Knedle: druhy, prehľad modelov a funkcie výberu

Výrobník halušiek je jednoduché a pohodlné zariadenie, ktoré môže hostiteľke uľahčiť život. Donedávna ho bolo možné nájsť v každej domácnosti, no po rokoch by sa toto majstrovské dielo sovietskeho priemyslu dalo nazvať prakticky artefaktom. Ručne vyrábané kovové formy na výrobu halušiek si dnes opäť získali obľubu. Na trhu sa objavujú všetky nové možnosti pre pohodlné a ergonomické zariadenia na rýchle vytvorenie požadovaného počtu polotovarov. V takom množstve možností to nie je dlhé a zmätené.

Na čo by si mal dať kupujúci pozor? Ako si vybrať knedlík pre domácnosť, berúc do úvahy tvar jeho buniek? Nákup takého jednoduchého a pohodlného mechanického zariadenia alebo ručného vyrezávacieho zariadenia vám umožní ľahko zvládnuť prípravu mnohých obľúbených národných jedál. Pomocou špeciálneho tvaru vytvoríte knedle a knedle s originálnymi náplňami, pripravíte diétne a vegetariánske ravioli.

Knedlovač alebo haluškovač je zariadenie alebo špeciálna tuhá forma, ktorá umožňuje formovať polotovary požadovanej veľkosti s dobre upevnenými okrajmi. Najbežnejšia verzia vyzerá ako mriežka s bunkami požadovaného tvaru, kovu alebo plastu. Formy na vyrezávanie knedlí boli obzvlášť populárne počas sovietskej éry.

Dnes sú opäť žiadané - ručné vyrezávanie nám umožňuje zaručiť vysokú kvalitu produktu. A haluškovač umožňuje vytvoriť ľubovoľný počet kulinárskych produktov bez zbytočného úsilia a časovej náročnosti.

Moderné obchodné reťazce ponúkajú tlačivá rôzne veľkosti a konfigurácie... Môžete nájsť možnosti na výrobu malých knedlíkov alebo veľkých knedlí, raviol so zubatými okrajmi. Rozmanitosť dostupných verzií tiež umožňuje rôzne množstvá šarží. V priemere jeden haluškár obsahuje 40 buniek, usporiadaných analogicky s plástom. Mechanické modely a elektrické možnosti vhodné pre veľkú rodinu alebo reštauračnú prípravu polotovaru na následné kulinárske spracovanie.

Ďalšou dôležitou vlastnosťou je typ konštrukcie. Moderné ručne vyrábané knedle sú určené predovšetkým na vyvaľkanie plátov cesta valčekom. Existujú však aj modely typu „kniha“, v ktorých jednotlivé časti samotnej konštrukcie fungujú ako lis.

V domácnostiach sa používa pomerne veľké množstvo rôznych druhov knedlí. Profesionálna odroda je zvyčajne zastúpená mechanické a elektrické možnosti technológie. Ak je potrebná veľká dávka produktov, táto možnosť je ideálna. Cesto sa vopred rozvaľká, potom sa naplní do jednotky, mleté ​​mäso sa vloží do špeciálnej priehradky. Pri uvedení stroja do prevádzky sa tvoria prírezy, výstupom sú plnohodnotné polotovary, pripravené na mrazenie alebo varenie.

Automatické lisovacie stroje - iný typ zariadení na prácu s cestom, výrobu kulinárskych výrobkov. S jeho pomocou môžete vytvárať úhľadné ravioli a rezance a vyrábať ďalšie druhy domácich polotovarov. Zariadenie má oddelené priehradky na plnenie a cesto, môžete si vybrať optimálny prevádzkový režim.

Formy na ručné tvarovanie knedlíkov sú najčastejšie okrúhle, oválne, obdĺžnikové objemové mriežky s bunkami určitej veľkosti. V predaji sú kovové aj plastové verzie, vzácnejšie a drahšie možnosti sú vyrobené z tvrdenej keramiky, chrómovaného kovu. Verzie z ťažkého železa a liatiny sa vyrábajú v Rusku a krajinách SNŠ.

Výrobca ľahkých hliníkových knedlí bude s najväčšou pravdepodobnosťou vyrobený v Číne. Existujú súpravy s flexibilnou silikónovou doskou a špeciálnym valčekom, ktoré uľahčujú prácu s cestom.

