Ako správne nabrúsiť nože s lištou?

Bez jedla je ľudský život nemožný a na jeho prípravu sa dnes používa množstvo kuchynského náčinia. Jedným z najobľúbenejších predmetov, bez ktorých je ťažké si predstaviť varenie, je nôž. Kvalitné nože vám pomôžu rýchlo nasekať požadované jedlo, ošúpať ho a nakrájať mäso alebo ryby. Nie je vždy možné kúpiť produkt vyrobený z dobrých materiálov a nože sa čoskoro začnú otupovať, čo sťažuje prácu s nimi.

Ak chcete zachrániť situáciu, môžete ju zaostriť pomocou lišty, ale výsledok bude závisieť od správnosti tejto akcie.

Na trhu a v obchodoch teraz nájdete množstvo nožov, ktoré sa líšia vzhľadom, veľkosťou a dokonca aj materiálom, no jedno majú spoločné – skôr či neskôr sa všetky otupí.

Najčastejšou príčinou zhoršenia rezného výkonu je poškodenie ocele každodenným používaním. Pracovná časť je neustále namáhaná, preto sa z nej postupne začínajú odlamovať mikročastice, ktoré ovplyvňujú kvalitu rezu.

Druhým dôvodom, prečo sa nôž otupuje, je nesprávny uhol rezu. Len málo ľudí vie, ako držať nože vo všeobecnosti počas tohto procesu, a preto sa inventár veľmi rýchlo a silne opotrebuje výlučne vinou majiteľa.Ak je pri rezaní potrebné vynaložiť viac a viac úsilia, je to jasný znak toho, že nôž treba nabrúsiť.

Na potvrdenie alebo vyvrátenie potreby práce na zlepšenie ostrosti zariadenia je možné vykonať množstvo overovacích činností.

1. Na kontrolu potrebujete konopné lano, ktoré sa 4-krát prehne. Výzvou je prerezať ho nožom jedným ťahom. Ak sa vám to podarí bez problémov, tak je nôž ešte dosť ostrý - nie je potrebné ho brúsiť. Ak lano zostane na niektorých miestach neporušené, potom je čas na postup.
2. Druhá metóda zahŕňa použitie pilníka, ktorý je potrebné prechádzať pozdĺž čepele noža.... Ak sa šmýka, tak je nôž stále vhodný na plnohodnotné používanie. Ak pocítite zubadlá a triesky, potom je ostrenie nevyhnutné.
3. Pre najjednoduchšiu možnosť testu budete potrebovať jednoduchý list papiera, ktorý musíte odrezať podľa hmotnosti a držať ho za okraj. Ak nôž ide hladko a ľahko reže plech, nepotrebuje korekciu, ale ak je zdvih čepele prerušovaný alebo dokonca úplne chýba, potom je potrebné produkt naliehavo naostriť.

Po zistení stavu noža ho môžete buď ešte nejaký čas používať, alebo ho nabrúsiť pomocou vhodného inventára.

Ak chcete vybrať správnu lištu na brúsenie nožov, potrebujete vedieť o typoch a možnostiach týchto produktov. Dnes môžeme rozlíšiť:

• bar alebo musat;
• elektrická alebo mechanická brúska;
• ostriaci nástroj na brúsenie.

Najčastejšie sú to tyče, ktoré sa používajú doma, ich hlavný rozdiel spočíva v zrnitosti alebo abrazívnosti kameňa, čo môže byť:

• jemnozrnný - používa sa na kvalitné brúsenie povrchu hrotu;
• stredne zrnité - potrebné na dodanie požadovaného a správneho tvaru čepeli noža;
• hrubozrnný - potrebný na dodanie správneho tvaru do bodu a obnovenie požadovaného uhla na noži.

Ak vezmeme do úvahy materiál, z ktorého sú takéto tyče vyrobené, potom možno rozlíšiť tieto odrody:

• prírodné materiály: pazúrik, korund, diamant, šmirgeľ, granát;
• umelé materiály: borazón, elbor, karbid kremíka, vzorky syntetických diamantov, elektrokorund.

Za najpohodlnejší sa považuje diamantový kameň podlhovastého tvaru, pomocou ktorého je možné v čo najkratšom čase odstrániť akékoľvek problémy s ostrosťou noža. Tyčinka môže byť okrúhla, ale nie je veľmi vhodné ju držať v ruke, preto sa takéto produkty vyrábajú najčastejšie pre elektrické brúsky, ktoré sa odporúčajú výhradne profesionálom, inak veľmi rýchlo pokazíte aj ten najkvalitnejší nôž.

Ak hovoríme o dizajne, potom to môže byť:

• brúsna vonkajšia vrstva, ktorá musí byť pevnejšia a tvrdšia ako materiál, ktorý sa má brúsiť;
• matrica so zmäkčeným materiálom (hlina, keramika, technická fajansa), ktorá umožňuje zadržiavanie malých častíc, pričom táto vrstva by mala byť mäkšia ako brúsivo, ale tvrdšia ako materiál, ktorý sa má brúsiť - tento dizajn je potrebný pre rovnomerné vymazanie tyčinky a vytváranie novej a novej vrstvy kryštálov na ostrenie.

