené alebo silikónové kryty.

Niektorí vybavia kotol dvoma vekami naraz, z ktorých jedno je navrchu a druhé v strede. Kotlíky môžu byť vybavené aj drevenými alebo hliníkovými vekami, ale je lepšie dať prednosť výrobkom vyrobeným zo silikónu, pretože tento materiál neuvoľňuje paru z riadu, čo je dôležitá podmienka na prípravu mnohých jedál. Na sekciách riadu sú silikónové vrchnáky ponúkané v troch veľkostiach, z ktorých si môžete vybrať tú vhodnú pre kotlík.

Existujú kotlíky, ktoré vyžadujú žiaruvzdornú sklenenú pokrievku s rukoväťou a parným ventilom. Vďaka silikónovému lemu a špecifickému uzamykaciemu systému je veko maximálne pevne pripevnené k bokom. Pomocou ventilu sa vo vnútri vytvorí vákuová atmosféra, tlak stúpa a bod varu stúpa. Preto sa jedlo varí ešte rýchlejšie. Zariadenie funguje ako tlakový hrniec.

Pravdepodobne je kotol zakúpený s očakávaním, že pôjde von do prírody, čo znamená, že kupujúci bude potrebovať ďalšie príslušenstvo na varenie. Preto je dôležité nezabudnúť na kúpu samostatnej dosky na krájanie. Mal by sa používať výlučne na piknik. Okrem toho na rezanie surového mäsa musí ísť o samostatný výrobok.

Dosky si radšej vopred označte, aby ste vedeli, ktorá je na surové mäso a ktorá na zeleninu.... Nezabudnite sa zásobiť ostrými nožmi a kúpte si kovovú štrbinovú lyžicu vhodnú na vkladanie a mixovanie jedla v kotlíku.

Najčastejšie je kupujúci konfrontovaný s výberom medzi liatinovým a hliníkovým výrobkom. Každý z nich má svoje klady a zápory, no napriek tomu je liatinová verzia už dávno mimo konkurencie. Je to spôsobené nasledujúcimi výhodami.

• V liatine sa pripravujú kvalitné jedlá, ktoré si vyžadujú dlhé dusenie na ohni. V takejto nádobe sa získava aromatický bohatý boršč, drobivý pilaf, mäsová pečienka.
• Tento materiál má nízku tepelnú vodivosť, čo mu umožňuje udržiavať teplo po dlhú dobu.
• Liatinový kotol sa pomaly zahrieva, ale postupne rozvádza teplo po celom obsahu, takže ingrediencie dobre chradnú až do úplného uvarenia. Jedlo sa uvarí ešte lepšie, ak je kotlík uzavretý tesným vekom, pretože teraz bude chradnúť pod vplyvom pary.
• Životnosť takéhoto kotlíka je prakticky neobmedzená. Navyše, čím častejšie sa jedlá v liatine varia, tým viac sa zlepšuje jej výkon, pretože pórovitá štruktúra je vyplnená tukom z predchádzajúcich jedál, čo vytvára prirodzený nepriľnavý povlak.

Pred nákupom liatinového výrobku by ste však mali venovať pozornosť jeho nedostatkom.

• Liatina je ťažká, a preto sa s ňou ťažšie pracuje a ťažko sa prenáša.
• Liatina samotná nie je veľmi náchylná na deformáciu, ale je krehká. To znamená, že spadnutý kotol môže prasknúť.
• Liatinový materiál môže hrdzavieť, ak sa oň nedostatočne stará. To je možné, ak majiteľ pred prvým použitím nedodržal pravidlá prípravy.

Napriek týmto nevýhodám, liatinový kotol je najvýhodnejšou možnosťou. Pozornosť si ale zaslúžia hliníkové exempláre, ktoré skôr pripomínajú hrubostenné panvice. Majú nasledujúce výhody:

• hliníkové výrobky sú ľahké, takže sú vhodné pri cestovaní pešo;
• táto možnosť má pomerne prijateľnú cenu;
• v hliníkovej nádobe sa v krátkom čase získa úplne slušný pilaf;
• po zakúpení si kópia nevyžaduje špeciálnu prípravu, stačí ju len opláchnuť a dôkladne utrieť.

Medzi nevýhody produktu stojí za zmienku nasledovné.

