Ako zapáliť kotol?

Kazan je obľúbený nástroj na dusenie a dusenie zeleniny a mäsa. Od bežných hrncov a panvíc sa líši polkruhovým tvarom, ktorý rovnomerne rozvádza teplo po stenách – to umožňuje efektívnejšie spracovať celý objem jedla. V tomto článku sa dozviete, ako kotol správne žíhať, ako aj pripraviť nový liatinový kotlík na prvé použitie.

Najčastejšie je kotol vyrobený z liatiny. Kým nové kuchynské náčinie a náčinie z rôznych materiálov možno bezpečne umyť a ihneď použiť, potom liatina potrebuje špeciálne prvotné postupy spracovania.

Pri samotnej výrobe liatinového príslušenstva v továrňach sa aktívne používa technické mazivo, ktoré sa tesne zahryzáva do stien riadu. Toto mazivo zachováva vzhľad produktu, chráni ho pred koróziou a trieskami. Pri zahriatí tento tuk vydáva mimoriadne nepríjemný zápach, nehovoriac o tom, že jednoducho škodí všetkým potravinám a robí ich nevhodnými na ľudskú spotrebu.

Tepelná úprava odstráni väčšinu mastnoty a pripraví nádobu na domáce použitie.

Ak stručne opíšeme postup prípravy liatinového kotlíka, pozostáva z niekoľkých krokov. Samotné metódy kalcinácie budú podrobnejšie diskutované nižšie.

• Pred použitím nezabudnite umyť steny nádoby pod tečúcou teplou vodou. Pre dôkladnejšie čistenie je lepšie zvoliť jemné prostriedky - gély, tekuté mydlo.
• Nádobu dôkladne osušte a vysušte.
• Potom sa uskutoční samotná kalcinácia. Na konci procedúry stojí za to nechať nádobu prirodzene vyschnúť, nedovoľte, aby sa do nej dostala voda.
• Sadze, špina a prebytočný olej sa odstránia handrami, obrúskami a jemnými čistiacimi prostriedkami.
• Po kalcinácii a vyčistení kotlíka sa odporúča ošetriť ho akýmkoľvek jedlým olejom. Vypĺňa diery v poréznom povrchu kotlíka, čím vytvára hladký nepriľnavý povlak.
• Hneď ako kotol spracujete olejom, treba ho opäť dôkladne umyť teplou vodou. Potom stačí nádobu utrieť a bude pripravená na debutové použitie.

Osvedčených metód, ako kotol správne žíhať, je niekoľko. Nezáleží na tom, ktorý spôsob si vyberiete, kalcinácia a impregnácia zariadenia olejom by sa mala vykonať čo najskôr - najlepšie v prvý deň nákupu.

Táto možnosť je vhodná na kalcinovanie vonku aj doma. Najčastejšie sa táto metóda používa v podmienkach bytu. Pre postup vhodná je iba hrubá kuchynská soľ - čím je väčšia, tým užitočnejší bude samotný postup pre kotlík.

Nižšie je uvedený podrobný návod na takéto žíhanie.

• Najprv stačí kotlík dôkladne opláchnuť pod bežnou tečúcou vodou. Umyte nielen vnútorné, ale aj vonkajšie steny, osobitnú pozornosť venujte dnu kotlíka.
• Všetky strany nádoby utrite dosucha suchou handričkou.
• Na dno nádoby dajte asi 2,5 kilogramu soli. Množstvo sa môže zvýšiť v závislosti od veľkosti kotla.
• Nastavte zariadenie na nízku teplotu a zapaľujte ho na 1–2 hodiny.
• Sledujte stav soli, aby ste zistili, kedy je pripravená. Ak je kotol úplne vypálený, mal by zhrdzavieť alebo zhnednúť.
• Po zafarbení soli vypnite oheň a nechajte kotlík mierne vychladnúť. Potom utrite všetky steny kotla rovnakou soľou. V budúcnosti ju nebude možné použiť na rovnaké účely - táto soľ je už nasýtená olejom.

Olej sa nepoužíva priamo v procese kalcinácie kotlíka, je však potrebný až po samotnom postupe. Faktom je, že liatinová nádoba po suchej kalcinácii v peci, na ohni alebo pomocou soli potrebuje pre kvalitnú prácu dodatočné mazanie. Toto mazivo predovšetkým chráni zariadenie pred hrdzou a tiež robí pórovitý povrch liatinového kotlíka hladkým a nepriľnavým.

