Nože Samura: vlastnosti a typy

Japonské kuchynské nože Samura sú produkty, ktoré harmonicky spájajú starodávnu pôvab a rafinovanú estetiku, pohodlie a funkčnosť, praktickosť a odolnosť. To je presne ten prípad, keď ergonómia tvaru plynule prechádza do dokonalosti čepele.

Japonské nože Samura nie sú len značka, ale produktový rad navrhnutý špeciálne pre Rusko. Oporou pri vytváraní spoločnosti a formovaní značky boli v tomto prípade staré nožiarske tradície Japonska. Pri zachovaní hlavných parametrov výrobkov z krajiny pôvodu, presnosti a vysokej kvality sa výrobe podarilo prispôsobiť tvary čepelí a rukovätí zvyklostiam ruského spotrebiteľa.

Dnes je Samura výsledkom modernej výroby, ktorá využíva najlepšie kvality japonskej a švédskej ocele.kalené na tvrdosť 58 - 61 HRC. Čepele tradičného japonského tvaru s jemnou inteligenciou zadku poskytujú povestný fantastický rezný výkon.

Špeciálna úcta k nožom v Japonsku sa vyvinula historicky, počas doby samurajov. Technológie kovania nožov od starých majstrov, ako aj pravidlá ostrenia a starostlivosti o rezné nástroje, sa dostali do našej doby a sú široko používané. Japonská túžba po dokonalosti, estetike a kráse je priamo zhmotnená v umení výroby rezných nástrojov.Moderné kuchynské nože si do značnej miery zachovali tvar a kvalitu čepele a použitie pokročilých technológií pri ich výrobe dáva výrobkom zlepšené kvalitatívne vlastnosti.

Veľký posun vo výrobe kuchynského náradia bol načrtnutý v Japonsku po druhej svetovej vojne., po zákaze výroby zbraní s ostrím. Pri výrobe kuchynských nožov remeselníci nemuseli radikálne prestavovať, ale iba inak klásť dôraz na určité veľkosti a geometrické parametre. Dnes pre profesionálnych kuchárov a ženy v domácnosti v Japonsku vyrábajú dobré nože, a to aj z damaškovej ocele, medzi ktorými sú nové modely, tradičné aj prispôsobené na rezanie výrobkov Európanov.

Vo svojej klasickej verzii sa japonské výrobky líšia od tradičných európskych modelov. Charakteristickými znakmi sú: masívna pažba noža, predĺženejšia čepeľ, ako aj použitie jednostranného typu ostrenia. Navyše je ostrenie na objednávku pre ľavákov aj pravákov. Úzka čepeľ japonských nožov umožňuje jemnejšie kuchynské operácie. Používanie takýchto nožov si vyžaduje určitú zručnosť.

Hlavným rozdielom medzi japonskými nožmi je kvalita ocele a iných materiálov použitých na ich výrobu, ako aj konštrukčné vlastnosti čepele. Pri výrobe sa zvyčajne používajú drahé ocele s vysokým obsahom uhlíka. Preto majú čepele vysokú úroveň tvrdosti, vyššiu ako majú ich náprotivky z Európy.

Tradične preferujeme kvalitu spracovania bez kompromisov v iných požiadavkách, spoločnosť predáva tovar v množstve kategórií Samura, čo si všimneme v krátkej recenzii.

• Samura Pro-S - prémiové sady produktov z molybdén-vanádiovej ocele obľúbené u šéfkuchárov. Ceny sú vysoké.
• Mo-V High Carbon - modely pre univerzálne použitie, ergonomické. Rozpočtové ceny.
• Bambus - s unikátnou rukoväťou, ktorá pripomína stonku bambusu. Pri výrobe sa používa špeciálne brúsenie, ktoré nedovoľuje kĺzaniu rukoväte v ruke.
• Damask - sady modelov s tenkou oceľovou čepeľou, vybavené damaškovými prelismi pre dodávaný a súvislý rez.
• Tamahagan - vyrobený pomocou technológie meča katana. Majú 33 vrstiev ocele, vystuženej kompozíciou vanádu a niklu.
• Harakiri - vybavené nekonvenčnými rukoväťami z acetálovej živice, s dokonale vyváženou čepeľou.
• Mac Black Fuso - odolné rezné nástroje potiahnuté teflónom.
• Mac Original - produkty s vynikajúcou ergonómiou a jedinečným dizajnom.
• Mo-V High Cargon / G 10 sú moderné produkty s vysokými antikoróznymi vlastnosťami. Rukoväť je vyrobená zo sklenených vlákien;
• Segun - originálne modely s laminovanými čepeľami a sklolaminátovými rukoväťami.
• Ceramotitan - produkty sú vyrobené z originálneho kompozitného zloženia s keramickými čepeľami a odolným titánovým povlakom.
• Eco-ceramic - pohodlné a praktické keramické modely.
• Fucion - výrobky s keramickými čepeľami a plastovou rukoväťou. Štýlový, ergonomický a spoľahlivý.

