Filetové nože: vlastnosti a hodnotenie najlepších modelov

Filetovací nôž sa používa na krájanie nielen rýb, ale aj mäsa. Má špeciálny dizajn, vďaka ktorému ľahko odstránite dužinu z kostí.

Dĺžka čepele sa zvyčajne pohybuje od 15 cm do 27 cm, vďaka čomu je tento nástroj ideálny na filetovanie a ďalšie. Dĺžka a flexibilita umožňujú vynikajúce výsledky. Napríklad rezanie rýb zahŕňa čistý rez pozdĺž chrbtice, pretože chôdza príliš blízko ku kostiam neprereže mäso rovnomerne.

Keďže filetovací nôž je flexibilný a zároveň tenký, jeho čepeľ sa ľahko dostane na miesta, kam bežné kuchynské náradie neprenikne. Pohybuje sa cez mäso a rýchlo, ale úhľadne ho oddeľuje od kosti. Potom rovnako jednoducho s minimálnou námahou odstránite dužinu zo šupky.

Hoci sa filetovací nôž najčastejšie spája s filetovaním rýb, úspešne sa používa aj na krájanie iných potravín. Dobre sa hodí na krájanie pečeného mäsa, tenkých prúžkov kuracieho mäsa a steaku. Tento nástroj je vďaka svojmu tvaru veľmi ľahko rozoznateľný od ostatných nožov v kuchyni.

Pri pohľade zblízka na ostrie noža je ťažké to nevidieť hrot je veľmi ostrý. Pomáha ľahko prepichnúť mäso a ryby. Existujú pevné aj flexibilné nože.

Určené na mäso. Ak plánujete vykosťovať bravčové, hovädzie alebo akýkoľvek iný hrubý kus, budete potrebovať tuhý nôž, ktorý sa neohne. Vzhľadom k tomu, že mäso má hustú štruktúru, pri jej oddeľovaní od kosti je potrebné vyvinúť väčšie úsilie. Ohybný nôž sa potom ohne, čo môže viesť k zraneniu.

Tieto nástroje sú určené na krájanie kurčiat a rýb, keď je mäso veľmi jemné a potrebujete urobiť čistý, rovnomerný rez bez natrhnutých hrán.

Oblúkové čepele sú v poslednej dobe čoraz obľúbenejšie, pretože sú ideálnou voľbou na vykosťovanie rýb. Tieto čepele umožňujú iba jeden prechod cez kostru, aby sa odstránili všetky kosti.

Po nabrúsení sú čepele mimoriadne ostré, dĺžku si volí každý kuchár sám. Hlavná vec je cítiť úplnú kontrolu nad nástrojom pri práci. Filetovacie nože môžu byť zakrivené alebo rovné, v závislosti od použitia a štýlu filetovania.

Spomedzi širokej ponuky filetovacích nožov stoja za pozornosť nasledujúce modely.

Klasický 7'' filetovací nôž používaný hlavne na vykosťovanie stredných až veľkých rýb v priemyselnom meradle. Čepeľ je vyrobená z vysoko uhlíkovej tvrdenej nehrdzavejúcej ocele. Pri práci poskytuje vysokú presnosť rezu a plnú kontrolu nad prácou. Ďalšou veľkou výhodou produktu je jeho ostrosť. Po zakúpení nebude čoskoro potrebné prvé ostrenie ani pri intenzívnom používaní. Trojitá nitovaná rukoväť, na ktorej je čepeľ namontovaná, má odolný obrys, takže dobre padne do ruky.

Skladací nôž, ktorý má nielen atraktívny dizajn, ale aj jedinečné vlastnosti. V predaji sú celokovové konštrukcie a modely s plastovou rukoväťou. Pri výrobe použili pevnú oceľ s vysokým obsahom uhlíka, ktorá dokáže zostať ostrá po dlhú dobu. Je to ideálne riešenie na lov a rybolov, v zatvorenom stave možno nôž nosiť vo vrecku, je úplne bezpečný.

Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele Sandvik 12C27 so stredne pružnou čepeľou. Tvrdosť materiálu je 58 HRC podľa Rockwellovej stupnice. Vo väčšine modelov je rukoväť vyrobená z polyamidu. Krajina pôvodu - Švédsko.

