Formy na varenie rezňov: typy a výberové kritériá

Rôzne kuchynské spotrebiče sú navrhnuté tak, aby uľahčili prácu hostesky. Pomáhajú pripraviť chutné a krásne jedlo. Napríklad formy na kotlety sú novým zariadením s množstvom výhod. S jeho pomocou získajú vaše kotlety estetickú príťažlivosť.

Princíp konštrukcie všetkých lisov na vyprážanie rezňov je približne rovnaký. Vo formulári sú tri prvky:

• horné a spodné kryty;
• samotná tlač.

Okrúhle časti sú spojené do jedinej konštrukcie a predstavujú kompletné kuchynské zariadenie, ktoré umožňuje urýchliť proces varenia. Do spodnej časti vložíme mleté ​​mäso a vytvoríme polovicu rezňa. Horné veko umožňuje úhľadné plnenie. Tretím zariadením je ručný lis, ktorým je možné stlačiť mleté ​​mäso a vytvarovať hamburgerový polotovar alebo klasický kotlet.

Samotná kotleta, lisovaná v tomto tvare, sa ukáže ako okrúhla a plochá. Tento druh jedla sa pri varení nazýva mäsové guľky. Predpokladá sa, že hrúbka predlisku až 2 cm skracuje čas praženia, pričom vo vnútri zachová všetku šťavu a vôňu. Ďalším druhom okrúhlych rezňov je steak. Tento výrobok je tiež okrúhly a plochý a líši sa spôsobom varenia. V potravinárskych podnikoch sa kotlety formujú na špeciálnom stroji. Formuje polotovary, chová ich, ale len na jednej strane. Polotovary sú dokončované ručne.

O správnosti uvareného rezňa svedčí zvonka dozlatista a vnútri šťavnaté mleté ​​mäso.V stravovacej technike existujú určité požiadavky na tvar rezňov. Doma nie je potrebné vyrábať polotovary oválneho tvaru, pretože ich považujeme za úplne správne.

Ako každý iný domáci spotrebič, aj formy na kotlety majú svoje klady a zápory.

• Lis vám umožní variť kotlety dokonalého tvaru... Pre laika, ktorý robí kuchynské práce vlastnými rukami, je nemožné dosiahnuť dokonalé výsledky. Rôzne veľkosti obrobkov sa môžu počas vyprážania spáliť alebo zostať mokré. Lis zabezpečí rovnaké varenie.
• Rýchlosť varenia je znížená v dôsledku použitia formy. V tomto prípade nie sú potrebné žiadne špeciálne náklady na prácu.
• Lis predpokladá široké možnosti prevádzky. Použitie formulára je obmedzené iba kulinárskymi zručnosťami a predstavivosťou hostesky. Tu je dovolené vybrať si rôzne produkty pre mleté ​​mäso aj pre náplň.
• Moderná forma je nenáročná na údržbu. Konštrukcia je demontovateľná a ľahko sa čistí. Zariadenie sa predáva s podrobným návodom.
• Kompaktnosť. Veľkosť formy umožňuje jej uloženie do zásuvky s ostatnými kuchynskými doplnkami. Lis nevyžaduje špeciálne skladovacie podmienky.

Ručné zariadenie pre domácnosť nie je bez nevýhod, medzi ktoré patrí nízka výstupná kapacita. Automatizované zariadenia, ktoré sa používajú v podnikoch, túto nevýhodu nemajú. Používatelia si tiež všímajú negatívne vlastnosti lacných čínskych výrobkov. Napríklad farebné farbivá používané v lisoch reagujú s potravinami. Kvalita materiálu je nízka, takže formy sa rýchlo zhoršujú. Silikónové formy majú veľmi nepríjemný zápach.

Lisy na kotlety sú rozdelené do dvoch hlavných typov:

• ručná forma na modelovanie;
• automatické zariadenie.

Prvá možnosť je vhodná na domáce použitie, ale ak nepotrebujete variť veľa plnených rezňov. Ručné lisy sa používajú v prevádzkach stravovania, ak je tu málo burgerových placiek a nie sú hlavným chodom menu. Princíp zariadení je jednoduchý, ale dizajn môže byť pevný alebo oddelený. Prvý typ je kvalitnejší a druhý sa po použití ľahšie umýva. Oba prístroje sú vhodné na formovanie plnených rezňov, ktoré potom stačí vložiť do panvice na ďalšie varenie.

Druhá verzia formulárov je vhodná, ak potrebujete uvariť veľké množstvo porcií. Druh je široko používaný v rôznych zariadeniach rýchleho občerstvenia. Charakteristickým rysom zariadenia je prítomnosť nádob na výrobu kotletiek rôznych tvarov. Priemer nádob sa pohybuje od 100 do 130 mm, pričom lis prakticky nevyžaduje zásah človeka. Stačí stlačiť tlačidlo, do stroja pridať mleté ​​mäso a všetku prácu urobí sám. Zariadenie je schopné vyrobiť od 200 do 300 hamburgerových polotovarov za hodinu. Hlavnou nevýhodou automatickej formy je jej vysoká cena.

