Ako si vybrať kotlík?

Kazaň je neoddeliteľnou súčasťou východnej kultúry. Bez nej si nemožno predstaviť prípravu správneho pilafu, šurpy, lagmana a mnohých ďalších jedál stredoázijskej kuchyne. Ako si vybrať kotlík na domáce použitie? Existuje rozdiel medzi riadom vyrobeným z rôznych druhov kovov?

Ak chcete nájsť odpovede na všetky tieto otázky, stojí za to podrobnejšie študovať vlastnosti tohto typu nádoby na varenie. Okrem klasických modelov sú tu turistické bowlerky so zaobleným dnom, modely s funkciou káčatka alebo wok používané v juhovýchodnej Ázii. Všetky majú výhody aj nevýhody.

Pri výbere kotla na varenie orientálnych jedál by ste mali venovať pozornosť veľkosti a tvaru produktu. Práve tieto faktory určujú, koľko porcií je možné pripraviť naraz a aké spôsoby varenia možno použiť. Ako pochopiť, ktorý kotol je lepší: s okrúhlym dnom alebo plochým? Potrebuje rodina 10-litrový variant, alebo stačí päťlitrový?

Stojí za to začať s veľkosťou a kapacitou. Orientácia na nasledujúce proporcie pomôže vybrať kotlík: 1 liter objemu na osobu. To znamená, že na veľkú dovolenku je lepšie zásobiť sa najpriestrannejšou 12-litrovou verziou. Ale na rodinnú večeru je dostatočná kapacita na 3-5 litrov. V bežnej domácej kuchyni je nepohodlné používať riad nad 8 litrov, ťažko dosiahnete požadovanú teplotu.

Pre letné sídlo, vidiecky dom, kde je otvorený krb, si môžete kúpiť modely s objemom 18–20 litrov. Sú najvhodnejšie na prípravu pilafu pre veľkú spoločnosť, sú masívne, doplnené ťažkými odlievanými vrchnákmi.

Tvar kotlíka závisí od spôsobu varenia. Klasická verzia, používaná v ázijských krajinách, má pologuľovitý tvar a pripomína obrovskú buřinku. Dá sa použiť len na kachle na uhlie alebo drevo so špeciálnymi drážkami alebo doplnené trojnožkou, na ktorej je nádoba umiestnená.

V typickej kuchyni nemožno použiť riad so zaobleným dnom. Tu používajú špecializované kotlíky s rovným dnom - dá sa pripojiť ku klasickej verzii a vyzerá ako adaptérový stojan. Presne s tým sú woky dodávané na domáce použitie.

Okrem toho sa vyrábajú takzvané kotlíky-hrnce s plochým dnom, okrúhlym alebo oválnym tvarom, káčatká, umožňujúce zabezpečiť správnu prípravu jedla na elektrickom alebo plynovom sporáku. Dostupné pre indukčné sporáky špeciálne produktové rady s feromagnetickým kotúčom na dne.

Správny výber kotlíka začína určením vhodného materiálu. Nádoby na varenie pilafov a iných orientálnych jedál sa dnes vyrábajú v továrenských podmienkach pomocou metód odlievania alebo razenia. Druhý spôsob sa používa hlavne pri vytváraní rozpočtového alebo kempingového náčinia, pre ktoré je výhodou nízka hmotnosť. Hliníkové a liatinové kotly sú hrubostenné, odolné, nemajú spojovacie švy.

Najobľúbenejšou možnosťou pre riad pilaf je liatina. Táto zliatina sa vyznačuje schopnosťou udržať teplo po dlhú dobu, má porézny povrch, pretože sa riad používa, je namočený v oleji a podlieha dodatočnému vytvrdzovaniu.

Ako si vybrať správny liatinový kotlík? V prvom rade musí byť masívny a ťažký - kov váži veľa a čím sú steny hrubšie, tým vyššia je hmotnosť produktu.

Dobrý liatinový kotlík má pologuľovitý tvar a umožňuje varenie pokrmov s viacvrstvovým zložením, ktoré zaisťuje optimálne tepelné spracovanie všetkých ingrediencií. Jedlo v ňom nehorí, dlho chradne, postupne sa nasýti jasnými, bohatými chuťami a vôňami. Hrúbka steny dobrého liatinového kotla by mala byť väčšia ako 0,5 cm, pre elektrické a indukčné sporáky je lepšie zakúpiť modely s plochým dnom.

Zliatiny na báze hliníka sú tiež veľmi obľúbené pri výrobe kotlíkov. Liatinové nádoby majú hrubé steny, sú odolné a vážia menej ako ich liatinové náprotivky. Cestovné hliníkové kotlíky pripomínajú skôr bowlery a vyrábajú sa najčastejšie razením. Pre hliníkové kotlíky sú charakteristické vyššie požiadavky na výber teploty, pri absencii špeciálneho náteru sa jedlo môže pripáliť.

Vo vnútri takejto nádoby sa pri jej použití vytvorí špeciálny film, ktorý zabraňuje procesu oxidácie. V takejto nádobe by ste ale potraviny nemali skladovať dlho. Hliníkové kotlíky nie sú vhodné na použitie s indukčnými varičmi.

