Všetko o teplomeroch na varenie

Nedostatok skúseností vo varení je možné kompenzovať prísnym dodržiavaním štandardnej receptúry. Rovnako dôležité je použitie vhodného kuchynského vybavenia. Pozornosť si zaslúžia aj kulinárske teplomery - je potrebné o nich diskutovať samostatne.

Profesionálny kulinársky teplomer je určený na udržiavanie presne nastavenej teploty pri varení rôznych jedál. Ak sa tento režim nerešpektuje, nepomôže žiadna kuchárska usilovnosť, žiadne kvalitné suroviny a koreniny s omáčkami. Vysoko kvalifikovaní kuchári nedokážu pri príprave jedla vždy presne zachytiť okom skutočné zohriatie. Navonok je to ťažké rozpoznať a každá kulinárska situácia je individuálna. Žiadna skúsenosť nedokáže správne posúdiť.

Aby ste sa vyhli nedostatočne uvarenému alebo prepečenému pokrmu, používa sa kuchynský teplomer. Existujú rôzne modely týchto zariadení, vrátane tých, ktoré sú určené pre kvapaliny. Napriek tomu sa častejšie používajú na meranie teploty mäsa a rýb.

Takže medzi pozitívne aspekty získanie kulinárskeho teplomeru možno nazvať:

• zachovanie optimálnej chuti a konzistencie;
• prevencia kazenia potravín;
• úspora času a zdrojov;
• verná pomoc začínajúcim kuchárom.

Na rozdiel od všeobecného presvedčenia sa tieto zariadenia neobmedzujú len na dobré jedlo.Môžu ich používať aj najbežnejší domáci kuchári. Bude možné určiť, aká horúca je prázdna panvica. Teplomer tiež pomôže určiť, kedy je jedlo hotové.

Pomerne často sa používa akumulátorový ponorný teplomer (nazývaný aj termosonda-ihla). Navonok toto zariadenie vyzerá ako zariadenie s displejom vybaveným oceľovým lúčom. Je veľmi pohodlné používať takéto zariadenie. Bezdrôtové systémy sú vždy po ruke a v prípade potreby sa dajú použiť na meranie teploty všetkých riadov. Zvláštnosťou modelu je plastové puzdro.

Treba tiež poznamenať, že vnútorné časti sú príliš citlivé na teplo. Ak sa teplomer neustále zahrieva, môžu sa poškodiť. Problémy sú niekedy spojené s displejmi - v modeloch rozpočtovej triedy sú príliš rozmarné.

Ďalším typom bezkontaktných elektronických teplomerov na potraviny je laserový merač. Presne povedané, laser neslúži na meranie teploty, ale na presné označenie miesta, kde sa zisťuje. Zvyčajne sa napájanie dodáva pomocou batérií.

Pozornosť si zaslúžia aj zariadenia s diaľkovým senzorom. Počas prevádzky je samotné zariadenie na bezpečnom mieste. Signály z ihly sa prenášajú do elektronického systému cez špeciálny flexibilný drôt.

Ale aj tie najlepšie a najspoľahlivejšie drôty sa môžu zamotať, zlomiť. Ak je to kritické, mali by ste venovať pozornosť infračervenému typu teplomerov. Neprítomnosť priameho kontaktu s produktom je najbezpečnejšia. Meranie prebieha v reálnom čase, pričom káblové zariadenia poskytujú oneskorenie 3 až 5 sekúnd. Nech sa to neodzrkadlí na výsledku, no ľudí to vie pekne naštvať.

Kvôli eliminácii fyzického kontaktu s potravinami sa teplomer nemusí umývať. Ale sú tu aj problémy – najmä takéto zariadenia nedokážu určiť, aká teplota je vo vnútri kusu dosiahnutá. Merať bude možné len na povrchu riadu. Navyše sondy tepelného žiarenia sú schopné pracovať len na vzdialenosť niekoľkých metrov za ideálnych podmienok. A ešte jednou významnou nevýhodou je vysoká cena (nie menej ako 1 300 rubľov).