Formy môžu byť jednovrstvové, dvojvrstvové, trojvrstvové. Posledne menované, najmä kvalitatívne, môžu skrátiť čas varenia, pretože môžu obsahovať niekoľko obrobkov naraz. Jednotlivé formy je potrebné použiť pre každý kotlet samostatne, ale ich použitie je veľmi jednoduché. Stále sa musíte naučiť, ako používať predchádzajúcu možnosť.

Dvojité a trojité tvary nie sú oddeliteľné. Zatiaľ čo jeden analóg má samostatný lis a telo. Niektoré výrobky sú doplnené ryhovaným poťahom, ktorý placičke dodáva grilovaný vzhľad.

Obľúbené formičky na kotlety sú kovové, plastové. Existujú aj silikóny, ale dopyt po nich je malý.

• Kovové má dlhšiu životnosť, preto je obľúbenejší. Ak je forma vyrobená z kvalitnej nehrdzavejúcej ocele, potom nebude absorbovať pachy. Kov je považovaný za vodotesný a veľmi odolný. Hlavnou nevýhodou kovových foriem je ich náchylnosť na koróziu. Moderné formy so špeciálnym povlakom túto negatívnu kvalitu eliminujú. Nevýhodou takýchto produktov je vysoká cena.
• Plastové formy nie sú o nič horšie ako predchádzajúca verzia. Zodpovední výrobcovia vytvárajú produkty s kvalitatívnymi a pevnostnými charakteristikami, ktoré sa predávajú za nižšiu cenu ako kovové formy. Plast navyše nehrdzavie a vodeodolnosť materiálu je rovnaká ako u kovu. Negatívne vlastnosti: absorbuje pachy, nie je taký silný ako kov.
• Silikónové formy pre kotlety nie sú veľmi bežné. Výrobky nie sú vysokej kvality. Okrem toho je na trhu veľa falzifikátov, pretože výrobcovia sa snažia znížiť náklady na materiál pridávaním škodlivých komponentov.

Odporúčania pre výber foriem na kotlety sa týkajú pravidiel nákupu kvalitného produktu. Na trhu nie sú ani zďaleka bezpečné lisy, takže kúpa formy by mala byť zodpovednou udalosťou. Nestojí za to míňať peniaze na prvú plesničku na kotlety, ktorá príde.

Za zváženie stojí najmä výber plastových foriem. Materiál musí byť vysoko kvalitný, potravinársky, so špeciálnym označením. Pach plastu môže byť na novom produkte mierne prítomný, ale po prvom vyčistení čistiacimi prostriedkami by mal byť úplne odstránený. Ak zostanú známky chemických aróm, je lepšie túto formu nepoužívať.

Kvalitné plastové lisy musia byť vyrobené vstrekovaním. Nekvalitné falzifikáty budú mať na povrchu otrepy a iné chyby. Preto sú viditeľné pri dôkladnej kontrole produktu zvolené možnosti je potrebné dôkladne zvážiť.

Ručná forma na kotlety sa ľahko používa a pomôže zjednodušiť proces varenia pre neskúsené ženy v domácnosti. Zariadenia vyrobené z rôznych materiálov vyzerajú takmer rovnako a sú dodávané s rovnakým návodom. Dokument predpokladá nasledujúce kroky krok za krokom.

• Na začiatok sa odporúča navlhčiť všetky časti studenou vodou. Zabránite tak prilepeniu mletého mäsa na povrch.
• Do spodného veka vložte časť mletého mäsa. Potom sa vrchná časť zatvorí a na stlačenie produktu je potrebný lis. S jeho pomocou môžete vytvoriť priehlbinu pre náplň.
• Potom musíte formulár otvoriť a do drážky vložiť akékoľvek produkty: môžete použiť varené vajcia, syr, huby, zemiaky. Je žiaduce, aby náplň nebola tekutá.
• Druhá polovica mletého mäsa sa vloží do horného krytu. Lis sa zatvorí a všetky časti rezňa sa vylisujú do jedného celku. Môže sa poslať priamo na pečenie alebo ponechať na ďalšie zmrazenie.

Operácie sú jednoduché, opakujú sa rovnakým spôsobom, ich dokončenie trvá trochu času. Odrezky majú rovnakú veľkosť, zvyčajne majú priemer asi 10-12 cm. Tieto polotovary sú určené na použitie v hamburgeroch. Nedávno sa na trhu objavili formy s meniteľnou veľkosťou.

Informácie o tom, ako používať formulár na varenie kotletiek, nájdete vo videu nižšie.