Someliérsky nôž: vlastnosti výberu a pravidlá používania

Nie nadarmo má každý nôž, ak sa nad tým zamyslíte, svoju úlohu. Pre niektorých je vhodné krájať chlieb, pre niektorých - ovocie; jeden je vhodný na mäso, druhý na orechy.

Na rovnakom princípe existujú someliérske nože, ktoré nesú aj jednoduchší „ľudový“ názov – vývrtky.

Aké vývrtky existujú, keď sa objavili, ako aj ich odrody, zvážime neskôr v článku.

Prvé záznamy o vývrtke ako nástroji sa objavili v 17. storočí. Pyzhovnik sa stal analógom alebo dokonca prototypom tohto jednoduchého noža - nástroj slúžiaci na vytiahnutie projektilov z ústia prachovej zbrane v prípade zlyhania streľby.

V roku 1795 si tento nápad nechal patentovať anglický kňaz Samuel Henshallom.

Vývoj vývrtiek držal krok s vývojom a zdokonaľovaním uzáverov fliaš., keďže víno vo fľašiach muselo byť nielen dobre uzavreté, ale aj následne vedieť otvárať.

Celkovo bolo počas histórie tohto nástroja oficiálne zaregistrovaných a patentovaných viac ako 350 rôznych typov somelierskych nožov.

Existujú však aj iné údaje, napríklad kritik Hugh Johnson vo svojej knihe „História vína“ z roku 1681 prvýkrát opísal vývrtku ako niečo podobné, pripomínajúce „oceľového červa“, ktorý vyťahuje korok z hrdla fľaše. . Produkt sa nazýval „skrutka do fľaše“, čo bolo na tú dobu logické.

Ďalšia variácia na to, odkiaľ someliérsky nôž pochádza, je tá tento nástroj sa spočiatku vôbec nepoužíval na otváranie fliaš vína, ale na otváranie fliaš od parfumov alebo farmaceutických téglikov, ktoré zase, aby sa obsah fľaše nevylial, boli veľmi tesne uzavreté.Až potom, čo sa vývrtka ukázala ako veľmi vhodná pri otváraní fľaštičiek parfumov, prešla na fľašky vína. Prvé prototypy skrutky na fľaše sa objavili vo Francúzsku, ale Briti si ich nechali patentovať.

Ako už bolo spomenuté vyššie, celkovo existuje asi 350 patentovaných typov vývrtiek. Uvažujme, aké "oceľové červy" teraz existujú a ako sa líšia od someliérskeho noža.

S najväčšou pravdepodobnosťou mal každý v byte takýto nástroj. Ide o lacný mechanizmus, ktorý pomôže otvoriť akúkoľvek fľašu bez toho, aby sa sama rozbila.

Je to obyčajná skrutka s rukoväťou, najčastejšie drevenou, ako písmeno T. Princíp použitia je jednoduchý - hrot skrutky zapichneme do korku a tyč stočíme až na doraz alebo do stredu a následne silou vytiahneme korok z hrdla.

Z nedostatkov - musíte použiť silu a niekedy dokonca veľa sily. A nie každý dokáže otvoriť fľašu na prvýkrát. Na rozdiel od someliérskeho noža tento model neposkytuje nôž, ktorým by ste etiketu prerezali.

Vynájdený v roku 1979 Herbertom Allenom. Jeho hlavnou úlohou bolo prísť s modelom, ktorý by bol pohodlný v prevádzke, a čo je najdôležitejšie, ľahký. To znamená, že sa ukázalo, že bolo potrebné vynájsť taký nôž, aby sa s ním otvorili fľaše bez veľkej usilovnosti alebo použitia sily.

To je úžasný a elegantný systém odzátkovania fliaš nôž má kliešte, ktorými uchopíte hrdlo fľaše a samotná konštrukcia skrutky je v pieste, ktorý najskôr bez námahy vložíte do veka a potom zdvihnete, čím korok vyberiete.

Systém je veľmi jednoduchý a nevyžaduje žiadne ďalšie zručnosti, no napriek tomu bude cena za takýto jednoduchý nástroj pomerne vysoká a zaberie veľa miesta. Pre znalcov vína bude takýto nôž dobrým darčekom a bude sa používať na určený účel.

Existujú aj iné typy vývrtiek – vínové, eklektické, skladacie, ktoré sa dodávajú v turistických súpravách.

Someliérsky nôž vynašiel v roku 1883 nemecký vynálezca Karl Weinke. Teraz sa tento nástroj nazýva "Weinke Knife".

Samotný vynálezca spočiatku predpokladal, že jeho výtvor využijú predovšetkým čašníci. A tak to aj bolo. Ale kvôli pohodlnosti noža ho someliér začal používať, pretože to bolo praktické, pohodlné a rýchle.

Podľa typu možno model rozdeliť na typy:

• jednostupňový - nôž má na pracovnej časti iba jeden zárez;
• dvojstupňový - tento model má dva zárezy.

Profesionálni somelieri uprednostňujú dvojstupňový nôž, pretože je lepšie manévrovateľný, pretože všetko prebieha v dvoch fázach. A to sa považuje za správne použitie nástroja, to znamená, že so skrutkovou časťou sa korok vo fľaši posunie a potom sa odstráni.

Ďalšou výhodou dvojstupňového systému je, že ak je fľaša vína stará, existuje možnosť, že vrchnák vyschol a tým sa stane veľmi krehkým. Ukazuje sa, že v tomto prípade nebude možné zástrčku prudko vytiahnuť, jednoducho sa rozpadne. A pri dvoch prístupoch bude odzátkovanie veka úplne jednoduché.

Vývrtka sa ľahko používa. Okrem skrutkovacieho hrotu je v nástroji aj malý nožík, ktorý potrebuje odrezať fóliu. Musíte okamžite začať pod najväčšou rímsou pri krku.

Potom by ste mali fóliu opatrne odstrániť. Po roztiahnutí noža stlačíme korok skrutkovou časťou, urobíme prepichnutie a potom skrutku zaskrutkujeme do otvoru.

Ďalej musíte mierne potiahnuť rukoväť a skontrolovať, ako dobre je skrutka upevnená v korku, a potom s veľkým úsilím potiahnite rukoväť, ale odstráňte kryt iba do polovice.

Potom s druhým zárezom nastaveným na okraj hrdla vytiahnite a vyberte korok z fľaše.

Víno sa tak odzátkuje bez zbytočného hluku a nežiaducich následkov v podobe rozliateho nápoja.

Aby ste si vybrali ten správny profesionálny nôž na vývrtku, musíte poznať niektoré vlastnosti. Špirála vývrtky by mala byť vyrobená z kvalitného materiálu. Pri nákupe nástroja v obchode sa môžete opýtať:

• či je "žihadlo" zaostrené;
• špirála je vyrobená z pevnej ocele;
• aký je priemer špirály.

Ako otvoriť fľašu vína someliérskym nožom, pozrite si video nižšie.