Ako správne brúsiť nože doma?

Mnohé gazdinky sa sťažujú, že nože zostávajú tupé aj po nabrúsení. Je to spôsobené tým, že proces nebol dokončený správne.

Ak hovoríme o nožoch, potom ide o pomerne starodávny predmet, ktorý už mnoho storočí nezmenil svoj základný tvar. Skladajú sa z veľmi pohodlnej rukoväte, ako aj čepele, ktorá musí byť ostrá. Ich hrany sú vyrobené z rôznych druhov zliatin, pre ktoré sa používajú rôzne metódy.

• Nože z uhlíkovej ocele sú cenovo dostupné pre každého. Sú vyrobené zo zliatiny železa so samotným uhlíkom. Ostré vydržia dlho a po zmatnení sa dajú celkom jednoducho nabrúsiť. Ale tieto nože majú určité nevýhody. Pri najmenšom kontakte s akýmkoľvek kyslým prostredím začnú hrdzavieť. V súlade s tým jedlo, ktoré bolo nakrájané takým nožom, tiež vydáva kovovú chuť.
• Nerezové nože z mäkkej ocele. Na výrobu takejto hrany sa používajú spôsoby legovania železa s uhlíkom, ako aj s pridaním prvkov, ako je molybdén, chróm a nikel. Takéto nože vyžadujú veľmi časté ostrenie, avšak nekorodujú.
• Nože, ktoré sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka, nie je potrebné príliš často brúsiť. Navyše, nie sú úplne ovplyvnené koróziou. Ich zliatina obsahuje veľa uhlíka, ako aj vanád a kobalt.
• Na vytváranie brúsnych zbraní sa najčastejšie používa ostrie nožov, ktoré sú vyrobené z damaškovej ocele.Ale v domácich podmienkach sú dosť zriedkavé. Na ich výrobu sa používajú iba vysoko kvalitné zliatiny. Ak hovoríme o nedostatkoch, potom je to len ich vysoká cena.
• Nože s keramickou čepeľou sa vyznačujú ostrosťou, ktorá vydrží pomerne dlho. Nemusíte ich brúsiť pár rokov. Ich jedinou nevýhodou je veľká krehkosť.

Nemali by ste sa začať učiť, ako brúsiť nože experimentovaním s vašimi obľúbenými nožmi. Stačí totiž pár nesprávnych pohybov a nástroj sa môže poškodiť. Keramické nože je možné brúsiť iba diamantovým kameňom. Ak nie je v dome, potom je najlepšie kontaktovať špecialistu, ktorý to môže urobiť profesionálne.

okrem toho nebrúsiť nože z damaškovej ocele... Koniec koncov, je to dosť ťažké a dlhé podnikanie. Preto nie každý bude schopný zvládnuť takúto úlohu.

Tie nože, ktoré majú zvlnenú čepeľ, tiež netreba brúsiť doma. Okrem toho by ste ich nemali nosiť pánovi. Koniec koncov, je prakticky nemožné, aby sa vrátili k predchádzajúcemu vzhľadu.

Nože sa dostatočne rýchlo otupia, ak prídu do kontaktu s veľmi tvrdým povrchom. Navyše tí, ktorí ich denne používajú na krájanie mäsa, musia pravidelne dávať do poriadku aj čepeľ. Pre tento proces je k dispozícii veľa nástrojov. Môže to byť obyčajný brúsny papier a brúsny kameň, ako aj akékoľvek dostupné prostriedky.

Takýto nástroj je dobrý, pretože ho možno použiť na dostatočne rýchle ostrenie nožov. Navyše sa to robí automaticky. Tým sa však odoberie príliš veľa ocele, čo spôsobí rýchle opotrebovanie čepele. Majte preto vždy po ruke studenú tekutinu, aby ste mohli nahriatu čepeľ rýchlo schladiť. Navyše je takmer nemožné nabrúsiť nôž rovnako z oboch strán.

Pomocou takéhoto nástroja nemôžete nabrúsiť príliš tupý nôž, pretože sa používa skôr na obliekanie a nie na ostrenie. Navyše doslova o pár dní bude nôž opäť tupý.

Táto možnosť sa považuje za najlepšiu možnosť pre ženy. Stačí niekoľkokrát prejsť nožom po valčekoch a bude ostrý. Každý si môže kúpiť taký malý nôž, pretože stojí veľmi málo.

Mnoho ľudí je voči tomuto spôsobu otáčania veľmi skeptických. Tí, ktorí už takýto liek vyskúšali, sú však presvedčení, že je to úplne prijateľná možnosť. Samozrejme, nie je to veľmi pohodlné, ale v prípade potreby pomôže nabrúsiť nôž.