• Valčeky. Zariadenie, ktoré funguje ako ručný mlynček na mäso, uchopí vrstvy cesta a plnky a poskladá ich do hotových knedlíkov. Je celkom pohodlné používať prístroj, ale množstvo prebytočného cesta je vyššie ako pri použití iných druhov knedlí. Okrem toho sa náplň zmieša s vonkajším plášťom, čím sa zabráni opätovnému zvinutiu a použitiu hmoty na vytvorenie novej šarže produktu.

• Lisy... Sú dostupné ako na klasické halušky, tak aj na ravioli. Z cesta sa kus po kuse odrežú polotovary, naplnia sa plnkou, potom sa okraj prírezu opäť stlačí lisovacím piestom. Pomocou takéhoto zariadenia je možné dosiahnuť vytvorenie krásnych, dekoratívnych okrajov výrobku. K dispozícii sú možnosti pištole na jednoduché vybratie hotového výrobku zo zariadenia.

• Mriežka... Najbežnejšia verzia knedlíkov je kovová a plastová. Tvar hotového výrobku sa mení od okrúhleho po oválny, v závislosti od veľkosti buniek, priemer sa tiež ukazuje byť odlišný. Mriežkový podstavec slúži ako forma na ukladanie vyvaľkaného plátu cesta a plnenie. Knedle sa stláčajú pomocou valčeka alebo druhej časti obrobku.

Pred niekoľkými desaťročiami boli knedle prezentované na trhu najmä s masívnymi liatinovými alebo oceľovými výrobkami na ručné krájanie polotovarov. Dnes existuje veľa pohodlných a moderných verzií takéhoto kuchynského príslušenstva. Ich vzhľad, kvalita a niektoré ďalšie vlastnosti si zaslúžia maximálnu pozornosť. Veď je to dobrý haluškár, ktorý zaručí dosiahnutie želaného výsledku v kuchyni.

Spomedzi modelov elektrických mlynčekov určených na domáce použitie stojí za vyzdvihnutie nasledovné.

• Maracato Atlas Roller Combi Ravioli. Cenovo dostupná high-end možnosť. S výkonom 200 W produkt vykazuje produktivitu až 12 kg za hodinu. Knedlovač váži cca 10 kg, súčasťou balenia sú rôzne nástavce, odmerky.

• Maracato Atlas 150 Roller Raviolini. Knedle so šírkou 150 mm na vyvaľkanie pásu cesta s hrúbkou vrstiev od 0,6 do 4,8 mm. Časti prístroja sú vyrobené z eloxovaného hliníka, odolného voči oxidácii, zabraňujúce prilepeniu cesta. Sada obsahuje ďalšie nástavce určené na výrobu cappellini, špagiet, rezancov.

V rámci tejto kategórie produktov možno zaznamenať nasledujúce modely:

• Tescoma Delícia - formy na ravioli s vymeniteľnými nástavcami, môžete si vybrať okrúhle, štvorcové, trojuholníkové možnosti;

• Ikea drommar - zapekacie misky vhodné na výrobu halušiek pôvodnej podoby, určené pre detského diváka.

Ručné knedle sa vyznačujú najrozmanitejším výberom. V predaji nájdete tieto modely:

• NÁPAD - ľahký plastový knedlík s 36 mm bunkami, dobre funguje s vyvaľovačom cesta;

• Tupperware "Hearts" - originálna verzia pre slávnostný stôl, pri každodennom používaní to nie je príliš pohodlné;

• "Gulliver" - kovová verzia s veľkosťou ôk cca 37 mm, má okrúhly tvar, pojme 61 polotovarov naraz;

• Yelta - plastová forma so zvýšenou kapacitou, naraz možno vytvarovať 61 knedlíkov s priemerom 25 mm;

• Sagad - Leštiace formy na ravioli, sada 42 článkov, kompatibilné s valcovaním.

Pri výbere vhodnej možnosti stojí za to zvážiť požadovaný výkon modelu a veľkosť buniek. Klasické sovietske knedle je možné zakúpiť na internetových aukciách, inzertných stránkach. Sú dosť ťažké, kovové a majú priemer oka 36 mm.

