Dosky na krájanie: história, typy, výber a starostlivosť

Profesionáli tvrdia, že správna gazdinka by mala mať aspoň 3 dosky na krájanie. Ako si však vybrať toto minimum? Predajne ponúkajú drevené, plastové, keramické a rad ďalších dosiek. Sú tiež veľké a malé, hranaté a okrúhle. Typy, účel a kritériá ich výberu budú diskutované v tomto článku.

Doska na krájanie je známym kuchynským artiklom. Používa sa predovšetkým na krájanie alebo sekanie jedla, čím chráni povrch stola a zaisťuje bezpečný proces. okrem toho náčinie je možné použiť ako stojan na teplé jedlá, rovnako ako sa na nich podávajú určité jedlá.

Keď sa technológia zlepšila, objavili sa drevené dosky. Ľudia sa naučili spracovávať drevo, takže boli výrobky z brezy, duba, borovice, buka. Dlho boli jediné, ale v 40. rokoch dvadsiateho storočia bola vynájdená silikónová hmota a potom plastové výrobky. Okamžite si získali obľubu medzi ženami v domácnosti aj v odborných kruhoch, a to predovšetkým pre svoju hygienickú bezpečnosť.

Sklenené náprotivky sa objavili o niečo neskôr. Pre svoju krehkosť a množstvo ďalších vlastností sa však tieto produkty častejšie používajú na servírovanie. S príchodom plastových a sklenených dosiek sa história drevených náprotivkov neskončila. Okrem toho sa zlepšili technológie ich výroby. Výrobky z masívneho dreva nahradili lepené dosky, ktoré sa ukázali ako praktickejšie. Boli menej deformované. Navyše obľuba drevených doplnkov opäť začala rásť spolu s obľubou nápadov na šetrnosť k životnému prostrediu a zdravý životný štýl.

Európska únia dnes ponúka farebné rozdelenie plastových dosiek, čo naznačuje ich účel. Takže biele výrobky sú určené na mliečne výrobky, modré alebo modré - na ryby, morské plody, červené - na surové mäso, žlté - na surovú hydinu a zelené náčinie je ideálne na zeleninu, ovocie a bylinky.

V kuchyni je vhodné mať niekoľko možností dosiek od dostatočne veľkých (napríklad na vyvaľkanie cesta) až po kompaktné. Prirodzene, medzi nimi by sa mali "umiestniť" 2-3 produkty strednej veľkosti. Pri výbere jedného alebo druhého produktu by ste sa mali zamerať na to, aké produkty budú rezané na doske.

Na rezanie mäsa, kuracieho mäsa, rýb sa za optimálnu považuje doska s hrúbkou 3-4 cm. Priemerná veľkosť je 30-50 cm.

Na krájanie zeleniny a prísad do šalátov postačuje výrobok s rozmermi 20 x 30 cm, rovnako veľká doska je vhodná na krájanie chleba. Na zeleninu, klobásy, syr, sendvičové prísady sú vhodné aj menšie.

Dosky majú veľa možností aj v tvare. Najuniverzálnejší a ľahko skladovateľný - obdĺžnikový alebo štvorcový. Výrobky okrúhleho tvaru sú vhodné na chlieb a syry, ako aj na koláče, bochníky, koláče. Navyše pri podávaní vyzerajú krásne. Môže to byť nielen chlieb a koláče, ale aj vyprážané klobásy s nakrájanou zeleninou a bylinkami, grilovanie, plátky syra.

Ďalším pohodlným vynálezom je možnosť rohu stola. Spravidla ide o štvorcový výrobok so špeciálnymi nohami. Inštaluje sa pod uhlom a vďaka opierkam nôh je bezpečne upevnený a nešmýka sa.

V závislosti od materiálu sa rozlišujú rôzne skupiny dosiek. Často je to typ materiálu, ktorý určuje jeho účel. Uvažujme o najbežnejších možnostiach.

V prvom rade sa drevené dosky vyberajú pre ich šetrnosť k životnému prostrediu. Malo by sa však chápať, že to platí iba pre predmety vyrobené z masívneho dreva. Ak hovoríme o lepenom produkte, potom a priori obsahuje syntetické zložky.

Drevené modely sú vysoko odolné. Neštiepia sa, nedrolia sa, no zároveň sú dostatočne ľahké (napríklad v porovnaní s kameňom). Pevnosť drevenej dosky na krájanie jedla zároveň závisí aj od toho, aký druh dreva bol použitý.

Lídrami sú tu výrobky z akácie a dubu. Spravidla ich používajú profesionáli a samotné dosky sú veľmi drahé.

