Musat na brúsenie nožov: ako si vybrať a použiť?

Dobrý kuchynský nôž je zárukou krásne krájaných jedál a spokojnej kuchárky. Za správne zariadenie sa považuje to, ktoré plní svoju hlavnú funkciu – krája, nie láme jedlo. No po dlhodobom používaní aj profesionálne modely strácajú ostrosť. Potom je tu potreba musat.

Musat je nástroj na ručné opracovanie noža, ktorý vám umožní zachovať reprezentatívny vzhľad noža a predĺžiť jeho životnosť. Svojím vzhľadom pripomína obyčajný polkruhový pilník. V závislosti od použitia sú musaty rozdelené do nasledujúcich typov.

• Domácnosť - od 18 do 23 cm Prax na brúsenie bežných kuchynských nožov.
• Univerzálny - od 26 do 29 cm Ich cena je vyššia ako cena predchádzajúcej verzie. Nutne prítomný v kompletnej sade pre drahé frézy. Vhodné pre tvrdé čepele.
• Profesionálny - od 26 do 36 cm Používa sa na vyrovnávanie nožov používaných na krájanie mäsa.

Musat sa vyznačujú svojim materiálom. Pre keramiku charakteristický je špeciálny nástrek. Na jednej strane sú zárezy, ktoré umožňujú spracovanie kovovej vrstvy noža. Na druhej strane je povrch hladký - na leštenie a orovnávanie. Takýto nástroj je potrebný na ostrenie starých zariadení alebo výrobkov s nie príliš odolným povrchom.

diamant s nástrojom môžete nôž nabrúsiť niekoľkými pohybmi, vyleštiť povrch a vyrovnať. Na jeho výrobu v priemysle sa používa špeciálna chrómovaná oceľ, ktorá sa vyznačuje vysokou pevnosťou. Vonkajšia časť je pokrytá diamantovými časticami.Po spracovaní zostáva nôž dlhý čas ostrý.

Kovový spotrebič vyrobené z chróm-vanádiovej ocele. Líši sa vysokou tvrdosťou a rôznymi pracovnými povrchmi.

Musaty sa vyznačujú aj tvarom., ktorú si musíte vybrať so zameraním na hlavný cieľ. Ak potrebujete čo najľahší nástroj, potom je rozumné zvoliť si okrúhly model... Pre vytvorenie maximálneho intímneho kontaktu s povrchom - na oválny.

Pre výber kvalitného nástroja je potrebné dodržiavať nasledujúce pravidlá.

• Vyberte si model, v ktorom uvidíte svoj vlastný odraz. Profesionálni kuchári sa riadia týmto ukazovateľom.
• Magnet na špičke musatu zvyšuje komfort pri jeho používaní. Ostatne takto bez námahy odstránite prach z noža.
• Na ochranu prstov pred možným poškodením si vyberte modely s ochranou medzi rukoväťou a hriadeľom.
• Venujte zvláštnu pozornosť keramike z materiálov, pretože takýto nástroj sa vyznačuje trvanlivosťou a vynikajúcimi ostriacimi vlastnosťami bez poškodenia ocele noža.

• Dodržiavajte pravidlá skladovania náradia. Ak je napríklad diamantový nástroj uložený spolu s nožmi a inými tvrdými predmetmi, rýchlo sa otupí.

Pred výberom musatu dôkladne skontrolujte kvalitu produktu a jeho hodnotenie vo vzťahu k iným modelom. Dobrý diamantový nástroj nezbavuje povlak. Keramické modely nemajú žiadne viditeľné mechanické poškodenie. Hustota oceľového modelu je rovnomerná, bez drsnosti. A len pri dodržaní týchto ukazovateľov je možné kúpiť ten najlepší musat, ktorý trh ponúka.

Vďaka aktívnemu používaniu sa čepele rýchlo otupí a kuchár môže efektívne pracovať iba s veľmi ostrým nožom. Doma je tiež potrebné zvýšiť úroveň ostrosti noža. Aspoň ten, ktorý sa používa najčastejšie. Kupovanie nových modelov je z ekonomického hľadiska nerentabilné a je nerozumné, keď je tam musat. Pre mnohých však zostáva nečinný, pretože na prvý pohľad nie je úplne jasné, ako ho používať. Praktizuje sa niekoľko spôsobov úpravy nožov.

Vo vzduchu - technika ostrenia, pri ktorej sa používa musat podľa hmotnosti. Vďaka tejto technike sa nôž ostrí rýchlo a jednoducho.

Najprv musíte dať nôž pod miernym uhlom, maximálne do dvadsať stupňov, vzhľadom na pracovnú plochu. Potom by ste mali zbystriť rýchlymi pohybmi, no bez zbytočného rozruchu. Zhon neurýchli proces a je celkom možné sa zraniť.

