Všetko o škrabkách na zemiaky

Vedieť všetko o škrabkách na zemiaky je dôležité nielen pre profesionálnych kuchárov, pretože táto technika má priemyselnú aj domácu verziu. Pri výbere si budete musieť preštudovať vlastnosti brúsnych kotúčov na škrabky na zemiaky a ďalšie komponenty.

Samotné slovo „škrabka na zemiaky“ nie je úplne pravdivé. Hoci jeho hlavným účelom je práve práca so zemiakmi, správnejšie je predpokladať, že ide o stroj na šúpanie koreňových plodín všetkých druhov. Umožňuje vám tiež vyrovnať sa s lúpaním ovocia. Je dokázané, že takéto zariadenia boli vytvorené vo Francúzsku koncom 20. rokov 20. storočia. Výsledok vývoja francúzskych inžinierov však rýchlo ocenili odborníci a spotrebitelia v iných krajinách.

Postupne sa zistilo, že vlastnosti základných škrabiek na zemiaky nevyhovujú potrebám veľkých potravinárskych odvetví. Tam, ako aj vo verejnom stravovaní, začali využívať vyspelejšie stroje. V priemyselných systémoch existujú:

• nádrž so spoľahlivými stenami;

• šálka hrubého šmirgľa;

• tácky alebo záklopky na nalievanie hotovej zeleniny.

Princíp fungovania elektrických škrabiek na zemiaky je pomerne jednoduchý. Hore je blok, ktorý prijíma hľuzy. Pod ním je miska. V najnižšej komore sa olúpané hľuzy prepravujú. Niektoré zariadenia sú vybavené pomocnými nožmi, čo zlepšuje kvalitu čistenia. Postup sa vykonáva otáčaním nádoby.

Mechanické modely fungujú autonómne. Niektoré z nich sú napájané batériami.Hľuzy sú upevnené držiakmi a potom, keď sa začne otáčať, sú očistené dôkladne naostrenými nožmi. Vo väčšine prípadov sa však výber uskutočňuje v prospech manuálnych modelov. Navonok je to rukoväť vyrobená z pevného plastu a kovu, doplnená čepeľami, ktoré vykonávajú samotný čistiaci postup.

Výrobná profesionálna škrabka na zemiaky je vybavená veľkou misou. Na steny tejto misky je nanesený špeciálny brúsny materiál. S jeho pomocou sa kôra účinne odstraňuje. Koreniny sa nakladajú cez otvor v hornej časti komory. Pracovná komora škrabky na zemiaky pre jedáleň funguje pri otáčaní; kamera by sa mala rýchlo otáčať.

Niektoré verzie priemyselných čistiacich zariadení umožňujú oplachovanie koreňových plodín. Pri inštalácii sa jednoducho pripájajú k prívodu vody. Nie je potrebné ručne dopĺňať vodu. Niet sa čomu čudovať – na rozdiel od domácich spotrebičov je umývanie každého zemiaka zvlášť v jedálňach, reštauráciách a veľkých výrobných závodoch nemožné.

Prvý typ zahŕňa šúpanie zemiakov kužeľovými kotúčmi. Poskytuje vynikajúce výsledky. Priebežné škrabky na zemiaky používajú kotúčové kotúče. Takýto systém sa nemôže pochváliť špeciálnym výkonom a výkonom. V kaviarňach, reštauráciách a iných stravovacích zariadeniach sa však ukáže z tej najlepšej stránky.

Valce sú zvyčajne vyrobené z abrazívnych materiálov. Sú nastavené s prihliadnutím na priemer. V niektorých prípadoch sa namiesto kužeľových valcov používajú valcové valce pokryté pružnými závitmi. Konštrukcia je vypočítaná tak, aby kontakt medzi zemiakmi a valcami prebiehal na čo najväčšej ploche. Pohyb plodov medzi sekciami prebieha cez okná vybavené regulačnými klapkami.

Ako môžete ľahko pochopiť, modely stolných počítačov sú prevažne umiestnené na stolných počítačoch. V niektorých prípadoch sú však namontované na špeciálnych stojanoch. Umiestnenie motora nad náradie znižuje potrebný priestor. V niektorých prípadoch je však motor umiestnený pod pracovnou časťou. Podlahové modely sú najproduktívnejšie a vždy zaberajú veľa miesta.

