Kotlíky na indukčné sporáky: popis, typy, výber a obsluha

Indukčná varná doska má mnoho výhod, ale jednou nevýhodou je, že vyžaduje určitý riad. Princíp fungovania indukcie spočíva v ohrievaní nie samotného sporáka, ale riadu: horák sa dotýka spodnej časti riadu a zahrieva sa. Preto na indukciu sú vhodné len tie riady, ktoré majú určitú značku - špirála alebo cik-cak s nápisom "indukcia"... Indukčný kotlík môže byť tradičný liatinový alebo oceľový. Tieto materiály majú požadovaný vysoký odpor a magnetickú permeabilitu.

Chuť jedla vareného na takomto sporáku sa nelíši od jedla, ktoré bolo varené na ohni. Indukcia navyše umožňuje ušetriť čas pri varení a nastaviť časovač.

Aby riad dokonale sedel na indukčnej varnej doske, musí mať úplne rovné dno. V opačnom prípade kachle nebudú fungovať, pretože nebude nadviazaný kontakt. Pri výbere kotlíka na indukciu si preto všímajte ako materiál, tak aj dno nádoby. Bohužiaľ, tradičné kotlíky s konvexným dnom nebudú fungovať. V takýchto nádobách môžete variť na otvorenom ohni alebo v rúre.

Teraz prejdime k vlastnostiam samotných materiálov.

• Liatina by mala byť pri prvom použití vopred kalcinovaná malým množstvom bežného rastlinného oleja. Na vnútornom povrchu kotlíka vytvorí ochranný film, ktorý zabráni pripáleniu jedla.
• Po umytí treba liatinu utrieť dosucha, pretože kvapôčky vody môžu na riade spôsobiť hrdzu, ktorá sa poškodí.
• "Utyatnitsa" môže byť vyrobená výlučne z liatiny alebo môže mať na vonkajšej strane smaltovaný povrch.
• Oceľové možnosti sú vhodné aj na indukciu, ale môžu horieť.Aby ste tomu zabránili, mali by ste regulovať stupeň ohrevu sporáka a počas varenia neustále miešať jedlo.
• Pri výbere riadu z ocele alebo hliníka dbajte na hrúbku dna a stien – mala by byť aspoň 1 cm.

Nie je žiadnym tajomstvom, že skutočne chutný pilaf sa varí iba v určitom jedle - dobrom kotli. Jeho tvar je zvyčajne okrúhly alebo oválny, mierne sa rozširuje smerom k vrcholu. Kotol by mal mať hrubé dno a steny a veko môže byť ľahké.

Pre domáce použitie je vhodná možnosť plochého dna. Dá sa použiť na akomkoľvek sporáku vrátane indukcie. Samozrejme, ak je kotlík vyrobený zo správneho materiálu. Hrnce s konvexným dnom sa používajú na ohniská v zavesenom stave.

Najlepším materiálom pre kotol je skutočná liatina. Je to ten, kto je vhodný na oheň, na plyn a na indukciu. V takom kotli sa pilaf ukáže ako autentický na chuť a vzhľad. Jedlo sa nepripaľuje, ale pomaly chradne.

Liatina pre kotol môže byť obyčajná alebo so smaltom na vonkajšej strane. Takéto jedlá sú neuveriteľne odolné, pri správnej starostlivosti vydrží viac ako tucet rokov a nepoškodzujú vaše zdravie. Značnou nevýhodou je veľká hmotnosť liatinového hrnca.

Ďalším druhom „káčatka“ je riad vyrobený z ocele alebo hliníka. Táto možnosť je vhodná aj na indukciu, je ľahšia, nenáročná a nenáročná na starostlivosť. Tieto materiály nevyžadujú predhrievanie. Ale jedlo v takom kotlíku môže zle pripáliť.

Za najlepšiu možnosť sa teda stále považuje liatinový kotol. Tento materiál má oproti iným viac výhod.

Kotlíky určené na domáce použitie sú dostupné v mnohých kolekciách stolových značiek. Možnosti najvyššej kvality sú nasledovné.

