Polievkové lyžice: popis, objem a druhy

Prvé zmienky o lyžičke ako predmete na jedenie sa našli v starovekých rukopisoch, ktoré sú staré viac ako tri tisícky rokov. Princ Vladimir Vsevolodovič Monomakh priniesol toto známe zariadenie na stolové jedlo do Európy z cesty do Anglicka v roku 998 nášho letopočtu. S cieľom pozdvihnúť kultúru na európsku úroveň bolo roľníkom a obyčajným obyvateľom v Rusku pod hrozbou bitia prútmi za nedodržanie princovho nariadenia nariadené jesť prvé jedlá pri stole, ako aj rezne, kašu. , mäso a iné potraviny nie rukami, ale výlučne pomocou príboru (lyžice, nôž alebo vidlička).

Každý z nás si naberie polievkovú lyžicu, keď sedí za stolom, aspoň 3-krát denne, pričom vôbec nepremýšľa o pôvode tohto prastarého „nástroja na jedenie jedla pri stole“. Za posledných tisíc rokov sa tento známy kuchynský doplnok pevne zapísal do nášho povedomia., preto mnohí pri zostavovaní zoznamu nevyhnutných vecí na viacdňovú turistiku v prvom rade volajú polievkovú lyžicu.

Absencia náradia na pitie vo vrecku batohu, ktorá bola objavená po príchode na chatu, v stane na brehu rieky alebo jazera, na zastávke v lese alebo na jachte na šírom mori, evokuje spomienky na Robinsona Crusoa na pustom ostrove. To vytvára vážne psychické nepohodlie v dôsledku skutočnej perspektívy konzumácie rybacej polievky, kaše s mäsom alebo hrachovej polievky z táborového hrnca pomocou šálky, hrnčeka, pohára nájdeného v kríkoch hrdzavej plechovky a iných improvizovaných prostriedkov.

Historici, lingvisti a archeológovia uvádzajú tento vedecký opis tohto jednoduchého zariadenia na stolové jedlo: „Lyžica je príbor, ktorý zvonka vyzerá ako malá plochá podlhovastá šálka (naberačka) s pripevnenou rúčkou alebo rúčkou.“

Vo výkladovom slovníku V. I. Dahla je polievková lyžica opísaná ako „nástroj na chlieb, na jedenie tekutín“.

Trochu ťažšie je presne odmerať malé množstvo (do 50 gramov) sypkých alebo tekutých produktov. V závislosti od konzistencie ingrediencií zahrnutých v recepte na odmeranie malých množstiev voľne loženého alebo pevného jedla a tekutín (olej, ocot, sirup, soľanka) podľa receptu domáci kuchári používajú nasledujúce improvizované normy hmotnosti a objemu pre rôzne typy výrobkov:

1. tuhé výrobky (maslo, margarín, bravčová masť) - vážením kúska narezaného nožom na váhe;
2. sypké produkty (soľ, cukor alebo iné látky) - štipka (množstvo látky medzi tromi pevne zovretými prstami pravej ruky), pohár, váha, polievková lyžica, dezert alebo čajová lyžička;
3. tekuté produkty (sirup, soľanka) - s fazetovým sklom, litrovou nádobou, polievkovou lyžicou alebo čajovou lyžičkou, počtom kvapiek.

Profesionálni kulinárski experti používajú pri príprave jedla podľa receptu tabuľku, dezert a čajovú lyžičku ako praktickú referenciu na meranie množstva sypkých a tekutých potravín spolu so štipkou, pohárom a elektronickou váhou.

Gazdinky, profesionálni kuchári a kuchárky, ktoré pravidelne varia jedlo vlastnými rukami a konzervujú huby, ovocie, zeleninu na zimu podľa receptov, dobre poznajú polievkovú lyžicu ako improvizovaný kuchynský prístroj na meranie hmotnosti jednotlivých sypkých či tekutých surovín (soľ, kryštálový cukor, stolový ocot, slnečnicový alebo olivový olej, korenie a mnohé iné) podľa receptúry.