Ak vezmeme do úvahy všetky typy tyčí na ostrenie nožov, potom stojí za to zdôrazniť najbežnejšie.

• Diamantový bar. Najčastejšie sa používa v domácom prostredí na brúsenie kuchynských nožov. Ľahko sa používa a skladuje. Diamantové častice sú veľmi odolné a dlho sa neopotrebujú. Samotný výrobok je veľmi pevný a nepraská ani pri páde z výšky.Z relatívnych nedostatkov možno zaznamenať iba nepravidelnosti a odreniny na čepeli noža, ktoré zanechávajú na lište pomerne veľké kryštály.
• Elborovy... Táto tyč je vyrobená chemickou reakciou zlúčeniny bóru. Pokiaľ ide o jeho hlavné vlastnosti, nie je v žiadnom prípade horší ako diamantová tyčinka, ale je navyše odolná voči chemickým vplyvom. Výhodou tohto produktu je menšia zrnitosť pracovnej plochy, vďaka čomu nedochádza k deformácii čepele noža, čo umožňuje jej jemné brúsenie.
• Keramické. Vytvorené pečením keramických tyčiniek. Medzi výhody patrí nízka cena a dobrá životnosť. Z mínusov stojí za zmienku: upchatie kovovými zvyškami z čepele noža v krátkom čase, ako aj problém s čistením zŕn.
• Japonský vodný kameň. Vytvára sa pomocou silikátovej matrice a karbidových zŕn. Aby bol nôž kvalitne nabrúsený, lišta sa namočí na 20 minút do vody, čo vám umožní čo najefektívnejšie vyleštiť a nabrúsiť čepeľ noža, hoci samotná práca bude dosť špinavá. Je veľmi ťažké starať sa o takéto zariadenie, ale to je jeho jediná nevýhoda.
• Tyče z prírodného kameňa. Základom produktu je kremeň a matricou môže byť akákoľvek sedimentárna hornina. Aby bola práca vykonaná dobre, je najlepšie mať niekoľko možností, ktoré sa líšia tuhosťou. Pre plnohodnotnú prevádzku je výrobok mazaný minerálnym olejom.
• Jemnozrnný šmirgľový papier. Ide o hustý plech s abrazívnym materiálom, ktorý dlho nevydrží, no v núdzi môže pomôcť nabrúsiť nôž.

Ak chcete vybrať správnu lištu, musíte poznať hlavné charakteristiky každej z možností, ako aj ich účel.

Na brúsenie kuchynských nožov musíte tomuto postupu jasne rozumieť. Každý nôž je jedinečný, keďže môže byť vyrobený z ocele rôznej hustoty a kvality, a preto sa ostriace lišty vyberajú v súlade s týmito vlastnosťami. Príprava noža na postup vyzerá takto:

• určiť tvrdosť čepele, ktorá umožní vybrať tyč požadovanej veľkosti zrna;
• umyte a odmastite existujúci nástroj;
• suchý pripravený kuchynský nôž je úplne pripravený na použitie.

Ostrenie nožov akoukoľvek lištou môže mať rôzne dôsledky: buď môže byť výrobok ostrý, alebo bude úplne zničený. Nože s mäkkou čepeľou potrebujú jemnozrnné ostrenie a s tvrdou čepeľou hrubozrnné. Nesprávna voľba zruší všetky snahy.

Príprava noža je dôležitým krokom, pretože so špinavým alebo mastným nástrojom sa bude manipulovať ťažšie alebo nemožné. Pri umývaní noža je potrebné odmastiť nielen čepeľ, ale aj rukoväť, aby sa náčinie pri práci nevrtelo v ruke alebo náhodou nešmýkalo, čo môže spôsobiť vážne zranenie tomu, kto nôž brúsi.

Skôr ako začnete brúsiť nože oplatí sa skontrolovať ich ostrosť, pri ktorej stačí zhodnotiť plynulosť hrotu. Ak je reliéfny a nerovný, potom je potrebné situáciu okamžite napraviť. V prípade hladkého a rovného povrchu ostria noža odpadá zásadná potreba dodatočného brúsenia povrchu. Po identifikácii potrebných kuchynských nástrojov môžete prevziať prácu, ktorá sa musí vykonávať v prísnom poradí a podľa určitých pravidiel.

Aby ste mohli ručne brúsiť nože, musíte poznať určité pravidlá pre túto udalosť. Doma nemáte vždy všetko potrebné vybavenie, no vždy si z dostupných dielov môžete postaviť vhodnú pracovnú plochu.Najdôležitejším pravidlom je fixácia lišty, ktorá vám umožní efektívne brúsiť oboma rukami, bez obáv z neočakávaného zranenia alebo zranenia.