• Kukmara Je ruská značka, ktorá vyrába nielen kotly, ale aj hrnce a panvice. Kazany tejto značky sú považované za jedny z najlepších. Sú vyrobené z hliníkovej zliatiny a majú hrubé dno a boky. Séria obsahuje malé kotlíky (3,5 litra) aj veľké (až 100 litrov). Vnútro kotlíkov je ošetrené špeciálnym náterom, ktorý zabraňuje pripáleniu jedla. Potraviny sa však môžu miešať iba s drevenými predmetmi, kov môže poškriabať povlak a riad sa stane nepoužiteľným.
• Kazany ukrajinskej značky "Seaton" vyrobené z lakovanej liatiny. Dodáva sa so štetcom na nanášanie oleja (na zapálenie riadu pred prvým použitím). Môžete si vybrať malú možnosť pre 3 litre alebo veľkú pre 12 litrov. Jedlo varené v takýchto jedlách nehorí, nestráca svoje užitočné vlastnosti. V liatinových kotlíkoch sa neodporúča skladovať zvyšky jedál, aby nezhrdzaveli.
• Mayer & Boch. Kotlíky tejto značky majú tradičný okrúhly tvar a sú vyrobené z liatiny. Vnútro je ošetrené antiadhéznou vrstvou. Dodáva sa so skleneným alebo liatinovým vekom. Hmotnosť malej verzie je do 8 kg. Tento riad je možné použiť na akejkoľvek varnej doske.
• Značka profesionálneho kuchynského vybavenia "Techno-TT" ponúka indukčné kotlíky určené do reštaurácií a kaviarní. Kotol je vstavaný na indukciu, súčasťou je veko. Objem - od 12 do 50 litrov. Samotný kotol je vyrobený z liatiny, tanier je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele. Takéto vybavenie umožní pripraviť tradičné orientálne jedlá s jedinečnou chuťou.
• Kazans "Biol" majú tvar putovnej buřinky a pohodlného oblúka rukoväte. Na ich výrobu sa používa liatina bez nepriľnavého povlaku. Steny kotla sú ošetrené strojovým olejom, preto by sa mal pred prvým varením dlho a dôkladne kalcinovať. V takomto hrnci môžete variť ako na ohni, tak aj na akomkoľvek sporáku vrátane indukcie. Nízka cena je ďalším príjemným plusom.

Náklady na riad závisia od značky a materiálu, z ktorého sú vyrobené.Potiahnutá liatina bude stáť od 3 do 10 tisíc rubľov za „kačice“ s objemom 3 až 7 litrov. Hliníkové kotly sú lacnejšie, ale kvalita je nižšia ako u liatinových.

Klasický kotlík má polguľovitý tvar - navrchu širší, smerom dole sa postupne zužuje. Dno dobrého kotlíka na domáce použitie na sporáku je šikmé a ploché. Existujú aj kotly s polguľovým dnom. Používajú sa na varenie na otvorenom ohni pomocou špeciálnych tácok.

Pri výbere kotlíka by ste sa mali v prvom rade zamerať na materiál, z ktorého je vyrobený, potom na tvare a ďalších vlastnostiach. Kotlík musí byť vždy s vhodnou pokrievkou. Mal by tesne priliehať k riadu, nemal by mať medzery, aby sa jedlo vo vnútri kotla pieklo rovnomerne, bez „prievanov“.

Hrubé dno a steny sú dôležitým faktorom. Takéto jedlá sa zohrejú rovnomerne, dlhšie vydržia teplé a jedlo sa vo vnútri pomaly a správne dusí.

Ďalším faktorom pri výbere hrnca je jeho objem. Pre malú rodinu 3-4 osôb bude stačiť kotol s objemom 3-3,5 litra.

Po výbere požadovaného modelu liatinového kotla ho starostlivo skontrolujte, či neobsahuje triesky alebo hrdzu. Nemali by byť. Vnútro riadu musí byť absolútne rovné, bez plešatých miest. Vonku môže byť kotol pokrytý smaltom alebo keramikou - táto možnosť vyzerá krásne v každej kuchyni.

Kazaň z pravej liatiny na prvé použitie sa musíte dôkladne pripraviť:

• najprv je potrebné riad dobre opláchnuť saponátom a kefou, vysušiť uterákom;
• potom by ste mali položiť kotol na sporák a zapaľovať asi dve hodiny na stredne vysokej teplote, potom pridať kilogram soli a zapáliť ešte nejaký čas (soľ zošedne, čo znamená, že všetok továrenský olej vytiekol a riad je vyčistený);
• potom musíte dovnútra naliať asi pol litra rastlinného oleja a zapáliť, pričom zmeníte polohu riadu tak, aby všetky steny boli v olejovom filme, bude to trvať asi pol hodiny;
• olej je potrebné vyliať a kanvicu dôkladne utrieť mäkkou handričkou a ochladiť; teraz je riad pripravený na použitie.

Čistenie nádoby po varení je jednoduché – použite bežnú špongiu a prostriedok na umývanie riadu, prípadne sódu bikarbónu. Uistite sa, že po umytí v riade nezostali žiadne jedlo a voda, inak môže spôsobiť hrdzavenie. Okrem toho je tiež nežiaduce skladovať hotové jedlo v kotlíku.

Potom sa musí dobre opláchnuť vodou a vysušiť uterákom. Z času na čas (raz za niekoľko rokov) môžete riad zapáliť olejom na profylaxiu.

Správna a starostlivá starostlivosť o kotlík vám umožní potešiť svojich blízkych nezvyčajne chutnými jedlami už viac ako tucet rokov.

Ako otestovať kotlík pre indukčný sporák, pozri nižšie.