Teplomery na mäso: vlastnosti, typy, výber, pravidlá používania

V súčasnosti sa vytvorilo veľké množstvo kuchynských doplnkov a väčšina z nich je určená na použitie pri varení mäsa. Skúsení domáci kuchári aj profesionálni kuchári povedia, že chuť, vzhľad a vôňa mäsa často priamo závisia od správnej teploty pečenia. Korenie a časť vybraného jatočného tela a jeho vek majú vplyv, ale kľúčovým faktorom je stále teplota.

Aby sa to správne určilo a potom sa mäso dostalo z pece včas, boli vytvorené špeciálne teplomery. Budeme hovoriť o ich odrodách a jemnostiach použitia.

Mnoho ľudí si mylne mýli teplomer v rúre so špeciálnym príslušenstvom určeným na meranie teploty iba samotného mäsa. Takéto zariadenie nie je v žiadnom prípade luxusným tovarom, práve naopak, je potrebné pre tie gazdinky, ktorých stôl pravidelne praská jedlami z pečeného mäsa či hydiny rôznych druhov.

Faktom je, že každý typ tohto produktu má svoju vlastnú jedinečnú teplotu varenia. presne tak od jeho dodržiavania závisí, či sa hotové jedlo ukáže ako voňavé, bezpečné a chutné, surové a nebezpečné, alebo prepečené a suché.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, tento kuchynský doplnok ideálne nielen na pečenie hydiny a mäsa, ale aj na prípravu mnohých iných jedálnapríklad ryba alebo aj domáci karamel. A tu je takmer nemožné zaobísť sa bez tohto špeciálneho zariadenia.

Samozrejme, existujú aj iné spôsoby, ako určiť približný stupeň pripravenosti konkrétneho jedla, ale žiadny z nich neposkytuje presný výsledok. Teplomer na mäso umožňuje presne určiť teplotu vo vnútri kusu, čiže určiť 100% stupeň jeho bezpečného ďalšieho použitia. Faktom je, že každý výrobok má určitú rýchlosť ohrevu, pri ktorej zomierajú všetky patogénne baktérie, a iba toto kuchynské príslušenstvo pomáha zistiť, že mäso je v tomto prípade úplne dezinfikované.

To znamená, že teplomer na mäso umožňuje nielen uvariť ho v dokonalej forme, ale tiež vám umožní mať istotu, že všetky patogény, ktoré by v ňom mohli byť, jednoducho zomreli. Je to zdravý a ľahko použiteľný doplnok do kuchyne.

Ako každá iná kuchynská vychytávka, aj táto má svoje nevýhody. Ako hlavný možno vyzdvihnúť skutočnosť, že v najjednoduchších klasických modeloch presnosť určenia nie vždy zodpovedá skutočnej teplote. Najmä pokiaľ ide o povrchové meranie, pretože vo vnútri mäsa bude tento ukazovateľ mnohonásobne vyšší.

Druhou významnou nevýhodou sú vysoké náklady na moderný kuchynský doplnok.

Má však aj výhody a je ich oveľa viac.

• Široká ponuka modelov a iná cenová kategória. Sortiment tohto produktu je široký, pretože mnohí výrobcovia, svetoznámi aj tí, ktorí sa objavili v poslednej dobe, ponúkajú svojim zákazníkom teplomery vlastnej výroby. Líšia sa od seba farbou, funkciou a cenou.
• Jednoduché použitie. Použitie takéhoto zariadenia je veľmi jednoduché: stačí prepichnúť kus mäsa alebo hydiny alebo jednoducho pripevniť zariadenie na ich povrch.
• Rýchlosť a presnosť merania. Moderné vysokokvalitné modely vám umožňujú určiť teplotu misky do 1-3 sekúnd, pričom odchýlky nemôžu byť väčšie ako 2-3 stupne.
• Multifunkčnosť... Napriek tomu, že tieto prístroje pôvodne výrobcovia umiestňovali ako teplomery len na mäso, dajú sa a niekedy aj potrebujú použiť pri príprave iných jedál.