V európskych krajinách sa na jedlo používajú tri druhy lyžíc. Spolu s najväčším objemom - jedáleň, dezert a lyžičky sa používajú počas sviatku. Sú tiež určené na konzumáciu s dezertom, penou, želé, vývarom, mäsom a tekutými jedlami.

Okrem bežnej stolovej lyžice, známej každému z detstva, vyrobenej z nehrdzavejúcej ocele alebo zliatiny MNC (cupronikel, nikel, zinok), s ktorou všetci ľudia každý deň jedia tekuté a pevné jedlo, sediaci pri stole, počas stáročnej histórie ľudstva bolo vynájdených a vyrobených niekoľko druhov tohto starovekého zariadenia na iné pomocné účely:

1. jedáleň - na prvé a druhé teplé jedlo;
2. polievka - vyrobená z nehrdzavejúcej ocele triedy 18/10, má zaoblený tvar hlbokej naberačky a rúčku dlhú 18 centimetrov na ochranu prstov pred popálením pri pití horúcej polievky;
3. čajovňa - s odnímateľným sitkom na čaj;
4. hudobný - na extrakciu zvukov zo starých strunových nástrojov;
5. porciované - na balenie zmrzliny do vaflových pohárov;
6. bar - s dlhou rukoväťou na prípravu kokteilu;
7. káva - na dávkovanie mletej prírodnej kávy;
8. dekoratívne - lakované so vzorom alebo ornamentom;
9. na natieranie červeného a čierneho kaviáru na sendvič;
10. striebro zo striebra;
11. pozlátené, pokryté tenkou vrstvou plátkového zlata;
12. na prípravu nakladaných a nakladaných olív na prílohu alebo koktail;
13. na konzumáciu kuracích vajec uvarených natvrdo a namäkko;
14. merané - na dávkovanie prísad pri príprave kulinárskych receptov;
15. kučeravé - vo forme špachtle so vzácnymi kučeravými zubami na krájanie a podávanie koláčov, peny a pudingu;
16. na prípravu alkoholických koktailov, ako je absint;
17. suvenír, lakovaný, so vzorom alebo ornamentom (nepoužíva sa na jedenie).

Najznámejšie odrody starovekého „nástroja“, ktorý vynašiel človek v procese evolúcie, sa považujú za niekoľko hlavných skupín produktov.

Nikolaj Gavrilovič Černyševskij, slávny revolučný a utopický filozof, ktorý prvýkrát videl hliníkovú lyžičku, povedal prorockú frázu, že tento kov je predurčený na veľkú budúcnosť.

Stalinove excesy a represie zaplnili väznice nevinnými ľuďmi, ktorí v hlbokých baniach po pás v studenej vode dolovali hliníkovú rudu (bauxit) krompáčom a lopatou. Lacný elektrolytický hliník sa tavil z bauxitu v elektrolýznych peciach, z ktorých sa vyrábali odľahčené časti strojov a mechanizmov, ale aj lyžice, vidličky a riad pre seba a pre milióny sovietskych občanov, z ktorých sa drvivá väčšina stravovala v lacných sovietskych jedálňach. Podľa štatistík sa počas roku 1937 vyrobilo asi 10 miliónov hliníkových lyžíc a rovnaký počet hliníkových vidličiek.

Revolučná technológia BOF na tavenie ocele zo železnej rudy výrazne znížila cenu výrobkov z ocele. Hliníkové vidličky so zahnutými a stočenými zubami v špirále v 70. rokoch minulého storočia v sovietskych jedálňach nahradili oceľové príbory s pečiatkou „nerez“ na rukoväti.