Ide o jeden z najlacnejších nástrojov, ktoré si môžete kúpiť domov, aby boli vaše nože bez problémov ostré. Jediná vec je vybrať si to správne. Najlepšie je kúpiť dve tyčinky naraz. Jeden z nich bude mať hrubší povrch a poslúži na základné sústruženie ako aj korekciu uhla ostria. Druhý najčastejšie leštený povrch.

Dĺžka tyče by mala byť aspoň dĺžka samotného noža. Navyše, čím je jeho povrch širší, tým bude pohodlnejší. Táto možnosť ostrenia vyžaduje od človeka veľa trpezlivosti, pretože bude ťažké zvládnuť tento proces príliš rýchlo.

Cena takýchto nástrojov je vysoká, no výsledok stojí za to. Navyše sa s ním pracuje pohodlnejšie. Základňa týchto nástrojov je vyrobená z plastu alebo hliníka. K nemu sú pripevnené kovové platne potiahnuté diamantom. Takéto brúsky sa dlho nebrúsia a aj po niekoľkých rokoch budú vyzerať rovnako.

Okrem toho majú takéto nástroje mnoho výhod:

• nerozbijú sa ani vtedy, keď jednoducho spadnú na podlahu;
• neupchávať pri ostrení;
• rýchlo zvládnuť úlohu.

Medzi nevýhody patrí ich vysoká cena.

Sú to rovnaké tyčinky, ktoré sa musia používať nie v suchom stave, ale navlhčené vo vode.Ale cena za ne je príliš vysoká, ale rýchlo sa opotrebujú. Preto ich radšej nepoužívajte na brúsenie kuchynských nožov.

Takýto nástroj je vhodnejší pre remeselníkov ako pre začiatočníkov. S jeho pomocou urobíte ostrie noža v priebehu niekoľkých sekúnd.

Bez ohľadu na zvolený nástroj bude vždy existovať približne jedna technológia ostrenia. Najprv musíte cvičiť na najjednoduchšej a najlacnejšej hrazde a potom si môžete kúpiť nástroje o niečo drahšie.

Pri akomkoľvek procese ostrenia však musí byť uhol ostrenia nastavený správne. Ak hovoríme o kuchynských nožoch, potom by to malo byť od 20 do 40 stupňov. Okrem toho musíte vedieť, že čím menší je uhol ostrenia, tým tenšia bude čepeľ noža. Ostrý ale nebude dlho, navyše pri dotyku s akýmkoľvek tvrdým povrchom čepeľ stratí svoj tvar.

Preto je potrebné zvoliť smer uhla ostrenia v závislosti od toho, čo je potrebné rezať. Profesionálne nože by sa teda mali brúsiť pod uhlom 20 až 30 stupňov, ale nože pre domácnosť - od 25 do 35 stupňov. U japonských kuchynských nožov by mal byť uhol ostrenia medzi 15 a 20 stupňami.

Aby ste sa naučili, ako správne brúsiť kuchynské nože vlastnými rukami, musíte si prečítať pokyny krok za krokom. Navyše je to jednoduché a rýchle urobiť to doma. Tu však musíte vedieť, že existujú úpravy a doostrovanie. Ako prvé môžete použiť musat, brúsny papier alebo keramickú dosku. Pre druhú sú vhodné nástroje ako brúska, blok, diamantové alebo elektrické brúsky.

• Najprv musíte umiestniť blok tak, aby bolo vhodné brúsiť nože. Okrem toho musíte pod blok vložiť akúkoľvek utierku, aby sa nešmýkala po povrchu. Blok by mal ležať, nemali by ste ho držať v rukách, pretože v tomto prípade nebude možné ovládať uhol ostrenia.
• Ďalej musíte položiť nôž cez tyč a robiť pohyby na stranu od vás. Malo by sa to robiť, ako keby sa brúsila bežná ceruzka. Navyše na blok nemusíte silno tlačiť. To totiž nielenže nezrýchli samotný proces, ale naopak môže čepeľ zdeformovať.
• Na kameň musíte prejsť približne 40-50 krát. V tomto prípade musíte zachovať správny uhol. Keď sa objaví drsnosť, ktorá sa inak nazýva otrepy, musíte nôž otočiť a nabrúsiť jeho druhú stranu. Ak sa tu otrep pohybuje, musíte predchádzajúcu stranu znova zaostriť.
• Brúsením privediete nôž do stavu žiletky. Použite najjemnejšie zrnité kamienky. Bude stačiť držať nôž nad kameňom iba 15-20 krát.
• Ak chcete, aby bol nôž dostatočne dlhý čas ostrý, potom musíte ostrie noža trieť, kým sa neleskne koženým opaskom namazaným pastou GOI. Pohyby by mali ísť hore.

