Keramické nože: klady a zápory, výber

Skôr alebo neskôr má každý majiteľ alebo hostiteľka otázku o kúpe takého dôležitého kuchynského spotrebiča, akým je nôž. Dôležité je vybrať si správne – prístroj predsa musí byť ostrý a pohodlný, no väčšina z nich extrémne rýchlo chátra.

Mnoho ľudí teraz uprednostňuje keramické nože - sú ostré, prakticky ich netreba brúsiť a okrem toho sú aj ekologické. Niektorí s tým však nesúhlasia, z čoho pramení množstvo kontroverzií. Ide o keramické nože, ich výhody a nevýhody, o ktorých sa bude diskutovať v článku.

Keramické nože boli prvýkrát vytvorené v Japonsku, ale stojí za zmienku, že oveľa skôr sovietski vedci uhádli takúto myšlienku, keď začali nahrádzať čepele vyrobené z obyčajného kovu keramickými. Vynález zostal bez pozornosti, preto sa Japonsko považuje za jeho vlasť.

Po dlhú dobu toto zariadenie používali výlučne profesionálni kuchári sushi, a to z dobrého dôvodu - výrobky krájané takýmto nožom a jedlá ním pripravované nemali kovovú chuť. Toto zariadenie sa začalo predávať pomerne nedávno.

Vo všeobecnosti sa všetky zariadenia vyrobené z keramiky považujú za špičkové technológie. Je potrebné poznamenať, že názov „keramika“ nie je typ kovu alebo materiálu, z ktorého je výrobok vyrobený, ale samotný spôsob výroby.

To sa vykonáva aglomeráciou a vypaľovaním. Ak hovoríme o zložení čepele, potom väčšinu tvorí oxid zirkoničitý. Brúsi sa ručne pod tupým uhlom a z dosť hrubej dosky, čo je mimoriadne náročné. Výsledkom je spoľahlivý a pomerne ostrý nástroj.Preto tá vysoká cena. Priemerná dĺžka čepele je 15-16 centimetrov a jej povrchová úprava je zvyčajne titánová.

Je čas zaoberať sa hlavnými výhodami a nevýhodami tohto zariadenia. Stojí za to začať, samozrejme, s profesionálmi.

• Šetrnosť noža k životnému prostrediu. Vďaka svojej chemickej ľahostajnosti vôbec neabsorbuje nepríjemné pachy a tiež neničí vitamíny obsiahnuté vo výrobkoch. Tento fakt je nepochybnou výhodou pre mamičky s malými deťmi, ako aj pre kuchárky, ktorým záleží na čistom zložení pokrmu.
• Keramický nôž dokonale sa hodí na rezanie čerstvej zeleniny a ovocia.
• Ostrá čepeľ. Jednou z hlavných výhod je ostrosť čepele a to, že pri starostlivej údržbe nezaberie jej nabrúsenie veľa času.
• Vysoko kvalitné rezanie. Zručne vyrobená čepeľ vám umožňuje tenké rezanie absolútne akéhokoľvek produktu, či už ide o mäso alebo zeleninu. Samotný proces rezania nespôsobuje ťažkosti, všetky výrobky sú rezané ľahko a rýchlo.
• Malá váha. Extrémne nízka hmotnosť prístroja umožňuje použiť techniku ​​rezania „od seba“ bez väčšej námahy.
• Odolný voči korózii. Keramický nôž nikdy a za žiadnych okolností nebude pokrytý hrdzou, navyše si dokáže zachovať svoj pôvodný vzhľad po dlhú dobu a nevybledne.
• Pohodlná rukoväť. Rukoväť takéhoto noža je skladacia aj obyčajná. Vďaka optimálnemu tvaru sa mimoriadne pohodlne drží.

Napriek obrovskému množstvu výhod, pri výbere kuchynského noža by ste mali brať do úvahy všetky druhy nevýhod, ktorých je tiež veľa.

• Nízka pevnosť. Aj keď je keramika jednoznačne tvrdšia ako kov, takéto nože sa svojou štruktúrou nelíšia v pevnosti. Pri náraze do tvrdého predmetu pri rezaní môže zariadenie ľahko prasknúť, čo je značná nevýhoda.
• Okrem toho sa často vyskytujú prípady keď sa nôž rozštiepi aj pri páde na koberec alebo pri skladovaní s iným kuchynským náradím... To isté platí aj o náraze na bočnú plochu noža. V žiadnom prípade by sa čepeľ nemala ohýbať, pretože to môže viesť k poruche. Takáto krehkosť je priamo spojená s dĺžkou čepele - koniec koncov, čím je dlhšia, tým je krehkejšia.
• Závislosť od prudkej zmeny teploty... Prudké zvýšenie alebo zníženie teploty tiež spôsobí prasknutie spotrebiča.
• Napriek tomu, že tento nôž je schopný rezať takmer všetko, je veľmi nežiaduce rezať s ním príliš tvrdé výrobky. Na takéto účely je najlepšie použiť klasické kovové nože.
• Ostrenie... Napriek tomu, že potreba brúsiť nôž, akým je keramický, je extrémne zriedkavá, stále je potrebná. Je veľmi ťažké vykonať tento proces, pretože má veľa nuancií a pravidiel.
• Vysoká cena... Ako už bolo spomenuté, čepele pre tieto nože sa vyrábajú ručne a pomocou špeciálneho vybavenia, takže cena kvalitného zariadenia začína od 2 000 rubľov alebo viac.

