Nože na mäso: typy a jemnosti výberu

Kuchári venujú veľkú pozornosť nožom, ktoré používajú. Kvalitný nôž pre nich nie je luxus, ale záruka rýchleho a profesionálneho varenia. Dobrý nôž bude vynikajúcim pomocníkom nielen v kuchyni reštaurácie, ale aj doma. Preto by ste si nemali vyberať lacnú možnosť v najbližšom bazáre. Správne vybraný nôž vám bude slúžiť dlhé roky bez straty svojho atraktívneho vzhľadu a vlastností.

Na začiatok je lepšie zaobstarať si samostatný nôž na takmer každý druh práce. Nezľaknite sa, nebude ich veľa. To vám umožní rezať a spracovávať výrobky vo vysokej kvalite pri zachovaní potrebných hygienických noriem. Nôž na mäso je určený na hrubú prácu, preto nemôže byť malý a tenký. Mal by ľahko zvládnuť rezanie surového mäsa.

Na tieto účely existuje samostatná kategória sekáčových nožov. Ak netušíte, ako by mal vyzerať dokonalý mäsiarsky nôž, tak si overte jeho vlastnosti. To vám pomôže správne sa rozhodnúť pri nákupe a venovať pozornosť dôležitým detailom.

1. Nôž na mäso je klasický model kuchynského noža s pomerne masívnou rukoväťou a čepeľou. Charakteristickým znakom je prítomnosť vybrania pre rukoväť. Je potrebné, aby sa dlaň pri práci nekotúľala na čepeľ. Surové mäso môže byť náročné na rezanie a môže spôsobiť zranenie, ak naň pôsobíte tlakom.
2. Práca s hrubými vláknami vyžaduje od nástroja určité vlastnosti. Jednou z najdôležitejších bude pomerne hrubá čepeľ.Pri krájaní alebo vykosťovaní by sa nemal ohýbať.
3. Čo sa týka vzoru, ten na samotnej čepeli úplne chýba. Jeho povrch by mal byť hladký, bez vrúbkov. Taktiež nože so zubami nie sú vhodné na tento typ práce.
4. Rukoväť je pomerne masívna. To je logické, ak máte dosť hrubú čepeľ. Môže byť vyrobený z kvalitného plastu alebo dreva. Pri spracovaní mäsa sa kovové rukoväte nezobrazujú dobre, preto odborníci odporúčajú od takejto voľby upustiť.
5. Samotná čepeľ musí byť vyrobená z odolného materiálu. Koniec koncov, často nie sú len rezané, ale narazené na kus mäsa. V súčasnosti existuje široká škála vysokopevnostných kovových čepelí, ale obľúbené zostávajú nože z ocele s vysokým obsahom uhlíka.

Ako je zrejmé zo súhrnu všetkých vlastností rezacích nožov, musia byť masívne, odolné, ale zároveň pohodlné a ľahko ovládateľné.

Na prácu s mäsom existuje niekoľko druhov nožov. Nemusíte ich kupovať všetky. Ale aj prítomnosť niekoľkých základných značne uľahčí proces varenia.

• Sekera sekera. Najmasívnejší a najväčší nôž. Rozmery čepele sa pohybujú od 450 do 500 mm. S takým nožom sa jatočné telá režú. Ale aj keď to nerobíte doma, z času na čas sa stále objaví potreba nasekať veľké kusy. Je to sekera, čepeľ je veľká, takmer obdĺžniková. Čepeľ je pod líniou rukoväte a silne vyčnieva smerom nadol. Pre svoju veľkosť nie vždy vyhovuje ženám. Ide skôr o mužský nástroj.

• Vykosťovanie... Tento nôž je veľmi vhodný na odstraňovanie mäsa z kostí. Jeho zvláštnosťou je tenká a pomerne flexibilná čepeľ. Má mierne zaoblenie, čo má priaznivý vplyv na reznosť. Keďže proces oddeľovania mäsa od kosti nie je jednoduchý a musí sa vykonávať rôznymi smermi, osobitná pozornosť sa venuje rukoväti. Mal by vám dokonale padnúť do ruky. To zjednodušuje prácu, minimalizuje riziko pošmyknutia a porezania.

• Univerzálny. Ide o klasický model noža, ktorý nájdete takmer v každej domácnosti. Dĺžka čepele je priemerná (asi 15 cm), jej hrúbka je tiež blízka priemerným parametrom (1,5-2 mm). S takýmto nožom je možné vykonávať takmer akúkoľvek prácu. Ale prax ukazuje, že to nie je také pohodlné. Napriek tomu použitie špecializovaného kuchynského príslušenstva na krájanie a vykosťovanie mäsa celý proces niekoľkonásobne zjednodušuje.

