Valčeky: opis odrôd a nuansy výberu

Valček na cesto je snáď najznámejšou kuchynskou „postavou“. Samozrejme, je to do značnej miery spôsobené anekdotami, kde riad funguje ako ženský nástroj odvety voči vinníkovi. Odhliadnuc od vtipov však môžeme s istotou povedať, že to, ako chutný koláč alebo rezance dopadne, do značnej miery závisí od nej.

Celkom obyčajný a známy valček na cesto má bohatú históriu. Vedci zistili, že asi pred 3000 rokmi Etruskovia aktívne používali tento typ náčinia v každodennom živote. V iných častiach sveta však boli zariadenia bežné. Boli vyrobené z kameňa, hliny alebo dreva. Stojí za zmienku, že nie vždy sa na prácu s cestom používali valčeky. Tiež porazili mäso a nakrájané korenie a korene. A v IV storočí pred naším letopočtom. NS. v starovekom Grécku sa prípravok používal na hladenie alebo naopak plisovanie látok. Pred valcovaním bola tkanina udržiavaná v špeciálnom roztoku.

Koncom 19. storočia bol vynájdený drevený valček s rúčkami na vyvaľkanie cesta. Je spravodlivé povedať, že takéto valčeky sa začali objavovať v rôznych mestách, ale tento vynález si nechal patentovať Afroameričan Reed. Vyrobil pohyblivý otočný valec s rukoväťami, ktoré zostali v pevnej polohe.

História sklenených valčekov je obzvlášť zaujímavá a romantická. Darovali ich anglickí námorníci svojim manželkám, keď sa plavili. Krehký darček zdobili dojemné kresby a nápisy. Prirodzene, takýto darček sa nepoužíval v kuchyni, ale bol uchovávaný ako suvenír a talizman.Verilo sa, že ak valček praskol alebo sa zlomil - je to zlé znamenie, loď stroskotala. Tradične bolo sklo duté a malo jedinú rukoväť. Do vnútra sa dal naliať čaj a korenie. Ale manželky námorníkov tam naliali morskú soľ a verili, že to zachráni pred zlým okom a problémami na vode.

Najznámejšie sklenené valčeky v tej dobe boli kobaltové Bristol (vyrábané v meste Bristol), mali vysokú hodnotu. Cenovo dostupnejšie analógy boli Nailsea (z mesta Nailsea). Boli vyrobené z fľašového skla.

Začiatkom 19. storočia sa objavili aj keramické valčeky, čo súviselo s popularizáciou zdravia a hygieny. Keramické náprotivky sa umývali ľahšie ako drevené. Cesto sa na ne nelepilo a teplota valčeka a cesta sa dala upraviť chladením alebo zahrievaním príslušenstva. Jedinou nevýhodou keramiky je krehkosť.

Porcelánové a keramické továrne okamžite skočili na tento nápad a začali vyrábať riad. Najpopulárnejšie boli v tom čase modré a biele výrobky z nemeckého závodu "Meissen" a holandského "Delft". Keďže keramické valčeky vyžadovali opatrné zaobchádzanie, bolo potrebné ich vylepšiť. Takto sa objavili rotačné (valčekové) keramické verzie s drevenými rukoväťami.

Valček je typ kuchynského náčinia, ktorý je valcovitým predmetom určeným na vyvaľkanie cesta. Niektoré modely sú vybavené rukoväťami.

Valčeky môžu byť vyrobené z rôznych materiálov a majú rôzne konfigurácie.

Z dizajnového hľadiska možno valčeky rozdeliť do 2 skupín - tie, ktoré majú rúčky a tie bez nich (vo forme valčeka). Rukoväte na príslušenstve uľahčujú vyvaľkanie cesta - ruky zostanú čisté, rovnako ako samotné cesto. Ale pri rolovaní s výrobkom s držadlami sa nezistila žiadna zvláštna úľava od práce. Ďalšou výhodou práce s takýmto riadom je ochrana pred prehriatím v dôsledku trenia rúk. To platí najmä vtedy, keď recept vyžaduje vychladenie valčeka alebo vyvaľkanie cesta z chladničky.

Rukoväte valčekov môžu byť pokračovaním valčeka s pracovnou plochou alebo môžu byť pripevnené samostatne. Dnes výrobcovia ponúkajú aj zariadenia so sklopnými rukoväťami. Tieto sú často vyrobené z iných materiálov.

Zaujímavejšie sú klasické valcové modely. Právom sa považujú za univerzálne, pretože sa s nimi dá pracovať aj na plechu alebo na panvici. Analóg s rukoväťami v tomto prípade bude nepohodlný. Okrem toho mnohé ženy v domácnosti používajú takýto valček ako tlačenku.