Ak sa neobmedzujete len na digitálne bezdotykové sondy, môžete sa bližšie pozrieť na mechanické zariadenia. Takéto zariadenie funguje vďaka dlho známemu efektu - expanzii predmetov pri zahrievaní. Doštičky z dvoch rôznych kovov tlačia šíp určitým spôsobom. Pohľadom na ciferník okamžite zistíte, či je pokrm hotový. Tekutý kulinársky teplomer je takmer rovnaký ako jeho lekársky náprotivok, s výnimkou oveľa širšieho rozsahu nameraných hodnôt.

Fyzicky sú všetky typy sond rovnako presné. Ťažkosti však môžu nastať pri čítaní výsledkov merania. Tvorcovia mechanických teplomerov sú teda nútení nájsť rovnováhu medzi rozsahom nameraných teplôt a mierou chýb. Pomocou váhy, vrátane stĺpca kvapaliny, je takmer nemožné tento problém obísť.

Digitálny vodotesný penetračný teplomer meria teplotu od začiatku veľmi presne (samozrejme, ak sa to robí efektívne).

Tu sa však objavuje ďalšia nuansa - pri neopatrnej manipulácii môže elektronická náplň spôsobiť poruchy. V takejto situácii zariadenie buď úplne prestane fungovať, alebo predvedie úplne nereálne čísla. Kulinársky pyrometer si zaslúži osobitnú pozornosť. V poslednej dobe sú tieto zariadenia výrazne lacnejšie ako predtým. A ich sortiment sa zväčšil.

Pri výbere potravinového teplomeru do kuchyne sa nemôžete riadiť iba jeho jednoduchým zariadením a spoľahlivým chodom.Oveľa dôležitejšia je iná okolnosť – aké jedlá sa majú hlavne pripravovať doma. Fanúšikovia nielen cukrární, ale aj širokej škály jedál by si mali kúpiť teplomery s rozsahom 40 - 200 stupňov. Špecializované mäsové sondy ukazujú teploty od 60 do 120 stupňov Celzia. Ale tieto zariadenia tiež pomôžu určiť stupeň zahriatia a pripravenosti:

• chlieb a pekárenské výrobky;
• mliečna štartovacia kultúra;
• dojčenská výživa;
• voda na kúpanie detí.

Najuniverzálnejšie teplomery pre rúry. Horná značka teploty v nich môže dosiahnuť 200-300 stupňov. Niektoré modely sú dokonca navrhnuté na meranie záporných teplôt. Potrebujú ich tí, ktorí často pečú mäso, konzervujú potraviny alebo potraviny zmrazujú a rozmrazujú. Inak medzi jednotlivými verziami nie sú takmer žiadne špeciálne rozdiely a treba si dať pozor na vlastnosti konkrétneho modelu.

Odborníci radia kupovať kuchynské teplomery priamo v obchodoch. Internetové stránky neumožňujú otáčať teplomerom ručne. Nebude možné presne posúdiť dokonalosť montáže a pevnosť tenkých sond.

Nepoužívajú ich len profesionáli. Dokonca aj veľmi kvalitné sondy, ktoré sa aktívne používajú, nemusia správne fungovať. Ak sa nedajú prekonfigurovať, spôsobí to len ďalší rozruch. Odborníci dôrazne odporúčajú uprednostňovať produkty popredných spoločností, ktoré si cenia svoju povesť a nedovolia manželstvo.

Podľa odborníkov takmer všetky najlepšie tepelné sondy súčasného stavu techniky obsahujú iba digitálne komponenty. Považovaný za dobrú voľbu Model Sinometer TP-3001... Tento teplomer meria teploty od -50 do +300 stupňov Celzia. Ostrá sonda dokáže preniknúť do kúskov mäsa až 15 cm.Teplotu je dovolené merať aj vo vrstve vody alebo iných tekutín.

Rozsah stupnice je 0,1 stupňa, ale tolerancia je 1 °. Výhody modelu sú:

• minimálna čakacia doba (výsledok sa zobrazí už za 2 sekundy);
• možnosť merania Fahrenheita;
• ukladanie medzihodnoty do vstavanej pamäte.

Napriek svojim pozitívnym vlastnostiam sa TP-3001 predáva lacno - nie viac ako 500 rubľov.

