Ako si vybrať správny kotlík na sporák?

V modernom svete ľudia čoraz viac dbajú na kvalitu potravín, spôsoby a technológiu ich prípravy. Výber riadu je obrovský, takže skúsení kuchári vedia, že chuť nezávisí len od správneho výberu produktov, ale aj od výberu samotného riadu. Dusené jedlá a pilaf sú jedny z najjednoduchších na prípravu a chuťovo žiadané.

Obyvateľstvo Strednej Ázie viedlo v minulosti kočovným životným štýlom. Neustále kampane, dobývania, skúmanie nových území vyvolali vysokú potrebu stravovania. Na získanej pôde sa pestovali a zbierali rastliny a zdrojom mäsa boli stáda, ktoré sa s nimi pohybovali. Na varenie bol vytvorený kotol, ktorý dokáže pripraviť jedlo pre pôsobivý počet ľudí. Stal sa symbolom jednoty a pohostinnosti. Kotlíky vzhľadom na svoje rozmery nevyžadovali špeciálne ohnisko, variť sa dalo na obyčajnom ohni, ktorý sa vyrábal v priehlbinách. Oheň zohrieval steny jám a umožnil dosiahnuť pomalý proces hasenia. Kotlík sa inštaluje ako na ohniská, tak aj zavesením na špeciálnu trojnožku a stavajú sa aj špeciálne varné pece s komínmi.

Zaujímavosťou je existencia najväčšieho kotla, ktorý sa nachádza v Múzeu A. Yasaviho v Kazachstane. Má priemer 2,2 m a hmotnosť 2 tony.Podľa legendy bol odliaty zo 7 kovov. Zdobený je ornamentmi a vďaka rúčkam má tvar lupeňov lotosu.

V súčasnosti sú hlavnými materiálmi na výrobu kotla liatina, hliník a viacvrstvový materiál. Liatinový kotlík zaisťuje rýchle a rovnomerné ohrievanie riadu a tiež dlho udržuje teplo vo vnútri. Hliníková nádoba má nižšie vlastnosti výmeny tepla, takže nie je dostatok času na uloženie jedla v takejto nádobe. Viacvrstvový materiál predpokladá prítomnosť niekoľkých vrstiev nehrdzavejúcej ocele a hliníka, čo zaisťuje rovnomerné zahrievanie a tepelnoizolačné vlastnosti. Vďaka tomuto zloženiu sa zvyšujú aj nepriľnavé vlastnosti nádoby.

Možnosti formulára sú tiež rozmanité: oválne, zaoblené, predĺžené, vysoké, nízke, s jednou alebo dvoma rúčkami. Všetko závisí od želania kupujúceho, takže tu neexistujú žiadne prísne pravidlá. Je dôležité zvážiť, kde by ste mali variť. Dávajte pozor na pologuľovitý tvar, ktorý je štandardom pre varenie na otvorenom ohni, ale pre plynový sporák musíte použiť špeciálne tácky. Ak si vyberiete kotlík na plynový sporák, odporúčame objem do 6–8 litrov, čo zodpovedá norme pilaf pre približne 6 osôb.

Štandardom pre výber materiálu je liatina, na rozdiel od hliníka nie je taká ľahká a mobilná, no pri výbere veľkorozmernej nádoby od 8 litrov nemá konkurentov. Pre veľký počet hostí sa odporúča objem 15–20 litrov.

K plynovému alebo elektrickému sporáku na domáce použitie sú vhodnejšie hliníkové nádoby. Pri výbere kotla musíte venovať pozornosť hrúbke stien. Čím hrubšie, tým lepšie. Vnútorný povrch by nemal mať nepravidelnosti, priehlbiny alebo výčnelky. A tiež platí pravidlo, že čím väčší je objem riadu, tým hrubšie by mali byť jeho steny, pretože práve ich hrúbka je hlavným faktorom uchovania tepla vo vnútri.

Nádoby s nepriľnavým povlakom z vysokých teplôt sa časom znehodnocujú v dôsledku častého odlupovania povlaku. Preto veľa ľudí uprednostňuje staré, používané kotlíky, čo zjednodušuje ich používanie. Smaltovaný povlak stien tiež ovplyvňuje chuť, takže skúsení kuchári takéto jedlá nepoužívajú. S medenými výrobkami by sa malo zaobchádzať opatrne, čo je náročné na údržbu.

Pre sklokeramickú varnú dosku je najlepšou voľbou aj liatina. Keďže liatinový riad je masívny a hrubý a priľnavosť k povrchu je maximálna, zaisťuje to najefektívnejšiu prevádzku takýchto kachlí.

Hliníkový riad musí mať feromagnetickú vložku, inak hrozí zanechanie trvalých stôp na povrchu sporáka.

Na varenie na sklokeramickom sporáku je potrebné zvoliť nie príliš masívne výrobky, pretože nadmerná hmotnosť liatiny a prísad môže poškodiť povrch kachlí, ako aj neopatrné používanie liatinových výrobkov.

A aj dnes objavili sa indukčné kotly... Predstavujú samostatnú piecku so zabudovaným kotlíkom. Takéto modely sú bezpečné, hospodárne z hľadiska spotreby energie, majú regulátory teploty. Nevýhodou tohto modelu je však jeho cena. Vysoké náklady nie sú dostupné pre bežného spotrebiteľa.

Pri výbere kotla pre elektrický sporák existujú aj niektoré nuansy.Štandardným horákom takéhoto sporáka je elektrická špirála vo vnútri varnej dosky, takže teplo je rozložené nerovnomerne.

Akýkoľvek riad potrebuje starostlivosť, záleží na tom, ako dlho, pohodlne a plodne vám bude slúžiť. So starostlivosťou o kotlík sa odporúča začať od samého začiatku jeho nadobudnutia. Takže pred prvým použitím musí byť kalcinovaný. Pri nízkej teplote odparte zvyšok strojového oleja použitého pri odlievaní produktu. Potom pred varením môžete povrch namazať rastlinným olejom a silne ho zahriať, tento proces vytvorí film, ktorý zabráni prilepeniu prísad. Pri použití hliníkového produktu by sa mal použiť miernejší oheň, pretože nemusí vydržať použitie pri vysokej teplote.

Na konci varenia sa riad umyje a utrie dosucha. Hrdzavé škvrny na vašom liatinovom výrobku pomôžu zabrániť odieraniu riadu naolejovanou mäkkou handričkou. Ak sa v liatinovom kotli niečo pripáli, treba to namočiť vodou. Potom pridajte 1 kg soli a dôkladne zapaľte. Nechajte výrobok vychladnúť a odstráňte soľ. Po vyčistení nádobu vyžíhajte olejom podľa odporúčania pred prvou prípravou.

Pri dlhodobom používaní liatinového výrobku sa zlepší kvalita vareného jedla. Je to spôsobené poréznou štruktúrou liatiny, ktorá je pri varení naplnená olejom. Tak sa vytvorí akýsi nepriľnavý povlak. Výrobky z nehrdzavejúcej ocele a hliníka je možné umývať v umývačke riadu, dobre znášajú vlhkosť a tiež nekorodujú.

Ako si vybrať kotol pre sporák, pozri nižšie.