Najlepšiu hodnotu za peniaze demonštrujú možnosti z brezy alebo buku. Ešte dostupnejšie sú produkty z borovice. Kvôli vysokej hygroskopickosti však neznesú časté umývanie. Najlepšie sa používajú na krájanie suchých potravín, ako je chlieb.

Najodolnejšie sú koncové dosky. Sú hrubšie a ťažšie, vyrobené z tvrdého dreva. Takýto výrobok zistíte podľa umiestnenia drevených vlákien - prebiehajú kolmo na reznú plochu. To zaisťuje dlhú životnosť riadu a tiež zabraňuje otupeniu nožov. Takéto dosky však potrebujú pravidelnú údržbu - musia byť mazané špeciálnym minerálnym olejom.

Medzi superodolné (ale aj drahé) dosky patrí americký orech čierny, brazílska čerešňa a oliva. Výrobky z masívneho orecha obsahujú látky, ktoré zabezpečujú ich antibakteriálne vlastnosti.

Treba tomu rozumieť najodolnejšie modely - z masívneho dreva... Lepené analógy sa však štiepia rýchlejšie, ale sú menej náchylné na deformáciu pod vplyvom vlhkosti. Najpopulárnejším lepeným analógom sú preglejkové dosky. Sú ideálne na krájanie chleba, byliniek, ovocia a zeleniny.

Navonok sú takéto dosky podobné dreveným, ale majú nižšie náklady. Je to spôsobené tým, že bambus rastie veľmi rýchlo. Na rozdiel od dreva sa bambus nebojí vlhkosti, neabsorbuje pachy a má antibakteriálne vlastnosti. Takéto výrobky sú vždy lepené, čo je spôsobené zvláštnosťami bambusu - sú to duté rúrky vo vnútri.

Sklenené dosky na krájanie vyzerajú štýlovo a moderne. Navyše sa neboja častého umývania a ľahko sa dezinfikujú. Je však dôležité nevystavovať sklenený doplnok pri umývaní kontrastným teplotám. Teoreticky sú sklenené výrobky vhodné na rezanie akéhokoľvek druhu potravín. Pokusy odbiť na nich mäso alebo nasekať tvrdé kusy však končia neúspechom – náčinie sa rozštiepi. Ale na krájanie rýb, klobás, byliniek, chleba sú veľmi pohodlné.

Treba mať na pamäti, že sklenené a sklokeramické výrobky otupujú nože, a preto nie sú vhodné na každodenné použitie. Ale sklenené doplnky sú na slávnostnom stole atraktívne. Môžete ich podávať s maslom, syrom, bylinkami. Tepelne odolné sklenené dosky sú ideálne ako stojan na teplé jedlá.

Plastové výrobky sú najbežnejšou a cenovo dostupnou možnosťou. To však neznamená, že najnevhodnejšie. Plastové dosky (plastové musia byť potravinárske, bezpečné) sú vhodné na každodenné použitie. Poradia si s rezmi ostrými nožmi a ľahko sa čistia a dezinfikujú. Nešmýkajú sa, neboja sa pádov a nárazov.

Výrobky z plastových transformátorov sú veľmi obľúbené. V prípade potreby sa dajú ohnúť, aby nasypali napríklad zeleň. Existujú modely so sitom, takže ich môžete použiť na umývanie ovocia a zeleniny a tie potom na doske hneď nasekať. Skladacia plastová doska je vhodná na cestovanie (vonku, vo vlaku).

Silikónové výrobky nemožno nazvať doskou na krájanie v obvyklom zmysle. Ide skôr o pružný povrch, koberec. Je však vhodné na ňom krájať zeleninu a ovocie a vďaka pružnosti materiálu ich môžete ihneď priviesť na panvicu, ohnúť a jedlo vysypať. okrem toho silikón dobre priľne k stolu, nebojí sa otrasov a pádov, je rovnako "trpezlivý" na studenú aj teplú vodu.

Kamenné výrobky vyzerajú úctyhodne. Stanú sa ozdobou kuchyne alebo jedálne - ťažký, ušľachtilý vzhľad. Dosky z prírodného kameňa sú však hygroskopické, takže absorbujú škvrny a pachy. V čom môžu prasknúť pod vplyvom kontrastných teplôt, ak spadnú... Kamenné doplnky ľahko absorbujú pachy a ich dezinfekcia tiež nie je jednoduchá záležitosť. Dlhodobý kontakt výrobkov s kyselinami je neprijateľný. Prírodný kameň sa napokon stáva dôvodom rýchleho otupenia nožov, najmä keramických.

Polymérový analóg, takzvaný umelý kameň, sa ukazuje ako praktickejší.Je ľahší, ľahšie sa oň stará a neabsorbuje pachy. A cena takejto dosky je 2-krát nižšia.

