Nástroje na rezanie sušienok

Moderné torty sú úžasné. Už dávno prekročili bežné sušienkovo-krémové výrobky s kvetmi a kučerami. Monumentálne hyperrealistické majstrovské diela Renata Agzamova a prvý mastixový koláč začínajúceho cukrára však majú jedno spoločné - potreba použiť špeciálne cukrárske nástroje, aby boli koláče dokonale rovnomerné a jednotné vo veľkosti... Súhlaste, bez ohľadu na to, aký krásny je dekor koláča, škaredý rez môže okamžite pokaziť vytvorený pozitívny dojem. Čím by sa teda mal každý cukrár vyzbrojiť a ako tieto pomôcky správne používať?

Základom každého koláča sú samozrejme koláče. Z množstva existujúcich receptov ("Mliečne dievča", "Varená čokoláda" a ďalšie) cukrári najčastejšie uprednostňujú klasickú sušienku. Pri dodržaní technológie prípravy a pečenia sa získa nadýchaná elastická kôrka, ktorá niekoľko dní nestráca svoju chuť, ale naopak sa len zlepšuje.

Na rezanie sušienky na niekoľko koláčov používajú ženy v domácnosti improvizované prostriedky, ako napríklad:

• nôž s dlhou čepeľou;
• hustá (tvrdá) niť;
• rybársky vlasec;
• drôt.

Môžu pomôcť, ale dokonalé koláče s ich pomocou nezískate. Moderné špecializované obchody ponúkajú širokú škálu nástrojov, ktoré uľahčujú rezanie dokonca aj kruhov sušienok:

• cukrárska šnúra (čepeľ) na krájanie sušienky;
• špeciálny nôž na rezanie sušienok s dlhou zúbkovanou alebo obojstrannou čepeľou, pre pohodlie sa nôž používa spolu s plastovými stojanmi, ktoré vám umožňujú zvoliť si požadovanú výšku budúceho koláča;
• nastaviteľný prstenec alebo tvar krájača - umožňuje zvoliť si požadovaný priemer budúcej torty, zvyčajne sa pohybuje medzi 24-30 cm.
• pílový nôž na rezanie sušienky na dva alebo viac kusov súčasne.

Všetky tieto nástroje majú nesporné výhody:

• trvanlivosť;
• praktickosť;
• úspora času a úsilia;
• jasný princíp fungovania;
• jednoduchosť starostlivosti.

Nástroj na vytváranie rovnomerných koláčov sa používa pomerne jednoducho, ale vyžaduje určité zručnosti a zručnosť. Ak ste v pečení nováčik, cvičte na kôrke, ktorá nie je určená na narodeninovú tortu v prípade trasúcej sa ruky alebo zlého, natrhnutého okraja.

Strunový cukrársky nôž je pohodlný a všestranný nástroj, ktorý vám umožní vytvárať dokonalé koláče akéhokoľvek tvaru. Vyrábajú sa spravidla z nehrdzavejúcej ocele, ktorá zaisťuje dlhú životnosť a sú vybavené aj pohodlnou širokou rukoväťou.

Cukrárska šnúra má niekoľko úrovní (až 9-10), čo umožňuje vytvárať koláče ľubovoľnej výšky.

Ak chcete používať toto zariadenie, musíte:

• nastavte požadovanú úroveň (sú označené odlišne od rôznych výrobcov, ale princíp fungovania je rovnaký);
• umiestnite nôž do blízkosti úplne vychladnutej sušienky a reznými pohybmi, ako keby ste pohybovali pílou, nakrájajte koláč.

Dôležitou výhodou použitia povrázku je minimalizácia drobenia sušienky, napríklad pri krájaní nožom.

Použitie noža s dlhou čepeľou je celkom jednoduché, pokiaľ je sušienka úplne vychladnutá a nie je vo vnútri lepkavá. Na pomoc začiatočníkom boli vyvinuté špeciálne plastové stojany, ktoré umožňujú vytvárať identické torty s milimetrovou presnosťou. Sú to dve plastové "nohy" so zapínaním a delením na niekoľkých úrovniach.

Ak chcete získať rovnomerné koláče s výškou 0,5 až 4 cm, musíte vykonať niekoľko jednoduchých krokov:

• upevnite dlhý nôž na rovnakej úrovni s oboma podperami umiestnenými na tvrdom, rovnom povrchu;
• sušienka musí byť umiestnená priamo vedľa čepele;
• bez odstránenia podpier z povrchu musíte koláč odrezať a potom postup zopakovať toľkokrát, koľkokrát.

Ak chcete vytvoriť chutné majstrovské diela vo vlastnej kuchyni, postarajte sa o nákup pomocných nástrojov, ktoré nielen ušetria čas a námahu, ale tiež výrazne zlepšia kvalitu a vzhľad budúceho koláča.

V tomto videu sa dozviete, ako rýchlo a ľahko môžete nakrájať sušienku pomocou formy na krájanie.