Pri použití takéhoto nástroja na ostrenie musíte dodržiavať nasledujúce pravidlá. Všetky akcie sa vykonávajú manuálne.

• Špička noža musí byť pritlačená k akémukoľvek povrchu. Najlepšie je, ak je drevený.
• Ďalej musí byť nôž pritlačený k musatovej tyči pod ostrým uhlom, na jej samotnej rukoväti.
• Potom musíte čepeľ noža energicky natiahnuť od začiatku rukoväte až po samotný nos. Tento pohyb je potrebné opakovať niekoľkokrát za sebou, navyše sa mení strana čepele. Ak bol nôž úplne tupý, použitie takejto technológie ostrenia situáciu nenapraví, ale ostrie môžete týmto spôsobom mierne opraviť.

S takýmto jednoduchým zariadením môžete dosiahnuť dobré výsledky. Okrem toho to nebude také ťažké. Najprv musí byť ostrica pripevnená na stole. To sa dá urobiť jednou rukou. Druhým je vziať nôž a niekoľkokrát ho držať v drážke.

Tu je najlepšie použiť jemnozrnný kotúč. Na začiatok musí byť nástroj zapnutý na najnižšiu rýchlosť.Potom musíte držať jednu stranu noža pozdĺž bočného povrchu kruhu na šmirgľu. V tejto chvíli je nevyhnutné pamätať na správny uhol ostrenia, pretože ak to nebude dodržané, môžete nôž jednoducho zničiť.

Táto technika ostrenia je často hrubá a vyžaduje si ďalšie zdokonalenie. Na tento účel je vhodný obyčajný brúsny papier. Okrem toho je najlepšie nebrúsiť japonské nože na takomto nástroji, pretože ich môžete jednoducho zničiť.

Často nastáva situácia, keď je potrebné nabrúsiť nôž, ale na to nie sú k dispozícii žiadne nástroje. V tomto prípade môžete použiť nástroje, ktoré sú po ruke.

• Obyčajný kameň, ktorý treba najskôr umyť a potom nabrúsiť. Schéma akcií je tu rovnaká ako pri použití lišty. Treba dodržať aj správny uhol ostrenia.
• Keramický tanier. Tento materiál je oveľa tvrdší ako kov, takže sa dá použiť aj na takéto účely. Používa sa rovnaká technika ako pri ostrení na lište. Jediná vec, ktorá bude potrebná, je trochu viac času.
• Brúsny papier. Takýmto materiálom sa príliš tupý nôž nabrúsiť nedá, ale aj tak to trochu pôjde. Aby ste to dosiahli, stačí presunúť tento materiál pozdĺž čepele noža na niekoľko minút v rôznych smeroch. Vďaka tomu bude čepeľ trochu ostrejšia.

Môžete odhadnúť stupeň ostrosti noža prostredníctvom takýchto akcií.

• Stačí si vziať obyčajný kus papiera a držať ho na váhe a natiahnuť naň nôž. Ak je čepeľ ostrá, papier sa rozreže na dve polovice s rovným okrajom. Keď nôž nie je dostatočne nabrúsený, papier sa po takomto zákroku trochu potrhá alebo len spamätá.
• Môžete si vziať veľmi zrelú paradajku a položiť ju na reznú dosku. Dobre nabrúsený nôž do nej ľahko vstúpi a bez väčšej námahy prereže.
• Ostrý nôž prereže obyčajnú niť za jednu sekundu, no tupý ju jednoducho privedie na jednu stranu.
• Ak je ostrý nôž mierne otočený do svetla, potom by z neho nemalo pochádzať oslnenie. Môžu byť len vtedy, keď lúče dopadnú na povrch tupých nožov.

Ak to zhrnieme, môžeme povedať, že aj neskúsený človek dokáže nabrúsiť nôž doma. Jediné, čo je potrebné, je zoznámiť sa s pravidlami ktoréhokoľvek z procesov, ako aj byť trpezlivý a časovo náročný. Koniec koncov, ostrenie nie je vždy dosiahnuté príliš rýchlo. Výsledkom by však mal byť dokonale ostrý nôž.

Nižšie si môžete pozrieť video s tipmi na výber príslušenstva na brúsenie nožov.