Popis a výber kladív na bitie mäsa

Kladivo na mäso nesmie chýbať v žiadnej kuchyni. Tento nástroj výrazne zjednodušuje a urýchľuje proces varenia mäsa. V súčasnosti ponúkajú oddelenia pre domácnosť širokú škálu najmodernejších modelov, medzi ktorými je pre mladú ženu v domácnosti dosť ťažké vybrať si ten najvhodnejší atribút. Pozrime sa bližšie na najrelevantnejšie možnosti.

Špeciálne kladivo je kuchynská pomôcka na šľahanie mäsa. Vzhľadom pripomína obyčajný stolársky nástroj, je však menší, má nižšiu hmotnosť a má dve pracovné plochy – často hladké a rebrované alebo zubaté.

Vyšľahaný mäsový výrobok s vláknami zmäknutými nárazom sa rýchlo vypráža, stáva sa mäkkým a šťavnatým, dobre sa žuva a telo ho ľahšie vstrebáva, čiže mäsové tuky a bielkoviny v črevách sa vstrebávajú rýchlejšie a plnohodnotnejšie. Odbité mäso neumožňuje bielkovinám v tele hniť a tento proces je často príčinou mnohých chorôb tráviaceho systému. Mäkké mäso je tiež prospešnejšie pre zuby.

Používanie kladiva má však nevýhody. Takže v procese šľahania mäso stráca veľa šťavy obsahujúcej užitočné prvky. Samozrejme, väčšina z toho zostáva, ale zďaleka nie naplno. Preto je dôležité zvoliť správnu hrúbku mäsa, aby si telo s kúskom ľahko poradilo a mäso si zachovalo maximálny úžitok.

Medzi obľúbené príklady sekacích kladív rozlišujú sa nasledujúce odrody.

• Drevo. Je to veľmi ľahký atribút, je pre nich pohodlné pracovať, ale kvalita práce ponecháva veľa požiadaviek. Drevený nástroj pre svoju ľahkosť nemôže dať mäsu jemnú, mäkkú textúru. Na jednej strane ide o bezpečný materiál šetrný k životnému prostrediu, no napriek tomu sa pod vplyvom vlhkosti strom rýchlo zrúti a pri častom kontakte so surovým mäsom sa na povrchu výrobku tvoria baktérie.

• Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele. Inventár z nehrdzavejúcej ocele možno nájsť v sovietskej kuchyni, a to nie je náhoda, pretože kto, ak nie babičky, vie veľa o výbere nástrojov na prípravu tých najchutnejších jedál. Toto je najvýhodnejšia možnosť, ktorá presne šľahá sviečkovú na požadovanú hrúbku. Nie je príliš ťažký, a preto nie je potrebné vynaložiť žiadne úsilie.

• hliník. Tento exemplár sa najlepšie používa na kuracie filety alebo miniatúrne mäso, pretože je dosť ľahký a nezvládne hrubšie mäso. Vo všeobecnosti ide o praktický výrobok, ktorý je hygienický a neabsorbuje vlhkosť. Pre hliníkové nástroje nie sú poklesy teploty a hrdza strašidelné.

• Sekerka. Tento prívlastok vyzerá ako klasické kladivo, no na druhej strane má sekeru, ktorá dokáže ľahko rozsekať mäso. Drahšia možnosť, ale ak si uvedomíte, že v kuchyni je potrebná aj sekera, potom bude nákup „dva v jednom“ stáť ešte menej.

• Uchádzač. Moderný nástroj na bitie mäsa. Ide o zariadenie s dlhými ostrými ihlami alebo tenkou čepeľou na jednej strane. Druhá strana má zvyčajne vyvýšený alebo hladký povrch na podloženie kotlety. Tento exemplár ľahko prepichne kus mäsa skrz naskrz bez toho, aby ho rozrezal alebo rozdrvil. Otvory z ihličia umožňujú marináde preniknúť do maximálnej hĺbky, vďaka čomu je mäso dobre prepečené a šťavnaté.

Pri výbere kladiva na mäso použite nasledujúce pokyny.

• Vyberte si nástroj vyrobený výhradne z nehrdzavejúcej ocele. Aj keď má prívlastok kovový povrch, ale drevenú rúčku, tak surové mäso aj tak dopadne na drevenú krytinu, ktorá sa potom ťažko spracováva a dezinfikuje. Drevené a hliníkové výrobky sú vhodné len pre mäkké jemné plátky alebo kuracie mäso a oceľové vzorky sú univerzálne.

