Santoku nôž: ako si ho správne vybrať a používať?

Nielen profesionáli v umení varenia, ale aj ženy v domácnosti snívajú o tom, že budú mať v kuchyni vynikajúci kuchársky nôž. Santoku je to, čo potrebujete. Je natoľko praktický, že nahradí niekoľko nožov. Krajina, v ktorej bol vynájdený (Japonsko), je známa svojim premysleným prístupom k procesu varenia a tento nôž je veľmi pohodlný a ostrý.

Slovo „santoku“ je preložené z japončiny ako „tri dobré veci“ alebo „tri prípady použitia“. Jedná sa o všestranný nôž, ktorý bol vynájdený v krajine vychádzajúceho slnka, aby nahradil francúzsky kuchársky nôž na krájanie hovädzieho mäsa. Môže sa použiť na rezanie rôznych produktov: mäso, ryby, hydina, zelenina. Niektorí im len krájajú chlieb. Japonci ale santoku vymysleli pre potreby svojej kuchyne a pôvodne bolo určené na výrobu roliek a sushi.

Jeho tvar je podobný "ovčej nohe", čo umožňuje minimalizovať vzdialenosť medzi čepeľou a doskou, od päty noža po jeho hranu. Pohyb je prevažne priamy nadol. V tomto prípade môže nôž, hladko sa ohýbať, nakrájať na tenké plátky. Svojím účelom je schopný sekať, sekať a krájať na kocky alebo pásiky... Pomocou tohto nástroja môžete rýchlo rezať šľachovité mäso, ale neodporúča sa sekať kosti, pretože to rýchlo poškodí.

Rozdiel medzi kuchárskym nožom a santoku nie je pre bežného človeka zrejmý, no pre profesionála je citeľný. Kuchársky nôž je tiež všestranný, je však ťažší, hrot čepele je zúžený, jeho dĺžka sa pohybuje od 15 do 36 cm.Zatiaľ čo rezačka santoku je dlhá 12 až 18 cm a vyzerá ako kuchynská sekera, pätka a hrot sú v jednej línii. Niekedy je čepeľ mierne zúžená, ale nie výrazne.

Bežný kuchársky nôž si rovnako dobre neporadí s krájaním kuracích filé a vareného hovädzieho mäsa a hneď nasekaním nadrobno zelených alebo paradajok na kocky. Ale každý človek a kuchár má individuálne preferencie pre používanie nástrojov, takže pre niekoho je jednoduchšie používať jeden nôž, niekto iný. Ostrý, zúžený kuchársky nôž pomôže pri krájaní tvrdého jedla a eliminuje náhodné rezy. Vyberte si preto ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

V súčasnosti sa výrobe nožov santoku venujú nielen japonskí remeselníci, ale aj mnohé ďalšie krajiny. Každý prináša do svojho vzhľadu niečo iné, no pohodlie a všestrannosť zostávajú nezmenené. Existujú výrobcovia rozpočtu, ktorí sú k dispozícii všetkým. Existujú aj drahé nože vyrobené z určitej zliatiny, rukoväť môže byť dodatočne zdobená. Poďme analyzovať niekoľko typov najpopulárnejších nožov santoku medzi takými rôznymi značkami.

Kuchynský nôž Tefal Ingenio White je vyrobený z keramiky a má ostrú čepeľ. Je biely a štýlový s červeným lemom na rukoväti a puzdrom na samotnú čepeľ na ochranu pred poškodením. Skvelá možnosť, ak chcete ozvláštniť kuchyňu. Takýto nôž nie je v žiadnom prípade horší ako oceľový, ale keramika má určité nevýhody:

• tento nôž sa bojí pádov, každý z nich môže byť pre neho posledný, pretože keramika ľahko praskne;
• nemali by rezať veľmi tvrdé jedlá, stojí za to vyhnúť sa malým kostiam, pretože čepeľ sa môže zlomiť;
• Dosky na krájanie pre takýto nôž musia byť vybrané z dreva alebo plastu, skla, rovnako ako nemôžete rezať na kosť.