Teplomer podobný parametrami Vigor HX-8220... Zvýšené náklady sú odôvodnené puzdrom z nehrdzavejúcej ocele. Cylindrické utesnené zariadenie môže byť ponechané v hrnci s vodou bez obáv z poškodenia pri zahrievaní. Obrazovka je podsvietená a aj „pomerne úzky“ rozsah merania (od -40 do +200 stupňov) je na prácu s mäsom celkom prijateľný.

Mnohé pokročilé verzie externých teplomerov sú vybavené:

• časovače;
• programové bloky;
• farebné označenie pripravenosti;
• zvukové signalizačné zariadenia.

Pozoruhodným príkladom je Thermo TM1059... Zariadenie pracuje v rozsahu od -50 do +300 stupňov. Časovač umožňuje vybrať časový interval v rámci 99 hodín. Vďaka 0,7 m dlhému vodiču je používanie zariadenia maximálne pohodlné. Sonda je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, veľmi ľahko a jednoducho sa čistí.

Konštrukcia obsahuje permanentný merač so zabudovaným rádiovým vysielačom. Prenos signálu je možný v okruhu 1000 m Zariadenie uspokojí tých, ktorí pri práci v kuchyni chodia často do obchodu alebo za iným účelom; zvyčajne existujú náhradné sondy druhého kurzu a pomocné programy.

Vo všeobecnosti nie je ťažké používať kulinárske teplomery.Nezabudnite si prečítať pokyny a technický list. Ale veľa sa dá povedať aj bez návodu. Pyrometre sa teda používajú iba na meranie teploty na povrchu potravín. To je veľmi pohodlné, ale vôbec nie vhodné na varenie mäsa.

Dobré teplomery je potrebné kalibrovať. Za týmto účelom sa ponoria do roztopenej alebo vriacej vody a podľa toho sa nastavia nastavenia. Dôležité: aspoň raz za 30 dní by ste mali skontrolovať presnosť údajov zariadenia. Ak je zariadenie vybavené zvukovým alarmom, musíte varenie okamžite zastaviť, len čo zaznie charakteristický signál. Je tiež užitočné vziať do úvahy štandardnú tabuľku teplôt pre hotové jedlá:

• hovädzie mäso by sa malo zahriať maximálne na 75 a minimálne na 65 stupňov;
• pre bravčové mäso je prípustný rozsah 85 až 90 stupňov (s malými odchýlkami);
• hydinové mäso sa musí zohriať na 95 ± 3 stupne;
• jahňacinu sa odporúča zohriať na 85 stupňov Celzia.

Príliš veľa vzoriek sa neodporúča. Každé prepichnutie vyvoláva odtok šťavy. Výsledkom je, že napriek prísnemu dodržiavaniu tepelného režimu môže byť mäso presušené. Teplota grilu sa meria počas posledných 10 minút pečenia a v prípade kusov celého mäsa - maximálne 20 minút pred koncom práce. Neprijateľné:

• zhodiť zariadenie;
• používajte ho v akomkoľvek prostredí, ktoré nie je uvedené v pokynoch;
• vystaviť otvorenému ohňu;
• použitie pri zjavne nevhodných teplotách;
• používajte batérie, ktoré nedodáva výrobca;
• akýmkoľvek spôsobom zmeňte dizajn alebo sa pokúste opraviť zariadenie sami.

Aj bezdotykové zariadenia používané v kuchyni sa môžu rýchlo upchať. Ale umývanie vo vode, najmä úplne ponorené do vody, môže byť špeciálne špecifikované iba časťami výrobcu. V priemere každých 6 mesiacov je potrebné skontrolovať, ako presne je určená pripravenosť jedál. Na čistenie teplomerov, ako aj ich obrazoviek, používajte iba mierne navlhčenú mäkkú handričku. Bolo by ešte správnejšie použiť špeciálne obrúsky.

Odnímateľné alebo výsuvné mierky je možné umývať vo vode. Dôležité: potom je potrebné diel utrieť dosucha. Teplomer skladujte na mieste, kde je dobré vetranie, ale bez priameho slnečného žiarenia.

Prehľad kulinárskych teplomerov nájdete v nasledujúcom videu.