Ako nabrúsiť nôž mlynčeka na mäso?

Mlynček na mäso je jedným z tých predmetov, ktoré sú prítomné v každej kuchyni, každej gazdinke. Na prípravu vašich obľúbených jedál je jednoducho nenahraditeľný. Či už ide o elektrické alebo mechanické zariadenie, brúsenie nožov je potrebné v oboch prípadoch v rovnakej miere.

Ako už bolo spomenuté, existujú ručné a elektrické mlynčeky na mäso. Ale bez ohľadu na pohon je princíp fungovania úplne rovnaký. Elektrický mlynček na mäso sa líši iba tým, že funguje na elektrinu a v mechanickom modeli sa rukoväť bude musieť otáčať nezávisle.

Napriek procesu zdokonaľovania mlynčekov na mäso je každý z modelov vybavený plochým pevným nožom s množstvom priechodných otvorov (v návode na obsluhu sa mu hovorí aj sieťka alebo rošt) a nožom v tvare skrutky, ktorý má štyri čepele.

Samotný proces mletia mäsa alebo iných výrobkov, ako na elektrickom mlynčeku na mäso, tak aj na mechanickom modeli, prebieha otáčaním noža v tvare kríža, ktorý poháňa špeciálny šnek. Časť sa oddelí od hlavného objemu produktu a pod tlakom sa vytlačí cez otvory. V závislosti od priemeru otvorov sa mleté ​​mäso získava v inej frakcii.

Dôležitým faktorom je tu veľmi tesné dosadnutie nožov k sebe po celej ploche.

Kvalita vydaného produktu priamo závisí od toho. Spravidla sú obidva tieto prvky súčasne tupé, no napriek tomu pri sekaní mäsa dominuje štvorčepelový nôž, ktorého ostrosť si treba vo väčšej miere strážiť.

Pochopenie, že je to potrebné, sa spravidla objavuje v samom strede používania zariadenia. Mletie potravín sa stáva zložitejším, najmä ak ide o ručný mlynček na mäso (rukoväť sa pomerne ťažko otáča).

Mäso sa môže otáčať naprázdno, vytlačí sa z neho viac šťavy, žily sa namotajú okolo šneku a samotné mleté ​​mäso je ako kaša. Okrem toho, ak sú nože elektrického modelu tupé, začne míňať viac elektriny na proces brúsenia. Najhoršie však je, že sa motor pri tomto prevádzkovom režime prehrieva – váš mlynček na mäso môže úplne zlyhať.

Ak dôjde k uvedeným prípadom, potom je čas na zbystrenie. Ale nenechajte sa rozčuľovať, prestaňte variť večeru a bežte do obchodu pre nové nože. Je to dosť drahé a zbytočné.

Napriek tomu, že výrobcovia tohto agregátu tvrdia, že životnosť nožov je nekonečná a v procese krútenia výrobkov sa samobrúsia trením o seba, v skutočnosti sa všetko deje inak. Najprv musíte zistiť, prečo sú nože tupé. Dôvodov je viacero.

• Oceľ, z ktorej sú vyrobené, je úplne bežná, dokonca aj v drahých elektrospotrebičoch môže časom hrdzavieť a oxidovať, čo vedie k ich matnosti.
• V mlynčekoch na mäso sa najčastejšie krútia mäsové výrobky, ktoré majú mäkkú štruktúru, no napriek tomu pravidelne obsahujú drobné rozdrvené kosti, chrupavky a šľachy. Práve tie prispievajú k postupnému otupeniu nožov.

Vždy je na výber, akým spôsobom tento problém vyriešiť:

• dať špecialistovi;
• nabrúsiť sa;
• kúpiť nové.

Pozrime sa, ako správne brúsiť nože ručne.

Určite máte doma brúsny kameň, ak nie, tak sa oplatí kúpiť. Mimochodom, pri niektorých moderných modeloch mlynčekov na mäso je súčasťou súpravy, ale je k dispozícii aj na predaj. Kameň musí byť pre čo najlepší efekt nový, alebo predtým nepoužívaný na brúsenie bežných nožov a iných predmetov, inak môže dôjsť k poškodeniu jeho povrchu trieskami a škrabancami, čo negatívne ovplyvní nože z mlynčeka na mäso.