Kuchynský nôž Rondell 0326-RD-01 falkata relatívne lacné, iba 1 090 rubľov. Má jednoduchý, ergonomický tvar, s rovnou rukoväťou a oceľovou čepeľou. Dĺžka čepele je 140 mm a celková veľkosť nepresahuje 255 mm. Obojstranné ostrenie.

Takéto parametre im uľahčujú prácu, dlaň sa veľmi pohodlne opiera o rukoväť, vďaka čomu sa neunaví ani pri dlhšom používaní noža. Platí to ako pre gazdinku, ktorá sa rozhodla nasekať zeleninu na zakrytie šalátov na zimu, tak aj pre kuchárku, ktorá pripravuje jedlo celý deň. Tvrdosť čepele - 56 HRC, táto charakteristika určuje, akú veľkú silu možno použiť na zatlačenie noža pri rezaní. Tento nástroj sa neohýba, čo vám umožní rezať aj veľmi šľachovité mäso alebo malé kosti.

Kuchynský nôž Rondell 0687-RD-01 zo série Cascara vyrobený v Číne, tento model je lacnejší ako predchádzajúci (770 rubľov). V čepeli má dutiny, ktoré vytvárajú vzduchový vankúš medzi nožom a výrobkom a bránia tomu, aby sa výrobok prilepil na reznú plochu. Skvelá možnosť pre domáce použitie. Vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, má klasický dizajn, dĺžka čepele - 178 mm, tvrdosť - 52 HRC.

Nôž Nadoba Ursa európskeho pôvodu, vyrobené v Českej republike, dĺžka čepele - 17,5 cm, cena - asi 899 rubľov. Štýlový dizajn. Oceľ, z ktorej je samotný nôž vyrobený, prechádza do rukoväte, ktorá ju obojstranne púta. Na čepeli sú zárezy, ktoré pomáhajú pri drvení.

Tescoma Azza 884532, 18 cm, je vhodnejší pre mužov ako pre ženy v lakonickom vzhľade a dlhej čepeli, ako o tom hovoria recenzie. Mnohí muži ocenili jeho ergonómiu a označili ho za plus, ženy naopak za mínus. Tento model stojí asi 2214 rubľov, vyrába sa v Číne. Nôž je vyrobený z masívneho kusu ocele, tvrdosť čepele - 55 HRC. Na oboch stranách sú priehlbiny, takzvané dentikuly.

Gipfel Rainbow, 18 cm, dá sa povedať, že je to ľudová voľba. Jeho cena je len 385 rubľov, ale recenzie sú len pozitívne. Pri používaní nikto nenašiel žiadne mínusy, iba plusy.

• Ostrosť čepele. Rovnako ľahko krája kuracie filety a iné mäso, ako aj zeleninu.
• Pohodlná pogumovaná rukoväť, čo zaisťuje jednoduché používanie. Môžete si byť istí, že vám nôž nevykĺzne z rúk.
• Štýlový dizajn... Nôž je dostupný v niekoľkých farbách: červená, modrá alebo čierna. Môžete si vybrať pre každý vkus.
• Prítomnosť pogumovaného krytu, ktorý ochráni nôž pred poškodením a vás pred náhodným porezaním. Pohodlné skladovanie.

Mimochodom, nízka cena a farebná schéma vám pomôžu rozdeliť nože podľa funkcie. Použite napríklad modrý nástroj na rezanie alebo krájanie rýb, červený nástroj na surové mäso a čierny nástroj na strúhanie zeleniny. Toto oddelenie je prospešné nielen pre vaše zdravie, ale aj pre dlhodobé zachovanie rezných vlastností noža. Už z názvu je jasné, že dĺžka čepele je 180 mm, je vyrobená z ocele. Nôž bol vyrobený, ako mnoho iných, v Číne.

Gipfel 6774 vyzerá rovnako ako jeho predchodca, no dĺžka čepele je len 110 mm. Malý a praktický. Takáto malá dĺžka a prítomnosť krytu vám umožní vziať si ho so sebou na výlet alebo na piknik. Jeho rukoväť je tiež pogumovaná, čo je pohodlné pri používaní. A to stojí len 310 rubľov.

Gipfel 8476 s dĺžkou čepele - 170 mm možno kúpiť za veľmi atraktívnu cenu - 370 rubľov. Nôž je vyrobený z ocele, jeho čepeľ je mierne zúžená, čo napomôže hladkému krájaniu na tenké plátky zeleniny alebo mäsa. Vyrobené v Číne. Záručná doba je šesť mesiacov.