• Sviečková... Možno najtenší a najelegantnejší nôž na mäso. Jej pôvodným účelom bolo krájanie sviečkovice na tenké plátky. Ale kuchári a obyčajné ženy v domácnosti si rýchlo uvedomili, že je pre nich veľmi výhodné vyrábať tenké plátky z iných produktov. Preto sa dnes často používa na krásne a tenké krájanie syra, slaniny či zeleniny. Dĺžka čepele má široký rozsah a závisí od toho, aký veľký kus filé potrebujete odrezať. Na kurčatá a malé kúsky sú vhodné nože s čepeľou 15 cm. Môžete však nájsť aj nože s pomerne dlhou čepeľou 36 cm.

• Scimitar. Nôž s pomerne masívnou rukoväťou a čepeľou, ale tenký a zakrivený. Na čepeli je možné urobiť zárezy. Mierne prehnutie pôsobí ako šabľa. Napriek takémuto nádhernému vzhľadu patrí nôž do kategórie univerzálnych. Dá sa použiť na strúhanie, krájanie potravín, sekanie mletého mäsa, okrem vykosťovania a krájania drobov.

• Steak... Malý nôž s pomerne tenkou, ale silnou čepeľou. Horná línia čepele je rovná, spodná je smerom ku koncu hladko zaoblená. Malá veľkosť a ostrá čepeľ steakového noža vám umožní pripraviť dokonalé porcie a vychutnať si šťavnatý kus mäsa bez väčších problémov.Na prácu s mäsom existujú aj iné typy nožov. Napríklad jedinečný giymyakesh, ktorý sa používa pri príprave kebabu, alebo mäsiarsky nôž, ktorý je nevyhnutným atribútom skutočných predstaviteľov tejto profesie, ale aj slávneho tureckého satyra.

Výrobcov nožov je veľa, takže vymenovať ich všetkých je jednoducho nemožné. Predstavíme vám tých najhodnejších reprezentantov.

1. Fiskars. Nerezová oceľ a kvalitný mäkký plast na rukoväti.
2. Rondell Flamberg. Vyberte si veľké modely s obojstranným ostrením.
3. Grand. Kvalitné nože, ktoré sa osvedčili na trhu.
4. OPINEL Paralela... Rukoväť z nehrdzavejúcej ocele a dreva robí tieto nože všestrannými.

K výberu noža treba pristupovať vedome. Od toho bude závisieť pohodlie varenia a životnosť vybranej inštancie. Ak nechcete „vyhadzovať peniaze“ a každý rok si klásť otázku „aký nôž si kúpiť tentoraz“, potom si zapamätajte parametre, podľa ktorých by sa mal váš výber odvíjať.

Výrobcovia nám teraz poskytujú širokú škálu nožov. Samotný materiál čepele môže byť odlišný. Každý má svoje pre a proti.

• Keramika. Na prvý pohľad sa zdá, že tento materiál je vo všetkých ohľadoch ideálny. Je hygienický, povrch čepele nebude pohlcovať pachy. Navyše na ňom nebudú rásť baktérie. Materiál je veľmi odolný. A čo je obzvlášť cenné, dá sa nabrúsiť na požadovanú ostrosť čepele. Ale ak hovoríme o každodennom používaní takéhoto noža, môžu nastať problémy. Keramika neznáša náhle zmeny teploty.

• Nerezová oceľ s vysokým obsahom uhlíka. Možno je to ideálna voľba pre čepeľ. Tento materiál je odolný a pomerne elastický. Vo väčšine prípadov je to práve on, kto sa používa na výrobu vykosťovacích a mäsiarskych nožov. Oceľ je schopná odolať silným nárazom a zaťaženiu. V tomto prípade ostrosť čepele zostáva vo výške. Flexibilita umožňuje ľahké oddelenie mäsa od kosti. V tomto prípade sa netreba báť, že sa pri ohnutí čepele zlomí. Antikorózne vlastnosti ocele sú spôsobené prítomnosťou vodíka.

• titán. Materiál sa stal veľmi populárnym nie tak dávno. A má aj svojich fanúšikov, no je aj dosť takých, ktorým sa nože nepáčili. Titán nie je taký pevný ako oceľ. Ale to nie je také kritické. Pri častom používaní sa čepeľ rýchlo otupí. Brúsiť ho doma, ako obyčajný nôž, je takmer nemožné. Budeme sa musieť uchýliť k službám špecialistov. Ďalšou nevýhodou sú vysoké náklady na takéto nože.

