Hodnotenie najlepších kuchynských nožov

Napriek obľúbenosti súprav kuchynských nožov sa väčšina prác zvyčajne vykonáva len s jedným, maximálne dvoma. Pri kúpe sa treba zamerať na typ materiálu, kvalitu a ďalšie vlastnosti produktu. Existujú modely, ktoré zaberajú popredné miesta v rebríčku a mali by ste im venovať pozornosť predovšetkým.

Najlepšie oceľové kuchynské nože do kuchyne sú nielen krásne, ale aj pohodlné. Pri výbere profesionálneho modelu alebo spotrebiča do domácnosti by ste sa mali spoliehať ako na výrobcu, tak aj na typ použitej ocele.

• Téglik. Vyrobené z ocele CPM-S90V. Má jedinečnú odolnosť proti korózii. Takýto nôž sa ostrí veľmi rýchlo, perfektne drží ostrie. Na trhu sa často nenachádza.

• Viking 940-1. Vyrobené z ocele rovnakého typu. Vyznačuje sa zvýšenou odolnosťou proti opotrebovaniu. Percento uhlíka v kove je veľmi vysoké, ale tajomstvo nespočíva v tomto, ale vo vysokom obsahu vanádu. V tejto značke je to takmer 3x viac ako v Elmaxe. Takéto nože sú drahé, ale sú hodné svojej ceny.

• Benchmade 581. Vyrobené z ocele M390. Nôž bol výsledkom spojenia rakúskeho Bohlera a švédskeho Uddeholmu. Na povrch je nanesený špeciálny prášok, ktorý zaručuje vynikajúcu odolnosť proti korózii a poskytuje požadovanú tvrdosť. Kompozícia obsahuje kovy ako chróm, molybdén, vanád a volfrám, ktoré zvyšujú odolnosť hrán voči ohybu. Oceľ sa dá vyleštiť do tej miery, že sa z noža stane zrkadlo.

• ZDP-189 "Hitachi"... Nože sú vyrobené zo špeciálnej ocele, ktorá obsahuje veľké množstvo uhlíka. Úroveň tvrdosti je 64 HRC, hoci niektorí výrobcovia uvádzajú hodnotu 66 HRC.Problémy s ostrením môžu nastať aj napriek tomu, že hrany dobre držia a zachovávajú svoj tvar. Pri obsahu chrómu okolo 20% by sa dalo očakávať, že nôž bude odolný voči korózii, no nie je to celkom pravda.

• M390 Bohler. Poteší vás oceľová čepeľ vyrobená z materiálu CPM-20CV. Nie je to zlý nôž, ktorý je vysoko odolný, odolný voči korózii.

• európsky Uddeholm. Vyrobené z ocele s množstvom uhlíka. Produkt predstavený spoločnosťou Elmax, ktorá uvádza na trh výrobky z ocele z legovanej ocele s vysokým obsahom chrómu a molybdénu s extrémne vysokou odolnosťou proti opotrebovaniu. Jednou z výhod je, že ani po mnohých rokoch používania nevzniká na povrchu kuchynského noža korózia. Výrobok zostáva ostrý po dlhú dobu, ideálny pre profesionálov. Takéto nože nevyžadujú pravidelné ostrenie, pretože dokonale držia ostrie.

Keramické výrobky si nedávno začali podmaniť srdcia šéfkuchárov a to všetko preto, že tento materiál robí vynikajúcu prácu s touto úlohou. Na trhu sa objavuje čoraz viac firiem, ktoré ponúkajú kvalitné nože. Existujú dôstojní predstavitelia ruskej výroby pre profesionálov, vrátane mnohých rozpočtových modelov a zahraničných súprav pre amatérov.

Keramické výrobky určené na domáce a profesionálne použitie je možné rozlíšiť nielen podľa ceny, ale aj podľa kvality materiálu, potreby brúsenia. Medzi výrobcami vyrábajúcimi hodnotné modely, ktoré si už získali pozornosť spotrebiteľa, možno rozlíšiť nasledujúce značky.