Pre správne brúsenie nožov musíte blok položiť na gumenú podložku alebo ho upevniť iným spôsobom, zároveň ho zdvihnúť nad pracovnú plochu, aby sa vylúčil nepriaznivý kontakt so stolom alebo stolovou doskou, kde sa bude práca vykonávať.

Keď je blok zaistený, musíte začať určovať uhol ostrenia reznej plochy. Pre každý výrobok budú tieto hodnoty iné: pre skalpel je potrebné nastaviť uhol od 7 do 18 stupňov, pre kuchynský nôž sa zväčší na 25 stupňov, sériové nože, ktoré režú odolnejšie výrobky, ostria pri uhol 25-35 stupňov.

Technológia brúsenia noža doma kameňom vyzerá takto:

• nôž je umiestnený špičkou kolmo na tyč, po ktorej je naklonený v požadovanom uhle tak, aby bol okraj vpredu;
• ak chcete otočiť hrot, musíte posunúť nôž vpred plynulým, ale sebavedomým pohybom a snažiť sa nemeniť uhol sklonu produktu;
• koniec noža by mal byť, po ktorom sa pohyb znova opakuje;
• je dôležité zabezpečiť, aby sa rezná časť neodlomila z tyče, pretože to môže spôsobiť jej deformáciu a tvorbu triesok na nej;
• technika brúsenia je rovnaká pre obe strany noža: akonáhle je jedna vypracovaná, je potrebné zmeniť stranu a znova zopakovať manipuláciu;
• práca pokračuje, kým nie je rezná plocha úplne hladká a tenká.

Na brúsenie noža stačí prejsť po hrubozrnnej tyči, ale takýto výrobok nie je vhodný na použitie, pretože sa opäť rýchlo otupí. Je veľmi dôležité prebrúsiť povrch, čo je možné vykonať pomocou jemnozrnnej tyčinky. Spracovanie je v tomto prípade úplne rovnaké ako pri brúsení nožov.

Pracovať s istotou a pomerne rýchlo, pred spustením je veľmi dôležité namočiť čepeľ vodou alebo natrieť špeciálnym olejom. Akonáhle sa na hrote objavia charakteristické otrepy, výrobok je pripravený na ďalšiu fázu. Na kvalitné brúsenie noža, pred manipuláciou ho treba tiež namazať.

Poslednou fázou práce bude kontrola ostrosti čepele, pre ktorú bude najspoľahlivejšie rezanie obyčajného plechu. Pri dokonalom ostrení je rez hladký a rýchly. Ak bola manipulácia vykonaná s porušeniami, okamžite to ovplyvní výsledok. Na kontrolu hrotu nepoužívajte prsty, pretože existuje vysoké riziko poranenia vrchnej vrstvy kože a infekcie.

Aby ste mohli naostriť domáce nože sami, musíte byť schopní túto manipuláciu správne vykonať. Okrem získania teoretických vedomostí sa oplatí otestovať ich na starých výrobkoch, čo nebude škoda, ak sa niečo pokazí. Akonáhle je pokrok v práci jasný, môžete bezpečne začať brúsiť všetky nože, ktoré sú v dome a potrebujú zlepšiť kvalitu rezu.

Je potrebné pripomenúť, že rezné výrobky na rôzne účely majú rôzne uhly sklonu, ktoré je veľmi dôležité udržiavať počas procesu ostrenia:

• Japonské nože by sa mali držať pod uhlom 10–20 stupňov;
• Profesionálne vybavenie a filetovacie nože je zvykom držať pod uhlom 25 stupňov;
• pre bežné domáce nože je optimálny uhol 30 stupňov;
• pre lovecké nože by sa mal uhol zväčšiť na 35–40 stupňov.

Počas procesu je dôležité jemne zatlačiť na nôž, aby sa neodlomili brúsne častice z tyče. Brúsenie nožov nie je ľahká úloha, pretože je potrebné správne nastaviť uhol sklonu, zvoliť správny blok, mierne pritlačiť a uistiť sa, že sa čepeľ neodlepí od ostria.

Ak používate lištu príliš aktívne, čoskoro sa na nej objavia hrbole a preliačiny, ktoré budú prekážať pri používaní zariadenia.Aby ste nemuseli kupovať nový produkt, musíte odbrúsiť ďalšiu vrstvu, zarovnať lištu po celej ploche a znova ju použiť na určený účel.

Je dôležité pracovať v respirátore alebo gázovom obväze, keďže vo vzduchu bude veľa mikročastíc, ktoré by sa nemali dostať do ľudského dýchacieho systému. Udržiavanie inventára v poriadku a včasná starostlivosť o nástroje umožní, aby boli pre človeka užitočné a potrebné po dlhú dobu.

Informácie o tom, ako správne nabrúsiť nôž na kameň, nájdete v nasledujúcom videu.