Nože na ustrice: ako vyzerajú a ako ich používať?

Mäkkýše sú jedným z najbežnejších druhov lahôdok. Majú zaujímavú chuť a sú bohaté na mikroživiny. Jedným z najobľúbenejších druhov mäkkýšov je ustrice. Tento mäkkýš je bohatý na bielkoviny, uhľohydráty, ako aj veľa vitamínov, fosforu, zinku a ďalších užitočných látok.

Ale aby ste sa dostali k mäsu tohto mäkkýša, musíte mať určitú zručnosť, ako aj potrebné úpravy. Nie je v tom nič zložité, nástrojmi sú nože. Ktoré sú však pre vás vhodnejšie a užitočnejšie, skúsme zistiť v tomto článku.

Po mnoho tisícročí zaujímajú ustrice jednu z hlavných pozícií v zozname gurmánskych jedál. Tieto mäkkýše sú atraktívne svojim vzhľadom, pretože majú ulitu, ktorá vyzerá ako ulita.

Takmer všetky známe druhy mäkkýšov sú teplovodné. Pohodlné stanovište pre ne od 20 stupňov Celzia. Pravda, sú známe druhy, ktoré dokonale prežívajú pri teplotách pod 0 stupňov Celzia. Priemerná slanosť vody je asi 40% a hĺbka je asi 4 metre.

Ustrice nie sú najlacnejším potešením. V priemere sú náklady na 1 kg 1 000 rubľov... Cena ustríc v reštauráciách môže dosiahnuť 600 rubľov za kus. Tam sa však mäkkýše najčastejšie podávajú už otvorené alebo sa dajú otvoriť priamo pred vami.

Čo však robiť doma, ak sa s takouto zvedavosťou rozhodnete pre slávnostnú večeru a nerozumiete pitevným zariadeniam?

Ustrice sa jedia v jednom alebo dvoch krokoch, ale varenie, a čo je najdôležitejšie, otváranie je ťažké, ale uskutočniteľné. Na to potrebujete špeciálny nôž na ustrice.Najzaujímavejšie je, že pokrok zašiel tak ďaleko vpred, že pre každý druh mäkkýšov, vrátane ustríc, existuje iný druh noža.

Na rezanie lastúr ustríc sa najčastejšie používa niekoľko druhov nožov.

• Boston... Nôž, ktorý vyzerá ako čepeľ. Najmenší v porovnaní s inými špecializovanými nástrojmi. Nie vždy, ale v niektorých prípadoch má zuby. Používa sa na malé druhy ustríc a iných mäkkýšov. Veľmi odolná, keďže ustrice má dosť tvrdú škrupinu, ktorú bežný nôž neznesie.

• Chispik. Od Bostonu sa líši veľkosťou. Má podlhovastý tvar a ku koncu sa zužuje. Široká rukoväť je vyrobená pre ľahké otváranie stredne veľkých mušlí.

• Galveston. Najväčšie morské plody sa otvárajú práve takýmto nožom. Má veľmi pohodlný tvar a je sám o sebe ostrý. Hrubá čepeľ a široká rukoväť pomáha otvárať aj zložitejšie mušle bez zbytočného poškodenia.

Najprv je potrebné dobre opláchnuť samotný drez. Nemali by na ňom byť žiadne stopy po riasach ani nadmernej špine. Ak to chcete urobiť, je najlepšie vziať kefu alebo špongiu a vyčistiť hornú časť umývadla.

Ak tento krok preskočíte, škrupina vám môže buď vypadnúť z rúk, alebo vám môže nôž skĺznuť a zraniť sa pri tom. Produkt stačí osušiť obrúskom.

Ak zmoknete uterákom, nechajte v ňom hlivu. Bude to užitočný bezpečnostný prvok. Vložte ho tak, aby ste mali zakrytú ruku a samotné umývadlo bolo stabilné.

Oprite hlivu o stôl, ale netlačte príliš silno, aby ste ju rozdrvili.

Keďže hliva je dvojchlopňový tvor, vsunieme ostrie noža medzi dva ventily a veľmi opatrne poháňame, kým sa nevytvorí malá medzera.

Plášťové chlopne sú zadržiavané svalom. Musíte ho narezať nožom, aby sa umývadlo dalo otvoriť. Toto sa musí robiť čo najopatrnejšie, bez toho, aby ste sa dotkli samotného tela.

Po oddelení chlopní je potrebné odtrhnúť vrchný kryt od spodku bez toho, aby ste vyliali šťavu, ktorá pokrýva mäso. Skutok je hotový, môžete naservírovať hosťom.

Existuje niekoľko pravidiel, ktorých dodržiavanie môžete podávať na stôl vynikajúce pochúťky.

• Uistite sa, že umývadlo dôkladne opláchnete. V jeho záhyboch sa hromadí piesok a riasy. Po otvorení škrupiny sa môžu dostať na mäso.
• Nikdy nepoužívajte škeble, ktoré sú prasknuté alebo dokonca mierne odkryté. S najväčšou pravdepodobnosťou sú to už mŕtve mäkkýše, ktoré nemajú žiadnu hodnotu a ich použitie v surovej forme je zakázané.
• Po otvorení je možné ustrice vložiť do nádoby s ľadomaby nestratili svoju vynikajúcu chuť.
• Existujú situácie, keď špeciálny nôž nebol po ruke, ale bolo potrebné otvoriť umývadlo. Existuje jeden malý trik. V takýchto núdzových situáciách príde na záchranu jednoduchý citrón. Budete musieť vytlačiť jeho šťavu. Vezmite hlivu a otočte ju hore dnom. Vezmite polovicu citróna a zalejte ním hlivu. Keď mäkkýše reagujú na kyselinu, ustrice sa začnú otvárať pred vašimi očami. Môže to trvať niekoľko minút, ale ak sa otvorí, potom je čerstvé a môže sa jesť bez rizika pre zdravie.

Nasledujúce pokyny vám pomôžu správne otvoriť hlivu.