Formy na perník: požiadavky, typy a tipy na použitie

V poslednej dobe zažívajú skutočný boom nevšedné tvarované perníčky s originálnym zdobením. Moderní majstri sa naučili vytvárať skutočné majstrovské diela z cesta, ktoré lahodia oku a zároveň sú veľmi chutné. Preto sa takéto sladkosti často stávajú darčekmi, ktoré obľubujú nielen deti. Na výrobu krásnych perníkov sú potrebné špeciálne tvary. O nich budeme dnes hovoriť, študovať existujúce odrody, naučiť sa vybrať správne zariadenie a správne s ním zaobchádzať.

Upiecť originálny perník svojpomocne nie je ťažké, aj keď na prvý pohľad je úplne iný názor. Aby výsledok splnil očakávania, musíte sa zásobiť dobrou výbavou, ktorá vás nesklame a pomôže z cesta vytvoriť skutočné majstrovské dielo. Preto je veľmi dôležité vybrať správne formy na perník. Musia spĺňať niekoľko povinných požiadaviek:

• pevnosť a trvanlivosť;
• dodržiavanie potravinových noriem, ktoré určia možnosť priameho kontaktu s potravinami;
• ostré hrany uľahčujú prácu a umožňujú vám získať požadovaný tvar budúceho produktu prvýkrát bez veľkého úsilia;
• okraje by mali byť rovné, bez viditeľných chýb.

Šablóny vo forme špeciálnych tvarov sa používajú na výrobu maľovaných, objemových a tlačených perníkov. Tieto formy sú vyrobené z rôznych materiálov, líšia sa tvarom a dizajnom.V závislosti od použitého materiálu existuje niekoľko druhov foriem na perník.

Pôvodne sa používali na výrobu takejto pochúťky. Svoju popularitu nestratili dodnes. Teraz, ako predtým, takéto cukrárske zariadenia vyzerajú ako taniere, na ktorých sú vyrezané vzory, nápisy alebo jednotlivé predmety.

Predtým sa takéto formy musia vymastiť olejom, aby sa cesto nelepilo a dobre oddeľovalo. Týmto spôsobom sa získajú vytlačené objemné perníky. Takéto formy umožňujú vyrábať plnené výrobky.

Vyrábajú sa hlavne z ocele a hliníka. Takéto zariadenia sa nazývajú výruby. Tieto formy milujú najmä profesionálni cukrári, ale medzi amatérmi je veľa ich fanúšikov. Rezne sú vhodné nielen do perníkov, ale aj do koláčikov. Kovové formy sa vyznačujú odolnosťou a vysokou pevnosťou, preto sú schopné vydržať aj intenzívne používanie.

Na prácu s takýmito prístrojmi je potrebné cesto rozvaľkať na vrstvu požadovanej hrúbky, na ktorej sa vykrajovaním vytvoria perníčky požadovaného tvaru. Prírezy sa prenesú na vymastený plech a pečú sa.

Veľký sortiment takýchto zariadení ponúkajú špecializované predajne.

Pokiaľ ide o ich vlastnosti, sú podobné kovovým možnostiam. Plastové formy sú často tlačené 3D. Sú najobľúbenejšie, pretože polotovary sú detailné a v budúcnosti je veľmi jednoduché ich ozdobiť. Takéto formy sa aktívne používajú doma, pretože ich cena je cenovo dostupná a pri odchode nie sú žiadne ťažkosti.

Pri výbere podobných tvarov je dôležité venovať pozornosť materiálu. Plast musí byť šetrný k životnému prostrediu a musí mať prístup k manipulácii s potravinami. A dôležitá je pevnosť materiálu. Plastové formy sú dostupné vo veľkom sortimente, každý model sa vyznačuje precíznym detailovaním.

Na perníky sa veľmi často nepoužívajú. Mäkkosť materiálu neumožňuje vykrajovanie polotovarov z cesta, preto sa perníčky pečú priamo vo formách, ktoré majú špeciálnu priehlbinu. Cesto sa nelepí na silikón, takže formičky netreba ani vymastiť.

Každá cukráreň potrebuje vysokokvalitné náčinie. Všetky druhy zariadení môžu nielen uľahčiť pracovný proces, ale aj pomôcť pri získaní požadovaného výsledku. Hlavným zariadením na perníkové sušienky sú formičky, ktoré umožňujú rýchlo vytvoriť požadovaný počet krásne tvarovaných prírezov. Pomôžeme vám rozhodnúť sa pri výbere týchto potrebných produktov.

1. Na tulský perník je lepšie zvoliť drevené formy. Tieto zariadenia majú potrebnú výšku na vytvorenie plnených sladkostí. Drevené formy sú dostupné v rôznych prevedeniach, takže vybrať si tú správnu nie je ťažké. Navyše, takéto zariadenia sú vyrábané na mieru mnohými spoločnosťami.
2. Na perník s potlačou je tiež lepšie získať drevené formy, ktoré sa dodávajú vo forme valčekov. Obe možnosti sa ľahko používajú. Aj keď výroba perníkov nebude vašou životnou náplňou, tieto formičky dobre poslúžia na koláčiky a ozdobenie iných sladkostí.
3. Na perník vhodnejšie sú plastové a kovové formy. Takéto sladkosti sú tenké a vo vnútri neobsahujú náplň. Preto nie je potrebné používať formuláre s veľkou depresiou.Pre takéto sladkosti sú vhodné zariadenia s 3D vzorom.

Je veľmi jednoduché vyrobiť krásne, originálne perníčky, ktoré svojím tvarom, farbou a chuťou nebudú horšie ako profesionálne výrobky. Do tohto procesu môžu byť zapojené aj deti, ktoré budú do tohto procesu úplne zapojené. Nižšie je uvedený základný sprievodca, ktorý vám tento proces ešte viac uľahčí.

1. Pripravte si formuláre na prácu. Musia byť opláchnuté a namazané, aby sa cesto pri vytváraní polotovarov nelepilo.
2. Cesto vypracujeme podľa jedného z našich obľúbených receptov. Nájsť toho pravého nie je ťažké. Existuje veľké množstvo jednoduchých a rýchlych receptov, ktoré zvládne aj začínajúci cukrár. Vypracované cesto prikryjeme potravinovou fóliou a vložíme na hodinu do chladničky.
3. Zapneme rúru a vyhrejeme ju na 200 stupňov. Vychladnuté cesto vymiesime a pomocou valčeka rozvaľkáme. Hrúbka útvaru sa zvyčajne pohybuje medzi 0,8-1,2 cm.
4. Vezmeme formy, pritlačíme ich na cesto a vytlačíme potrebné prírezy.
5. Výsledné prvky sa prenesú na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Pečieme pri teplote 200 stupňov Celzia asi 7 minút, záleží od hrúbky cesta a veľkosti kúskov. Perníčky neuchovávajte do zlatista. Ak sú okraje sčervenané, potom sa už dajú získať sladkosti.
6. Výrobky môžete zdobiť až po úplnom vychladnutí. Na tieto účely je vhodnejšia poleva a rozpustená čokoláda.

Prehľad foriem na perníky s potlačou nájdete nižšie.