Značka, ktorá dáva do pozornosti spotrebiteľa celý rad nožov. Sada okrem profesionálneho prístroja pre kuchára obsahuje nože:

• na pizzu;
• na syr;
• na chlieb;
• osekávanie;
• na čistenie zeleniny.

Výhody:

• každý nôž je dobre nabrúsený;
• dizajn poskytuje ergonomické rukoväte, takže vaše ruky sa neunavujú, ani keď musíte variť veľa jedál;
• povrch rukoväte sa nešmýka - aj keď je ruka mokrá, úchop zostáva pevný.
• každý nôž je farebne označený;
• súprava obsahuje magnetický držiak, na ktorý jednoducho uložíte produkty;
• orezávatko súčasťou sady.

Z nedostatkov možno poznamenať iba dve subjektívne poznámky:

• nože sú veľmi ostré, musíte pracovať veľmi opatrne;
• nie každému sa tento dizajn páči.

Meno Cuisinart by malo byť známe každému, kto si niekedy kúpil kuchynské spotrebiče, pretože značka ponúka jedny z najlepších produktov. V ich sortimente je aj sada 12 keramických nožov, ktoré sú vysoko odolné voči hrdzi.

Výhody:

• výrobky majú ostré čepele, ktoré vám umožňujú rýchlo prerezať mäkké mäso;
• ergonomická rukoväť je pohodlná a uvoľňuje tlak na ruky;
• chrániče čepele zvyšujú bezpečnosť nožov;
• sada obsahuje všetko, čo potrebujete na prípravu rôznych jedál.

Nevýhody:

• farebný povlak nožov sa po chvíli opotrebuje;
• čepele sa pri častom používaní rýchlo otupia.

Táto sada keramických nožov obsahuje štyri nože (3", 4", 5" a 6"), ktoré sú súčasťou balenia s dôrazom na všestrannosť. Každý kus má ostrú čepeľ potiahnutú oxidom zirkónia. Zloženie je odolné voči hrdzi a baktériám.

Tieto nože tiež patria medzi najľahšie v porovnaní s modelmi iných výrobcov. Možno ich použiť na prípravu rôznych druhov jedál.

Výrobky majú pohodlnú ergonomickú rukoväť.

Výhody:

• ideálne pre tých kuchárov, ktorí nechcú strácať čas dodatočným ostrením;
• čepele sú odolné voči baktériám a nekontaminujú potraviny;
• špeciálny dizajn rukoväte poskytuje plnú ochranu prstov pred porezaním;
• držiak noža je štýlový a premyslený - každý nôž dokonale zapadne do štrbiny;
• súčasťou balenia sú aj nožnice z nehrdzavejúcej ocele.

Medzi nevýhody patrí potreba poskytnúť produktu primeranú starostlivosť.

Všetky nože v súprave sú vybavené čiernou rukoväťou a kvalitnými čepeľami. Nezáleží na tom, kto vyzdvihne produkt - začiatočník alebo kuchár, každý môže oceniť jeho výhody. Škrabka na zeleninu je vhodná na krájanie ovocia.

výhody:

• majú ergonomickú rukoväť;
• všetky nože sú univerzálne;
• keramické nože sú pri správnom skladovaní odolnejšie ako oceľové nože.

Nevýhody:

• tieto nože sa nedokážu samočistiť, takže ich musíte umývať ručne;
• navyše si musíte dokúpiť úložný stojan.

Čepele si zachovávajú svoju ostrosť po mnoho rokov. Zariadenia sú univerzálne. Nože ľahko krájajú mäso, ovocie, zeleninu. Súprava je vybavená ľahkými ergonomickými rukoväťami, takže sa pohodlne používajú.

výhody:

• extrémne ostré čepele;
• keramické čepele nezbierajú baktérie;
• nízka hmotnosť výrobkov;
• spotrebiče sú dobre vyvážené.

Z nedostatkov možno rozlíšiť len príliš odvážny dizajn a prílišnú ostrosť. Rezanie je veľmi jednoduché, preto buďte pri práci v kuchyni opatrní.

