Fólia na pečenie: ako si vybrať a použiť?

Fóliu nájdete všade. Nie bez nej v kulinárskom biznise. Fólia od vynálezu pomáha jedlo nielen efektívne pripravovať, ale aj správne skladovať. Všetko je vysvetlené množstvom užitočných vlastností a vlastností. Vďaka tomu budú všetky jedlá pripravené s fóliou chutné a aromatické.

Fólia je tenký kovový plech podobný hrúbke ako papier. Obliečka bude z jednej strany lesklá a z druhej matná. Je to spôsobené zvláštnosťami jeho tvorby. Fólia sa vyrába z hliníka a veľká časť takejto výroby pripadá na potraviny. Na tento účel prechádzajú hliníkové ingoty valcovacou stolicou - v ktorej opakovane prechádzajú valcami a ich hrúbka sa znižuje.

Po orezaní sa navíja na plastové alebo kartónové rúrky. Hotová rolka je najčastejšie zabalená do fólie alebo zabalená do podlhovastých škatúľ.

Potravinová fólia má nasledujúce vlastnosti:

• ľahko sa ohýba, krčí a má akýkoľvek koncipovaný tvar, ale zároveň zostáva dosť silný;
• odolný voči korózii, takže môže prísť do kontaktu s výrobkami;
• nepriehľadné, chráni obsah pred ultrafialovými lúčmi;
• tepelne odolné (to platí pre pozitívne aj negatívne teploty);
• pri správnom používaní je pre človeka absolútne bezpečný, neobsahuje toxíny a iné škodlivé látky;
• šetrné k životnému prostrediu (je možné ho zlikvidovať bez poškodenia prírody).

Užitočné vlastnosti fólie sa prejavujú nasledovne:

• je celkom schopný nahradiť nádoby na pečenie, skladovacie nádoby a mnoho ďalších kuchynských potrieb;
• je vhodné používať - ​​balenie a odstraňovanie produktov netrvá veľa času;
• jedlo varené vo fólii je možné variť bez oleja, takže ho možno bezpečne zaradiť do menu správnej výživy, čím si produkty zachovajú maximálne užitočné vlastnosti;
• výrobky varené vo fólii nestrácajú chuť, nemenia vôňu;
• urýchľuje prípravu jedla a udržiava riad čistý, čím šetrí energiu a čas;
• nepoškodzuje ľudské telo a životné prostredie.

O nebezpečenstve fólie koluje veľa mýtov. Praktické dôkazy však nemajú.

V tejto súvislosti je zakázané variť a skladovať údeniny, mäso alebo ryby s omáčkami vo fólii a niektoré druhy ovocia. To je však možné len za podmienok vysokej koncentrácie a dlhej skladovateľnosti. Môžete nájsť veľa experimentov, keď pri kontakte s mäsom naloženým v octe nedošlo k žiadnej reakcii zo strany alobalu. Obavy vyvoláva hromadenie hliníka v ľudskom tele. Ale aj toto je diskutabilné. Aj pri častom používaní sa do tela môže dostať len malé množstvo hliníka a nespôsobí to žiadnu škodu.

Aby ste sa vyhli chybám v procese nákupu fólie na pečenie a neboli pri používaní sklamaní, je potrebné venovať pozornosť niekoľkým nuansám.

• Dĺžka a šírka pásu je u rôznych výrobcov rovnaká, hrúbka sa však môže líšiť. Táto hodnota neovplyvňuje kvalitu jedla ani dobu varenia, no tenký plech sa oveľa ľahšie poškodí. Aby ste tomu zabránili, budete potrebovať niekoľko vrstiev, rolka bude nehospodárne plytvať.
• Dôležitými vlastnosťami pre akúkoľvek fóliu sú pevnosť, tvarová stálosť a odolnosť voči prepáleniu produktu. Ak sa rolka dobre vyvaľuje a neláme sa, rolky sa samovoľne nerozvinú a jedlo sa nelepí na povrch plechu - kvalitu možno nazvať dobrou.
• V obchodoch nájdete rôzne názvy – na grilovanie, na pečenie, jedlo, univerzálne. Vo svojich vlastnostiach, ak sa líši, potom je nevýznamný. Na skladovanie a prípravu jedla možno použiť ktorúkoľvek z prezentovaných odrôd.
• Niektorí výrobcovia vyrábajú produkty s nepriľnavým efektom, obojstranne matné, či dokonca reliéfne. Prax však ukazuje, že všetky tieto inovácie sa nelíšia od tradičnej verzie.
• Rozpätie cien tiež mätie kupujúcich, pretože náklady možno merať v desiatkach alebo stovkách rubľov. Napriek svetlému obalu a lákavej reklame by ste nemali preplácať - vnútro je rovnaké.

Vo fólii je možné variť rôzne druhy mäsa, kuracieho mäsa, rýb a zeleniny. Pomocou plechov sa dajú ľahko piecť v rúre alebo multivarke. Fólia niekoľkokrát skracuje čas vyprážania na panvici alebo grile, zatiaľ čo produkty sa varia v takzvanej „vo vlastnej šťave“. Ak má plech na pečenie, panvica alebo iná nádoba špeciálny povlak, varenie je možné, ale akcie by mali byť čo najopatrnejšie. Je tiež potrebné pripomenúť, že takéto výrobky sú pre mikrovlnné rúry prísne zakázané.

To sa dá urobiť ľubovoľne (pevne otočte list okolo kusu a stlačte ho) alebo postavte z fólie druh vrecka. Aby ste to dosiahli, musíte vykonať určitý algoritmus akcií.

