Ako si vybrať sekerový nôž?

Vyrezávanie mäsa nie je vždy obmedzené len na použitie bežných kuchynských či poľovníckych nožov. Ak hovoríme o veľkých kusoch hovädzieho, bravčového, jahňacích jatočných tiel s hmotnosťou desať a viac kilogramov, alebo potrebujete nakrájať kura či veľké ryby ako sumec či kapor, ideálnou voľbou je sekací nôž.

Sekerový nôž je mladším bratom obyčajnej sekery. Jeho štruktúra je taká, že čepeľ má tvar, ktorý je nejasne podobný skutočnej sekere. Vyčnieva dopredu vo forme štvorca so zaoblenými okrajmi, čo vám umožňuje ovládať takýto výrobok bez intenzívnych sekacích pohybov rukou. Na rozdiel od bežnej sekery je pažba zhrubnutá, no tvarom nekopíruje tú nemotornú. Je to nepostrádateľný nástroj na krájanie oboch vrstiev mäsa, ktoré obsahujú malé a stredne veľké kosti, a sekanie mrazených filé.

Sekerka je vhodná na sekanie mäsa a kostí, rezanie mäsa presne "po kĺboch". Má širokú a ťažkú ​​čepeľ, vďaka ktorej nie je možné mäso krájať ako klobásu, ale krájať ho štruktúrovane a presne, pričom sa zachovávajú vlákna, ktoré si zachovajú šťavu a tekutiny.

Ak by ste použili obyčajnú čepeľ, ktorá takto nefunguje, rezané mäso by konzistenciou pripomínalo vyžmýkaný citrón. Sekanie kostí sekerou neznamená tvorbu omrviniek počas rezných pohybov, čo ľudí odrádza od jedla z mäsa, v ktorom sa takéto úlomky často nachádzajú.

Sekerový nôž uľahčuje prácu sekáčovi alebo kuchárovi pri rezaní veľkého počtu tiel dobytka alebo hydiny. To umožňuje zvýšiť produktivitu práce ľudí, pre ktorých je rozrábanie mäsa hlavnou zodpovednosťou v podnikoch vyrábajúcich hotové mäsové alebo rybie výrobky.

Ťažisko sekerového noža sa nachádza medzi čepeľou a rukoväťou, a nie niekde v nej alebo v strede čepele. To vám umožní dosiahnuť maximálny efekt rezania (sekania).

Motykový nôž je často hrot v tvare písmena U, no s "hranatými" otočnými hranami na jednej strane, alebo ťažká a krátka čepeľ, ktorej dĺžka sa blíži šírke. Môže byť striktne štvorcový alebo vo forme krátkeho obdĺžnika, predná a spodná rezná strana sú umiestnené vedľa seba a ostrý uhol vám umožňuje prepichnúť ťažko prerezané väzy, kosti a chrupavky.

Dôležité je kúpiť si kvalitný sekerový nôž – skúsení rezači a kuchári radia napríklad nasledujúce produkty.

• Japonský Samura Golf Nakiri s dĺžkou čepele 167 mm. Celková dĺžka noža je 305 mm. Hmotnosť produktu - 103 g. Je vyrobený z ocele AUS-8 s indexom tvrdosti 58 jednotiek Roxwellovej stupnice.
• Švajčiarsky Victorinox 5.4063.18 - vyrobené z valcovanej molybdén-vanádiovej ocele s tvrdosťou 56 jednotiek, dĺžka čepele - 216 mm, hmotnosť noža - 310 g.
• Číňan Mr. Blade Camp - Oceľ AUS-8 s tvrdosťou 58 jednotiek, dĺžka pracovnej časti - 184 mm. Vďaka mohutnej rukoväti váži tento nôž 663 g.

Správny výber sekerových nožov je založený na niekoľkých dôležitých parametroch.

• Čepeľ by mala byť široká a hrubá... Optimálna rovnováha medzi hmotnosťou a silou vynaloženou na rezanie je hlavným kritériom pri výbere noža s najefektívnejšou a najpohodlnejšou čepeľou na prácu. Dĺžka čepele je najčastejšie 15-25 cm, ale šírka by mala byť aspoň 8 cm, inak to už nie je sekáč, ale obyčajný kuchynský nôž.
• Skrátená rukoväť s priečne zaobleným tvarom, s priehlbinami na uchytenie prstov celej konštrukcie. To vám umožní dosiahnuť najspoľahlivejšie pokrytie a výrazne znížiť únavu rúk pri práci.
• Obojstranné ostrenie. Jednostranné povedie hrot do strany, čo znamená, že rezanie produktu vyžaduje výrazne viac úsilia. Obojstranne otupené ostrie je jednoduchšie – nôž budete stále brúsiť nie jednostranne, ale dvoma spôsobmi. Uhol ostrenia nesmie prekročiť 15-45 stupňov: väčší prekáža pri krájaní mäsa, menší robí nôž nezvyčajne tenkým, ako žiletka.
• Kvalita ocele - musí byť nehrdzavejúca, nie uhlíková. Ten sa pokryje hnedým povlakom, keď sa nôž hneď neumyje, rýchlo sa stenčuje, je čoraz ťažšie ho znova naostriť, keď je tupý od obyčajných kostí a jedlo chutí ako železo. Hrdzavejúce produkty sú lacné, ale nešetrite na cene. Damašková oceľ alebo titán sú dostatočne pevné, prvý vyžaduje špeciálnu starostlivosť, druhý je naopak nenáročný na používanie a je citeľne ľahší.
• Najlepšou voľbou je kovová rukoväť, nie drevená alebo plastová. Kov nebude horieť ani sa neroztaví pri vysokých teplotách, ako keď je nôž náhodne odhodený nebezpečne blízko ohňa. Kompletne oceľový výrobok sa ľahko umýva, nezadržiava cudzie pachy. Pevný nôž nepotrebuje nity ani skrutky. Nevýhody - slušná hmotnosť (nad kilogram) a vysoká cena.
• Nakoniec pred kúpou sekerového noža skontrolujte jeho spracovanie: bez opotrebovania (početné odreniny a škrabance naznačujúce, že nástroj bol niekde veľmi dlho používaný a opakovane brúsený), triesky, ryhy a zárezy.Posledne menovaní uvádzajú, že nôž sa vo všeobecnosti nepoužíval na určený účel, napríklad údermi kladiva na jeho pažbu boli kusy dreva rozsekané na triesky.

Recenzia Mr. Blade Camp na vás čaká ďalej.