Všetko o liatinových kotloch

Kazaň je riad s dlhou históriou, ktorá dnes nestratila svoj význam. Jedlá v ňom pripravené sú veľmi šťavnaté, aromatické a chutné. Najlepším materiálom na výrobu kotlíka je liatina.

Kazaň je považovaná za národné jedlo obyvateľov Strednej Ázie - Tadžikistanu, ako aj Uzbekistanu a Turkménska. Tradične je vyrobený z liatiny a tento riad má veľkú slávu - jedlo sa v takýchto jedlách nevarí, ale akoby chradne, tento proces trvá pomerne dlho, ale jedlá sa ukážu ako neporovnateľné vo svojej chuti.

Kotlík je veľký kovový kotol so zhrubnutými stenami a zaobleným dnom, je ideálny na varenie mäsa, pilafov, šurpy a mnohých ďalších jedál. Okrem toho je kotlík rovnako vhodný na použitie na sporáku aj na otvorenom ohni.

Varenie v kotlíku má svoje špecifiká a zahŕňa dve fázy.

1. Spočiatku sa jedlo varí na ohni. - plameň horí priamo pod dnom. V tomto momente sa tuk roztopí, rovnako ako aj vyprážanie mäsových výrobkov.
2. V druhej fáze už nie je otvorený oheň a teplo pochádza zo zostávajúceho uhlia. V tejto chvíli môžete do kotlíka pridať obilniny a zeleninu, ktoré vyžadujú na varenie jemný režim ohrevu s nízkou intenzitou.

Mimochodom, čím staršie sú jedlá, tým sú jedlá v ňom lahodnejšie a chutnejšie. Dá sa to vysvetliť jednoducho - na stenách a dne počas používania neustále zostáva film, ktorý sa nezmýva, a tak sa všetky póry, aj tie najmenšie, časom zanesú tukom.

Liatinové kotly majú svoje výhody a nevýhody.

Medzi plusy patrí:

• pomalé zahrievanie;
• rovnomerné prerozdelenie tepla;
• dlhodobé udržiavanie teploty po vybratí kotla zo zdroja vykurovania;
• tesné veko neumožňuje únik pary;
• praktickosť a trvanlivosť.

Mäso, zelenina a obilniny varené v kotlíku si prakticky zachovajú všetky živiny a vitamíny. Varenie neuvoľňuje toxíny a karcinogény – jedlo je mimoriadne zdravé a plnohodnotné.

Medzi nevýhody patrí:

• ťažkosť - liatinový riad má pomerne pôsobivú hmotnosť, preto nie je vždy vhodné ho používať;
• náchylnosť na koróziu a hrdzu;
• liatinový riad nie je zvlášť estetický.

V liatinových kotloch sa spravidla pripravujú rôzne objemy potravín - od 2 do 20 litrov. Najbežnejšie kotlíky sú 8 litrové a 12 litrové. Pri kúpe kotlíka majte na pamäti, že výrobca zvyčajne udáva maximálnu kapacitu a nie prevádzkový parameter, keďže kotol zvyčajne nie je úplne naplnený.

Celková kapacita nádoby by mala byť vypočítaná na základe celkového počtu osôb, na ktorých sa bude príprava pokrmu prevažne počítať. Takže pre 2-3 osoby bude stačiť kotol s objemom 5 litrov, pre 5-6 osôb sa oplatí uprednostniť kotol s objemom 8-10 litrov, pre 10 a viac ľudí je lepšie kúpiť veľký kotlíky určené na 16-20 litrov.

V závislosti od konfigurácie sú kotly k dispozícii s vekom alebo bez veka, s odnímateľnými rukoväťami. Spodok môže byť smaltovaný alebo nepriľnavý a tvar môže byť plochý alebo zaoblený.

Predpokladá sa, že najkvalitnejšie kotly sú uzbecké, najmä tie, ktoré sú vyrobené v Namangane. Práve tu sa vyrába skutočný klasický riad z najkvalitnejšej liatiny. To je hlavná výhoda produktov v porovnaní s kotlíkmi vyrobenými v Rusku, na Ukrajine a v Bielorusku, v ktorých sa okrem liatiny používajú aj prísady hliníka a medi.