Najpopulárnejšie série sa dajú rozlíšiť v kategóriách.

• HARAKIRI - séria celkom cenovo dostupných nožov vyrobených prevažne z jednovrstvovej ocele. Nože Harakiri sú obľúbené najmä u začínajúcich kuchárov, pretože umožňujú zostaviť dobre fungujúcu sadu nožov za relatívne nízke náklady.

• DAMASK. Profesionalita remeselníkov Samura sa dokonale odráža v sérii Damaškových nožov - vysoko kvalitných, spoľahlivých, odolných a veľmi pohodlných produktoch. Použitá oceľ je pripravená podľa pôvodnej receptúry, podľa najnovších technológií.

• EKOKERAMIKA - séria klasických keramických nožov s nízkymi nákladmi, vyrobených v minimalistickom, zdržanlivom japonskom štýle.

• KERAMOTITAN - keramotitanové výrobky, ktoré sa neboja úderov. Široko ich využívajú profesionálni kuchári v prevádzkach s veľkou klientelou a značným množstvom práce.

S príchodom najnovších technológií vo výrobe spoločnosť zvládla výrobu nožov s oxidom zirkoničitým. Tieto ľahké produkty majú závideniahodnú pevnosť, húževnatosť a odolnosť. Dlhodobo si zachovávajú vysokú reznú schopnosť, nepodliehajú korózii a agresívnym médiám a sú mimoriadne jednoduché na použitie. Keramické modely sa vyrábajú spekaním v špeciálnych taviacich peciach.

Pre zirkónium a iné keramické rezné výrobky existujú určité prevádzkové pravidlá: nemali by sa používať na rezanie kostí a iných obzvlášť tvrdých výrobkov. Nie sú určené ani na sekanie, ani na škrabanie. Je nepraktické brať ich so sebou na poľovačku či rybačku – keramika je účinná len v kuchyni.

Nože Samura z damaškovej ocele sú odolné, flexibilné a vybavené dokonale nabrúsenou čepeľou. Tu je vysoká kvalita zabezpečená kombinovaním a vytváraním viacvrstvových produktov z rôznych tried vysokouhlíkových a legovaných ocelí (napríklad séria päťvrstvových nožov Super 5). Tieto produkty sa vyznačujú charakteristickou vrstvenou štruktúrou čepele, ktorá zaisťuje trvanlivosť a krásu produktu. Proces ich výroby je namáhavý a zahŕňa množstvo etáp, čo ovplyvňuje ich relatívne vysokú cenu. Za dlhú životnosť sa však kúpa týchto nožov oplatí.

Pri výbere noža do kuchyne je potrebné vziať do úvahy predovšetkým materiál, z ktorého je nástroj vyrobený. Optimálna voľba závisí od finančných možností (nákladov na produkt) a kvality produktu, jeho pevnostných charakteristík a trvanlivosti. Azda najelitnejšie kuchárske nože sú nože z damaškovej ocele, na výrobu ktorých sa používa zložitá technológia. Takéto nože môžu slúžiť desiatky rokov a nestanú sa nepoužiteľnými.

Oceľové nože sú dostupné v jedno alebo viacvrstvových verziách. Dôležitý je obsah uhlíka v oceli noža. Japonské nože vyrobené z ocele sú efektívne, odolné, ľahko sa čistia a sú cenovo dostupné. Keramické nože sú lacné, efektívne, ale vyžadujú špeciálnu starostlivosť. Zabráňte nárazom produktu, pretože by sa mohol odštiepiť. Presnosť pri manipulácii s takýmto nožom nebude vôbec zbytočná.

Aby ste si vybrali ten správny nôž, je dôležité jasne pochopiť, na aký účel je potrebný. Medzi nožmi Samura existujú rôzne typy, ktoré sa líšia oblasťami použitia.

• Úžitkové nože. V klasickej japonskej verzii sa nazývajú Santoku a môžu mať širokú alebo úzku, stredne dlhú čepeľ. Oceľ pre čepeľ noža a materiál pre rukoväť sa vyberajú v závislosti od konkrétnej situácie a ceny čepele. Čepeľ je brúsená rovným spôsobom a pre jednoduché použitie môže byť obojstranná. Takéto ostrenie úžitkových nožov navyše poskytuje vynikajúcu ostrosť čepele, ktorá dlho vydrží. Často nebudete musieť ostriť čepeľ.
• Nože na ryby a mäso - rozsiahla kategória, ktorá zahŕňa nože na sviečkovicu na krájanie steakov a oddeľovanie mäsa od kostí atď. Kombinuje tieto nože do jednej kategórie pre svoj účel. Dĺžka čepele v kategórii závisí od špecializácie noža. Čepeľ však bude častejšie rovná, s možnými ohybmi pozdĺž vnútorných línií obrysu (horný okraj zostáva plochý). Oceľ sa zvyčajne používa viacvrstvová, čepeľ je tvrdá, ale nie vždy. Napríklad kuchynské nože na vykosťovanie sú dosť flexibilné.
• Iné typy nožov, vrátane pomocnej funkčnosti, predstavujú nože: na chlieb, paradajky, ovocie, syr atď. V každom prípade majú svoje špecifické vlastnosti.

