Krémové nástavce: čo existujú a ako ich používať?

Tipy na pečivo sú dôležitým prvkom v rukách profesionálneho cukrára. Moderné výrobky sa líšia tvarom, materiálom výroby, spôsobom aplikácie. V predaji sú v sadách alebo po kusoch.

Je ťažké si predstaviť pečivo so smotanou bez obvyklých vzorov kvetov, listov a ozdôb. Nástroje na varenie vrecúšok na puding a pečivo vám umožňujú vytvárať vzory na ozdobenie vašej torty. Klasické tipy na zdobenie torty sú zvyčajne doplnkom k vašej bežnej taške. A tiež tieto časti sú často v súprave so špeciálnou striekačkou.

Obe možnosti sa využívajú v práci cukrárov alebo gazdiniek. Do injekčnej striekačky alebo vrecka sa vloží sladká hmota, ktorá sa potom vytlačí na povrch koláčov, koláčikov, zákuskov cez trysku v tvare kužeľa.

Krémové šperky sa získavajú vďaka rôznym veľkostiam tvarov a priemerov príloh. Okrem toho výrobcovia vyrábajú plastové alebo nerezové trysky. Posledne menované sú zvárané alebo odlievané. Možnosť so spojovacím švom nezhoršuje kvalitu šperku, ale iba ak je od bona fide výrobcu... Ak tento šev nie je správne dokončený, krémový vzor získa ďalšie zbytočné pruhy.

Preto sa často neodporúča kupovať prílohy z internetových obchodov. Výrobok je potrebné dôkladne skontrolovať, najmä zvnútra.Ak je povrch dýzy hladký, môžete si ju bezpečne kúpiť na prácu.

Jemnosť výberu dýz na smotanu je dôležitá tak pre amatérov, ktorí sa zaoberajú výrobou koláčov a pečiva pre domácnosti, ako aj pre profesionálov.

Existuje mnoho typov príloh, ale odborníci rozlišujú niekoľko základných, ktoré možno použiť pre množstvo vzorov. Nasleduje prehľad populárnych svietidiel.

"Leaf" alebo "Petal" - tryska, ktorá tvorí dekor zodpovedajúci názvu, ako aj originálne okraje na koláče a koláčiky. Nástavce sú praktické na doplnenie rôznych detailov, ktoré sú vhodné na zdobenie košíkov a košíčkov. Je vhodné pracovať s dýzou, ktorá nezávisle určí reliéf a sklon dielu. Prvok je dvoch hlavných typov.

• Ak má hrot v tvare V, list bude hladký. Zvyčajne je prvok hrubší na základni, ale tenší smerom ku koncu.
• Ak má tryska "Leaf" v strede malý rez, potom s jej pomocou môžete získať viac reliéfne detaily.

"Ruches" - sú prezentované v širokej škále a poskytujú veľa možností na implementáciu rôznych nápadov. S pomocou tohto typu príloh vytvárajú profesionáli skôr realistické závesy, jahňatá a mašle. Prvky tvoria okraje tort a ozdoby sa vyznačujú hlbokým a výrazným zvlnením. Detaily sa používajú na tkanie krémových košíkov, ako aj na vytváranie jednotlivých kvetinových prvkov.

"Sultán" - tento nástavec patrí do triedy špeciálnych a je vhodný na výsadbu pusiniek, sušienok, marshmallow. Konštrukcia sa skladá z dvoch kovových kužeľov, z ktorých jeden je pevne pripevnený vo vnútri. Vďaka riešeniu je vonkajšia strana naneseného prvku rebrovaná a vnútorná strana hladká. Tryska je rozmerovo celkom pôsobivá, možno sa do nej nezmestia bežné cukrárske vrecká.

"Sphere" sú tiež špeciálne nástavce, ktoré sú ideálne na vytváranie ozdôb na cupcakes. Okrúhla a veľká tryska sa používa na výrobu krásnych klobúkov a kvetov na koláče, perníky a sušienky.

"Astra" je špeciálna séria, ktorá vám umožňuje vytvárať puky jedným pohybom. Kvety sa vyrábajú rýchlo a jednoducho vďaka niekoľkým geometrickým prvkom. Napríklad 9 štrbín v tryske vám umožní vytvoriť rovnaký počet okvetných lístkov súčasne. Prvok je možné vykonávať s akýmkoľvek krémom, je vhodný na použitie začínajúcimi remeselníkmi.

"Chryzantéma" - táto možnosť vám umožňuje vytvoriť zaoblené okvetné lístky. Pri správnom použití sú okvetné lístky konkávne, polkruhové. Produkty sú vhodné aj na tvorbu sedmokrások a gerbier. Profesionáli často používajú možnosti rôznych veľkostí na vytvorenie volánov alebo okrajov.

„Tráva“ je inventár, ktorý v rukách cukrára umožňuje na povrchu zapekacej misy vytvoriť efekt paseky z akéhokoľvek krému. Prvok je vhodný aj na zdobenie zvieratiek vlnou. Nástavce na trávu sa líšia počtom a typom otvorov. Zvyčajne sa poskytuje 7 až 19 prvkov s priemerom 1-2 mm. Existujú možnosti, kde sú otvory vytvorené vo forme hviezd.

