Typy stolových nožov a ich výber

História nástroja začína paleolitom, dobou kamennou. Prvé čepele boli vyrobené z kamenných dosiek na použitie pri love ako zbraň, ako aj v časoch vojny. Široko sa využívajú aj pri príprave jedál.

Postupom času, kvôli jednoduchosti používania, začali k nástrojom pripevňovať násady vyrobené z dreva alebo kostí. Drevené rúčky pochádzajú z čias Vikingov, takáto rúčka nepálila ruku v silných mrazoch a nešmýkala sa pri spracovaní tiel zvierat. S rozvojom človeka, zvládnutím kovoobrábacieho umenia, sa objavili bronzové, medené a zlaté predmety. Posledne menované sa používali pri vykonávaní rôznych rituálov. Príbory zo striebra alebo zlata sú hygienické, nehrdzavejú a striebro má dezinfekčné vlastnosti.

V dobe železnej sa objavili nože vyrobené zo železa. Boli dosť pestré, existovali vlnovité a polmesiacovité varianty. Nože vždy v sebe skrývali mystický význam, z toho pramenili znamenia a povery. V niektorých krajinách teda nie je zvykom dávať nôž, ale v Japonsku naopak darček v podobe čepele znamená prianie šťastia a ochranu pred negatívnymi faktormi.

V Rusku a v európskych krajinách bol nôž atribútom slobodného človeka, pretože nôž mohol nosiť len človek, ktorý nebol zaťažený otroctvom. Až do 17. storočia boli nože ostré. ale existuje legenda o tom, ako sa objavil stolný nôž so zaoblenou špičkou... Kardinál Richelieu bol v jedle dosť háklivý a veľmi vyberavý. Raz počas recepcie si jeden z hostí po večeri začal čistiť zuby ostrým hrotom, čo vyvolalo kardinálovo extrémne rozhorčenie.

Aby sa vyhol takýmto scénam na svojom stole, prikázal všetkým nožom v dome zaobliť čepele. Obyvatelia Francúzska prijali túto novinku ako posledné slovo v móde a ďalšie rozšírenie príborov so zaoblenou špičkou bolo len otázkou času. Hromadná výroba nožov vznikla koncom 19. storočia. Momentálne majú nože rôzne dizajny, takže výber správneho noža nie je až taký náročný.

Stolový nôž má zaoblenú čepeľ a tiež zaoblený koniec. Zaoblená čepeľ nie je nabrúsená. Takéto tupé čepele sú potrebné pre bezpečnosť pri stole, ako aj pre zachovanie povrchov riadu. Pre pohodlie pri rezaní mäsových výrobkov a zeleniny sú na čepeli vytvorené zárezy.

Podľa typu prevedenia môžu byť nože skladacie, s pevnou čepeľou, tupo, s vymeniteľnou čepeľou, skeletové. Skladací ukryje čepeľ v rukoväti, pri použití zaisťovací mechanizmus udržuje čepeľ v prevádzkovom stave. Výrobky s pevnou čepeľou majú pevné spojenie medzi čepeľou a rukoväťou. Stalkeri majú vývrtkový vzhľad. Tie skeletové sú celé z ocele, pričom rukoväť je často omotaná šnúrou alebo iným protišmykovým materiálom.

Klasifikácia sa vykonáva aj podľa zamýšľaného účelu výrobkov. Existujú nože pre turistiku a poľovníctvo, zbrane, univerzálne, kuchynské a špeciálne účely. Poľovnícke a turistické nože možno použiť ako na útoky na zvieratá, tak aj na odstraňovanie kože. Zbrojnica sa dá použiť na sapérske práce, v bitkách, pri hádzaní, na sebaobranu.

Zvážte najobľúbenejšie nože na domáce použitie, môžu to byť stolové nože, nože na ryby, tyčinky, dezertné nože, nože na ovocie, nože na steaky, maslo, syr atď.

• Stolové nože sú jedným z hlavných servírovacích nožov, určené na druhé chody, dĺžka cca 20 cm.
• Fishy má širšiu čepeľ, pripomínajúcu špachtľu, určenú na rybie pokrmy.
• Snack bar sa používa na občerstvenie, zvyčajne umiestnený napravo od rybieho noža.
• Dezert na torty, rôzne koláče má špicatý hrot.
• Ovocná je vzhľadom podobná dezertu, no o niečo kratšia.
• Steakový nôž sa používa na mäso, mäsové jedlá. Má ostrú hranu čepele, mierne zdvihnutú nahor, dlhú asi 22 cm.
• Nôž na maslo sa používa na natieranie masla aj džemov na chlieb.
• Syr má vidlicový koniec čepele, ktorý sa používa na krájanie syra.
• Vykosťovanie umožňuje oddeliť mäso od kostí.
• Krájač umožňuje tenké krájanie mäsa, údenín.
• Chlieb je schopný krájať chlieb bez toho, aby zanechal omrvinky.
• Pre deti sú určené špeciálne detské nože, ktoré sú bezpečné na používanie a spĺňajú svoj účel. Líšia sa malou veľkosťou, ľahkosťou, často sa nachádzajú viacfarebné rukoväte.