Je možné rozlíšiť ešte jeden typ - valce so zosilnenou strednou časťou (pracovná plocha). Takéto zariadenia sú vhodné na prácu s hustými koláčmi (napríklad na bielenie), ale valcovanie tenkého cesta s takýmito nástrojmi je nepríjemné.

Ak hovoríme o nových produktoch, potom to stojí za zmienku valček... Výrobok sa skladá z otočnej časti a rukovätí. Môžete sa ho dokonca držať, pretože sa otáča iba pracovná plocha. Takéto valčeky sú vhodné najmä pre tých, ktorí pracujú s veľkým objemom cesta: ruky sa menej unavia, mozole sa nedrhnú.

Konštrukčné vlastnosti valčekov sú určené aj ich účelom. Napríklad okrem známeho valcového valčeka existuje raviolnitsa. Môže sa použiť na vyrezávanie raviol, ktorých textúra cesta je podobná knedli.

Vykrajovač na rolovacie rezance - nenahraditeľný pomocník pre tých, ktorí milujú domáce rezance. Cesto je potrebné rozvaľkať na tenko pomocou obvyklého valčeka a potom pomocou rezača na rezance. V dôsledku toho budete mať dokonale tenké a jednotné rezance. A opäť dôjde k úspore času a úsilia.

Produkt "3 v 1" si získa srdcia tých, ktorí oceňujú funkčnosť a ergonómiu. Vďaka svojim dizajnovým vlastnostiam môže slúžiť ako fľaša na uskladnenie oleja alebo omáčky, palička na sekanie korenia a valček.

Ďalšie multifunkčné zariadenie - valček na sušienky. Ide o klasického plastového valcového pomocníka s madlami. Vnútro výrobku je však duté, otvára sa a drží formičky na sušienky. Je to veľmi pohodlné, keďže sa formičky určite nestratia a nebudú vyžadovať samostatný úložný priestor.

Rozmery valčeka, menovite dĺžka a priemer, sú určené účelom výrobku. Nezanedbávajte výber riadu z hľadiska jeho veľkosti. Niektoré zariadenia sú určené na vyvaľkanie veľkých vrstiev cesta, iné umožňujú vyvaľkať cesto priamo na plechu alebo na panvici, čo šetrí čas a námahu.

Za univerzálne a najobľúbenejšie sa považuje zariadenie s dĺžkou 25-30 cm a priemerom 5-6 cm.Je vhodné na prácu s malými výrobkami a vyvaľkanie stredne veľkých vrstiev. Pre väčšie sa odporúča zvoliť valček, ktorého dĺžka je 40-50 cm. Spolu s veľkosťou sa priemer výrobku neustále zväčšuje - je 8-10 cm. Malé výrobky dlhé 7-10 cm sú potrebné na vyvaľkanie malých kusov výrobkov: cesto na koláče, knedle, manti. Niekedy môžu mať jednu rukoväť na spôsob valčeka. Takéto zariadenia sú nevyhnutné v podmienkach nedostatku miesta.

Existujú aj tenké dlhé doplnky nazývané ukluv. Používajú sa na valcovanie arménskeho lavashu, baklavy. Sú vhodné aj na vyvaľkanie pizze, cesta na niektoré koláče. Na takéto pomôcky môžete zabaliť aj vrstvy cesta. Niektoré predmety majú dĺžku až meter.

Rozdiely sa môžu týkať aj materiálov, z ktorých je valček vyrobený. Zoberme si tie najbežnejšie.

Jedna z najobľúbenejších možností, ktorá priťahuje praktickosť, odolnosť, optimálnu hmotnosť. V priemere je to 0,5-1 kg - to znamená, že zariadenia nie sú ťažké, ale ani príliš ľahké. Drevené výrobky však majú aj nevýhody. V prvom rade si vyžadujú osobitnú starostlivosť. Drevo netoleruje vlhkosť, čo sťažuje umývanie a dezinfekciu príslušenstva. Valček nenamáčajte, na umývanie použite umývačku riadu.

Cesto sa silno lepí na drevený povrch, najmä keď je mäkké. Po celú dobu musíte pridávať múku alebo použiť film. Nakoniec sa na drevenom povrchu počas používania môžu objaviť štiepky a praskliny. To môže spôsobiť množenie baktérií na povrchu a otrepy na valčeku vám môžu poraniť ruky.

Pri výbere dreveného valčeka by sa mali uprednostňovať zariadenia vyrobené z tvrdého dreva: buk, lipa, dub. Môžete tiež zvážiť možnosť bambusu.

Moderný elastický materiál, ktorý nahradil drevený náprotivok. Silikónové výrobky sa ľahko používajú, napriek tomu sa na ne nelepí cesto. Pre väčšie pohodlie skúsené gazdinky používajú valčeky v spojení so silikónovými koberčekmi.

