Vlastnosti kovaných kuchynských nožov

Medzi nožmi určenými do kuchyne, poľovníctva a vrhania sú doteraz najodolnejšie, najspoľahlivejšie a najtrvanlivejšie kované výrobky. Väčšinu nástrojov vyrábajú remeselníci ručne s prihliadnutím na požiadavky a želania zákazníka. To umožňuje získať presne tú vec, ktorá vydrží dlho a v plnom zmysle sa stane nenahraditeľnou.

To, že je nôž kovaný a vyrobený podľa všetkých pravidiel kováčstva, pochopíte podľa razidla na čepeli, ktoré je nanesené perkusnou metódou.

Výhody kovaných domácich nástrojov:

• výrobok je odolný, pretože má vysoké pevnostné vlastnosti;
• čepeľ zostáva ostrá po dlhú dobu vďaka použitiu špeciálnej technológie;
• pevnosť je jedným z parametrov, ktoré určujú kvalitu, je to spôsobené tým, že nôž je vykovaný z pevnej ocele a nemá švy, eliminuje sa tým lámanie čepele a zvyšuje sa odolnosť voči veľkému zaťaženiu;
• kované kuchynské nože majú jedinečný dizajn, spravidla sa vyrábajú v jednej kópii, preto majú osobitnú hodnotu ako umelecké dielo.

Takéto výrobky majú aj svoje nevýhody, ktoré sú relatívne. Tie obsahujú:

• vysoké náklady v dôsledku ručnej práce a implementácie individuálnych nápadov zákazníka;
• veľká hmotnosť - takéto exempláre sú ťažké a po obyčajných kuchynských nožoch bude nepohodlné ich nejaký čas používať.

Každý kovaný nástroj by sa mal vyberať podľa stanovených charakteristík na základe účelu, na ktorý je zakúpený.

Liate bezšvové nože možno podľa účelu rozdeliť do niekoľkých skupín.

• Boj, presnejšie hádzanie, ktoré sú veľmi žiadané, hlavnými požiadavkami na ne sú malá hrúbka, ľahkosť a dokonalé vyváženie. Do rovnakej kategórie patria turistické, turistické a rybárske nože, skladacie kované výrobky.

• Lovecké čepele, vyznačujúci sa strednou veľkosťou s malou rukoväťou a veľkou čepeľou. Najčastejšie sú zdobené rôznymi obrázkami alebo doplnené prvkami potrebnými na lov.

• Domácnosť, domácnosť, multifunkčné produkty používané v kuchyni. Používajú sa na rezanie mäsa, zeleniny, hotových výrobkov. Kvôli vysokej cene s nimi spravidla pracujú šéfkuchári elitných reštaurácií, ale niekedy sa kupujú na domácu kuchyňu. Charakteristickým znakom takéhoto noža je proporcionálna veľkosť rukoväte a čepele, ako aj veľká dĺžka v porovnaní s lovom.

Čo sa týka bojových nožov ako zbrane, to je samostatná kategória, o to viac na takýto nástroj treba mať povolenie.

Dôležitou požiadavkou na čepeľ kuchynského noža je jeho ostrosť, malá hrúbka a absencia pomocných prvkov. Výrobok môže byť všestranný a vhodný na rezanie rôznych produktov, existujú však aj vysoko špecializované nástroje, ktoré sa používajú špeciálne na najjemnejšie krájanie mäsa alebo rýb.

Vďaka spôsobu kovania sa dosahuje výhodná kombinácia kvality nástroja a jeho vynikajúceho vzhľadu.

Toto je viackroková technika. Výroba produktu zahŕňa štyri hlavné body.

• Najprv sa vyberie vhodný materiál, zvyčajne je to uhlíková nástrojová oceľ získaná legovaním vanádom, kremíkom, chrómom a inými prvkami. Vyhotoví sa aj náčrt produktu.

• Ďalšou fázou je žeravenie. Oceľ sa zahrieva v peci, po ktorej sa kuje, kým sa nevytvorí počiatočný polotovar. Toto je hrubovanie, potom keď sa ochladí, má tendenciu klesať jeden a pol krát.

• Finálna podoba čepeľ sa odoberá pri finálnom kovaní, v tomto čase je čepeľ nabrúsená, doplnená o kresby a ornamenty na želanie zákazníka. Po ukončení prác už nebude možné vykonávať žiadne premeny.

• Na konci, na získanie sily, je nôž vytvrdenýponorený do studenej vody.

Pre profesionálneho kulinára a pre bežnú gazdinku, ak sa nebojí hmotnosti kovaného príslušenstva, bude originálny kuchynský nôž skvelým darčekom a čo je najdôležitejšie, skutočne ostrým a odolným, prakticky „nezničiteľným“ nástrojom. .

Svoj výber môžete zastaviť na nasledujúcich neobvyklých nožoch.

• Japonský kuchynský nôž "Kuritsuke" kovaná oceľ so stabilizovanou javorovou ryhou a rukoväťou z losieho parohu. Tento produkt váži iba 235 g, a to aj napriek vysokej pevnosti. Celková dĺžka je 330 mm, čepeľ je 210 mm so šírkou pažby 2,4 mm a šírkou čepele 35 mm.

• Ručne vyrobený celokovový super nôž "Chef" z damaškovej ocele do kuchyne s rukoväťou z obzvlášť cenného druhu - tropického dreva wenge. Dĺžka noža je 285 cm, čepeľ 160 cm.Podľa recenzií ide o kvalitný kovaný výrobok.

• Filetovací nôž z damaškovej ocele s ebenovou (mahagónovou) rukoväťou s nezvyčajným vzorom na čepeli. Dĺžka výrobku je 325 mm, dĺžka čepele 205 mm, šírka 26 mm a hrúbka iba 1 mm. Šírka rukoväte 30 mm.Navyše je tu puzdro z pravej kože.

• Ďalší filetový nôž vyrobený z damaškovej ocele s úzkou a tenkou čepeľou je vyrobený z hrabového dreva a kupronickelových vložiek. Má dĺžku 340 mm, dĺžku čepele 205 mm, šírku 18 mm a hrúbku čepele 2,4 mm. Šírka rukoväte 30 mm.

Vlastnosti kovaných kuchynských nožov nájdete v nasledujúcom videu.