1. Vezmite do ruky nôž, s ktorým ste zvyknutí pracovať, a čepeľ položte na spodok musatu. Rezná plocha musí byť od vás.
2. Prejdite čepeľou cez musat bez toho, aby ste nástroj posunuli z nastavenej polohy.
3. Pri práci nepoužívajte príliš veľkú silu. Je lepšie urobiť niekoľko jednoduchých prístupov ako jeden, ale s väčším úsilím.
4. Po niekoľkých z týchto krokov nôž otočte a urobte to isté na druhej strane.

Na nabrúsenie noža stačí nástrojom prejsť asi päťkrát. Ale to platí pre nože, ktoré sú pravidelne brúsené. Ak je príslušenstvo už veľmi tupé, potom by sa mal počet prístupov zdvojnásobiť.

Existuje aj zjednodušená verzia – Pokojne. Pomocou tejto techniky zvládne nabrúsiť nôž aj začiatočník. Metóda zahŕňa ostrenie pomocou podpery - dosky alebo stolovej dosky. Preto je oveľa jednoduchšie identifikovať a udržiavať správny uhol. Pracovný algoritmus je podobný predchádzajúcej metóde, ale stále má určité rozdiely.

1. Predmet by mal byť opretý o stôl vo vzpriamenej polohe a potom by mal byť umiestnený pod uhlom 20 až 25 stupňov.
2. Posuňte nôž cez musata kolmo.
3. Pohybujte nástrojom iba nahor a nadol. Zdvihnite nástroj z povrchu, aby ste ho zdvihli.

Vyššie uvedené zariadenie môže byť užitočné nielen na ostrenie kuchynského spotrebiča, ale aj na vyrovnávanie čepele. Ak to chcete urobiť, musíte použiť niekoľko odporúčaní.

1. Musat je nainštalovaný, rovnako ako v prípade ostrenia, povrch by mal byť nekĺzavý, pod nástroj môžete vložiť uterák.
2. Potom je potrebné nakloniť zariadenie o rovnaký stupeň ako v predchádzajúcom prípade.
3. Špička kuchynského spotrebiča by mala byť pripevnená vpravo, kde začína tyč, a ťahaná od konca k základni. Táto činnosť sa musí vykonať, kým čepeľ zariadenia nezíska požadovaný tvar.

Po naostrení je potrebné skontrolovať ostrosť noža pomocou nasledujúcich možností.

• Papierový test... Vezmite kúsok papiera a skúste z listu odrezať pás. Je ľahké vykonať túto akciu s ostrým nožom. Tupá čepeľ skĺzne alebo jednoducho roztrhne papier na nerovné a nedbalé kúsky. Na experiment použite úplne akýkoľvek list. Je však lepšie vziať si časopisový, pretože je tenší ako iné typy. Na jeho rezanie potrebujete veľmi kvalitné ostrenie.
• Paradajky... Každá gazdinka vie, že nie je možné krásne krájať paradajky tupým nožom, pretože namiesto úhľadných plátkov dostanete kašu. Snažte sa nevyvíjať tlak na zeleninu, ale jednoducho odrežte malý klin z konca. Ak čepeľ ľahko robí pekné plátky, potom je ostrá. Pri zlom ostrení sa nôž jednoducho zošmykne z povrchu zeleniny. A bez vynaloženia námahy sa vám to nepodarí rozrezať.
• Vlasy na rukách... Na experiment potrebujete vlasy na vlastnej ruke. Potiahnite čepeľ proti rastu vlasov. Dávajte pozor, aby ste si neublížili. Ak je čepeľ skutočne ostrá, vlasy sa ľahko odrežú. A ak je nudný, potom sa vlasy jednoducho ohnú.
• Palec... Ak chcete použiť túto testovaciu metódu, musíte mať určité zručnosti. Jemne prejdite prstom po palci bez toho, aby ste sa dotkli samotného okraja, aby ste sa neporezali. Ostrá čepeľ sa vyznačuje jasným ostrím, zatiaľ čo tupá čepeľ je oválna.

Odborníci odporúčajú používať musat iba na preventívne obliekanie. Ak tieto činnosti vykonávate pravidelne, nože vydržia dlho.

Nezabudnite na správne skladovanie musatu. Po dokončení svojich funkcií musí byť uložený v pozastavenom stave. Stačí ho zavesiť na háčik alebo umiestniť na špeciálny stojan. Umyte prístroj akýmkoľvek produktom pomocou handričky alebo mäkkej špongie. Tieto činnosti sú nevyhnutné na predĺženie životnosti svietidla.

V ďalšom videu sa naučíte používať keramický musatový nôž.