• Damašková oceľ. Pre svoju bezprecedentne vysokú pevnosť je oceňovaný po celom svete. Zvláštnosť tohto druhu ocele spočíva v použití niekoľkých zliatin pri výrobe čepele. Najodolnejšia bude rafinovaná damašková oceľ. Vyrába sa z homogénneho kusu a pri tavení sa odstránia všetky ostatné nečistoty. Ďalším typom je zváranie. Pri tomto spôsobe výroby sa v jednej čepeli skombinuje niekoľko druhov ocele s rôznym obsahom uhlíka. Damaškovú oceľ je celkom ľahké rozpoznať. Jeho povrch je heterogénny. Môže mať krásne pruhy a škvrny.

Pri výbere noža zohráva kľúčovú úlohu materiál, z ktorého je čepeľ vyrobená. Je však potrebné zvážiť niekoľko ďalších faktorov.

1. Materiál rukoväte. Pre nože na mäso je lepšie zvoliť rukoväte vyrobené z dreva alebo plastu.
2. Ergonomická rukoväť. Nôž by vám mal dobre padnúť do ruky. V tomto prípade bude pre nich radosť pracovať.
3. Cena. Nechoďte na lacné možnosti.Kvalitné materiály nemôžu byť lacné. Ale veľmi drahé kópie sa tiež neoplatí kupovať. Toto je kuchynský nástroj, nie umelecké dielo.
4. Formulár. Môžete si kúpiť celú sadu nožov na rôzne účely, alebo si vystačíte s dvomi, ak si vyberiete ten správny.

V súčasnosti existuje široká škála nožov. Každá gazdinka sa samostatne rozhoduje, či bude mať jeden univerzálny nástroj na prácu s mäsom, alebo si zaobstará na každý druh práce samostatný. V prvom prípade môžete výrazne ušetriť na nákupe. Koniec koncov, spolu s tromi alebo piatimi nožmi dostanete jeden. Zároveň sa dobre vyrovná so všetkými stanovenými úlohami. Ale to stojí za zmienku časté používanie (najmä na rôzne účely) môže výrobok rýchlo otupiť, zničiť alebo jednoducho opotrebovať.

V druhom prípade budete musieť zaplatiť veľkú sumu za nákup niekoľkých nožov naraz. Vydržia vám však oveľa dlhšie. Vykosťovací nôž poslúži predsa len na krájanie mäsa a sekáčik na krájanie veľkých kusov a mrazeného mäsa. V tomto prípade bude v krídlach čakať univerzálka alebo sviečková. Žiadny produkt nebude zaťažený dodatočne. A je dosť možné, že s takýmto starostlivým a racionálnym prístupom vám produkty budú slúžiť oveľa dlhšie, ako sľubuje aj samotný výrobca. Pri práci s nožmi existuje ešte niekoľko nevyslovených pravidiel.

1. Nôž na mäso používajte iba na určený účel. Kúpte si jednotlivé kusy na krájanie klobás, syrov, zeleniny a ovocia.
2. Režte iba na drevených alebo plastových doskách na krájanie. Vymeniť dosku po roku bude jednoduchšie ako kupovať nový nôž, ktorého čepeľ sa poškodí na skle alebo mramorovom povrchu.

Kompetentná a starostlivá starostlivosť o nože dokáže niekoľkonásobne predĺžiť ich životnosť. To nie je vôbec ťažké. Oplatí sa zapamätať si len niekoľko základných pravidiel a vaše nože vás budú dlho tešiť svojim vynikajúcim vzhľadom a vynikajúcimi reznými schopnosťami.

1. Výrobky s drevenou rukoväťou neskladujte vo vlhkom prostredí. Taktiež sa vyhýbajte dlhodobému kontaktu s vodou. Po umytí je lepšie rukoväť a čepeľ ihneď utrieť.
2. Nože na mäso sa odporúča umývať ručne. Preto sa s ich vložením do umývačky neponáhľajte.
3. Pri umývaní je potrebné vyčistiť nielen samotnú čepeľ, ale aj rukoväť, aby ste sa zbavili nebezpečných mikróbov.
4. Nože musia byť dôkladne vysušené uterákom. Voda má zlý vplyv ako na čepeľ, tak aj na rukoväť, ako aj na spojovacie prvky.

Môžete si kúpiť celú sadu nožov a žiadny z nich vám nebude fungovať. K výberu je potrebné pristupovať zámerne, potom vám položka bude slúžiť dlhú dobu a bude sa s ňou pracovať príjemne a pohodlne.

Informácie o tom, ako si vybrať kuchynské nože, nájdete v nasledujúcom videu.