Takmer všetky nevýhody keramického noža sú spojené iba s jeho nízkou pevnosťou, preto by ste pri jeho používaní mali svedomito dodržiavať všetky pravidlá prevádzky a skladovať ho na správnom mieste. Pokazené zariadenie sa veľmi ťažko opravuje a je tiež drahé.

Ideálnymi možnosťami krájania sú mäkké potraviny ako chlieb, zelenina, ovocie, varená klobása, mäkký syr atď. Keramický nôž nie je vhodný na krájanie tvrdých alebo mrazených potravín. Okrem krájania potravín možno tento nôž použiť aj na šúpanie zeleniny či ovocia.

Pre dlhodobú a kvalitnú prevádzku je nevyhnutné dodržiavať jednoduché pravidlá.

• V žiadnom prípade by ste nemali krájať pevné jedlo.Takýto postup nevyhnutne povedie k rozštiepeniu čepele.
• Ako dosku na krájanie sa odporúča použiť drevené alebo plastové dosky. Zabudnite na dosky zo skla a keramiky.
• Všetky pohyby počas procesu rezania by mali byť hladké a mäkké. Potraviny, ako je zelenina, by sa nemali krájať, ale opatrne krájať.
• Dosky na krájanie v žiadnom prípade nečistite keramickým nožom ani ním do ničoho neudierajte.
• Vyhnite sa umývaniu v umývačke riadu a tiež čistiacim prostriedkom, nahraďte ich jemnými neabrazívnymi látkami.
• Jedným z najdôležitejších pravidiel používania noža je jeho správne skladovanie. Je veľmi dôležité, aby bol oddelený od zvyšku vašej kuchyne a príborov, inak sa čepeľ začne postupne drobiť.
• Pri práci s nožom sa odporúča vyhnúť sa náhlemu zvýšeniu alebo zníženiu teploty.
• Keramický nôž držte pevne bez toho, aby vám spadol alebo nenarazil do cudzích predmetov.

Časom sa aj taký nádherný nôž, akým je keramický, otupí. Tupý nôž by ste však nemali vyhadzovať – môžete si ho opäť nabrúsiť sami. Aby ste si mohli keramický nôž nabrúsiť doma, mali by ste dodržiavať niekoľko pravidiel.

• Prvá vec, ktorú by ste mali vedieť, než sa pustíte do práce, je, že domáce nástroje používané na ostrenie bežných kovových nožov nebudú fungovať. Takéto zariadenia nielenže nepomôžu urobiť nôž ostrejším, ale tiež ho pokazia.
• Je lepšie sa ihneď postarať o špecializovaný nástroj - priamo pri kúpe noža. V predajniach nájdete nielen mechanické, ale aj elektrické zariadenia, ktoré sú vhodné práve pre keramické výrobky.
• Pri ostrení kuchynského spotrebiča je dôležité byť si istý svojimi schopnosťami a zručnosťami, aby ste nôž nepoškodili. V opačnom prípade je najlepšie poradiť sa s odborníkom.
• Je tiež dôležité vedieť, že brúsenie keramického noža musí byť jednostranné. To znamená, že v prvom rade sa spracuje strana, ktorá pôsobí ako klin, a odstránia sa vzniknuté otrepy. V prípade, že existujú dve takéto strany, práca sa musí vykonávať striedavo, čím sa vytvorí ideálna symetria.

Takže po preštudovaní vyššie uvedených nuancií sa môžete bezpečne pustiť do práce. Existuje niekoľko možností na brúsenie keramických nožov.

Táto metóda sa považuje za jednu z najjednoduchších a najbežnejších. Spočíva v tom, že pripravená diamantová tyčinka sa ponorí na 20-30 minút do studenej vody. Ďalej, v presne definovanom uhle a s určitou trajektóriou pohybov, ostrenie prebieha samostatne na každej strane.

Diamantová pasta sa považuje za vynikajúci analóg tyče - pomerne efektívna metóda, pravdepodobne však nie je vhodná na ostrenie, ale na ľahkú aktualizáciu čepele. Rezná plocha sa úplne vyčistí, potom sa na ňu nanesie diamantová pasta, po ktorej sa zariadenie vyleští pomocou drevenej základne.