Dôležitý bod - silikónové valčeky sú dosť ľahké, takže nie sú vhodné na všetky druhy cesta. Optimálne je použiť ich, ak potrebujete vyvaľkať mäkké cesto a samotná práca je malá. V opačnom prípade môžete použiť silikónové náprotivky s váhovým prostriedkom. Posledný z nich je kovový valec, ktorý je upevnený vo vnútri príslušenstva.

Nerezový valček na cesto gazdinky často nepoužívajú, no v profesionálnej kuchyni je to celkom bežná a potrebná „jednotka“. Po prvé, Profesionálny valček je cenný, pretože sa ním dajú vyvaľkať úplne všetky druhy cesta. Materiál zároveň nehrozí, že sa pokryje prasklinami a otrepami, preto môžeme hovoriť o jeho trvanlivosti. Okrem toho je kovové náčinie vďaka svojej ťažkej hmotnosti vhodné na použitie na viskózne, nepružné cesto, rozvaľkanie veľkých vrstiev.

O niečo menej často sa používa hliník, s ktorým je pohodlné vyvaľkať mäkšie a pružnejšie cesto. Doplnok je tiež vhodný na drvenie orechov a korenia ich rolovaním. Ak si to recept vyžaduje, môžete kovový valček zohriať alebo ochladiť. Je celkom nenáročná na starostlivosť, môžete použiť umývačku riadu.

Nevýhodou kovového doplnku je náročnosť práce s ním. Prispôsobiť sa takémuto valčeku nie je jednoduché, dôležité je zvoliť správnu hrúbku. Kovové valčeky sú pevné a kombinované - to znamená, že kovová pracovná plocha je kombinovaná s drevenými alebo silikónovými rúčkami.

Kovové valčeky sú často duté, aby naplnili vnútro vodou. To vám umožní nastaviť hmotnosť valčeka a zmeniť jeho teplotu. Napríklad, ak cesto obsahuje maslo a je dôležité, aby sa neroztopilo, do valčeka sa naleje studená voda. Ak je naopak potrebné cesto zohriať, aby sa zlepšila jeho pružnosť, nalejte teplú vodu.

Možnosť nie na každodenné použitie, ktorá je však vhodná nielen na vaľkanie cesta, ale aj na cukrový tmel, mleté ​​mäso a ryby, marmeládu, čokoládovú hmotu. Je jasné, že ide o pomerne krehký produkt, ktorý si vyžaduje starostlivé zaobchádzanie. Sklenené valčeky sú veľmi často duté, ale ak je to žiaduce, môžu byť naplnené obilninami. Ten pomáha regulovať hmotnosť valčeka. Okrem toho sa takýto doplnok stane dekoráciou interiéru.

Sklenené valčeky môžu zahŕňať aj porcelán a keramiku, klasifikácia sa vykonáva na základe ich dekoratívnej podobnosti a krehkosti. Je dôležité chrániť glazúru na takýchto výrobkoch pred trieskami, náhlymi zmenami teploty.

Kamenné valčeky sa spolu s drevenými objavili medzi prvými v arzenáli gazdiniek a profesionálov. Potom zmizli z používania, ale teraz opäť ožívajú a vyznačujú sa vysokou cenou. V prvom rade stojí za zmienku ich slušný vzhľad a pôsobivá hmotnosť (v priemere 2 kg). Tieto valčeky sú ideálne na tuhé cesto. V tomto prípade je obzvlášť vhodné pracovať s valčekom vyrobeným z mramoru. Ale tenké a jemné cesto si vyžaduje rozvoj špeciálnych zručností na prácu s kamenným doplnkom.

Kamenné výrobky, ak je to potrebné, môžu byť zahrievané a chladené, ale nemalo by sa to robiť náhle. Takéto teplotné skoky sú plné výskytu trhlín na povrchu. To isté platí pre nárazy, náhodné pády valčeka. Preto aj napriek sile kameňa si model stále vyžaduje starostlivé zaobchádzanie.

Moderný materiál, ktorý je odolný voči vode, mastnote, teplotným extrémom. Plastový doplnok cesto celkom dobre vyvaľká, nelepí sa na povrch príslušenstva, cesto môžete pomocou valčeka preniesť na plech. Všetky tieto vlastnosti sú však skutočné len vtedy, ak je model vyrobený z kvalitného potravinárskeho plastu. Ak neexistujú presné informácie o výrobcovi a materiáli, je lepšie odmietnuť nákup.

Na povrch sú nanesené valčeky s centimetrovým pravítkom. Umožňujú vám vyvaľkať cesto rovnakej veľkosti, čo je dôležité najmä pri práci profesionálnych pekárov a cukrárov – hotové pečivo má perfektnú veľkosť.

Ak potrebujete prísne regulovať hrúbku cesta, mali by ste venovať pozornosť valčeku so špeciálnymi svorkami.Vďaka tomu pracovná plocha valčeka jednoducho neklesne pod špecifikovaný parameter a cesto sa získa s požadovanou hrúbkou.