Škrabky zemiakov s kužeľovými pracovnými časťami postupne vychádzajú z obehu, uvoľňujú sa čoraz zriedkavejšie. Kotúčové stroje šúpajú zemiaky otáčaním kovového kotúča. Ich hlavná pracovná časť je vyrobená z brusiva. Povrch disku obsahuje 2-4 vlny, ktorých výška je na okraji väčšia ako v strede.

Keď sa vrátime ku kužeľovým strojom, treba zdôrazniť, že ich pracovný kužeľ je zrezaného typu. Jeho povrch je vždy drsný. Dno má 3 hrebene s vlnovitou štruktúrou. Vlna je tým vyššia, čím je bližšie ku kužeľovému segmentu pracovného tela. Miska s abrazívami je umiestnená na kotúči, po ktorom je držaná plášťom - táto štruktúra umožňuje meniť opotrebované povrchy.

Disky sa môžu v rôznych prípadoch líšiť v závislosti od účelu. Hrubozrnné brusivo vám teda umožňuje s istotou vyrovnať sa so starými koreňovými plodinami s hustým povrchom. Pre čerstvú úrodu zeleniny by sa mali používať jemnozrnné kotúče. Modely kefiek sú vhodné na šúpanie cibule. Verzie s nožmi sú dobré, ak chcete obmedziť olupovanie šupky a dierované kotúče úspešne ošúpajú okrem zemiakov aj cviklu a mrkvu.

Pre domáce použitie si môžete vybrať WEBBER BE-5288... Má 3 nože vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Ide o tieto nože:

• odstráňte šupku z mäkkého ovocia;

• olúpte zemiaky a iné tvrdé koreňové plodiny;

• nakrájajte zeleninu na pásiky.

Švajčiarska značka VICTORINOX tiež funguje dobre. Táto spoločnosť dodáva produkty v rôznych farbách a s rôznou úrovňou funkčnosti. Základný konštrukčný materiál zaručuje nulové riziko vykĺznutia z rúk. Čistiace nástroje Victorinox pomáhajú čistiť mäkké aj tvrdé ovocie. Nože majú ostrú čepeľ a ich rukoväť sa v ruke nešmýka.

JOSEPH TRI-PEELER je chválený pre svoju všestrannosť. Táto škrabka na zemiaky má opäť 3 pracovné nože. Pri použití každého z nich je zvyšok skrytý telom. Preto bude riziko zranenia nulové. K dispozícii je tiež špeciálne zariadenie, ktoré pomáha vyrovnať sa s očami a inými malými chybami.

PRVÉ RAKÚSKO FA-5120 BIELA - škrabka na zemiaky s možnosťou sušenia. Môže pracovať s rôznymi koreňovými plodinami. Výrobca trvá na tom, že takýto model je schopný stlačiť listy šalátu. Do vnútra môžete vložiť 1 kg zemiakov. Nože sú navrhnuté pre nulovú pravdepodobnosť pošmyknutia; je tu priehradka na uloženie vodičov a priehľadný kryt na monitorovanie prevádzky.

TRAMONTINA UTILITA - model, ktorého pracovná časť je vyrobená z ocele AISI 420. Táto zliatina je však podrobená špeciálnemu viacstupňovému kaleniu, čo umožňuje zabezpečiť obzvlášť vysokú ťažnosť. Pritom sa dosiahne vysoká teplotná odolnosť a odolnosť proti korózii bez straty pevnosti. Hrubá oceľ a obzvlášť bezpečné uloženie zaisťujú dlhú životnosť produktu. Výrobca trvá na:

• starostlivo ošúpať zeleninu a mäkké ovocie;

• odolnosť voči mechanickému namáhaniu;

• žiadne riziko skĺznutia rukoväte ani v mokrých rukách;

• nedostatok absorpcie cudzích pachov.

Funguje na princípe odstredivky model ARESA AR-1501... Strúhadlo vo vnútri nádoby sa točí. Hľuzy strácajú kôru pôsobením trenia. Pracovná časť sa bude pohybovať vysokou rýchlosťou. Priehľadný plast vo veku umožňuje presne kontrolovať kvalitu práce; všetky ostatné časti sú vyrobené z nepriehľadného plastu, čo v konečnom dôsledku zaručuje ľahkú konštrukciu.

Ale nie je veľmi rozumné obmedzovať sa v recenzii na modely pre domácnosť. Sammic PP-12+ je vhodný pre stravovanie... Tento model je vybavený elektromechanickým riadiacim systémom. Na výrobu zariadenia sú použité prvotriedne materiály. Slúži veľmi dlho. Naraz môžete dať až 12 kg zemiakov a za hodinu sa dá spracovať až 270 kg surovín.