Čepeľ je vyrobená z tvrdej nehrdzavejúcej ocele VG-10 odolnej voči korózii zmiešanej s 33 vrstvami ocele s vysokým obsahom uhlíka. Nôž má mierne zakrivený tvar, vďaka čomu je možné rýchlo a jednoducho rozsekať mäso a ryby. Na poli je výrobok ideálny na rezanie zeleniny. Dizajn noža si zaslúži rešpekt. Výrobca sa napriek 11-palcovej čepeli snažil, aby bol model čo najpohodlnejší. Obojstranná rukoväť Pakkawood je pohodlná a dobre padne do ruky.

Rad špeciálnych príborov Zwilling J. A. Henckels ponúka takmer jednu z dvoch gurmánskych reštaurácií na celom svete. Tento nôž je vyrobený z vysoko uhlíkovej nehrdzavejúcej ocele a má flexibilitu, ktorú potrebuje na ľahké krájanie stredne veľkej hydiny a rýb. Čepeľ má ľahké, rovné ostrie.

Japonský výrobca príborov, etablovaný favorit, ktorého produkty používajú profesionálni kuchári. Jeho filetovacie nože sa stali skutočnou senzáciou, keď sa prvýkrát dostali na trh.

Dvojitá skosená hrana čepele umožňuje používať výrobok ľavou aj pravou rukou s rovnakou účinnosťou. Dizajn čepele je dokonalou kombináciou neprekonateľnej japonskej technológie a kvalitných materiálov. Nôž je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele s obsahom molybdénu a vanádu. Každý model pred uvedením na trh prechádza prísnou kontrolou kvality.

Spoločnosť sa stala známou výrobou kvalitných švajčiarskych armádnych nožov a multitoolov. Čepeľ filetovacieho noža je vyrazená, nie kovaná. Takéto modely majú miernu výhodu oproti kovaným z hľadiska hmotnosti.Povrch noža je veľmi tvrdý, model sa nedá ohnúť akokoľvek tvrdo je mäso spracované.

Produkt vyrobený vo Švédsku. Vyrobené z vysoko kvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Takéto vybavenie je ideálne na porážku rýb. Čepeľ je dlhá 7 palcov, čo je dostatočné pre stredne veľké jatočné telá.

Široko používaný nôž na filetovanie rýb na lodiach. Čepeľ je navyše chránená plastovým puzdrom, jej dĺžka je 20 centimetrov, čo je ideálne pre veľké telá tuniaka. Dodávané s diamantovou brúskou. Rukoväť má ergonomický tvar a je vyrobená z kvalitnej gumy.

Pri výbere kvalitného noža na filetovanie by ste si v prvom rade mali dať pozor na materiál, z ktorého bol vyrobený. Mal by byť tenký, ale pevný a samotný výrobok by mal byť dobre nabrúsený, aby sa ľahko prerezal cez jemné mäso.

Vyžaduje sa profesionálne náradie, aby materiál výroby mal vynikajúcu odolnosť proti korózii a požadovanú tuhosť. Nerezová oceľ je najobľúbenejším kovom pre tieto nože, ale nie každý typ ponúka vynikajúcu kvalitu. Aby ste svoje peniaze využili múdro, mali by ste vždy zvážiť známu, zavedenú značku.

Ergonómia hrá dôležitú úlohu pri výbere kuchynského náčinia. Rukoväť noža by mala mať správny pohodlný tvar, aby dobre sedela v dlani a nevykĺzla, aj keď je mokrá.

Veľkosť čepele hrá kľúčovú úlohu pri určovaní kvality zaoblenia. Na rezanie veľkých rýb sú potrebné veľké čepele. Takéto ryby sa najčastejšie pripravujú v reštauráciách a na rybích trhoch. Malé až stredne veľké doplnky nachádzajú svoje miesto v kuchyni bežných gazdiniek, zvyčajne sa používajú na vykosťovanie mäsa a malých rýb. Dobrá flexibilita je mimoriadne dôležitá pre malé nože používané doma, pretože umožňuje ľahké vedenie čepele pozdĺž chrbtice.

Pri výbere produktu je lepšie trochu preplatiť, ako nôž po pár mesiacoch vyhodiť do koša. Vždy by ste mali uprednostňovať kvalitu, takže nebude zbytočné prezrieť si hodnotenie najlepších výrobkov z damašku alebo damaškovej ocele, dokonca aj ručne. Nie je nič zlé na tom, ak si trochu času vyhradíte prieskumom sortimentu známych značiek. Takýto produkt vždy vyzerá dôstojne a na výber správnym smerom sú potrebné len minimálne skúsenosti, pretože technické vlastnosti sú vždy plne opísané na oficiálnych stránkach výrobcov.

V ďalšom videu uvidíte prehľad niekoľkých filetových nožov.