Pre odolnosť proti korózii a mechanickému namáhaniu (zástupcovia robotníckej a roľníckej inteligencie sediaci v jedálni otvárali vrchnáky na pollitrových sklenených fľašiach s limonádou a pivom s rúčkami z nerezových lyžičiek a vidličiek) množstvo kupronniklu, niklu a zinku. Na dlhých rukovätiach lyžičiek, nožov a vidličiek z „vylepšenej“ ocele bolo vidieť podlhovastú známku s malými písmenami „MSC“.

Tvarom a veľkosťou kopíruje oceľovú lyžičku. Vyrobené zo žiaruvzdorného plastu s prídavkom baktericídnych zložiek do plastu. Nedá sa použiť na teplé jedlá a nápoje (čaj, káva, boršč, polievka, ukha, kharcho, azu). Používa sa v reštauráciách, kaviarňach, bistrách a iných zariadeniach rýchleho občerstvenia ako jednorazový riad.

Opätovne použiteľná lyžica vyrobená z ocele alebo žiaruvzdorného plastu sa používa doma každý deň. Podľa hygienických noriem musí mať tento potravinový nástroj niekoľko vlastností:

1. nereagujú s organickými kyselinami;
2. majú vysokú mechanickú pevnosť v ohybe;
3. odolávať teplote varu tuku, čaju alebo kávy a spracovaniu v umývačke riadu;
4. odolnosť voči organickým kyselinám, zásadám, syntetickým detergentom;
5. žiadne uvoľňovanie škodlivých látok (fenol, toluén, benzén) pri kontakte s potravinami.

Má jednoduchý primitívny dizajn a je vyrobený z tenkého termoplastu. Nízka cena nezahŕňa dezinfekciu umývačky riadu a opätovné použitie. Jedna lyžica sa nedá použiť na horúcu kávu alebo čaj.

Kapacita polievkovej lyžice (na rozdiel od pohára) je určená krajinou, kde sa vyrába. Stolová lyžica európskeho typu (20 gramov) obsahuje až 18 ml (mililitrov) tekutiny (množstvo tekutiny v lyžičke závisí od hustoty), 30 gramov jemnej kuchynskej soli, 25 gramov kryštálového cukru, asi 12 gramov suchého pekárskeho droždia.

Požadované pomery produktov a ich množstvo v každom recepte sú uvedené v gramoch alebo v počte polievkových lyžíc. Pre domáceho kuchára je vhodnejšie použiť ako odmerku 100 gramový pohár alebo polievkovú lyžicu, pretože polievková lyžica a pohár sú takmer vždy po ruke, na rozdiel od presných elektronických váh s malým rozsahom merania.

Na základe situácie mnohí „domáci kuchári“ používajú tabuľku hmotnosti sypkých produktov v 1 polievkovej lyžici a odmerajú potrebné množstvo polievkovými lyžicami s vrchnou časťou alebo bez nej. Výňatok z tabuľky pre hlavné typy produktov je uvedený nižšie. Čitateľ udáva hmotnosť produktu v mierkach v jednej polievkovej lyžici bez vrchnej časti, v menovateli - s vrchnou časťou.

Hmotnosť jedla v jednej polievkovej lyžici:

1. pšeničná múka najvyššej kvality - 20/30 g;
2. granulovaný cukor prvej alebo najvyššej triedy - 20/25 g;
3. práškový cukor - 22/28 g;
4. Extra soľ (jemná) - 22/28 g;
5. kamenná soľ - 25/30 g;
6. jedlá sóda (hydrogenuhličitan sodný) - 22/28 g;
7. leštená ryža - 15/18 g;
8. mletá káva - 15/20 g;
9. tekutý med - 25/30 g;
10. granulovaná želatína - 10/15 g;
11. suché pekárske droždie - 8/11 g;
12. kakaový prášok - 20/25 g;
13. mletá škorica - 15/20 g;
14. kyselina citrónová (kryštalická) - 12/16 g;
15. pramenitá voda - 18 g;
16. ocot 9% - 16 g;
17. plnotučné mlieko - 18 g;
18. rastlinný olej - 16 g;
19. roztavený margarín - 15 g.

