Čo je džezva a ako sa líši od turka?

Za posledných niekoľko storočí ľudskej existencie sa káva stala neoddeliteľnou súčasťou života takmer každého z nás. Aby sa tento lahodný nápoj uvaril správne a kvalitne, bolo vynájdených mnoho rôznych nádob a zariadení. Najpopulárnejšie z nich sú Turk a Cezva, dnes si rozoberieme ich hlavné rozdiely.

Plavidlo s nezvyčajným názvom ibrik nazývaná prvá nádoba na varenie kávy. V podstate je to len pekný džbán. Jeho dlhá hubica je vhodná na nalievanie horúcej tekutiny a samotná konštrukcia je vynikajúca na prepravu na veľké vzdialenosti vo vreciach. Zvyčajne sa ibriki nevyrábali veľké - ich objem nepresahoval 300 ml. Nič však nebránilo tomu, aby boli veľké, keďže sa dali použiť na skladovanie vody.

Nahradili ich dalla... Stala sa populárnou v čase zavedenia kávy do Arábie. V tých rokoch prestal byť považovaný za nápoj obyčajných ľudí a s istotou vstúpil do stravy bohatých ľudí.

Jeho hlavnými rozdielmi boli prenasledovaný vzor a samotný materiál výroby - kov namiesto hliny. Okrem toho sa dalla používala výlučne na kávu, nie na vodu. Postupne ju začali vyrábať v kužeľovej forme a tak sa získala džezva, na ktorú sme dnes už všetci zvyknutí.

Po chvíli bolo vynájdené ďalšie zaujímavé zariadenie - perkolátor... Tak ho nazval vynálezca (francúzsky kňaz) od slova percolare – „presakovať, prenikať“.Celá konštrukcia sa skladala z dvoch častí a fungovala celkom jednoducho. Do hornej misky, v stenách ktorej boli urobené otvory, sa nasypala mletá káva a výdatne sa zaliala vriacou vodou. Tekutina presakovala do spodnej nádoby už nasýtená, teda vo forme chutného, ​​povzbudzujúceho, aromatického nápoja.

Toto pomerne exotické slovo z turečtiny sa prekladá ako „Horúce uhlie“. Tak krásne meno bolo vymyslené pre nádobu, ktorá pomáha pri varení mletých kávových zŕn. Marocká alebo iná klasická džezva je podlhovastá nádoba s hrubými stenami, veľmi širokým dnom a dlhým, možno dreveným uchom.

Podľa tradície je toto zariadenie vyrobené z medi a vo vnútri je pokryté špeciálnym cínom, bezpečným pre ľudské telo. Faktom je, že samotná meď ako výrobný materiál má pri zahrievaní škodlivý účinok na ľudské telo. Preto musíte zvnútra naniesť ďalšiu vrstvu.

Tento kov je dobrý tepelný vodič a dostatočne odolný v prevádzke... Pred prípravou kávy skontrolujte, či je vnútorný povlak v poriadku: ak je tam viditeľná meď, džezvu nie je možné použiť. Niekedy v drahších modeloch je vnútorný povlak strieborný.

Ako už bolo spomenuté vyššie, najčastejšie džezva sa vyrába z lisovanej medi, ale niekedy sa používa aj kovanie... Prvá možnosť umožňuje urobiť steny džezvy tenšie a v druhom prípade sú steny hrubšie. Tenké steny nádoby urýchľujú proces varenia, ale životnosť džezvy sa znižuje a kvalita kávy sa zhoršuje. Kovaný model znamená rovnomernejšie zahrievanie a dlhšiu životnosť. Najčastejšie ide o drahšie, ale veľmi pekné džezvy, ich steny sú zdobené úhľadnými rezbami a rukoväte sú vyrobené z odolného dreva.

Podľa tradície sa takéto hrubostenné nádoby používali na prípravu najaromatickejšieho nápoja na piesku. Na tento účel sa tento spolu s kamienkami zahrial, aby sa získala rozžeravená hmota, a na vrch sa umiestnila džezva. Vznikla tak najveľkolepejšia káva, ktorá sa dnes nedá pripraviť ani v tom najlepšom kávovare.