Titánové nože sú rovnako obľúbené ako keramické nože. Sú kvalitné, väčšina modelov je univerzálna. Profesionálni kuchári si radšej vyberajú značky, ktoré sú vo svete žiadané pre prácu, pretože ich kvalita a spoľahlivosť bola preukázaná viac ako raz. Hodnotenie stálych produktov zahŕňa nasledujúce sady.

• Clauss 18417. Titánová čepeľ je prvá vo svojej triede. Znížená hmotnosť a vhodné do umývačky riadu. Materiál je vysoko odolný voči korózii. Výrobca si dal záležať najmä na rozmeroch výrobku, preto má nôž ideálny dizajn.

• Vysoká kvalita. Vyznačuje sa neprekonateľnou kvalitou. Ide o sadu 6 nožov vyrobených z titánovej nehrdzavejúcej ocele. Dodáva sa s magnetickým držiakom pre pohodlie a jednoduché použitie. Dá sa zavesiť nad sporák alebo pracovnú plochu pre ľahký prístup. Nože sa ľahko vyrovnávajú s mäsom, zeleninou. Ergonomická rukoväť umožňuje používanie produktu začínajúcemu kuchárovi.

• Hampton Forge. Stojaci set 10ks. Model má originálny dizajn, každý nôž má ostré čepele a ergonomickú rukoväť. Nože majú špeciálne chrániče proti prerezaniu.

• Šéfkuchárska hviezda: Prémiová súprava od poprednej spoločnosti Chef's Star šetrí čas a energiu pri príprave jedla. Sada obsahuje 6 produktov a špeciálny blok na ich uskladnenie. Rukoväte sú protišmykové a ergonomické, takže sa kuchár cíti pri práci pohodlne.

• SiliSlick. Má špeciálny titánový povlak. S nožmi sa ľahko pracuje a sú dokonale vyvážené, čím sa znižuje namáhanie zápästia. Ani po opakovanom použití nebude čoskoro potrebné ostrenie.

Ľudia, ktorí kulinárskemu umeniu len rozumejú, si niekedy nevedia vybrať kvalitný nôž tak, aby sa im pracovalo pohodlne a samotný výrobok spĺňal potrebné požiadavky. Pred nákupom kuchynského noža je dôležité zvážiť nasledujúce faktory:

• typ a typ noža, berúc do úvahy jedlá, ktoré sa plánujú variť;
• veľkosť produktu, aby ste ho mohli používať bez dodatočného namáhania ruky;
• materiál, z ktorého má byť čepeľ vyrobená;
• koľko peňazí je kuchár ochotný zaplatiť za dobrý nôž.

Kvalitu a cenu kuchynského noža v súčasnosti určuje:

• kvalita ocele;
• spôsob premeny ocele na čepeľ a kalenie;
• ako ostrá je čepeľ a ako dlho zostane ostrá;
• ako často musíte nôž brúsiť;
• rovnováha medzi čepeľou a rukoväťou;
• kvalita rukoväte.

Ak chcete viacúčelový nôž - Gyuto (šéfkuchársky nôž) alebo Bunka sú skvelou voľbou. Ak kuchár preferuje kratší typ čepele, tak nože Santoku sedí perfektne... Dobré modely sú Nakiri a Usuba. Na spracovanie veľkých kusov mäsa a rýb sa oplatí používať produkty Yanagiba, Sujihiki a širšie Gyuto.

V jednoduchom procese rezania bez použitia sily je ostrosť pre kuchynské nože kľúčová. Tieto produkty sú zvyčajne tenšie a citlivejšie, a preto ich nemožno použiť na zložité úkony, ako je krájanie kostí, krájanie rýb (filetovanie) alebo otváranie kokosu.

Väčšina moderných kuchynských nožov vyrobených z nehrdzavejúcej ocele si dlho nezachováva požadovanú ostrosť, pretože čepele nie sú kalené ani spracovávané metódami kalenia ocele. HRC alebo Rockwellova stupnica je v súčasnosti najlepší spôsob, ako určiť tvrdosť ocele. 56 HRC je najnižšia úroveň tvrdosti. Takýto výrobok sa nielenže čoskoro otupí, ale nie je také ľahké ho nabrúsiť.