Medený kotlík, klasický pre krajiny východu, dnes nájdete v Číne a Indii. Jeho výroba sa najčastejšie vykonáva ručne - takéto jedlá sa nevyrábajú v priemyselnom meradle. Medený gril má tenšie steny, rýchlejšie sa zahrieva. Tento faktor nie je veľmi dobrý pre pilaf a iné jedlá. Ale je vhodný na použitie ako nádoba na prípravu mnohých mäsových jedál, hydiny.

Európski výrobcovia si liatinu ako materiál na výrobu riadu príliš nevážia. Kotlíky sú tu najčastejšie vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, potiahnuté smaltom alebo špeciálnym nepriľnavým zložením.

Prémiové produkty sú potiahnuté keramikou. Kotlíky tohto typu sú podobné liatinovým iba tvarom - v skutočnosti ide o panvicu alebo panvicu, ktorá sa používa na dusenie v rúre. Často sa toto riešenie používa ako kačica.

Pre kachle na drevo a uhlie s horákmi umiestnenými navrchu je stále preferovanou možnosťou klasický kotlík alebo WOK so zaobleným dnom. Intenzitu ohrevu je tu možné regulovať zmenou počtu umiestnených krúžkov. Okrem toho existujú špeciálne wok adaptéry používané na konvenčných sporákoch s otvoreným ohňom.

Ale častejšie, aby ste správne uvarili pilaf alebo iné druhy stredoázijských jedál, stačí si kúpiť špeciálnu verziu kotla. Pre plynový a elektrický sporák je vhodná najbežnejšia verzia s rovným dnom. Ale pre indukčné varné dosky vyberáme špeciálne modely s dnom z feromagnetickej zliatiny.

Rusko má vlastných výrobcov, ktorí vyrábajú vysokokvalitné a odolné kotly. Napriek tomu sa výrobky vyrobené na území Strednej Ázie, kde je tento typ riadu tradične populárny, považujú za kanonické. Pri výbere a nákupe by ste mali venovať pozornosť názvu spoločnosti - najznámejšie značky sú čoraz častejšie falšované. Výroba v Číne je dobrým dôvodom na odmietnutie nákupu kotla, je nepravdepodobné, že bude vysoko kvalitný a odolný.

Medzi firmy, ktoré si zaslúžia pozornosť, patria nasledujúce.

• Kukmara. Ruské nezmysly z Tatarstanu, vyrábajúce woky a kotlíky z liatiny alebo hliníkového odliatku. Produkty sa líšia rôznymi veľkosťami, strednými objemami - od 4 do 12 litrov, hrubými stenami a vynikajúcim spracovaním. Závod je dobre známy v krajinách SNŠ, ceny produktov sú na trhu priemerné. V sortimente sú aj moderné modely s nepriľnavou vrstvou.

• VARI Je ruská značka, ktorá vyrába sériu LITTA: liaty riad s antiadhéznym povlakom, ktorý sa nanáša striekaním. Spoločnosť má moderný rad zariadení na vytvorenie spoľahlivej a bezpečnej ochrannej vrstvy.

• Mayer & Boch - nemecký výrobca vyrábajúci kotlíky so skleneným vekom, ako aj smaltované liatinové modely. V ponuke sú aj moderné série hliníkových kotlíkov so sklokeramickým povlakom. Sortiment zahŕňa kotlíky, hrnce, kotlíky, kačičky, verzie s mriežkou na naparovanie. Cenový rozsah produktov možno pripísať rozpočtovej kategórii.

• lesník - produkty spoločnosti Upeco z Ruska. Charakteristickým znakom značky sú značkové kotlíky s pokrievkami-panvice a kotlíky-woky vyrobené z liatiny. Modely sú prispôsobené na použitie na elektrických a plynových sporákoch, otvorený oheň, odolné, cena je o niečo vyššia ako priemer.

• "Kama riad". Podnik vyrába hlavne liatinové kotly s hliníkovým vekom. Sortiment zahŕňa výrobky rôznych kapacít, s hrubým dnom a stenami. Masívny riad vyzerá pevne, dlho vydrží, je vyrobený odlievaním. Takéto kotly však vyžadujú predbežnú prípravu na prevádzku a nie sú lacné.

Okrem toho na severnom Kaukaze a v Tatarstane možno nájsť mnoho súkromných odvetví, kde vznikajú kotlíky, zamerané na správnu prípravu orientálnej kuchyne. Cena za ne je často veľmi nízka, no tento faktor nijako neovplyvňuje kvalitu produktu.

Pre tých, ktorí uprednostňujú liatinové kotly, budú zaujímavé možnosti vyrábané ruským výrobcom. "Balezino", bieloruský závod Polotsk. Výroba vysokokvalitného riadu pre pilaf sa etablovala aj na Ukrajine. Tu vyniká závod Ecolit, ktorý vyrába produkty s kvalitou blízkou prémiovým európskym značkám.

Tipy na výber kotlíka nájdete vo videu nižšie.