1. Odrežte kúsok fólie, ktorý je dvakrát väčší ako výrobok plus prídavky na bokoch. Kovová čepeľ sa ľahko strihá nožom alebo nožnicami.Dá sa roztrhnúť rukami a aby bol rez rovnomerný, mali by ste použiť okraj stola.
2. Predpokladá sa, že matná strana lepšie prepúšťa teplo, takže by mala byť navrchu. Výrobky položte na polovicu lesklej strany strihanej látky a prikryte zvyškom.
3. Aby sa zachovala tesnosť, všetky časti musia byť spojené v pároch a niekoľkokrát zabalené. Ak je fólia roztrhnutá, malo by byť niekoľko vrstiev - to platí najmä pre jatočné telá rýb a hydiny s vyčnievajúcimi časťami.
4. Ďalej sa vrecko položí na plech na pečenie. Pre pohodlie je možné na ňom okamžite vykonať všetky manipulácie.

Plechom môžete vyložiť aj plech na pečenie. Správne je položiť naň lesklou stranou nahor, keďže sa naň menej lepí jedlo. Táto situácia však nie je zásadná, pretože je už dávno dokázané, že rozdiel v absorpcii a odraze tepla medzi oboma stranami je veľmi malý.

Plná nádoba na pečenie môže byť vyrobená z plechu. Na to potrebujete vhodnú nádobu, na ktorú sa nanesie niekoľko vrstiev naraz. Najprv musíte dobre premiešať spodok a potom boky. Ďalej sa obrobok odstráni a nepotrebné okraje sa odrežú. Aby bol tvar presnejší, dajú sa ohnúť do požadovanej výšky. Malé formy sa vyrábajú rovnakým spôsobom, môžu byť okrúhle aj kučeravé. Aby sa tekutina neodparila a misa bola dobre upečená, môžete formu prikryť navrchu hliníkovou doskou - nahradí veko. Tieto kontajnery môžu byť použité na skladovanie a prepravu. Čím viac vrstiev, tým bude tácka tvrdšia.

Ďalšou možnosťou sú člny. Pre nich musíte položiť niekoľko obdĺžnikových listov na seba. Potom by mali byť zovreté na oboch stranách, aby vytvorili dno a steny. Predpokladá sa, že fóliu možno použiť na oheň alebo gril. Ale v tomto prípade musíte byť opatrní - na otvorenom ohni môže fólia vyhorieť. Preto je lepšie variť mäso alebo zeleninu na drevenom uhlí a pozorne sledovať proces, aby sa jedlo nepokazilo.

Teoreticky, ak vzduchotesnú nádobu postavíte z fólie a stlačíte ju zo všetkých strán, aby vo vnútri nezostalo miesto pre paru a vystupujúcu tekutinu, môže prasknúť. Ale v praxi sú takéto prípady dosť zriedkavé. Koniec koncov, švy, bez ohľadu na to, ako ich opravíte, stále umožňujú priechod vzduchu a pary. Pre pokoj duše môžete urobiť pár vpichov, ale len v hornej časti.

Otázka potreby prepichnutia do značnej miery závisí od osobného vkusu a požadovaného výsledku. Čím viac otvorov pre odtok pary, tým menej tekutiny zostane vo vnútri. Takto sa však jedlo môže ukázať ako drsné a suché. A ak ho preexponujete, môže sa vôbec spáliť.

Okrem toho sa skrátia časy varenia v uzavretej nádobe.

Veľa ľudí sa sťažuje, že riady zabalené vo fólii nevyzerajú veľmi vábne. Zvyčajne sa tento problém rieši takto:

1. v prvej fáze je potrebná fólia, aby sa všetko dobre upieklo a zostalo šťavnaté;
2. potom 10-15 minút pred koncom varenia možno fóliu z vrchu úplne odstrániť alebo odrezať a odsunúť nabok; zároveň nahromadená tekutina zospodu nikam nepôjde a vrch zhnedne a bude vyzerať atraktívnejšie.

Ak recept obsahuje fóliu, ale nie je po ruke alebo sa rolka neočakávane skončila, môžete sa zo situácie dostať, pomocou iného príslušenstva.

• Ako vzduchotesná nádoba je vhodná manžeta na pečenie. Na rozdiel od fólie nedrží tvar a vyžaduje upevnenie otvorov po stranách špeciálnymi sponami.Po vychladnutí sa návlek môže prilepiť na upečené jedlo, preto s podávaním radšej neváhajte. V tomto prípade sú potrebné otvory na výstup pary.
• Môžete použiť papier (pergamen) na vyloženie spodnej časti plechu alebo formy. Produkty sa na ňu nelepia ani bez mazania. Prípadne môžete použiť koberček – svojimi vlastnosťami sa podobá pergamenovému papieru, je opakovane použiteľný, ale nemusí sedieť.
• Namiesto budovania fóliových foriem, trávenia času a úsilia na to, si môžete kúpiť hotové. Fóliové formy môžu byť jednorazové alebo opakovane použiteľné. Môžu byť použité na pečenie pečiva, výrobu kastrólov a dokonca aj mrazenie potravín.

V zásade môžete namiesto fólie použiť klasické formy (otvorené aj s pokrievkami), plechy na pečenie, panvice, hrnce a iné vhodné žiaruvzdorné riady. Nie všetky však budú skutočne pohodlné. Okrem toho sa špinavý riad so zaschnutými a pripálenými zvyškami jedla môže ťažko čistiť. Preto je lepšie mať v zálohe niekoľko roliek fólie. Ako posledná možnosť sa dá nájsť takmer v každom obchode s potravinami alebo železiarstvom.

Ktorú stranu alobalu použiť pri pečení, pozri nižšie.