Moderní výrobcovia často kombinujú niekoľko materiálov. - drevo a kameň, plast a silikón, drevo a silikón. Niekedy sa používajú úplne nemysliteľné materiály. Napríklad je tu himalájska soľná doska. Vyzerá ako dlaždica, má antibakteriálne vlastnosti a v procese rezania sú výrobky obohatené o minerály.

Výrobcovia dnes ponúkajú dosky s pokročilou funkčnosťou. Pre mnohých je to pohodlné a ekonomické. Navyše, keď doska kombinuje niekoľko užitočných funkcií, hostiteľka má možnosť ušetriť miesto v kuchyni.

Ide o drevenú dosku na chlieb (zvyčajne okrúhlu), ktorá má sklenený, sklokeramický alebo plastový obal. Takéto dosky je možné použiť aj na pizzu (musí existovať primeraná veľkosť výrobku), koláče.

Je to dlhá a dosť úzka drevená doska so stranami. Boky sú zase vybavené štrbinami, do ktorých sa vkladá nôž. Vo vnútri príslušenstva je vložený pekársky výrobok. Vďaka takémuto zariadeniu sa ani najčerstvejšie bageta nedrobí a nedeformuje a kúsky majú vždy rovnakú hrúbku.

Pre takéto zariadenia môže existovať niekoľko možností. V prvom rade ide o dosku s priehradkami, v ktorých sú zapustené rôzne nože na krájanie syra. Pre tvrdé stupne tohto produktu môže byť doska vybavená vstavaným nožom alebo natiahnutou šnúrou. To umožňuje nakrájať tvrdý syr na tenké kúsky.

Drevená doska na syr môže mať sklenené veko (podobné tomu, ktoré sa používa v zásobníku na chlieb). To vám umožní vytvoriť optimálnu mikroklímu, ktorá je tak potrebná na skladovanie syra.

Existuje tiež veľa modelov, ale spája ich spôsob použitia. Tieto dosky sú umiestnené na umývadle, aby sa zelenina okamžite umyla a nakrájala. často môžu byť vybavené cedníkom... Najlepšia možnosť vzhľadom na nevyhnutný kontakt produktu s vodou, plastom a silikónom.

Tento produkt je doska s otvorom. Pod týmto otvorom je umiestnená výsuvná nádoba. Po narezaní časti ingrediencií sa jednoducho pozametá do otvoru a spadne do nádoby. Keď sa naplní, vysunie sa a ingrediencie sa nalejú do inej nádoby na podávanie alebo ďalšie varenie. Dosky s výsuvnou nádobou sú vhodné na prípravu šalátov, polievok, prívarkov.

Niektoré modely majú niekoľko nádob naraz, ktoré sú vhodné aj na skladovanie v chladničke a dokonca aj mrazničke. Okrem toho môžu byť takéto dosky s nádobami na odpad, je vhodné na ne nakrájať cibuľu, uhorky a paradajky - chvosty "ídu" do nádoby.

Spojenie 2 potrebných zariadení v jednom je skutočne dômyselné riešenie. Doska s váhami je potrebná najmä v kuchyni cukrárov, ale aj tých, pre ktorých je dôležitý presný pomer výrobkov.

Medzi nezvyčajné doplnky s dodatočnou funkčnosťou môžete tiež vyzdvihnúť produkty s podnosom na zber tekutiny (užitočné zariadenie, ak krájate šťavnaté produkty). Dosky s pravítkami sú celkom bežné, takže kusy majú rovnakú hrúbku.

Zaujímavosťou je aj doska puzzle. Po zložení je to známa obdĺžniková doska, ale ak chcete, môžete ju rozdeliť na dieliky puzzle. Posledné uvedené sa používajú na individuálne podanie.Dôležitý bod - takáto doska si vyžaduje mimoriadne opatrný postoj. Spravidla ide o drevené modely.

Výber modelu dosky by sa mal vykonať s prihliadnutím na jej účel. Takže na mäso je vhodná koncová alebo kamenná doska. Hlavnými kritériami pre jeho výber sú pevnosť, schopnosť umývania a dezinfekcie.

Koncová je vhodná aj k surovým rybám, no vydrží menej – pohltí pachy. Ak sa chystáte krájať chladené ryby (a nie sekať mrazené), potom je lepšie brať sklenené alebo sklokeramické výrobky.

Pre zeleninu, zeleninu a ovocie je lepšie vziať plastové alebo silikónové dosky, pretože sa ľahko umývajú a budete to musieť robiť často.

Na chlieb a syr si vždy vyberte samostatnú dosku, pretože tieto výrobky ľahko absorbujú pachy a pachy. Hlavným kritériom je kompaktnosť, pohodlné sú možnosti so závesnou slučkou. za tieto výrobky sa spravidla nakupujú drevené výrobky.