Vo všeobecnosti sa kvety a rôzne "klobúky" na tortách dajú vyrobiť z obyčajných predmetov zo základnej sady, ktoré sa nazývajú otvorené alebo zatvorené "hviezdy". Toto sú najdôležitejšie časti, keďže ide o bežne používané prílohy.

Medzi všetkými rôznymi prílohami je ťažké vybrať tie správne pre prácu, najmä pre začínajúceho kuchára. Odborníci odporúčajú v počiatočnej fáze opustiť používanie plastových trysiek na cukrovinky. Často sú malé a vyznačujú sa slabou výraznosťou reliéfu výsledných vzorov.

Trysky na pečivo je lepšie kupovať po kusoch. V počiatočnom štádiu nie je potrebná súprava, pretože je nepravdepodobné, že pri používaní budú potrebné všetky prvky. Profesionáli šikovne používajú 2-3 základné trysky, ostatné sú len vynájdené na pomoc začiatočníkom. Ako ukazuje prax, veľa príloh jednoducho zhromažďuje prach v skrini a peniaze sa na ne minuli.

Zo všetkých príloh sa oplatí vybrať základné, ktoré tvoria lupeň ruže, chryzantémy a listy. Prvá možnosť tvorí otvorený alebo uzavretý okvetný lístok a tiež sa líši veľkosťou štrbiny.

Pre nástavce je dôležité vybrať si vhodné cukrárske vrecko, je lepšie, ak sa rozhodujete medzi ním a injekčnou striekačkou. Inventár je vďaka veľkosti pohodlnejší. Obsahuje viac krému. Pri používaní je taška lepšia, keďže je možné ovládať silu stláčania. Kulinárska pomôcka sa hodí takmer ku každému nástavcu, ktorý možno použiť bez špeciálneho adaptéra.

Obľúbené najmä u jednorazových cukrárskych vrecúšok, ktoré sa pohodlne používajú s nástavcami rôznych veľkostí. Jednoducho špičku vrecka možno odrezať na požadovaný priemer. Mimochodom, sila jednorazových vrecúšok na pečivo je iná a tu si treba vyberať podľa počtu mikrónov. Ak je ekvivalent 10-15 jednotiek - vrecká sú krehké, od 100 jednotiek - veľmi pevné, dobrej kvality.

Dobré jednorazové tašky sú drahé, takže mnohí majú tendenciu kupovať opakovane použiteľné výrobky.

Cukrárske vrecko na krém je vyrobené vo forme kornútku, zvyčajne z nepremokavej látky. Aby fungovala správne, je potrebné najskôr vložiť existujúcu trysku do vrecka a potom z neho odrezať hrot. Tento postup sa často vykonáva po naplnení vrecka, čo vám umožní udržať tekutý krém vo vnútri kulinárskeho inventára.

Aby sa okraje inventára zvonku nezašpinili, musí sa nasadiť na rameno širokou časťou a potom naplniť škrabkou alebo špachtľou. Dosť naplnenie vrecka do tretiny, a krém je potrebné pred výsadbou zatlačiť bližšie k tryske.

Výrobky vo forme škrupiny alebo marshmallow sa ukladajú presne v strede, rovnomerným pohybom od začiatku do konca. Po zastavení si niektoré ozdoby vyžadujú polkruh, na konci ktorého sa vytvorí aj "chvost".

Je lepšie použiť trysky na "ruže" s olejovými krémami. Sú flexibilnejšie a vhodné pre prácu začiatočníka. Kvet nazbieraný z maslového krému môžeme dať na chvíľu do mrazničky. Prvok si zachová svoj dobrý tvar, bude pohodlnejšie ho preniesť na koláč. Prírezy z masla je možné zmraziť pre budúce použitie, čo sa robí pri hromadnej výrobe koláčov a pečiva. Tortu môžete ozdobiť ružičkami z proteínového krému. Tento prvok nesmie zamrznúť, musí sa okamžite preniesť na koláč nožom, vidličkou alebo nožnicami.

Hlavná vec je správny krém a trpezlivosť. Aby torta vyzerala dobre, jej zdobenie bude trvať dlho. Druhov krémov vhodných na zdobenie nie je až tak veľa. Dôležitými vlastnosťami sladkej dekorácie sú dobrá plasticita a odolnosť voči vysokým teplotám.

Maslo, proteínový puding a maslové krémy majú uvedené parametre. Maslová smotana je najrozšírenejšia v domácej aj priemyselnej kuchyni. Výrobky z neho sa líšia z hľadiska rozpočtu, ale s dlhšou trvanlivosťou. Nie každý má rád chuť takýchto sladkých sladkostí. V domácej kuchyni sa častejšie používa šľahačka, ktorej chuť sa považuje za jemnejšiu a sofistikovanejšiu. Ozdoby vyrobené z tejto sladkosti sú veľmi atraktívne.

Prehľad trysiek na pečivo nájdete nižšie.