Nože z nehrdzavejúcej ocele sú široko používané. Pri používaní sú maximálne odolné, vhodné na každodenné používanie. Takéto výrobky sú chránené pred hrdzou, trvanlivé, odolné voči extrémnym teplotám, nezanechávajú na výrobkoch pachuť, ich vzhľad zostáva lesklý aj po dlhšom používaní. Tieto čepele však majú aj nevýhody. Hlavnou nevýhodou je rýchla tuposť.

Musia sa často brúsiť, čo vedie k tenšiemu ostriu. V snahe o lacnejšiu výrobu výrobcovia často používajú nekvalitnú oceľ, a preto sa výrobky pri kontakte s výrobkami ohýbajú.

Kvalitné nože do domácnosti musí spĺňať niektoré kritériá:

• veľkosť čepele a rukoväte musí zodpovedať pomeru 50:50, prípadne môže byť čepeľ o niečo dlhšia;
• vysokokvalitné zariadenie má skrytý pilník na nechty, ktorý je viditeľný iba na jednej strane čepele;
• čepeľ musí byť vyrobená z dobrej ocele, ak ju ohnete, potom sa musí vrátiť do pôvodného tvaru;
• takáto čepeľ nepraská ani sa nezafarbí hrdzou;
• dobré zariadenie musí spĺňať pravidlá pre pripevnenie čepele, musí úplne prejsť rukoväťou (lacné majú zvyčajne mierne vinutú čepeľ do dutiny rukoväte);
• rukoväť môže byť vyrobená z dreva, kovu alebo plastu, musí zodpovedať veľkosti dlane a musí byť vyrobená z vysoko kvalitných materiálov;
• náklady na domácu súpravu nemôžu byť nízke - kvalitné spracovanie čepele a výrobné materiály si vyžadujú náklady.

Ak pot rovnomerne pokrýval povrch čepele a rovnomerne odchádzal, znamená to homogenitu ocele. Vytvrdnutie sa dá posúdiť zvonením, vybraný výrobok je potrebné zavesiť za rukoväť a zacvaknúť nechtom na čepeľ. Kalený kov by mal znieť vysoko.

Ak chcete zachovať kvalitu a vzhľad produktu, tak je potrebné venovať pozornosť odporúčaniam pre starostlivosť o nože.

• Pred prvým použitím opláchnite čepeľ horúcou vodou. Po použití umyte nôž malým množstvom saponátu a potom ho utrite mäkkou handričkou smerom k čepeli. Neodporúča sa umývať nože v umývačke riadu, pretože môže dôjsť k otupeniu čepele. Nože by sa mali udržiavať v suchu.
• Čistenie sa vykonáva korkom z fľaše. Mal by sa namočiť do slnečnicového oleja, potom do soli a trieť nožom. Potom zariadenie opláchnite studenou vodou a osušte handričkou. Používajú aj špeciálne čistiace pasty. Zachovajú lesk všetkých príborov vo vašej domácnosti.
• Dosky na krájanie zo skla alebo kameňa otupí nože, preto sa odporúčajú drevené alebo polypropylénové dosky. Výrobok skladujte oddelene od ostatných príborov. Môžu to byť drevené alebo kovové bloky, ktoré sa vyznačujú kompaktnosťou. Alebo môžete použiť magnetické držiaky, ktoré sa pohodlne uchytia na povrch nábytku, steny.
• Na ostrenie čepele sa používa brúsny kameň. Pri výbere kameňa je potrebné dbať na zrnitosť: jemnozrnné sa používajú na opracovanie nožov, stredne zrnité na opracovanie hrán, hrubozrnné produkty na vyrovnanie uhla ostrenia, vyrovnanie tvaru čepeľ. Používajú aj musat, je určený na obliekanie nožov. Ak tieto prostriedky nie sú k dispozícii, môžete použiť brúsny papier. Pre jednoduché použitie sa odporúča vodotesný šmirgľ, musí byť pripevnený na rovný povrch a naostrený.

Ďalšie podrobnosti nájdete nižšie.