Aký olej si vybrať na spracovanie dosiek na krájanie?

Takmer každá kuchyňa má dosku na krájanie a nie jednu. Aby kulinársky atribút mohol slúžiť dlhú dobu, potrebuje starostlivosť, a to nielen včasné umývanie a sušenie. Na spracovanie dosiek je potrebné zakúpiť olej - práve pravidelná impregnácia zaručuje ich odolnosť, pevnosť a kvalitu, ktorá neprestáva potešiť.

Na spracovanie produktov sú vhodné iba špeciálne oleje: olivový a slnečnicový nebude dávať zmysel.

Na impregnáciu nových aj použitých drevených dosiek je potrebný olej. Správny olej nemá vôňu a chuť, nezanecháva viditeľné stopy, neovplyvňuje nutričné ​​vlastnosti produktov. Keď si svoju novú dosku na krájanie prinesiete domov, umyte ju v teplej vode, osušte a pred použitím naneste na povrch dosky špeciálny olej.

Prečo je potrebné produkt spracovať:

• absorbuje nepríjemné pachy, čím ich odstraňuje;
• zabraňuje výskytu mikróbov, plesní a húb na doske vo vnútri samotného dreva, čo sa stáva oveľa častejšie, ako si myslíte;
• zabraňuje výskytu triesok a trhlín, čo je charakteristické pre veľmi suchý materiál, ktorý nedostáva špeciálnu včasnú impregnáciu.

Samotná štruktúra dreva je priaznivá pre olejové ošetrenie: kvapalina preniká do vlákien a vypĺňa póry materiálu.

Olej na impregnáciu by mal byť v každej potravinovej jednotke, no aj pre domácu kuchyňu sa takéto zloženie vyžaduje. Musíte nasýtiť dosku raz za 1-2 mesiace, vyhýbajte sa dlhým prestávkam. Zvlášť stojí za to vykonávať spracovanie drevených kuchynských výrobkov v chladnom období, keď v kuchyni pracujú radiátory. Blízkosť zdroja tepla robí dosku zraniteľnou: jej štruktúra je v tomto čase náchylná na deformáciu.

Minerálny olej sa používa hlavne na rezanie dosiek. Je to ropný produkt získaný destiláciou vykurovacieho oleja. Poľnohospodárske plodiny sa občas dajú použiť na výrobu minerálnych olejov. Nástroj je napriek svojim technickým vlastnostiam absolútne bezpečný. Aktívne sa používa v potravinárskom priemysle, zloženie oleja ho robí žiadaným v lekárskej a kozmetickej oblasti.

Jedlý minerálny olej:

• zaručuje vysokú úroveň ochrany spracovaného produktu;
• nemá chuť ani vôňu;
• ľahko sa aplikuje;
• priateľský k životnému prostrediu;
• rýchlo schne;
• nemá žiadnu farbu (pokiaľ v nej nie sú špeciálne prísady).

Veľmi často sa minerálny olej kombinuje s včelím voskom a táto kombinácia je optimálna. Vosk pôsobí ako sealant, chráni poréznu štruktúru dreva pred vlhkosťou. A hoci zvyšuje odolnosť dreva proti vlhkosti, nerobí ho vodotesným.

Ak sa olej nanesie bez vosku, efekt nebude úplný: na doske sa nevytvorí ochranná fólia, nebude dostatočne spoľahlivá. Baktérie, kúsky jedla, nečistoty sa nedostanú presne do štruktúry dreva, ak zmiešate minerálny olej s voskom.

Existujú však aj iné možnosti spracovania: vazelínu si môžete kúpiť v lekárni a ľanový olej v obchode. Oba produkty sú vhodné na opracovanie dreva. Vazelína by mala byť tiež zmiešaná s včelím voskom. Vazelínový olej je tiež čistená frakcia oleja, ktorá sa získava po destilácii petroleja, nie sú v ňom žiadne škodlivé organické látky. Kvapalný parafín možno považovať za základ syntetického produktu. Olej sa nevstrebáva do pokožky, čoho sa niektoré gazdinky obávajú, pretože je to veľmi pohodlné v každodennom živote (a aj v kuchyni).

Zložky ľanového oleja, ktoré drevo impregnujú, vplyvom vonkajších faktorov hustnú – dochádza k polymerizácii. Takže kvapalina sa zmení na polotuhú hmotu, ktorá je ochranou pre strom.

Dosky na krájanie sa líšia - od preglejky (najjednoduchšia a najlacnejšia možnosť), ako aj od konca - z dubu, borovice, buku. Bez ohľadu na to, aký olej si kúpite, pri správnom použití to bude prospešné pre produkt.

Ale niektoré nuansy stoja za zmienku.