Za alternatívu sa považuje Sirman PPJ 10 SC 1F. Talianske auto má vynikajúci výkon a je celkom praktické. Kupujúci uvádzajú, že je to celkom pohodlné. Systém funguje pri pripojení na sieť 220 V. Takáto škrabka na zemiaky váži 41 kg, jej rozmer je 47x54x91 cm.

Ak si potrebujete vybrať zariadenie schopné spracovať až 300 kg zemiakov za 60 minút, potom má zmysel rozhodnúť sa pre Gastrotop HLP-15... Zariadenie je oceňované pre ľahké splachovanie a malé rozmery. Súčasťou dodávky setu je lapač rmutu. Na 1 príjem sa ošúpe až 15 kg zemiakov.

Dobrým riešením môže byť aj SAP PL20. Tento model je vybavený vekom z polykarbonátu. Je vybavený elektromechanickým riadiacim systémom. Počas cyklu sa vyčistí až 20 kg koreňových plodín. Zariadenie váži iba 45 kg a dá sa ľahko nainštalovať aj do malých miestností.

Okrem brúsnych kotúčov na škrabky zemiakov sa často používajú:

• brúsny kameň;

• bezpečnostný pás;

• kladka;

• nakladacie zariadenie na rezanie zeleniny;

• špeciálny kryt;

• lievik;

• pilulkový nôž (vynikajúci na rôzne druhy zeleniny);

• bočné siete;

• tlakové návleky;

• hriadele;

• skrutky.

Môžete tiež potrebovať:

• prísavka;

• vykladací poklop;

• miska s abrazívami;

• nožové mriežky;

• skartovacie a stieracie kotúče;

• škrupiny;

• tesnenia na dvere.

Kľúčovým ukazovateľom je výkon škrabky na zemiaky. Pre domáce použitie, pre kaviareň, sa môžete obmedziť na zariadenie s relatívne nízkym výkonom. Veľké podniky v potravinárskom priemysle však potrebujú vysokovýkonné zariadenia. Je vždy vybavený priestrannými, priestrannými kamerami.

Do úvahy treba brať aj hmotnosť a rozmery škrabky. Od nich závisí, kde bude možné zariadenie umiestniť a ako pohodlne ho bude prepravovať. Najťažšie modely sa vyrábajú v Rusku a Číne. Talianske škrabky na zemiaky sú v priemere ľahšie. Niektoré zariadenia sú vybavené digitálnymi časovačmi, ktoré umožňujú nastaviť požadovaný čas čistenia.

Pred šúpaním zemiakov pomocou profesionálnej škrabky musíte:

• uistite sa, že puzdro je dobre uzemnené;

• otestovať prevádzkyschopnosť všetkých kľúčových uzlov;

• skontrolujte, či do komory vnikla voda (ak je k dispozícii režim prania).

Ak chcete správne používať profesionálnu škrabku na zemiaky, musíte tiež skontrolovať, či je jej brúsny povlak v dobrom stave. Počas spúšťania nesmú byť v pracovnej komore žiadne cudzie predmety. Pokyn tiež vždy trvá na udržiavaní dobrého hygienického stavu zariadenia. Pri prvom naštartovaní alebo po dlhšej prestávke musíte auto najskôr naštartovať na voľnobežné otáčky.

Bežne sa na 1 kg zemiakov alebo inej zeleniny spotrebuje asi 1 liter vody. Je veľmi užitočné triediť plody podľa veľkosti a kvality, vopred ich dôkladne umyť. Pomôže to znížiť tvorbu odpadu. Triedenie a umývanie je znázornené aj pri použití domácich ručných škrabiek na zemiaky. Takéto postupy vám umožnia pracovať efektívnejšie a udržať zariadenia v prevádzke dlhšie. Je neprijateľné priložiť ruky k pracovným častiam alebo ich dokonca ponoriť do pracovnej komory; nemá zmysel pokúšať sa brúsiť nože, pretože je oveľa jednoduchšie a jednoduchšie ich vymeniť.

Po dokončení stroja budete potrebovať:

• zbavte ho energie;

• zatvorte kohútik;

• očistiť od zvyškov produktu;

• odstráňte špinavú vodu;

• všetko opláchnite čistou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty

• stroj rozoberte a opláchnite, pričom sa vyhýbajte vniknutiu vody na tlačidlá a elektromotor.