Základné pravidlá pre výber domáceho knedlíka sú pomerne jednoduché. Je lepšie nešetriť na kvalite a vyberať produkty od známych výrobcov. Mnohé firmy ponúkajú svojim zákazníkom namiesto jednej formy súpravu - so silikónovou podložkou alebo doskou, valčekom na vyvaľkanie cesta. Plastové modely by mali byť vyrobené z pružných polymérov, ktoré pri namáhaní nepraskajú. Kovové ručné knedle je potrebné skontrolovať na chyby, zakrivenie, výčnelky.

Mechanické knedle je lepšie skontrolovať pri nákupe. Keď je rukoväť posunutá, nemalo by dôjsť k žiadnej vôli alebo škrípaniu. Pohyb zotrvačníka, ktorý otáča valčeky, by mal byť ľahký a plynulý. Dôležitá je aj kvalita kovu. Telo by malo byť bez zúbkov a nerovností.

Pri výbere elektrického melmeni by ste mali venovať pozornosť počtu segmentov v zložení - ovplyvňuje výkon. Bežný 200 W elektrický spotrebič umožňuje prijať až 14 kg knedlí za hodinu. Vhodné do malej výroby, súkromnej reštaurácie alebo veľkej rodiny. Aby bola životnosť produktu čo najdlhšia, kupujte modely s pevným krytom z nehrdzavejúcej ocele alebo hliníka.

Nástavce v súprave produktu majú zvyčajne štandardnú veľkosť oka - od 3 do 3,5 cm Ak potrebujete získať väčšie alebo menšie polotovary, mali by ste sa uistiť, že sú k dispozícii náhradné diely. Nájsť možnosť prispôsobenú konkrétnemu zariadeniu môže byť dosť ťažké.

Na varenie knedlí, ktoré majú dokonalý tvar doma, stačí použiť ručné zariadenie. Nestačí však len dokúpiť potrebné príslušenstvo. Musíte tiež zvážiť množstvo tipov, ktoré vám umožnia dosiahnuť vynikajúce výsledky s akýmkoľvek receptom na cesto a plnku.

1. Pri rozdeľovaní cesta na vrstvy musí byť jedna časť o tretinu menšia ako druhá. Tým sa minimalizuje odpad z výroby. Väčší kus sa zroluje do lôžka na spodok. Pri vytváraní vrstvy sa jej rozmery vyberajú tak, aby okraje vyčnievali 2 cm za hranice knedlíkov.
2. Pri vaľkaní podsypávame múkou len jednu stranu cesta. Druhá by mala udržiavať povrch mierne lepkavý.
3. Samotná forma na halušky je tiež bohato vysypaná múkou, pričom dbajte najmä na drážky a okraje.
4. Pri ukladaní cesta na povrch knedlí sa spodný bohato poprášený okraj položí na kovovú konštrukciu.
5. Bunky musíte stlačiť, aby ste ich označili, začínajúc od stredu. Zárezy sa robia miernym tlakom, je potrebné sa vyhnúť zlomeniu.
6. Pripravené mleté ​​mäso - asi 1 čajová lyžička, v závislosti od veľkosti halušiek, sa umiestni do buniek.
7. Druhú časť cesta vyvaľkáme, musí presne sedieť na veľkosť formy. Zvonku posypte múkou. Vnútro by malo zostať lepkavé. Je to pre ňu, že vrstva cesta je položená na mleté ​​mäso.
8. Po spojení vrstiev sa cesto na forme opatrne valčekom valčekom, kým sa neobjavia vyčnievajúce okraje buniek. Potom je možné formu prevrátiť a pretrepať. Hotové výrobky sa dajú ľahko oddeliť od halušiek a padnú na pre ne pripravené miesto na stole. Potom môžu byť zmrazené alebo odoslané na varenie.

Podľa týchto tipov môžete ľahko zvládnuť všetky jemnosti vyrezávania domácich knedlíkov. S pribúdajúcimi skúsenosťami sa bude zvyšovať aj rýchlosť všetkých operácií. Vhodne vybraný haluškár sa určite zaradí medzi vaše obľúbené kuchynské zariadenia a výrazne rozšíri možnosti domácej kuchyne.

Informácie o tom, ako môžete ľahko zvládnuť všetky jemnosti vyrezávania domácich knedlíkov, nájdete v nasledujúcom videu.