• Hliník má vysokú tepelnú vodivosť, takže nádoba sa rýchlo zohreje, no rovnako rýchlo aj ochladí. A to je značná nevýhoda pri príprave orientálnych jedál.
• Vďaka vysokým hodnotám mäkkosti sa takáto kanvica ľahko pokrčí.
• Pri odchode je potrebné dodržiavať niektoré pravidlá. Napríklad by ste sa mali vyhnúť používaniu drsných chemikálií a tvrdých špongií.

Ak ste prišli na materiál, mali by ste venovať pozornosť takému kritériu, ako je hustota stien. Od toho závisí miera ochabnutosti jedla. Čím vyššia je hustota, tým lepšie bude jedlo chradnúť.

Stojí za to opustiť čínske výrobky, ich hustota je len 3 mm, čo spôsobuje nielen nepríjemnosti pri varení, ale môže byť aj nebezpečné. Tradičný stredoázijský kotlík má hrúbku strany 4-5 mm. Tento druh buřinky je ľahký a pomerne ľahko sa používa. Hrubšie steny umožňujú varenie ešte kvalitnejších jedál, avšak takýto výrobok je veľmi ťažký a je vhodný len na cestovanie autom.

Pri kúpe kotlíka je dôležité vybrať si produkty od overených výrobcov. Kazany sa vyrábajú v Rusku aj v zahraničí, ale zároveň sa oplatí uprednostňovať výrobky, ktoré sa vyrábajú v krajinách, kde sa takéto jedlá používajú už dlhú dobu. Výrobné technológie sú tu rozvinutejšie, pretože výrobcovia prispôsobujú výrobky moderným podmienkam, ale zároveň dodržiavajú hlavné body, ktoré by umožnili variť jedlá, ktoré chutia ako jedlo ich predkov.

Preto sa odporúča zvoliť kotlíky z Tadžikistanu, Turkménska a Uzbekistanu.

Pri kúpe liatinového kotlíka by mal byť hrniec pred prvou prípravou dobre pripravený. Z toho závisí kvalita budúcich jedál, ako aj životnosť produktu. Ak sa príprava vykonáva doma, odporúča sa vopred otvoriť všetky vetracie otvory a okná. Ak to počasie dovolí, potom je lepšie vykonať procedúru vonku. Je dôležité zapáliť olej v hrnci a nechať olejový film pevne priľnúť.

Najprv do nádoby nalejte olej alebo tuk, zapálte a silno zohrejte. Akonáhle je dno pokryté červenkastým odtieňom, musíte si obliecť tesné rukavice a opatrne otočiť kotol po stranách tak, aby boli steny kalcinované.

Akonáhle je nádoba dobre kalcinovaná na všetkých stranách, musíte počkať, kým sa ochladí. Potom vylejte olej, otočte hrniec a vložte ho v tejto forme nad oheň na 30 minút. Tieto postupy vám umožnia dosiahnuť stabilný film, ktorý vytvorí prirodzený nepriľnavý povlak a zabráni budúcemu pripáleniu potravín. Po dokončení všetkých krokov je potrebné hrniec ochladiť a dobre umyť.

Ďalšia starostlivosť o kotlík je pomerne jednoduchá. Pred uskladnením je potrebné ho dôkladne očistiť od zvyškov jedla, dobre opláchnuť, vysušiť a utrieť mastnou handričkou. Trvalá vrstva oleja zabráni hrdzaveniu liatiny. Ak sú ingrediencie stále pripálené alebo sa na povrchu objavuje hrdza, treba nádobu dobre opláchnuť, osoliť a zohriať do hneda. Potom je potrebné opäť žíhanie olejom.

Podľa recenzií je kotol nevyhnutnosťou pre milovníkov pilafov. Iba v tomto produkte je možné pripraviť ho podľa všetkých pravidiel. Kupujúci poznamenávajú, že pri varení doma radšej používajú liatinové kópie, a keď idú na ryby alebo lov, berú hliníkovú verziu. Je to spôsobené rozdielom v hmotnosti. Jedlá, a najmä pilaf, v liatinovej nádobe sú chutnejšie a aromatickejšie, ale Na túru nie je vhodné brať so sebou také ťažké náčinie.

Informácie o tom, ako žíhať kotol, nájdete v nasledujúcom videu.