Pracovná postupnosť naolejovania nástroja je popísaná nižšie.

• Zvyčajne sa používa olivový olej, ale ak nie je k dispozícii, potom je vhodné maslo a slnečnicový olej, ale nie technický.
• Po samotnom kalcinovaní nechajte prístroj trochu vychladnúť a potom nalejte do nádoby asi liter oleja.
• Vložte nádobu do ohňa.
• Potom, čo olej začne vrieť a bublať, nádobu postupne nakláňame, aby olej stekal v rovnomernej vrstve na všetky steny kotlíka. Môžete si pomôcť naberačkou, aby ste sa dostali na ťažko dostupné miesta a ochránili sa pred rizikom popálenia.
• Keď sú všetky steny nádoby pokryté olejom, vložte ju do rúry (predtým predhriatej na 200 stupňov Celzia).
• Zariadenie by malo byť vypálené 1,5-2 hodiny.
• Vypnite rúru a nechajte nádobu trochu postáť, kým olej úplne nevyschne. Ak po zaschnutí na kotlíku zostane trochu oleja, odstráňte ho handričkou, vodou alebo saponátom.

Tento spôsob sa neodporúča, ak máte možnosť odpáliť kotol iným spôsobom.

Aby ste sa týmito výparmi jednoducho neotrávili, zabezpečte v kuchyni neustály prísun čerstvého vzduchu a dobrý digestor tiež nebude prekážať. Proces takejto kalcinácie prebieha v niekoľkých etapách.

• Kotlík dôkladne opláchnite a osušte.
• Rúru vyhrejeme na optimálnu teplotu 200 stupňov, viac nie.
• Nainštalujte kotol do rúry, zatvorte dvierka.
• Onedlho si všimnete, že zo spotrebiča vychádza tmavý dym. Nie je potrebné otvárať dvierka, aby dym mohol uniknúť - moderné rúry majú špeciálne otvory, cez ktoré môže bezpečne vychádzať von.
• Zapaľujte nádobu, kým dym úplne nezmizne. Zvyčajne to trvá 1 až 2,5 hodiny v závislosti od kvality rúry a veľkosti kotla.
• Nechajte kotlík mierne vychladnúť a potom ho umyte pod studenou vodou. Nepoužívajte čistiace prostriedky, sadze môžete odstrániť handrou alebo špongiou.

V tomto prípade je kotol vystavený vysokým teplotám nielen v spodnej časti, ale aj v oblasti všetkých stien.

Tu je postup krok za krokom nasledovný:

• nádobu dôkladne opláchnite ľahkými čistiacimi prostriedkami alebo jednoducho pod silným prúdom tečúcej vody;
• osušte kotol a utrite suchým uterákom;
• umiestnite zariadenie na otvorený oheň a uistite sa, že teplo vždy zostáva približne na rovnakej úrovni;
• počkajte asi 3 hodiny, kým štipľavý dym nezačne miznúť;
• nechajte nádobu vyschnúť samostatne, potom ju opláchnite teplou tečúcou vodou a vysušte;
• oheň treba uhasiť, pri niekoľkých ďalších použitiach to bude nezdravé.

Hliníkový kotlík je lacnou možnosťou na dusenie a varenie jedla. Zvláštnosťou takýchto modelov je to kvôli dobrej tepelnej vodivosti sa steny kotla veľmi rýchlo zohrejú a rýchlo ochladzujú. Okrem toho sú tieto modely oveľa ľahšie ako liatinové. Hliníkové kotlíky nie sú vhodné na dlhodobé varenie, napríklad na dusenie jedla (pre tento kov je ťažké udržať jednu určitú úroveň tepla po dlhú dobu).

Hliníkové nádoby sa kalcinujú na iný účel ako liatinové. Tu ide o to, že hliník počas tepelného spracovania vyžaruje špeciálne oxidy, ktoré vytvárajú na povrchu modelu hustý ochranný film. Táto fólia chráni riad pred poškriabaním a slúži aj ako dobrá nepriľnavá vrstva. Napriek týmto zdanlivo pozitívnym aspektom varenia v hliníkovom riade existuje jeden negatívny.

Počas kalcinácie hliníkového kotla je potrebné dodržiavať nasledujúce odporúčania.