Ak si vyberáte sklokeramické dosky so vzorom, dbajte na to, aby bol aplikovaný zo zadnej strany. V opačnom prípade sa do jedla dostanú častice farby. Keďže sklenené výrobky sa posúvajú po stole, je lepšie zvoliť modely s pogumovanými nohami alebo prekrytiami.

Je racionálne okamžite premýšľať o tom, ako uložiť dosku. Ak bude zavesený, potom je vhodnejšie použiť modely s rukoväťou. Takéto dosky však nie sú najlepšou voľbou, ak plánujete ukladať predmety na stôl. Potom rukoväť zaberie užitočný priestor.

Ako už bolo spomenuté, veľkosť dosky je určená jej účelom. Ak kupujete veľkú drevenú dosku, uistite sa, že je lepená, nie monolitická. Ten sa po čase vplyvom vlhkosti zdeformuje. A ak deformácie na malej drevenej doske nemusia byť viditeľné, potom sa veľký výrobok jednoducho stane nemožným. Okrem toho môže veľká monolitická verzia prasknúť pozdĺž zrna.

Výrobky z lepeného dreva majú smer vlákna, ktorý kompenzuje možné deformácie. Lepené lamely sa navzájom podporujú, takže deformácia takýchto výrobkov je menej strašná.

Pri výbere plastových dosiek je dôležité dbať na bezpečnosť materiálu pre ľudí. Najväčší súhlas odborníkov je tu polypropylén. Je schválený pre použitie v potravinárskom priemysle, je praktický, ľahký a cenovo dostupný. Takáto doska však nie je vhodná ako stojan na horúce jedlo (topí sa pri 70-80 stupňoch). Je nežiaduce krájať na ňom horúce jedlo.

Servírovacie dosky sa často kupujú do reštaurácie. Nič vám však nebráni podávať jedlá v nich aj doma. Zvyčajne ide o sadu 2-3 dosiek okrúhleho alebo iného neobvyklého tvaru vyrobených z dreva, keramiky alebo skla. Vyprážané kusy mäsa, hamburgery a hranolky, pečené ryby, syrový tanier vyzerajú na takýchto doskách chutne. Pečenie na nich nie je o nič menej atraktívne - či už ide o domáce koláče alebo vynikajúce koláčiky.

Správna starostlivosť o tabuľu je nielen príležitosťou na predĺženie jej životnosti, ale aj starostlivosťou o svoje zdravie a zdravie členov rodiny. Po rozrezaní jedla sa na povrchu môžu objaviť patogénne mikróby, ktoré môžu spôsobiť vážnu otravu.

Každý typ produktu si vyžaduje osobitnú starostlivosť. Výrobky z plastu, silikónu, skla a sklokeramiky je teda možné umývať v horúcej vode s prostriedkom na umývanie riadu. Potom ich treba utrieť dosucha.

Drevené náprotivky môžu byť oparené vriacou vodou, a ak sa zistia škvrny alebo plak, je dovolené škrabať nožom. Výrobky z dreva nenamáčajte do vody, uchovávajte ich v blízkosti kachlí. Neumývajte ich v umývačke riadu.

Nové drevené dosky môžu byť vopred pripravené na použitie - choďte po povrchu jemným brúsnym papierom, odstráňte drevený prach a potom niekoľkokrát natrite jedlým minerálnym olejom. Musíte ho naniesť v tenkej vrstve, potom nechať olej zaschnúť 3-4 hodiny. Po uplynutí uvedeného času zopakujte postup ešte 3-4 krát. To ochráni povrch a poskytne mu antibakteriálne vlastnosti.

Rovnakým spôsobom môžete obnoviť drevenú dosku pokrytú stopami nožov. Ak to chcete urobiť, obrúste ho a vykonajte vyššie opísané akcie.

Ak na plastovom alebo silikónovom povrchu zostanú farebné škvrny, môžete sa ich pokúsiť odstrániť vytvorením pasty zo zmesi sódy bikarbóny a citrónovej šťavy. Pridajte šťavu do sódy a vytvorte mokrú kašu. Nanáša sa na škvrnu a nechá sa 15 minút, potom sa doska umyje teplou vodou.

Dosky na krájanie je lepšie skladovať nie v časti, kde sa suší riad. (tu môže byť príliš vlhké) a v špeciálnom oddelení kuchynského setu alebo zavesené na stene. Je tiež dôležité, aby sa výrobky nedotýkali a nehromadila sa pod nimi voda. V opačnom prípade sa plesniam vyhnúť nedá.

Informácie o tom, ako si vybrať správnu dosku na krájanie, nájdete v nasledujúcom videu.