Liatinové kotlíky značky Mallony sú medzi spotrebiteľmi veľmi obľúbené. Tento riad sa objavil v obchodných podnikoch našej krajiny v roku 2004 a okamžite získal uznanie Rusov vďaka svojej vysokej kvalite a dobrému vybaveniu. Napriek tomu majú tieto kotly svoje vlastné charakteristiky.

• Po prvé, neodporúča sa v nich skladovať potraviny.inak sa korozívne procesy začnú pomerne rýchlo. Po každom umývaní utrite vonkajšie a vonkajšie steny do sucha a ošetrite zahriatym rastlinným olejom.
• Po druhé, model nemá nepriľnavý povlak, preto môžu produkty horieť.
• Po tretie, kotly tejto značky sa veľmi obávajú teplotných zmien., preto sa môžu používať iba na sporákoch - kotly postavte na oheň a tiež nie do rúry. Do riadu nevkladajte studené jedlo ani nelejte studenú vodu.

Všetky tieto nevýhody výrazne prevažuje skôr demokratická cena - v obchodoch jednoducho nie je možné nájsť lacnejšie kotlíky a pri správnej prevádzke budú verne slúžiť mnoho rokov.

Mayer & Boch Je ďalším obľúbeným výrobcom liatinových kotlíkov. Výrobky tejto značky sú optimálne na varenie pilafu, duseného mäsa, všetkých druhov gulášov a dokonca aj polievok.Dno je pokryté kvalitným antiadhéznym povlakom, vďaka ktorému sa jedlo varí bez pripálenia a samotný výrobok sa vyznačuje odolnosťou a trvanlivosťou. Kotlíky sú vybavené sklenenou pokrievkou a oceľovými rúčkami, v takomto kotlíku môžete variť na akýchkoľvek sporákoch vrátane indukcie, možno ho použiť v sporáku aj na otvorenom ohni.

"Seaton" - ďalší výrobca liatinových kotlíkov. Je dôležité, aby výrobca použil systém na ochranu materiálu pred potravinárskymi kyselinami, ktoré často poškodzujú kov. Charakteristickým znakom kotlíkov tejto značky je matná čierna farba a výnimočná odolnosť.

Z mínusov - veľká váha, je dosť ťažké pohybovať a umývať takýto riad. Počas varenia sa pokrievka zahrieva, preto pri práci používajte rukavice. Takéto jedlá sa však umyjú v priebehu niekoľkých minút, výrobky sa počas procesu varenia nespália a nelepia. Kotlík je možné použiť na akomkoľvek sporáku, v rúre, ako aj na ohni.

"Biol" Je podnik, ktorý vyrába autentické tatárske liatinové kotlíky, ktoré sú vhodné na varenie akýchkoľvek jedál na otvorenom ohni, ale dajú sa použiť aj na sporákoch. Takéto jedlá sú vynikajúce v udržiavaní tepla a dodávajú jedlu nezvyčajnú chuť. Spoločnosť má veľmi dobrú povesť, ale kupujúci varujú, že výrobca nešetrí strojový olej na ošetrenie stien nádoby, preto musí byť kotol pred prvým použitím kalcinovaný.

Žiadané sú aj kotlíky značiek Kamskaya Posuda a Dobrynya.

Pri výbere kotlíka treba brať do úvahy niekoľko dôležitých aspektov.

• Väčšina produktov na trhu má pologuľovitý tvar so zaobleným dnom. Tento dizajn umožňuje použitie riadu na varenie na otvorenom ohni, zvyčajne sa používa v spojení so statívom.
• Odporúča sa kúpiť kotlíky, ktorých hustota stien je 3-5 cm.Ak si kúpite model s tenšími stenami, výrobok vám nebude slúžiť tak dlho. Napriek nízkym nákladom na takýto model nie je žiadaný.
• Majte na pamäti, že čím sú steny kotlíka hustejšie, tým účinnejšie sa v ňom bude akumulovať teplo a hotové jedlo bude chutnejšie a šťavnatejšie.
• Je veľmi dôležité skontrolovať vnútornú dutinu stien na prítomnosť priehlbín, nepravidelností, triesok a trhlín - ktorákoľvek z týchto chýb je dôvodom na odmietnutie nákupu, pretože výrazne komplikuje zahrievanie pripravených výrobkov.
• Pred nákupom sa uistite, že na aké jedlá a na aké druhy ohňa plánujete výrobok používať. Ak plánujete variť na tradičnom plynovom alebo elektrickom sporáku pre domácnosť, mali by ste uprednostniť medené alebo hliníkové modely, liatinové sú určené na časté používanie v ohni aj v rúre a je vhodné si ich zakúpiť. s vekom.
• Pri výbere vhodného modelu určite zvážte otázku konštrukcie pece a jej hĺbky.

