Čo je to krájač syra a ako ho používať?

Krájač syra je dôležitou vecou v domácnosti, umožňuje vám nakrájať syr na tenké plátky alebo kocky bez poškodenia produktu. V obchodoch nájdete profesionálne a domáce náradie na tvrdé a mäkké druhy syra, všetky sa líšia princípom fungovania, rozmermi a konfiguráciou. V našom článku si povieme, čo sú to krájače a ako si vybrať ten správny model na každý deň.

Krájač syra je široko žiadaný v supermarketoch a stravovacích zariadeniach, takéto zariadenia sa používajú aj v každodennom živote. Konštrukcia všetkých zariadení v predaji poskytuje pohyblivú plošinu, ako aj rezaciu základňu. Rôzne modely sa líšia veľkosťou, tvarom a funkčnosťou.

Materiál na výrobu čepelí na rezanie je zvyčajne nehrdzavejúca oceľ. Je však dôležité mať na pamäti, že nehrdzavejúca oceľ môže byť rôznych tried, takže musíte venovať pozornosť jej označeniu. Optimálna bude zliatina obsahujúca do 10 % niklu a 15 % chrómu. Kompozície s prídavkom molybdénu a vanádu sa vyznačujú vysokou pevnosťou.

Niektorí výrobcovia vyrábajú krájače syra s antibakteriálnym povlakom, a to je veľmi dôležité. Faktom je, že syrová hmota obsahuje veľa baktérií. V prípade nedostatočného čistenia časť z nich zostane na čepeli a potom prejde na čerstvý produkt a tým urýchli jeho znehodnotenie.

Najdostupnejšia možnosť sa považuje za plastový nástroj. Je však vhodný na rezanie extrémne mäkkých syrov.

Krájače sa môžu líšiť v uhle ostrenia. V univerzálnych výrobkoch táto charakteristika zodpovedá 15 stupňom. Na rezanie tvrdých odrôd je lepšie uprednostniť modely pri 20-25 stupňoch. Pre mäkké si môžete zakúpiť krájač na syr s 15-stupňovým ostrením. Väčšie alebo menšie uhly sklonu budú neúčinné.

V závislosti od úloh sa líšia aj parametre lopatiek. Takže ak ste si kúpili syr vo forme tyčinky v obchode, tak na gastronomické krájanie bude stačiť 7-10 cm.Ale ak potrebujete nakrájať syr na hlavy, budete potrebovať veľkú čepeľ. Pri hlavách s hmotnosťou nad 1 kg je lepšie dať prednosť nožom vo forme struny.

Dnes sa vo svete predávajú desaťtisíce druhov syra. Líšia sa zložením, hustotou, konzistenciou a vlhkosťou. V čom každý výrobok určuje svoje požiadavky na rezanie, pričom zohľadňuje pravidlá ochutnávania, poradie podávania, ako aj tvar tyčinky alebo hlavy.

V súlade s tým sú krájače odlišné. Kruhové rezačky, gilotíny, struny a lopatky sú veľmi žiadané. Zariadenia môžu byť priemyselné elektrické alebo domáce ručné. Zastavme sa pri najobľúbenejších odrodách.

Sú vhodné pre sendvičové odrody. Skladajú sa z reznej plochy a rukoväte. Rukoväť je zvyčajne umiestnená tesne nad čepeľou, čím sa rovnomerne rozdeľuje tlak a uľahčuje rezanie.

Tieto nože majú často oválne alebo kučeravé otvory.... Tieto modely sú relevantné pre mäkké a polotvrdé druhy. Perforácia pomáha predchádzať prilepeniu tvarohu. Vďaka tomu je práca zjednodušená a rezanie je presnejšie.

Tento nástroj vynašiel pred 100 rokmi nórsky tesár. Používa sa na krájanie polotvrdých syrov. Hoblíky na syr svojim dizajnom pripomínajú čepele so štrbinovými brúsenými perforáciami.