Kuchynské nože, ktoré sú označené ako “nehrdzavejúce” majú veľmi vysoký obsah chrómu (Cr) a nízky obsah uhlíka (C), a preto nie sú dobrou voľbou na profesionálne použitie, ale sú vhodné do domácnosti.

Ak potrebujete lepší produkt, potom by ste si mali vybrať nôž, ktorý má čepeľ s nižším obsahom chrómu a pridaným vanádom alebo molybdénom, ktorý je kalený aspoň na 56 HRC.

Ak pri kúpe noža nie je možné nájsť údaje o type, kvalite a tvrdosti ocele, tak ide väčšinou o nerezovú oceľ s vysokým obsahom chrómu a príliš nízkym obsahom uhlíka.

Oceľ s vysokým obsahom uhlíka (C> 0,8%) zostáva ostrá dlhšiu dobu, ľahšie sa brúsi, no na čepeli sa objavuje patina, pretože v zložení nie je potrebné množstvo chrómu. Nehrdzavejúce ocele s vysokým obsahom uhlíka a chrómu (Cr> 10%) zostávajú ostré po dlhú dobu, ale o niečo ťažšie sa ostria.

Čepele kuchynských nožov z valcovanej ocele sú vyrobené z dvoch alebo viacerých rôznych druhov ocele. Zvyčajne je jadro vyrobené z veľmi tvrdého kvalitného materiálu, ktorý je potiahnutý mäkšou vrstvou nehrdzavejúcej ocele.

Výhodou takýchto produktov je, že vďaka tvrdému jadru vydržia veľmi dlho ostré a vďaka mäkšej vonkajšej vrstve sa ľahšie brúsia. Mäkšie vonkajšie vrstvy chránia jadro pred vonkajšími faktormi. Ak sa vytvorí hrdza, ktorá sa zvyčajne objavuje na špičke čepele, môžete túto oblasť ľahko obrúsiť.

Špeciálny vzhľad majú kuchynské nože, ktoré sú z rôznych druhov ocele. Ich zložené vrstvy vyzerajú ako rastové krúžky, tento vzor sa nazýva "damask". Damaškové vzory robia každý nôž jedinečným, no čepeli nepridávajú žiadny vylepšený výkon.

Klasický nemecký alebo francúzsky kuchynský nôž je brúsený z oboch strán čepele, zvyčajne pod rovnakým uhlom asi 20-30 stupňov. Tento typ vybavenia má nie príliš citlivý okraj a je vhodný pre ľavákov aj pravákov.

Japonské produkty ako Gyuto, Santoku sú brúsené pod menším uhlom, medzi 12 a 18 stupňamia veľmi často sa stred okraja mierne posunie doľava alebo doprava (napríklad v pomere 70/30). Tento druh je oveľa ostrejší, no zároveň oveľa citlivejší na otrasy, sekanie či hrubé používanie. Posunutím stredu ostria na jednu stranu je nôž vhodný pre ľavákov alebo pravákov.

Tradičné japonské nože sú brúsené len z jednej strany. Na jednej strane je vytvorený dlhý plochý úkos asi 12 stupňov, na druhej strane je mierne konkávny povrch.

Priemerné náklady na nôž s dĺžkou 18 cm s jednoduchou rukoväťou a slušnou oceľovou čepeľou začínajú na približne 3 000 rubľov. Dlhšia čepeľ obsahuje viac ocele, a preto zvyšuje náklady.

Dobre premyslená a vyvážená rukoväť zvyšuje náklady o niekoľko stoviek rubľov. Ručne kované kuchynské nože z laminovanej ocele s dobre navrhnutými rukoväťami od známych výrobcov môžu stáť desiatky tisíc rubľov.

Ako si vybrať dobrý kuchynský nôž, pozri nižšie.