A samozrejme, nezabudnite na trvanlivosť prevádzky takýchto zariadení, ako aj na jednoduchosť starostlivosti o ne. Vo všeobecnosti z tohto krátkeho prehľadu výhod a nevýhod tohto príslušenstva je zrejmé, že takéto zariadenie je skutočne potrebné v každej kuchyni.

Všetky dnes existujúce modely tohto zariadenia sú rozdelené do dvoch hlavných typov. Prvá skupina zahŕňa takzvané analógové zariadenia. Ide o predkov modernejších jednotiek. Presnosť ich merania má vždy chybu, a to dosť veľkú. Zároveň sa však zariadenia dajú ľahko umyť pod tečúcou vodou a používať ich mnoho rokov za sebou.

Takéto analógové mechanické príslušenstvo však takmer upadlo do zabudnutia a nahradili ho rôzne modely digitálnych teplomerov na mäso. Takéto elektronické zariadenie so snímačom má tiež niekoľko odrôd a je to on, kto je považovaný za najlepší a najbezpečnejší na použitie doma. Existujú tri hlavné typy tohto zariadenia.

• Klasický bezdrôtový teplomer - toto je najjednoduchšia a najlacnejšia verzia tohto zariadenia.Má sondu, ktorá sa jednoducho nasadí na senzor s displejom a zobrazí sa na nej teplota pripravovaného jedla. Je to skladací teplomer, jednoduchý a priamočiary na použitie, ktorého ihlu možno ľahko umyť pod tečúcou vodou. Nevýhodou tohto zariadenia je, že neumožňuje merať teplotu priamo vo vnútri kusu mäsa alebo hydiny. Okrem toho sa nedá okamžite použiť v rúre, najskôr z nej musíte vybrať misku. Pre začínajúcich kuchárov však bude tento konkrétny doplnok tou najlepšou voľbou.

• Modely externého stylusu - káblové zariadenia možno použiť priamo v rúre. Chyba pri ich meraní je prakticky nulová. Mnohé teplomery tohto typu sú vybavené množstvom doplnkových funkcií, ktoré výrazne zjednodušujú prácu kuchára. Či ich potrebuje konkrétny kuchár, každý rozhodne sám za seba. Rýchlosť merania je tu iba 3-5 sekúnd, ale hlavným plusom je, že takéto zariadenie s ihlou umožňuje merať presnú teplotu vo vnútri produktu.

• Infračervený teplomer. Ide o takzvané know-how. Toto príslušenstvo umožňuje merať teplotu potravín vonku. Bonusom je, že môžete presne určiť teplotu ohrevu plechu alebo panvice, ako aj stupeň prepečenia akéhokoľvek druhu vo vnútri. Treba však mať na pamäti, že čím väčšia je vzdialenosť od produktu, tým väčšia je chyba merania. Ďalšou nevýhodou takéhoto zariadenia je jeho vysoká cena.

Takáto široká škála typov v kombinácii so skutočnosťou, že na trhu sú prezentované produkty rôznych značiek, často vedie potenciálnych kupcov do ťažkostí a nevedia, ktorú značku a ktorý model by mali uprednostniť.

Aby sa kupujúcim uľahčil výber mäsového teplomera a aby si mohli kúpiť skutočne kvalitný výrobok, ponúkame vám mini hodnotenie najlepších výrobcov tohto kuchynského doplnku.

• Weber 6492 Je univerzálny teplomer vhodný na meranie teploty iba na vonkajšej strane potravín. Navyše sa dá použiť nielen na mäso, ale aj na čokoládu, karamel a iné výrobky.

• ThermoPro TP-06 Je príslušenstvom s externou sondou, vďaka ktorej je možné takýto teplomer použiť aj na zisťovanie teploty vo vnútri jedla priamo v rúre. Jednoduché a spoľahlivé použitie s vysokou presnosťou indikátora. Dôležitou výhodou je dostupná cena zariadenia.

• Ivation IVAWT738 Je to jedno z najsofistikovanejších a najmodernejších zariadení. Charakteristickým rysom je unikátny dizajn, ktorý umožňuje pomocou dvoch ihiel merať teplotu vo vnútri dvoch úplne odlišných produktov a informácie o každom z nich sa budú zobrazovať na displeji samostatne. Sofistikovaný, vysoko presný a odolný teplomer.