Bohužiaľ, falzifikáty nie sú v našom modernom živote nezvyčajné. Obzvlášť dôležité je byť opatrní, ak kupujete značkový a drahý tovar. V niektorých prípadoch má zmysel nájsť fotografiu produktu na webovej stránke značky a starostlivo ju porovnať s kópiou v obchode. Pri starostlivom skúmaní tovaru je dôležité vziať do úvahy, že falzifikáty zvyčajne prezrádzajú detaily dizajnu a ich vzhľad.

Pri kúpe produktu by ste si mali dôkladne preštudovať logo, jeho umiestnenie, farebné spektrum a ďalšie parametre. Zoznámiť sa na internete s názorom skúsených ľudí, ktorí sa v takýchto situáciách ocitli, nebude zbytočné. Pozrite sa pozorne na písmená - falzifikáty čínskeho pôvodu často obsahujú veľké množstvo gramatických chýb a preklepov. Prítomnosť rozmazaných čiar je znakom falšovania.

Pred zakúpením produktu by ste si mali pozorne prečítať jeho popis na webovej stránke. Akékoľvek nezrovnalosti v popise a vzhľade skutočného produktu by mali vzbudzovať podozrenie. Nože sú vyrábané s individuálnymi sériovými číslami, ktoré sa dajú ľahko skontrolovať z hľadiska zhody s normami firmy. Nebude zbytočné študovať sprievodné dokumenty, či sú v súlade s článkom na obale.

Malé chyby vo vzhľade produktu sú tiež dosť informatívne: neharmonické časti, drobné triesky a nerovnosť povrchu čepele, chyby pri ostrení, nekvalitný obal, nepresné balenie s chybnou potlačou. Produkty by mali zákazníkov potešiť svojim dizajnom.

Čepele japonských produktov Samura sú tradične dokonale vyvážené a majú špeciálny uhol ostrenia. Na tento účel sa používajú iba špeciálne nástroje - ostrenie vodných kameňov. Nože by sa mali brúsiť v troch fázach.

• Lemovanie je robené kameňmi so zrnitosťou 300-400. Kameň sa navlhčí a následne sa brúsi obojstranným vedením čepele po povrchu kameňa pod uhlom 25°, až kým sa neobjavia drobné otrepy. Potom pokojným pohybom pozdĺž jednej strany čepele zarovnáme ostrenie čepele a odstránime ostriny zo zadnej strany.
• Na hlavné brúsenie používame kameň so zrnitosťou 1000-1500. Proces ostrenia opakuje obsah operácií prvého stupňa.
• Na konečnú úpravu sa používajú kamene so zrnitosťou viac ako 3000, ktoré sa dokončujú úhľadnými a plynulými pohybmi na jednej strane.

Na brúsenie keramických výrobkov sú potrebné špeciálne nástroje s diamantovým povlakom.

Každá dobrá vec si vyžaduje náležitú a systematickú starostlivosť.

• Klasické nože, aj keď sú z kvalitnej ocele, treba po manipulácii s vlhkým jedlom utrieť. V opačnom prípade sa na nich vytvorí plak. Voda navyše obsahuje chlór, ktorý znižuje úroveň ochrany proti korózii, čo vedie k deštrukcii povrchu čepele.
• Nože by sa mali umývať vždy ihneď po použití, bez toho, aby produkt zostal dlho špinavý. Postup umývania sa najlepšie vykonáva ručne.
• Kompetentné ostrenie je zárukou dlhodobej prevádzky noža. Môžete to urobiť sami alebo to dať profesionálom na ostrenie. Konečné rozhodnutie závisí od vlastností produktu - je lepšie dôverovať drahým nožom profesionálnym remeselníkom.
• Starostlivosť o nože z damaškovej ocele je v podstate rovnaká. Výrobok skladujte na suchom mieste a zabráňte kontaktu s kyslými alebo zásaditými látkami.
• Kuchynské nože, rovnako ako ich súpravy, by mali byť správne uložené v špeciálnych stojanoch - je to praktické a pohodlné.Damaškové nože by sa nemali dlho skladovať v puzdre.
• Najlepšie možnosti dosky na krájanie sú drevené alebo plastové. Dosky zo skla, ako rezanie na tanieri, otupí čepeľ.
• Krájanie mrazených potravín alebo sekanie kostí nie je pre nože. Na to je lepšie a pohodlnejšie použiť sekery alebo špeciálne nože.

V ďalšom videu nájdete test noža Samura 67 SD67.0023.