Samura SBA-0093 / K 13.7 - ďalšie santoku. Jedná sa o vysoko kvalitný výrobok vyrobený z odolnej ocele aus-8 s tvrdosťou čepele 58 HRC. Vyzerá lakonicky a štýlovo, vyrobený z pevného kusu kovu. Rukoväť pripomína bambusový kmeň a to z dobrého dôvodu, pretože tento model patrí do série "bambus". Nôž je balený v blistri a kartónovej krabici. Stojí 1 728 rubľov a vyrába sa v Japonsku.

Výhody: krásny dizajn, malé rozmery, vysoká kvalita. Takýto nôž sa stane skutočným „kuchárom“ vo vašej kuchyni. Jednoročná záruka.

Vynikajúca voľba od výrobcu Samura - nôž Santoku z kolekcie Kaidju vyrobený zo zmesi materiálov ocele a mahagónu... Dĺžka čepele - 180 mm, vyrobená z tepanej ocele aus-8, má antikorózny náter, s drevenou rukoväťou. Takýto nôž stojí od 3199 do 5299 rubľov. Záručná doba je 12 mesiacov.

Victorinox "SwissClassic" vyrobený vo Švajčiarsku... Oceľová čepeľ, 17 cm dlhá, s polypropylénovou rukoväťou, perfektne vyvážená a ľahko sa používa. Cena takéhoto kuchynského výrobku sa pohybuje od 2 660 do 3 000 rubľov.

Najvyššie hodnotenie kvality uvedené v tejto recenzii má Spoločnosť Samura, a najobľúbenejšie sú nože firma "Gipfel". Ako si však vybrať ten najlepší?

Kuchynský nôž by mal byť vybraný pre každého kuchára alebo len človeka, ktorý varí doma, individuálne. Niektoré pravidlá vám však pomôžu vybrať ten správny nôž santoku zo stoviek rôznych:

• uhol ostrenia - 18 stupňov;
• veľkosť čepele sa môže meniť od 110 do 200 mm a samotná rukoväť je 140 - 160 mm, v závislosti od veľkosti čepele;
• tvrdosť čepele kvalitných nožov je v rozmedzí od 52 do 58 jednotiek HRC, maximum je 60 jednotiek, veľké čísla budú naznačovať jej krehkosť;
• rukoväť je lepšie zvoliť drevenú alebo pogumovanú, takýto nástroj bude dobre ležať v dlani a náhodne nevykĺzne;
• prítomnosť "vzduchových vreciek" pomôže, ak sa výrobok prilepí na čepeľ;
• nože v súprave môžu byť lacnejšie, ale je lepšie vybrať si samostatný nôž santoku.

Naučiť sa správne používať takýto nôž je dôležitou úlohou, ušetrí vám to prsty pred rezmi a zvýši rýchlosť práce. Upozorňujeme, že tento nôž nie je určený na sekanie kostí alebo iných podobných tvrdých potravín. Z toho sa v lepšom prípade rýchlo otupí a v horšom zlomí.

Starostlivosť o kuchársky nôž by mala byť opatrná, aby nedošlo k poškodeniu čepele.

• Ak sa niekam chystáte a beriete si ho so sebou, určite by ste sa mali obávať o odolné puzdro. Počas skladovania musí byť čepeľ vložená do špeciálneho puzdra.
• Najlepšie je umývať ručne, ale môžete ho umývať aj v umývačke riadu, ak je to uvedené na obale výrobcu. Po umytí utrite nôž do sucha.
• Stojí za zmienku, že nôž santoku nemôžete použiť na sklenené a mramorové povrchy, jeho čepeľ sa buď zlomí, alebo sa otupí. Na brúsenie je vhodný japonský vodný kameň, ktorý nájdete v internetových obchodoch.

Zostáva vybrať si pre vás ideálneho kuchynského pomocníka a pustiť sa do varenia. S takýmto nožom sa kvalita varenia niekoľkonásobne zlepší.

Porovnanie santoku a kuchárskeho noža nájdete v nasledujúcom videu.