Pre začínajúcich milovníkov kávy, ktorí si chcú pripraviť tento aromatický nápoj v džezve, si môžu vybrať kremenný výrobok. Skalný kremeň vám umožňuje urobiť steny úplne priehľadnými. Podľa toho si môžete vždy včas všimnúť, kedy voda začne vrieť a vypnúť oheň, aby ste nepokazili chuť kávy a nezašpinili sporák. Okrem toho táto verzia vyzerá veľmi pekne a nezvyčajne. Na prvý pohľad sa dokonca zdá, že výrobok je vyrobený zo skla, no zároveň je odolný voči vysokým teplotám.

Existujú aj možnosti výroby džezvy z čínskej hliny. Tento výkon je však menej bežný ako všetky ostatné. Medzi výhody tejto možnosti patrí heterogénna štruktúra ílu, ktorá umožňuje dodatočnú saturáciu kávy kyslíkom. Vôňa nápoja uvareného v tejto nádobe je skutočne bohatá a veľmi príjemná.

Ak sa staráte o džezvu, ale neviete sa rozhodnúť pre materiál, vezmite si čokoľvek, okrem nerezovej ocele. Môže to trvať dlhšie, ale nepriaznivo to ovplyvní chuť nápoja. Káva, aj tá najdrahšia a najlahodnejšia, získa pri varení kovovú chuť.

Pri výbere džezvy sa musíte držať nasledujúcich odporúčaní.

• Je potrebné venovať pozornosť rukoväti. Najlepšou voľbou by bol odnímateľný model, v takom prípade môžete nielen lepšie vyčistiť celú štruktúru, ale aj vymeniť rukoväť, ak je to pre vás nepohodlné.
• Čo sa týka objemu, potom by ste si pre seba nemali vyberať príliš veľkú nádobu, pokiaľ samozrejme nepočítate s prípravou veľkého množstva kávy súčasne. Na prípravu jednej porcie voňavého nápoja nestačí viac ako stopäťdesiat mililitrov. A väčšina receptov na kávu je určená práve pre takéto objemy! Ale ak máte veľkú rodinu a každý chce ráno kávu, potom si pokojne môžete kúpiť 0,5 litrovú nádobu.
• Ak si vyberiete tvar výrobku, potom sú zúžené modely s tenkým krkom ideálne na neustále používanie. Je to pohodlné a praktické, pretože táto konfigurácia umožňuje rýchlo zohriať vodu a uvarená káva bude pomaly chladnúť.

Turek je názov džezvy, ktorá sa udomácnila aj v našich končinách.

Najčastejšie sa pri výrobe Turkov neuprednostňuje meď, hoci existujú aj takéto možnosti.

Väčšina takýchto produktov v obchodoch keramické, sú bežné a lacné. Existujú aj produkty vyrobený z mosadze. Klasické možnosti samozrejme nájdete aj v nereze, hline a medi. Tvar aj objem sa môžu líšiť.

Napriek podobnostiam stále existujú určité rozdiely medzi Cezvou a Turkom, pretože posledná možnosť je viac prispôsobená potrebám a požiadavkám moderného človeka. Džezva má tradične užšie hrdlo, kým v Turci lievikovité. Ale z hľadiska ich funkčnosti sa obe možnosti považujú za identické.

Kávový turk alebo džezva, ako sa jej pôvodne hovorilo, už dlhé roky zaujíma čestné miesto v kuchyni milovníka lahodného aromatického nápoja. Postupom času sa vyšľachtili nové odrody kávy, objavili sa nové recepty na jej prípravu a vytvorili sa moderné jednotky na varenie nápoja. Napriek moderným alternatívnym riešeniam a technológiám však Turek stále zostáva žiadaný a obľúbený.

Obrovské množstvo kávových fajnšmekrov odmieta akceptovať akékoľvek iné vychytávky a stále si svoj obľúbený nápoj varia v krásnej medenej džezve.

Informácie o tom, ako správne variť kávu v Turku, nájdete v nasledujúcom videu.