Rovnako ako diamantová pasta, aj musat by sa mal používať iba vtedy, keď je potrebné mierne nabrúsiť okraje. Sama o sebe je musat pevná tyč namontovaná na vodorovnom povrchu. Z hľadiska mechanického pôsobenia ho možno porovnať s bežným pilníkom - zariadenie je hladko vedené pozdĺž okrajov čepele a postupne ju ostrí.

Základné a najľahšie použiteľné „brúsky“ na keramické nože sú mechanické alebo elektrické zariadenia.Tieto možnosti sa používajú iba v najpokročilejších prípadoch - keď sa vyžaduje seriózne spracovanie. Avšak aj tu je dôležitá nuansa - musíte si vybrať zariadenie striktne podľa typu noža. Ostrenie jednostrannej čepele obojstranným zariadením ju môže len úplne zničiť.

Ak hovoríme o elektrickom stroji, potom je to zvyčajne diamantový kotúč. Je potrebné použiť dva kotúče rôznej zrnitosti: tvrdé - na samotné ostrenie a mäkšie - na brúsenie.

Skutoční profesionáli dodržiavajú určité pravidlá.

• Čím nižšie sú otáčky stroja, tým presnejšia bude práca.
• Keramickú čepeľ musíte nabrúsiť v smere od rukoväte, postupne sa blížiť k jej koncu.
• Na vytvorenie veľmi ostrej čepele je potrebný uhol sklonu 15 stupňov. Treba si však uvedomiť, že prístroj naostrený pod takto malým uhlom sa otupí oveľa rýchlejšie. Najlepší uhol je 30 stupňov.
• Ľahké vydutie čepele bezprostredne po práci sa považuje za znak kvalitne a správne vykonanej práce.

Čo sa týka mechanických pilníkov, existuje pomerne veľa rôznych variácií, ktoré fungujú na rovnakom princípe. Najlepšie je však vybrať taký, ktorý nespôsobuje rýchlu svalovú únavu. Takéto zariadenie robí svoju prácu oveľa pomalšie ako iné, no zároveň vytvára kvalitnejšie čepele.

Výber keramického noža nie je taká náročná úloha, je dôležité len pochopiť, na aký účel je potrebný. Je potrebné urobiť výber na základe niekoľkých zásad.

• Prvá vec, na ktorú si treba dať pozor, je rukoväť noža. Vo falošných kópiách je rukoväť jednoducho pripevnená k čepeli, v origináloch je doslova privarená.
• Ďalším dôležitým faktorom je farba. Pravé japonské čepele majú čisto bielu čepeľ, zatiaľ čo falošné čepele majú žltkastý odtieň.
• Pri kúpe bude užitočné držať nôž - otestujte ho v ruke. Rukoväť by mala byť čo najpohodlnejšia a nevykĺznuť z dlane.
• Keďže sa keramické nože vyznačujú mimoriadnou ostrosťou, je potrebné si to vyskúšať v praxi rezaním listu papiera alebo akéhokoľvek iného papierového predmetu. Papier pod takou čepeľou by mal rezať mimoriadne ľahko a bez námahy.
• Odborníci odporúčajú zastaviť výber na nožoch s čepeľou nie väčšou ako 20 centimetrov. Ako už bolo spomenuté, príliš dlhé zariadenie sa zlomí a rozbije sa oveľa ľahšie ako priemer.
• Ďalším dôležitým detailom je farba rukoväte noža. Sú len dve: čierna a biela.
• Čierne keramické nože sú považované za odolnejšie – používajú ich skutoční kuchári. Takýto výrobok je o niečo drahší ako biely, ale jeho kvalita je tiež lepšia. Často v predaji nájdete celú súpravu - obsahuje čierne aj biele nože s krytmi.
• Pokiaľ ide o spoločnosť, je najlepšie zvoliť nože japonskej výroby, a to: Samura alebo Kyocera. Také značky ako Boker, Mallony, EcoCeramic a ďalšie sú tiež považované za celkom dobré.

Vo všeobecnosti možno väčšinu recenzií na keramické nože považovať za pozitívne. Kvalita zodpovedá jeho cene - výrobok je dosť pikantný, a čo je v modernom svete dôležité, je šetrný k životnému prostrediu, nezanecháva vo výrobkoch kovovú chuť. Existujú však aj negatívne recenzie súvisiace iba so silou keramického noža. Ľahko sa rozbije, no správnou manipuláciou sa tomu dá predísť.

Okrem krehkosti sú ľudia často odpudzovaní pravidlami používania tohto produktu, ale časom je celkom možné si na to zvyknúť. Keramický nôž je skutočne jedinečný kuchynský spotrebič, ktorý uprednostňujú najlepší kuchári.

V ďalšom videu nájdete prehľad keramických nožov Samura.