Moderné polievkové lyžice na jedenie sú tavené zo zliatiny MNT (nikel striebro je zliatina medi, niklu a zinku). Hrúbka postriebrených produktov od MSC je 24 mikrónov. Zloženie zliatiny:

1. Ni (nikel) - 15 %;
2. Zn (zinok) - 20 %;
3. Cu (meď) - až 100%.

Polievková lyžica klasického tvaru sa od ostatných druhov (čajová, dezertná, veľká a malá) líši veľkosťou a kapacitou. Empiricky (empiricky) bol získaný vzťah medzi kapacitou čajovej, stolovej a dezertnej lyžičky vyrobenej zo zliatiny MNT pre čistú vodu z vodovodu:

1. tenkostenné sklo 200 ml - 16 polievkových lyžíc (v 1 polievkovej lyžici 12,5 ml vody);
2. tenkostenné sklo 200 ml - 20 dezertných lyžíc (10 ml vody v 1 dezertnej lyžičke);
3. tenkostenný 200 ml pohár - 40 čajových lyžičiek (5 ml vody v 1 čajovej lyžičke).

Objem 192 mm dlhej hliníkovej polievkovej lyžice je 10 ml vody (o 25 % menej ako oceľová), jej vlastná hmotnosť je 32 gramov.

Podľa hygienických noriem možno striebro 875° a jeho zliatiny (kupronikel) použiť na výrobu telových šperkov a výrobkov na skladovanie potravín bez povlaku zinku, niklu alebo amalgámu zlata. Príbory zo striebra 925° (technické striebro) musia byť potiahnuté tenkou vrstvou zlata, chrómu, niklu alebo zinku, aby sa zabránilo oxidácii na vzduchu a tvorbe vo vode rozpustných zlúčenín v dôsledku chemickej reakcie s kyselinou obsiahnutou v jedlo.

Aby sa zabránilo stmavnutiu (oxidácii) povrchu lyžíc, nožov a vidličiek vyrobených zo striebra alebo niklu striebra je potrebné dodržiavať tieto jednoduché pravidlá:

1. skladujte príbory a riad zo striebra alebo MSC v tesne priliehajúcich škatuľkách so zamatovým čalúnením, aby ste chránili striebro pred zafarbením;
2. do každej škatuľky s príborom vložte balíček silikagélu, aby absorboval vlhkosť, alebo zabaľte predmety do hliníkovej fólie;
3. zašpinené výrobky by mali byť natreté tenkou vrstvou zubnej pasty alebo zmesou zubného prášku a alkoholu a vyleštené mäkkou vlnenou alebo flanelovou handričkou;
4. pri odstraňovaní tmavých oblastí sa nesmie používať pemza, šmirgľová handrička alebo brúsna pasta - môže to narušiť najtenší vonkajší povlak a viesť k vniknutiu veľkého množstva strieborných solí do potravín;
5. úplne tmavý predmet je možné očistiť od povrchovej oxidácie zmesou zubného prášku a soli s prídavkom amoniaku;
6. Aby sa zachoval ich lesk, mali by sa strieborné lyžice, vidličky a nože pravidelne utierať mäkkou vlnenou alebo flanelovou handričkou a po použití príbory umyť od zvyškov jedla a utrieť mäkkou handričkou.

Pozoruhodný je aj starý spôsob čistenia predmetov zo striebra a jeho zliatin pomocou zubného prášku a vlnených alebo flanelových obrúskov. Malé množstvo suchého zubného prášku sa naleje na obrúsok a strieborný príbor sa jemne utrie bez tlaku. Po opätovnom získaní strateného lesku sa príbor opláchne vodou z vodovodu a utrie dosucha obrúskom.

Informácie o čistení strieborných príborov nájdete v nasledujúcom videu.