Ako obmedzovače sa používajú špeciálne krúžky, ktoré sa nosia na oboch stranách valčeka. Krúžky môžu byť v súprave, ktorá poskytuje požadovanú hrúbku cesta, v tomto prípade zakaždým, keď potrebujete vybrať nové krúžky a nasadiť ich. Krúžky je navyše možné zabudovať a potom ich stačí posúvať nastavením požadovaného výškového parametra.

Kučeravý valček so vzorom alebo nápisom je určený na ozdobenie pečiva. Nie je vhodný na vyvaľkanie cesta. Vyrezávaný valček so vzormi sa používa už na vrstve pripravenej na rezanie, nástroj so vzorom by mal prejsť cez cesto striktne raz. V opačnom prípade bude kresba narušená. Vzorovaný valček na cesto môže mať rôzne vzory: od malej potlače na sušienky až po výraznejšiu na perníčky a koláče. Vďaka takémuto pomocníkovi je možné jednoducho a rýchlo ozdobiť akékoľvek pečivo.

Upozorňujeme, že tento valček nie je vhodný na všetky druhy cesta. Ak na cesto, ktoré kysne v rúre (napríklad droždie), dáte ornament alebo vzor, ​​jednoducho zmizne. Ale na krehkom ceste vzor zostane výrazný.

Silikónový model značky odborníci označujú za jeden z najlepších moderných valčekov. Stahlberg. Ide o kovovú základňu, na ktorej je natiahnutý silikónový obal. Okrem štýlového vzhľadu to zaisťuje pevnosť a funkčnosť valčeka. Pri práci s valčekom od tohto nemeckého výrobcu sa nemusíte veľmi namáhať – stačí chytiť rúčky a silnejšie zatlačiť na cesto. Ten sa nelepí na silikón a riad vyvalí aj tesné vrstvy.

Ak ešte nemáte skúsenosti s vaľkaním cesta, ale snívate o dokonalom pečení, haluškách a rezancoch, venujte pozornosť modelu, ktorý vám umožní nastaviť hrúbku cesta. Dôveru zákazníkov si získali produkty značiek ako napr Mastrad a Tescoma... Prvý má 3 odnímateľné krúžky na vyvaľkanie cesta na pizzu, rezance a sušienky. Druhý model nemá odnímateľné krúžky, na nastavenie hrúbky vrstvy sa používajú špeciálne podpery. Výška sa nastavuje posúvaním špeciálneho ventilu na valčeku.

Obe možnosti sú vyrobené z potravinárskeho plastu. Cesto sa nelepí na povrch, samotný výrobok sa pohodlne používa a ľahko sa čistí. Ďalšou značkou, ktorá vyrába kvalitné valčeky regulujúce hrúbku cesta je Tupperware.

Na vaľkanie lístkového, krehkého a nekysnutého cesta sa odporúča použiť výrobok z nehrdzavejúcej ocele "Multidom" (Čína). Ide o klasický valček s polypropylénovými rúčkami v pestrých farbách. Možno to pripísať univerzálnym odrodám - dĺžka je 42 cm, ale niekomu sa môže zdať váha nedostatočná na vyvaľkanie pevného cesta (200 g). Ale vďaka valcovému pracovnému valcu práca nevyžaduje veľa úsilia.

Na hutné cesto efektný valček z Premier Housewares. Mramorový výrobok s drevenou podperou a rovnakými rúčkami má dĺžku 26 cm a je obzvlášť efektný na lístkové cesto.

Pred kúpou treba držať v rukách valček, skúste si vyvaľkať pomyselné cesto. Mali by ste byť pohodlní, hmotnosť výrobku by nemala viesť k únave rúk... Prejdite prstom po pracovnej ploche, skontrolujte ju. Mal by byť hladký, bez zubatých hrán alebo hrbolčekov. Často za to môžu výrobcovia lacných drevených valčekov. Ak sú na kovovom valčeku priehlbiny a nepravidelnosti, znamená to nesprávne skladovanie produktu - s najväčšou pravdepodobnosťou príslušenstvo spadlo.

Samozrejme, je dôležité zvážiť, prečo kupujete valček. Ak hľadáte univerzálny model a nerobíte často cesto, vyberte si náčinie dlhé 25 – 30 cm, ak často varíte rezance, knedle, koláče alebo koláče s tenkými koláčmi, príde vám vhod polmetrový pomocník. A keď v kuchyni nie je veľa miesta a najčastejšie robíte malé koláče alebo vyvaľkáte cesto na knedle a knedle jeden po druhom, má zmysel kúpiť si malý valček dlhý 7-10 cm.

Viac informácií o valčeku nájdete v nasledujúcom videu.