Mäkké syry sa zvyčajne krájajú na stole a ihneď jedia. Ak je potrebné stôl obsluhovať, je lepšie použiť na servírovanie špeciálne nože vo forme špicatej čepele. Takýto nástroj môže pripomínať dláto alebo mať reznú bočnú hranu. O niečo menej rozšírená je čepeľ krájača s veľkou vidličkou, ktorá je ideálna na mäkký syr.

Sú ako doska na syr, v ktorej nôž funguje ako páka. Základom môže byť drevo, kov, mramor alebo žula. Toto je jeden z najjednoduchších krájačov syra na použitie.

Táto možnosť sa používa pre plátky a hlavy syra. Rezanie sa vykonáva stlačením rukoväte zhora nadol. Vhodné pre tvrdé a polotvrdé odrody.

Funguje s polotvrdými a mäkkými syrmi. Princíp činnosti je založený na rezaní kovovým drôtom pripevneným k rukoväti. Výhodou tohto zariadenia je, že tvaroh sa nedrobí a nelepí.

Na tento druh syra sa používa špeciálny nôž v tvare listu, ktorého čepele sú hrubé a skrátené. Vo vzhľade sa podobá lopatke, ostrej na jednej strane.

Niektoré druhy tvrdých syrov sa nekrájajú, ale krájajú. Práve pre nich bol stvorený tuk. Tento krájač na syr vyzerá ako zaoblená doska s malým priemerom. V strede je umiestnený kolík, k nemu je pripevnená odnímateľná čepeľ v tvare kužeľa a rukoväť.

Poďme sa zoznámiť s popisom najlepších, podľa používateľov, slicerov.

• Gurmánsky doplnok určené na krájanie mäkkého syra. Rezná základňa je vyrobená z ocele s prídavkom molybdénu a vanádu, vyniká pevnosťou a odolnosťou voči hrdzi. Čepeľ má päť antiadhéznych otvorov. Zaoblený hrot má vidličku a po celej dĺžke je na baterke pripevnená ergonomická plastová rukoväť.
• Strunový krájač na syr z hliníka používa sa na prípravu polotvrdých syrov. Rezná strana je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, telo rukoväte je vyrobené z tlakovo liateho hliníka.
• Jedným z cenovo najvýhodnejších riešení bude okrúhla čepeľ Mayer & Boch. Je vyrobený z termoplastu a polypropylénu, takže ho možno použiť len na polomäkké syry. Samozrejme, takéto výrobky nemožno v žiadnom prípade nazvať trvanlivými. Ale ich pochybná sila je plne odôvodnená cenou: náklady na takéto výrobky nepresahujú 100-150 rubľov.
• Na mozzarellu sa používa krájač na syr Gefu. Umožňuje vám rýchlo a bez veľkého úsilia a času nakrájať kúsky rovnakej veľkosti na servírovanie a prípravu šalátov. Jedná sa o model plastového výpletu pre domáce použitie.

Ak chcete pripraviť krájanie, musíte produkt uvoľniť z obalu. V technickom liste nástroja nájdete informácie o maximálnych prípustných parametroch pripraveného kusu syra. Neprekračujte ich, inak pracovný výkon prudko klesne.

Pripravené výrobky sú umiestnené v pohyblivej jednotke. Ak sa použije automatický krájač syra, ten sa zatvorí a vykoná samotné krájanie. V poloautomatickom režime operátor nastaví hrúbku a rýchlosť rezania a potom spustí zariadenie. V manuálnych modeloch budete musieť vykonať všetky manipulácie sami.

Na konci práce je nástroj dôkladne vyčistený. K tomu môžete použiť akékoľvek domáce chemikálie určené na umývanie riadu. Zariadenie je možné skladovať v širokom rozsahu teplôt. Treba mať na pamäti, že krájač patrí do skupiny nebezpečných domácich nástrojov. Aby ste znížili riziko zranenia na minimum, musíte dodržiavať bezpečnostné pravidlá a zabrániť použitiu deťmi.