Manažér reštaurácie: kto je to a ako sa stať?

Manažér reštaurácie je nenahraditeľným zamestnancom v stravovacích zariadeniach. V skutočnosti tento špecialista riadi a zodpovedá za všetky procesy prebiehajúce v inštitúcii a dokonca vytvára jej obraz.

Manažér reštaurácie môže byť nazývaný pravou rukou majiteľa alebo riaditeľa zariadenia. Činnosť človeka, ktorý je predstaviteľom tejto profesie, je pre návštevníkov prakticky neviditeľná, no „v zákulisí“ všetky dôležité úkony, od nákupu potravín až po upratovacie práce, spadajú pod jeho kontrolu. Manažér reštaurácie alebo kaviarne spája administratívne funkcie s riadením personálu. Okrem toho je jeho povinnosťou promptne vyriešiť všetky vznikajúce problémy. Musím povedať, že samotná profesia vznikla pomerne nedávno, pretože predtým boli tieto funkcie pod kontrolou majiteľov stravovacích zariadení.

Ak porovnáte prácu manažéra reštaurácie s prácou riaditeľa, rozdiel je celkom zrejmý. Prvý je zodpovedný za riešenie vnútorných problémov, zatiaľ čo druhý poskytuje globálnejšie vedenie, berúc do úvahy všetky vonkajšie faktory.

Pracovné povinnosti manažéra pohostinstva sú pomerne rozsiahle. Ich súhrn obsahuje:

• príprava inštitúcie na začatie práce a jej zatvorenie;
• rozdelenie zodpovedností medzi zamestnancov;
• kontrola personálnych činností.

Manažér nevyhnutne vedie školenie personálu, monitoruje dodržiavanie disciplíny a rieši aj vznikajúce konflikty. Ak v reštaurácii nie je žiadna hosteska, s hosťami sa môže stretnúť manažér alebo jeho asistent. Ak existuje banketová sieň, tento zamestnanec zodpovedá aj za organizáciu podujatí.

Veľmi dôležité sú povinnosti manažéra dodržiavanie hygienických noriem, požiarna bezpečnosť, ako aj interakcia s regulačnými orgánmi. Špecialista spolupracuje s dodávateľmi potravín, niekedy dokonca dohliada na údržbu sociálnych sietí, rieši otázky hostí a monitoruje recenzie. Nakoniec manažér reštaurácie vyhotoví dokument na konci každého vykazovaného obdobia. Všetky tieto body nájdete buď v popise práce alebo v zmluve.

Ak zvážime každú položku podrobnejšie, potom môžete nájsť mnoho ďalších pracovných povinností a funkcií zamestnanca. Napríklad, aby bola reštaurácia správne pripravená na prácu, musí prísť hodinu pred otvorením reštaurácie a odísť minimálne o hodinu neskôr. Zamestnanec musí byť kedykoľvek pripravený objaviť sa v sále, odpovedať na otázku hosťa alebo vyriešiť vzniknutý konflikt. Potrebuje sledovať všetkých svojich zamestnancov, v prípade potreby ich poslať na školenie, ako aj riešiť rozdelenie povinností. Ak tím nemá personálne oddelenie, manažér sa tiež zaoberá výberom personálu: umiestňuje voľné miesto, vedie pohovory.

Prostredníctvom tohto zamestnanca prebieha interakcia rôznych oddelení. Musí mať pod kontrolou nákupy komodít, stav vybavenia, evidenciu a plánovanie personálu. Väčšinou manažér reštaurácie je dokonca zodpovedný za takú globálnu úlohu, akou je formovanie imidžu reštaurácie.

Po prvé prevádzkareň sa pripravuje na začiatok prác... Hodinu pred otvorením musí zamestnanec posúdiť pripravenosť pracovísk, skontrolovať meškanie zamestnancov a v prípade potreby posúdiť súlad ich vzhľadu s kódexom obliekania. Manažér v tejto hodine väčšinou vypracuje výkaz za predchádzajúcu zmenu, skontroluje pokladňu, a tiež urobí plánovacie stretnutie buď len s vedúcimi, alebo aj s personálom haly. Na plánovacom stretnutí sa zhrňujú výsledky, stanovujú sa ciele a riešia sa zložité problémy.

Okrem toho je úlohou manažéra reštaurácie schválenie nákupu, kontrola nákladných listov. Zamestnanec sa denne venuje sledovaniu sociálnych sietí, ako aj kontrole knihy sťažností a návrhov. Ak má reštaurácia možnosť rezervovať si stoly a organizovať akcie, tento moment riadi aj manažér. Počas dňa vedúci komunikuje s návštevníkmi, dohliada na prácu všetkých oddelení, kontroluje skladovanie produktov a vypočúva zamestnancov na teoretické poznatky.

