Ako brúsiť nože brúskou na nože?

Dokonca aj ľudia, ktorí málokedy varia, majú nôž. Toto je možno najdôležitejší nástroj v kuchyni každej ženy v domácnosti. V priebehu času sa vlastnosti čepele strácajú: pri krájaní zeleniny a iných produktov sa oceľ deformuje, čepeľ sa otupí a varenie sa stáva skutočným trápením. Ostrenie pomáha obnoviť tvar a vlastnosti deformovanej čepele.

Dôležitú úlohu v ostrosti a životnosti noža zohráva druh ocele alebo materiály, z ktorých je vyrobený. Toto stojí za to venovať pozornosť pri výbere spôsobu brúsenia čepele. Oceľ na nože sa najčastejšie vyrába zo zliatiny železa a uhlíka. Do takýchto zliatin sa pridávajú rôzne kovové nečistoty. Môže to byť chróm, nikel, molybdén. Ostrosť, odolnosť, tvorba plaku a hrdze – za to všetko je zodpovedná kvalita ocele.

Napríklad zliatina s pridaným chrómom alebo niklom môže čepeľ časom oxidovať. V jedle bude kovová chuť. Takéto výrobky však zostávajú ostré po dlhú dobu. Oceľ s uhlíkom a molybdénom vám pomôže vyhnúť sa takýmto problémom. Nože vyrobené z takýchto zliatin sú najmenej náchylné na koróziu.

Najprv musíte zistiť, ako správne nabrúsiť čepele pomocou brúsky a ako správne nastaviť uhol pre pohodlnú a bezpečnú prácu. Mali by ste vedieť, že neexistuje žiadna presná hodnota uhla na zaostrenie hrotu. Jeho hodnota závisí od materiálu, z ktorého je nôž vyrobený, ako aj od účelu nástroja. Univerzálny a najoptimálnejší uhol v závislosti od účelu čepele:

• obyčajný kuchynský nôž používaný na domáce účely - 30-35 °;
• nôž na ryby - 25 °;
• rezbársky nôž - 25-30 °;
• na rezanie a strúhanie zeleniny - 35 °;
• stolový nôž - 55-60 °.

V súčasnosti existuje veľa spôsobov ostrenia. Sú to brúsne kamene, tyče a kruhové tyče vyrobené z ocele s rukoväťou a dokonca aj stroje s brúsnymi kotúčmi. Brúsenie valčekov je medzi gazdinkami populárnejšie. Je veľmi pohodlné ich používať. Malé zariadenie pozostáva zo špeciálnych mlynských kameňov (valcov), ktoré sú potiahnuté abrazívnym alebo diamantovým nástrekom.

Spravidla sú takéto valčeky spočiatku umiestnené pod uhlom 45 ° k čepeli a už nie je možné sami nastaviť uhol ostrenia. Pretože uhol ostrenia je 40-50 ° k reznej hrane, nie je možné na nej brúsiť nožnice, stolové nože alebo iné rezné nástroje. A existujú aj systémy na ostrenie nožov. Umožňujú vám nastaviť uhol ostrenia. S ich pomocou môžete dosiahnuť veľmi dobrý výsledok.

Takýto brúsny systém pozostáva zo sady tyčí. Okrem tyčiniek (3-5 ks) súprava obsahuje brúsne pasty. Hlavnou výhodou systémov na ostrenie čepelí je schopnosť spracovať akékoľvek rezné produkty a zariadenia, dokonca aj keramiku. Systémy sú odolné a bezpečné, vďaka čomu je možné nastaviť presný uhol. Výmenou brúsneho kameňa získate dokonalú ostrosť čepele. Brúsne systémy sú pomerne drahé a používajú sa viac vo výrobe ako v každodennom živote.

Modernejšou a jednoduchšou metódou je použitie Čínsky guľatý orezávač, ktorý sa stane nepostrádateľným pomocníkom v domácnosti. Používa sa celkom jednoducho. Je potrebné iba vložiť nôž medzi dva brúsne valčeky. Toto všestranné zariadenie je vhodné pre tých, ktorí sa chcú rýchlo vyrovnať s postupom.

Pomocou je možné dosiahnuť vysokokvalitné a rýchle výsledky elektrický spotrebič. S elektrickou brúskou za pár minút vrátite nožom ich bývalú ostrosť, ako aj ich brúsiť. Špeciálny automatizovaný systém automaticky volí uhol ostrenia, vďaka čomu je používanie ešte pohodlnejšie.

Vreckové brúsky, nazývané aj ručné brúsky, majú malé rozmery a môžete ich nosiť so sebou. Najčastejšie majú na sebe prsteň, vďaka čomu vyzerajú skôr ako kľúčenka. Malé brúsky sú niekoľkých typov:

• brúsny kameň alebo kamene;
• mini mosadzné kĺby;
• improvizované prostriedky.

Brúsne kamene sú schopné brúsiť nielen čepele rôznych nožov, ale aj nožnice a iné výrobky. Brúsne kamene sú rozdelené do niekoľkých typov. Existujú takzvané japonské vodné kamene. Sú dostupné s rôznou zrnitosťou brúsneho povrchu, čo pomáha rýchlo nabrúsiť nôž alebo akýkoľvek iný nástroj v krátkom čase. Okrem toho majú takéto výrobky rozpočtové náklady a životnosť je veľmi dlhá.

Brúsne prostriedky tohto typu by sa mali pred použitím namočiť na 20 minút do vody. Z kameňa by mal vychádzať vzduch. Ak sa kameň použije nasucho, brusivo sa rýchlo zanesie prachom a oceľovými časticami, kameň sa vyhladí a stratí svoje vlastnosti.

Brúska na kĺby je najlacnejším zariadením zo všetkých. Tento cenovo najvýhodnejší model je dobrou voľbou na dočasné použitie. Toto ostrenie je vhodné na použitie v krajine alebo pri rekreácii v prírode. Rukoväť zariadenia sa nasadzuje na ruku ako mosadzné kĺby. Sekundová ruka drží nôž a vedie ho cez oblasť rezu. Zvyčajne má brúska na kĺby 2 zóny: obliekanie a leštenie.Toto ostrenie má aj nevýhodu: pri otáčaní môže nôž skĺznuť a poraniť ruku.

Neodmysliteľným pomocníkom sa stanú aj improvizované nástroje, ak nie je k dispozícii špeciálna brúska. To môže byť obyčajný dlažobný kameň, druhý nôž, kožený opasok alebo sklo. Vo všetkých prípadoch by ste mali byť opatrní. Čepeľ môžete nabrúsiť aj na vyčnievajúcom prstenci v spodnej časti keramickej dosky. Hlavná vec je, že povrch je trochu drsný.

Trojité brúsky na nože si získavajú na popularite. Ľahko sa čistia a ovládajú. Zariadenie pozostáva z rukoväte, na konci ktorej je brúsny materiál, rozdelený do 3 drážok (spojok): s diamantovými trieskami, volfrámovou oceľou a keramikou. Diamantové pokovovanie pomáha poškodeným čepeľom získať späť svoj tvar. Konektor z volfrámovej ocele dodáva čepeliam tvar V a keramika zakončuje proces vysokokvalitným leštením.

Informácie o správnom brúsení nožov nájdete v nasledujúcom videu.