• Ak sa rozhodnete opekať kotlík na otvorenom ohni, mali by ste zvoliť vlhké polená, aby ste dosiahli malú, ale dostatočnú teplotu. Horšie sa zapaľujú, ale dlhšie tlejú a vytvárajú veľké množstvo optimálneho tepla.
• Neustále sledujte deformáciu zariadenia, akonáhle sa nejaká stena začne topiť a usadzovať - ​​okamžite odstráňte zariadenie z ohňa.
• Hliníkový riad sa nemusí piecť tak dlho ako liatinový. Hodina a pol bude stačiť aj s kotlom najväčšej veľkosti.
• V prípade kalcinácie hliníkového kotla nezáleží na tom, ktorý spôsob si vyberiete, hlavnou podmienkou tu nie je prekročenie prípustnej teplotnej lišty.
• Po kalcinácii nechajte kotlík usadiť a potom ho opláchnite ľahkými čistiacimi prostriedkami.

Predtým, ako spálite nový hliníkový kotol, uistite sa, že už nemá svoj vlastný nepriľnavý povlak... V opačnom prípade môže takýto postup, naopak, viesť k zničeniu ochrannej vrstvy. Navyše si to uvedomte hliníkové spotrebiče nehrdzavejú, a preto nepotrebujú dodatočné spracovanie rastlinným olejom.

Pri kalcinovaní liatinového alebo hliníkového kotla by ste mali dodržiavať nasledujúce odporúčania na varenie: ako aj rady o bezpečnostných opatreniach v čase odpaľovania.

• Tepelné spracovanie tohto kuchynského spotrebiča sa odporúča vykonávať na čerstvom vzduchu a nie na stenách domu. V uzavretej, aj keď vetranej miestnosti je príliš veľká šanca na otravu jedovatými parami a dymom z odpareného oleja.
• Vyhnite sa náhlym zmenám teploty. Kotlík zohriaty na žeravenie by sa nikdy nemal ponoriť do studenej vody. Môže teda nielen prasknúť, ale aj prasknúť a spôsobiť zranenie vám a vašim blízkym.
• Odpaľovanie by sa malo vykonávať mimo dosahu detí – môžu sa nielen otráviť jedovatými výparmi, ale aj popáliť olejom či popáliť o rozpálené steny kotlíka. To všetko povedie k ťažkým popáleninám a stresu.
• Pred zakúpením spotrebiča nezabudnite zvážiť rozmery vašich horákov, rúry alebo sporáka, ak sa rozhodnete pre tieto konkrétne spôsoby zapaľovania. Kotlík by mal voľne zapadnúť do otvoru rúry a mal by mať prístup vzduchu.
• Pre prvé skúsenosti je najlepšie zvoliť hliníkový model - je ľahšie sa oň starať, rýchlejšie sa zahrieva a ochladzuje.
• Pri domácom čistení kotlíka sa neodporúča používať agresívne čistiace prostriedky. Bez ohľadu na materiál nádoby môžu spôsobiť neopraviteľné poškodenie náteru alebo stien.
• Počas žíhania neodporúčame so spotrebičom ani minimálne hýbať. Riskujete zranenie a popáleniny.
• Spotrebič nikdy nezakrývajte handrou ani sa nepokúšajte uhasiť oheň handrou. Tiež sa nesnažte uhasiť oheň múkou.
• Po každom varení je potrebné kotol opláchnuť a utrieť handričkou. Ak sa jedlo zrazu začne lepiť na steny alebo na dno liatinového modelu, určite zopakujte postup pri namáčaní kotlíka olejom.

Faktom je, že kotol musí byť kalcinovaný pri teplote do 200 stupňov, pri dosiahnutí teploty 230 stupňov sa môžu niektoré rastlinné oleje veľmi pravdepodobne začať horieť.

Ak dôjde k požiaru, skúste postupovať podľa nižšie uvedených pokynov.

• Odstráňte zdroj tepla. Uhaste oheň, vypnite plyn alebo vypnite sporák čo najskôr. Ak chcete požiar rýchlo uhasiť, držte zem v blízkosti.
• Aby olej prestal horieť, musíte mu zablokovať prístup kyslíku. Za týmto účelom prikryte kotol plechom na pečenie alebo iným kovovým predmetom, ktorý môže zhora zakryť celú nádobu.
• V prípade núdze použite hasiaci prístroj. V žiadnom prípade sa nesnažte naliať vodu do horúceho kotla.

V ďalšom videu sa dozviete, ako ľahko a jednoducho žíhate nový kotol.