Práva manažéra reštaurácie nie sú také rozsiahle ako povinnosti. Má však možnosť vyžiadať si a oboznámiť sa s informáciami a dokumentmi potrebnými na úspešné vykonávanie svojich funkcií. Zamestnanec môže svojim priamym nadriadeným ponúknuť akékoľvek nápady na zlepšenie činnosti stravovacieho zariadenia, ako aj požadovať zabezpečenie všetkých potrebných podmienok na plnenie služobných povinností.

Manažér reštaurácie má množstvo povinností. Napríklad, ak si neplní svoje funkcie alebo to robí nesprávne, manažér ho môže postaviť pred súd v súlade s pracovnoprávnymi predpismi. Ak sa zamestnanec dopustí obzvlášť závažných priestupkov, bude potrestaný podľa správneho, trestného alebo občianskeho zákonníka. V prípade materiálnej škody na reštaurácii bude nasledovať primeraná pokuta.

Keďže manažér reštaurácie vykonáva obrovské množstvo funkcií, požiadavky na takéhoto uchádzača o zamestnanie sú pomerne vysoké.

Vedenie je pre manažéra reštaurácie nanajvýš dôležité. Je to on, kto kontroluje, motivuje a organizuje prácu podriadených, preto pre dobre koordinovanú prácu vo vzťahu k šéfovi musí byť prítomný rešpekt a uznanie jeho autority. Navyše, nevyslovený vodca zriadenia by mal byť vždy pripravený prísť na pomoc a dať prísne pokarhanie. Zamestnanec nemusí byť hyperkomunikatívny, ale mal by byť dobrým psychológom. Medzi jeho povinnosti patrí budovanie správnej sociálnej klímy v tíme, ako aj predchádzanie a odstraňovanie konfliktných momentov.

Keďže manažér reštaurácie musí každý deň zvládnuť množstvo úloh, zručnosti na riadenie času sú nevyhnutné.

Manažér reštaurácie musí byť dobrý v manipulácii s peniazmi a riadení nákladov. Pretože je to on, kto kontroluje nákup výrobkov a odpisy a v prípade potreby opravy zariadení, schopnosť pracovať s veľkým tokom materiálu je veľmi dôležitá... Okrem toho je tento zamestnanec zodpovedný za výpočet výnosov. Je dôležité, aby mal manažér organizačné schopnosti, pretože pod jeho dohľadom sa realizujú prakticky všetky prebiehajúce procesy. Zamestnanec by mal byť pripravený pôsobiť ako „spojovací prostriedok“ medzi svojimi nadriadenými a podriadenými... To znamená oznamovanie príkazov nadriadených zamestnancom a informovanie riaditeľa o požiadavkách zamestnancov.

V prípade, že reštaurácia nebude mať ekonomické oddelenie, túto funkciu bude musieť prevziať vedúci. Je to napríklad on, kto musí včas sledovať zastaraný alebo poškodený nábytok a zorganizovať nákup nového. Veľkým plusom sú ovládacie schopnosti zamestnanca, ako aj schopnosť všímať si detaily. Potreba propagácie značky vytvára potrebu poznať najlepšie marketingové techniky a aplikovať najefektívnejšie stratégie.

Samozrejme, že manažér reštaurácie alebo kaviarne musí mať relevantné skúsenosti v reštauračnom biznise. Z tých zamestnancov, ktorí sú oboznámení s podnikaním zvnútra, sa spravidla stávajú vynikajúci manažéri – to znamená, že kedysi pracovali buď ako čašníci, alebo ako administrátori. Nedostatok relevantných skúseností pre zamestnávateľa je jasným dôvodom odmietnutia. okrem toho manažér musí poznať všetky moderné právne predpisy.

Vzdelanie manažéra reštaurácie dnes nie je tak dôležitým faktorom ako skúsenosti a praktické zručnosti. Napriek tomu je pre správny štart stále potrebný správny tréning. Výber vzdelávacích inštitúcií, ktoré vám umožňujú stať sa manažérom reštaurácie, je pomerne široký. Napríklad v Moskve sa môžete prihlásiť na Inštitút sektorového manažmentu, Ruskú štátnu univerzitu humanitných vied alebo Moskovský štátny inštitút cestovného ruchu pomenovaný po Yu. A. Senkevich. Mali by ste sa zamerať tak na „hovoriaci“ profil „Manažment hotelového a reštauračného biznisu“, ako aj na programy ako „Reštauračná činnosť“, „Technológia a organizácia reštauračných služieb“ alebo „Technológia produktov a organizácia verejného stravovania“.

Už počas práce sa odporúča navštevovať rôzne pokročilé školenia. Prípadne môže byť školenie pre vedúcich stravovacích zariadení alebo kurz efektívneho riadenia predaja a obsluhy v reštaurácii.