Kuchynské nože z damaškovej ocele: vlastnosti, výber a starostlivosť

Nože sú nepostrádateľnými atribútmi každej kuchyne, či už ide o moderný otvorený priestor na varenie drahej reštaurácie alebo malú pracovnú plochu v „odnushke“. Bez noža neuvaríte raňajky, obed ani večeru, bez tohto všestranného nástroja sa nezaobíde ani obyčajná „snack“. Málokto však analyzuje ich kvalitu - keby bola ostrá a pohodlná v ruke. Varenie však bude rýchlejšie, jednoduchšie a príjemnejšie, ak bude mať vaša kuchyňa kvalitnú sadu tohto riadu. Kuchynské nože z damaškovej ocele sú stávkou na istotu.

Ide o pevné, odolné produkty, ktoré vážne konkurujú keramickým modelom. Prevádzkové vlastnosti takýchto nožov potešia najnáročnejšie ženy v domácnosti. Z hľadiska pevnosti, pružnosti, rezných vlastností je damašková oceľ 3-4 krát lepšia ako ostatné typy. Nože z takejto ocele používajú nielen kuchári, ale aj rybári, poľovníci, hubári, turisti.

Moderné modely sa vyznačujú ergonómiou, pevnosťou a odolnosťou. Rukoväť je vyrobená z rôznych materiálov, má premyslený tvar a pohodlne „splynie“ s dlaňou bez toho, aby sa pri varení vyšmykla.

Sú považované za výrobky s vysokou pevnosťou, pokiaľ ide o náraz na čepeľ, nedeformujú sa, keď je čepeľ ohnutá. Pri dlhoročnom intenzívnom používaní prakticky nestrácajú svoj estetický vzhľad a úžitkové vlastnosti, rezná hrana zostáva ostrá bez ostrenia počas celej životnosti (za predpokladu správnej manipulácie a skladovania nástroja).

Mnoho profesionálnych kulinárskych špecialistov zastáva názor, že sa neoplatí zapratať kuchyňu príliš veľkým množstvom nožov.Aj štandardná sada 6 nožov a nožníc, ktorá je rozšírená v obchodných reťazcoch, môže byť presýtená. Profesionáli odporúčajú Chef's Three - súpravu troch nožov, ktoré sa musia nachádzať v každej kuchyni.

• Kuchársky nôž - hlavný univerzálny nástroj na rezanie mäsa, hydiny a zeleniny. Špičkoví kulinárski špecialisti ovládajú tento nástroj a nepotrebujú žiadne ďalšie nože. Vyberá sa výlučne ručne pre každého kulinárskeho špecialistu individuálne.
• Zúbkovaný nôžna krájanie chleba a sekanie zeleniny, ovocia.
• Malý nôž, ošúpať zeleninu, ovocie.

Pri výbere damaškového noža je potrebné venovať pozornosť vzoru na čepeli. Čím je ťah jednoduchší (kovacie lúče na hraniciach vrstiev sú rovnomerné, bez výraznejších záhybov), tým lepšia je pevnosť a rezné vlastnosti nástroja. Malý výkres bude naznačovať väčší (v porovnaní s veľkým) počtom vrstiev, je lepšie zvoliť taký nôž.

Medzi ruskými výrobcami možno zaznamenať vysokokvalitné výrobky spoločnosti. "Ruský Bulat", medzi zahranično - japonskými nožiarskymi firmami Samura a Tojiro... Na trhu sú žiadané medzi profesionálmi aj medzi kuchármi začiatočníkmi.

S nespornými výhodami damaškovej ocele existuje významná nevýhoda - výrobky sa musia neustále starostlivo starať. Damaškové nože vyžadujú absolútnu čistotu, aby sa na čepeli neobjavila hrdza. Pravidlá starostlivosti sú jednoduché, stačí mať tento moment neustále na očiach a pravidelne vykonávať jednoduché postupy:

• po varení dôkladne umyte nielen čepeľ, ale aj rukoväť, potom utrite dosucha;
• vyhýbať sa kontaktu s kyselinami a zásadami akéhokoľvek pôvodu;
• pravidelne utierajte naolejovanou handričkou bez použitia príliš veľkého množstva maziva, aj keď sa nôž dočasne nepoužíva (na mazanie je vhodný olej alebo vazelína);
• ak sa objaví žieravý povlak, opatrne ho odstráňte tvrdou gumičkou alebo jemným brúsnym papierom s petrolejom alebo organickým olejom.

Je to kategoricky nemožné:

• silne ohnite čepeľ pod významným uhlom;
• rezať drevo, plast;
• použitie ako konštrukčný alebo montážny nástroj;
• odrezať niečo z jedla na kovových podložkách.

Damaškové nože skladujte výhradne na suchom mieste (v zásuvke alebo špeciálnom puzdre), v kuchyni ich možno skladovať v jednoduchom kompaktnom hygienickom stojane na kefy. Magnetické držiaky nájdu uplatnenie v malých kuchyniach. V každom prípade náradie by sa nemalo nedbanlivo poskladať – musí mať trvalé miesto na uskladnenie.

Príbeh o zložitosti starostlivosti o nože z damaškovej ocele nájdete vo videu nižšie.