• Uprednostnite nárazníky z nehrdzavejúcej ocele 18/10. Je lepšie brať modely strednej hmotnosti. Ak vezmete ľahké kladivo, potom bude potrebné vynaložiť väčšie úsilie na zasiahnutie; ak je príliš ťažké, potom budete musieť dávať pozor, aby ste mäso vôbec nesploštili.

• Pracovná plocha môže byť okrúhla, štvorcová alebo obdĺžniková. Vyberte si modely s rohmi, pretože môžu mať 3 alebo 4 pracovné plochy a okrúhle - nie viac ako 2. Vo všeobecnosti tvar neovplyvňuje jednoduchosť a rýchlosť pracovného postupu.

• Ak v kuchyni musíte často odbíjať hrubé, tvrdé kusy mäsa, vyberte si kladivo s veľkými zubami. Malé zúbky fungujú dobre na jemné dokončovanie alebo oklepávanie hrán. Na chrumkanie steakov použite hladký povrch. Vo všeobecnosti sa odporúča vybrať strojček, ktorý má na jednej strane správnu výšku zubov a na druhej strane hladkú.

• Neodmietajte možnosti, ktoré majú navyše zvlnenú pracovnú plochu. Tento prvok vám umožní krásne spracovať mäso na kreslenie ako na grilovacej panvici.

• Venujte zvláštnu pozornosť výberu rukoväte. Aby ste to urobili, vezmite si do ruky kópiu, ktorá sa vám páči, a uistite sa, že je pre nich vhodná práca. Podľa recenzií môžu byť rukoväte vyrobené z gumy, syntetickej gumy alebo hliníka považované za pohodlné. Uprednostnite okrúhle držiaky.Ak voľba padla na obdĺžnikovú rukoväť, nezabudnite, že bude neprirodzene ležať v ruke a rohy budú tlačiť na pokožku dlaní. Odporúča sa kupovať výrobky so zahustenou rukoväťou - je to pohodlnejšie a praktickejšie.

• Venujte pozornosť dodatočným schopnostiam kladiva. Ak sú nástroje v kuchyni uložené na háčikoch alebo koľajničkách, vyberte si výrobky s očkom na zavesenie. Potom sa doraz nestratí v bežnej príborovej zásuvke.

• Vyberte si klasické oceľové modely. Módny tenderizer nie je vhodný na dobré vyšľahanie, len urýchli proces marinovania a vyprážania, ale nezmäkne a nezriedi mäso. Po použití zmäkčovača sa kúsok „rozžuje“. Podľa recenzií je pohodlnejšie pracovať s jednoduchým kladivom a výrobky sú oveľa lepšie.

• Skontrolujte silu modelu, ktorý sa vám páči, uistite sa, že časti sa počas prevádzky nerozletia a lietajúce kladivo nezraní hostesku a ostatných členov domácnosti.

Nemá zmysel učiť, ako používať kladivo na udieranie - proces je jednoduchý a nepotrebuje žiadne vysvetlenie. Ďalšie odporúčania však pomôžu predĺžiť životnosť kladiva.

• Vždy sa snažte mäso prebiť cez igelit. Po prvé, pri silnom náraze je menej pravdepodobné, že sa kotleta vyrovná, a po druhé, pracovná plocha nepríde do priameho kontaktu so surovým mäsom, a preto bude starostlivosť o ňu oveľa jednoduchšia.

• Po každom použití príklepový nástroj dôkladne opláchnite. Môžete použiť bežnú sódu bikarbónu alebo čistiace prostriedky. Najmä pri drevených modeloch je dôležité pracovnú plochu dobre opláchnuť a úplne vysušiť.

• Pripravte si samostatnú kuchynskú dosku na šľahanie mäsa. Zuby kladiva, aj keď sú krátke, časom poškodia povrch dosky a urobia ju nepoužiteľnou. Zákrok preto radšej vykonávajte vždy na jednom starom povlaku, ktorý vám nevadí poškodiť zubami. Tento problém je obzvlášť dôležitý pri použití zmäkčovača s ihlami.

Pozrite si video nižšie, kde nájdete tipy na ubíjanie mäsa.