Po zakúpení kotlíka by ste ho mali pripraviť na prvé použitie doma, na to by ste mali vykonať niekoľko jednoduchých operácií.

Najprv musíte umyť továrenské mazivo. Môžete použiť bežnú vodu z vodovodu s gélovými čistiacimi prostriedkami.

Je potrebné nastaviť maximálny režim ohrevu a kotlík žíhať asi 2-2,5 hodiny, počas spracovania treba riad občas prevrátiť z jednej strany na druhú.

Len čo dym z kotlíka prestane prúdiť, môžeme predpokladať, že mastnota úplne vyhorela.... Ihneď potom je potrebné utrieť vnútorný povrch nádoby mäkkou obrúskou, nasypať do nej balíček soli a kotlík zohrievať asi hodinu - počas tejto doby soľ absorbuje všetky kovové nečistoty s nepotrebnými prvkami a soľ zošedne.

Kalcinácia sa opakuje, ale teraz s rastlinným olejom.... Na spracovanie potrebujete 350-400 ml, procedúra trvá asi 25-30 minút. Počas tejto doby olej začne obaľovať steny kotlíka a upchávať póry materiálu. Zvyšný olej by sa mal vypustiť, potom sa kotol ochladí a odošle na uskladnenie na čistom a suchom mieste.

Existuje ešte jeden spôsob, ako pripraviť kotlík na použitie.

Pomocou papierových obrúskov je potrebné vyčistiť všetok olej, potom sa kotol otočí hore nohami a v tejto polohe sa umiestni do predhriatej rúry.

Misky by sa mali piecť asi hodinu pri teplote 220-230 stupňov. Tento čas stačí na úplné spracovanie liatiny.

Počas procesu varenia v kotlíku sa z oleja a tuku vytvorí tenký film, ktorý účinne chráni materiál pred koróziou a dodáva pokrmu aj väčšiu šťavnatosť a vôňu. Ak odstránite takýto film, jedlo začne horieť počas procesu varenia, a preto pri čistení kotla sa neodporúča používať abrazívne zmesi a kovové kefy.

Ak je jedlo stále pripálené, musíte do kotla naliať trochu vody, pridať pár polievkových lyžíc sódy a soli a variť na miernom ohni asi pol hodiny. Keď voda vychladne, budete musieť umyť vnútorné povrchy mäkkou špongiou a čistiacim prostriedkom.

Ako viete, liatina má schopnosť absorbovať pachy, takže z času na čas musíte vykonať nasledujúce spracovanie kotla - riad je potrebné položiť na vysoký oheň, naliať balíček soli a zapáliť na 30 -40 minút. Soľ sa musí neustále miešať a rozmiestňovať pozdĺž stien - počas spracovania pohltí všetky nepotrebné pachy a zároveň odstráni sadze.

Aby kotol nezhrdzavel, potrebuje starostlivosť. Ihneď po ukončení varenia z neho musíte odstrániť všetky zvyšky jedla, opláchnuť vodou a saponátom a potom vysušiť papierovými utierkami alebo kalcináciou.

Ak napriek tomu nebolo možné vyhnúť sa korózii, situácia sa dá zachrániť. Za týmto účelom premiešajte vodu s octom v pomere 1: 1, nalejte ju do veľkej misy a držte v nej kotol asi hodinu. Potom sa nádoba vysuší, na dno sa položí hrubá soľ a rozotrie sa pozdĺž všetkých stien a dna. Tým sa odstránia zvyšky hrdze z povrchov.

Informácie o tom, ako a čo umývať liatinový kotol, nájdete v nasledujúcom videu.