• Ak na impregnáciu borovicových dosiek použijete ľanový olej (a niektorí ho radi nahrádzajú orechovým, čo je teoreticky možné), po čase sa z produktu môže začať šíriť nie veľmi príjemná, zatuchnutá vôňa.
• Niekedy sú v obchode akcie a dosky na krájanie sa predávajú spolu s olejom na impregnáciu. Pamätajte si, ktorý olej vám výrobca (alebo špecializované predajne) s najväčšou pravdepodobnosťou ponúkol a v budúcnosti musíte použiť túto konkrétnu možnosť.
• Minerálny olej nie je vždy dostupný na predaj: ak v blízkosti nie je žiadny stavebný obchod, určite tam bude lekáreň. Preto bude preferovanou možnosťou vazelína.
• Dubové dosky sú najsilnejšie, najpevnejšie a najspoľahlivejšie. Nasyťte ich zmesou minerálneho oleja a vosku, nebojte sa to prehnať, drevo si nasaje toľko, koľko potrebuje. Včasná impregnácia a rešpektovanie umožní doske používať mnoho rokov.

Tenké preglejkové dosky nie sú také hygienické a odolné ako koncové dosky. Málokto venuje pozornosť spracovaniu tenkých dosiek, a to je nedopatrenie.

Preglejkové dosky na krájanie pozostávajú z niekoľkých listov dreva zlepených dohromady. Viacvrstvový preglejkový materiál je veľmi citlivý na vodu, pretože lepidlo v doske sa vyznačuje nízkou odolnosťou proti vlhkosti. Preto sa výrobok z preglejky často napučiava, „usadzujú“ sa v ňom plesne a mikróby, štruktúra samotnej dosky je zničená. Preto je potrebné spracovanie takéhoto produktu.

Poďme sa pozrieť na to, ako natrieť preglejkovú dosku olejom.

• Ak je doska nová, treba na ňu naniesť niekoľko vrstiev minerálneho oleja zmiešaného s včelím voskom. Ak ste si dosku vyrobili sami, mali by existovať 3 vrstvy (každá bude schnúť najmenej 12 hodín).
• Ak sa po nanesení prípravku vytvorili jeho prebytky, treba ich opatrne odstrániť mäkkou handričkou.
• Pre pravidelné spracovanie je potrebné raz za mesiac urobiť minerálny náter dosky, to stačí na istotu o čistote a bezpečnosti použitého kuchynského doplnku.

Na spracovanie koncovej dosky (alebo dosky z píly odrezanej zo stromu) je potrebné ju tiež najskôr opláchnuť a vysušiť. Ak ste si dosku vyrobili sami a po prvom opracovaní vyzerá drsne, mali by ste ju prejsť jemným brúsnym papierom.

• Na namočenie a premazanie koncovej dosky ju natrite minerálnym / ľanovým / vazelínovým olejom. Za týmto účelom môžete naliať lyžicu oleja a jednoducho ho naliať na povrch dosky. Potom pomocou mäkkej handričky (alebo jednoducho ručne) potrieme impregnačnou hmotou po celej ploche.
• Je veľmi dôležité, aby bolo spracovanie jednotné – ak to urobíte narýchlo, niektoré miesta zostanú nechránené. Nasýtite všetky strany dosky vrátane strán.
• Ak je doska nová, neponáhľajte ju použiť v deň nákupu - olejová impregnácia nového produktu sa organizuje niekoľkokrát za sebou. Predmet ošetrite aspoň dvakrát, zvyšný olej utrite papierovými utierkami.

Ak vyrábate impregnačnú zmes sami, použite nasledujúci vzorec. Vezmite 1 diel včelieho vosku a 4 diely vazelíny: zmes sa pripraví vo vodnom kúpeli. Najprv zohrejte olej a potom doň ponorte vosk. Po varení musí byť zmes ochladená a nanesená na dosku. Ak je nepohodlné pracovať s handričkou alebo rukami, môžete použiť širokú kefu.

Ak výsledná kompozícia zostane, nesmie sa uchovávať v chladničke až do opätovného použitia. Je rozumné ho použiť na manipuláciu so všetkým dreveným riadom v dome: spravidla sú to valčeky a špachtle, lyžice.

A ešte jeden dôležitý bod. V profesionálnej kuchyni existuje jasná diferenciácia dosiek: niektoré sa používajú na krájanie zeleniny, iné na mäso a ryby. Doma nie všetky gazdinky takéto rozdelenie dodržiavajú, hoci základné hygienické pravidlá to opakujú ako axiómu.

Správna starostlivosť o kuchynské náčinie je šetrnosť, racionálny prístup k riadu a starostlivosť o vlastné zdravie.

Ako nasýtiť dosku nájdete nižšie.