• Thermapen® Mk4. Ide o jeden z obľúbených doplnkov svetových kuchárov. Napriek svojmu jednoduchému, možno povedať, minimálnemu dizajnu, sa toto zariadenie vyznačuje vysokou presnosťou merania, jednoduchosťou použitia a údržby a odolnosťou.

• Polder THM-515 Je jedným z najdostupnejších a ľahko použiteľných modelov teplomerov na mäso a môže byť tiež použitý na určenie presnej teploty potravín, ako je karamel, čokoláda a ryby.

Ako vidíte, teplomery na mäso vyrába široká škála značiek a za veľmi rozdielne ceny. To umožňuje každej osobe kúpiť si takýto kuchynský doplnok v závislosti od svojich možností a želaní.

Aby ste predišli akýmkoľvek problémom a nepríjemným situáciám pri prevádzke, ale iba pocitu spokojnosti s nákupom, je potrebné správne pristupovať k výberu samotného teplomeru. Preto je dôležité dbať na odporúčania odborníkov.

• Na časté používanie je najlepšie zakúpiť zariadenie, ktoré má špeciálnu ochranu proti vlhkosti. Takýto teplomer vydrží dlho a jeho hodnoty budú jasné a pravdivé.
• Teplotný rozsah na meranie by nemal byť menší ako 100 stupňov, inak bude takéto príslušenstvo pri varení jednoducho zbytočné a jeho hodnoty budú mať veľkú chybu.
• Pre tých, ktorí často varia a radi robia veľa vecí súčasne, sa najviac hodí meter s časovačom, ktorý možno ihneď vložiť do rúry so surovým pokrmom. Keď je hotový, alebo jeho teplota dosiahne požadovanú značku, zaznie zvukový signál, ktorý vám nedovolí zabudnúť na aktuálny proces varenia.
• Zariadenia, ktoré majú malý digitálny displej, sa považujú za obzvlášť vhodné na používanie. Práve na ňom sa prehľadne zobrazia všetky výsledky meraní, ktoré sa objavia veľmi rýchlo.

Ku každému konkrétnemu teplomeru na mäso prikladá výrobca podrobný návod na jeho obsluhu, existuje však aj všeobecný súbor povinných požiadaviek.

• Iba príslušenstvo odolné voči vlhkosti je možné umývať vo vode alebo do nej úplne ponoriť.
• Nepoužívajte zariadenie príliš často, prepichnutie produktu - stratí svoju šťavnatosť.
• V záverečnej fáze varenia sa zvyčajne používa kulinársky teplomer. Pre grilovanie je to posledných 10 minút pečenia, pre celé kusy mäsa posledných 15-20 minút.

Špeciálna tabuľka pomôže určiť stupeň pripravenosti konkrétneho jedla. Obsahuje informácie o type produktu a teplote, pri ktorej je úplne pripravený na použitie.

Táto tabuľka ukazuje teplotu pri pečení mäsa, kým nie je úplne prepečené.

Napriek tomu nelepte sondu zariadenia do blízkosti kostí alebo chrupaviek - môže sa poškodiť a jeho údaje budú nespoľahlivé alebo zariadenie vo všeobecnosti zlyhá.

Tieto jemnosti sú tiež opísané v pokynoch. Je však dôležité mať na pamäti, že kontrolná kontrola presnosti merania pripravenosti výrobkov sa musí vykonávať každých šesť mesiacov. Telo teplomera na mäso a jeho displej je dovolené čistiť buď vlhkou čistou handričkou alebo obrúskami.

Vysúvaciu alebo vyberateľnú mierku po vybratí z puzdra je možné umyť v teplej vode s použitím bežného čistiaceho prostriedku. Potom sa dôkladne utrie dosucha. Po vyčistení sa zariadenie skladuje na dobre vetranom mieste, bez nadmernej vlhkosti a pri izbovej teplote.

Kulinárska sonda do mäsa je naozaj dôležitým a nevyhnutným doplnkom.... Hostesky aj svetoznámi šéfkuchári to len potvrdzujú. A pomocou rád z tohto článku sa o tom môže každý presvedčiť na vlastnej koži.

Porovnanie elektronických a mechanických teplomerov na vyprážanie mäsa na vás čaká vo videu nižšie.