Jeho zrnitosť by nemala presiahnuť štyridsať - šesťdesiat mikrónov, potom nezanechá na povrchu ryhy a škrabance. Kameň položte na rovný povrch, je lepšie položiť pod neho hustý materiál, aby sa kameň nešmýkal. Výdatne pokropte vodou z rozprašovača alebo namočte na dve až tri minúty do nádoby s tekutinou. Je potrebné dbať na to, aby sa vlhkosť z brúsneho kameňa neodparila.

Teraz vezmite nôž, položte ho na kameň, pevne zatlačte a otáčajte ním doľava a do kruhu, kým rezné čepele nebudú mať plochý, hladký, zrkadlový povrch. Pre lepšie uchopenie použite drevený blok. Potom dôkladne skontrolujte, či nie sú nejaké škrabance. Je dôležité, aby bolo ostrenie rovnomerné na všetkých štyroch plochách noža. Ak na reznej časti stále vidíte škrabance, prebrúste ju jemným brúsnym papierom.

Ak tam bol oxidačný film, potom pomocou rotačných pohybov pravidelne kontrolujte, či je tiež rovnomerne odlúpnutý. To je mimoriadne dôležité, pretože to ovplyvňuje ďalšie fungovanie noža. Potom vykonajte rovnaký algoritmus ostrenia pomocou sieťového noža.

Keď budete hotoví, nezabudnite pripevniť štvorčepelový nôž na sieťku a skontrolujte medzeru. Nemalo by byť.

Teraz musíte oba prvky dobre opláchnuť pod tečúcou vodou, aby ste zmyli malé kovové piliny, zostavili mlynček na mäso a otočili kus mäsa. Okamžite pocítite rozdiel a budete vedieť, či ste urobili dostatočne dobré ostrenie. Ak nie, zopakujte celý postup ešte raz.

Možno je to najrýchlejší spôsob brúsenia nožov, ktorý však nie je vhodný pre každého. To si vyžaduje zručnosť pri práci s týmto zariadením a ak ho nemáte, potom je lepšie použiť špeciálny kameň, blok alebo brúsny papier. Pre použitie stroja je potrebné naniesť na hladký povrch brúsneho kameňa špeciálnu pastu GOI (číslo štyri) s jemným abrazívom a nechať úplne vyschnúť. Až potom môžete začať pracovať.

Spustíme zariadenie a opatrne pritlačíme čepeľ noža k otáčajúcemu sa kruhu. Uhol sklonu okvetných lístkov by mal byť približne sedemdesiat až osemdesiat stupňov, tu je dôležité zachovať uhly. Neustále je potrebné sledovať naostrený povrch a nechať kov včas vychladnúť, aby sa nespálil. S grilom urobte rovnaký postup, ale na tlak použite rovnaký drevený blok, aby ste si nepoškodili pokožku prstov.

Najjednoduchší a najdostupnejší spôsob, pretože brúsny papier možno často nájsť v skrinke na náradie v každej domácnosti. Ale aj keby nie, potom nebude ťažké ho kúpiť v akomkoľvek najbližšom obchode so stavebnými materiálmi. Brúsna časť brúsneho papiera by mala byť jemná, aby nepoškodila povrch, inak bude potrebné dodatočné brúsenie. Algoritmus akcií je veľmi jednoduchý a podobný predchádzajúcim.

Papier bezpečne položte na rovný povrch, najlepšie ho prilepte na organické sklo alebo iný predmet. Navlhčite nôž vodou, otáčajte proti smeru hodinových ručičiek, kým sa neobjaví hladký povrch. Urobte to isté s druhým nožom.

Ak sú rezné časti silne zhrdzavené, na úsporu energie a zjednodušenie procesu je možné použiť vŕtačku. Upevnite nôž cez otvor v strede pomocou vhodnej skrutky a jemne pri nízkych otáčkach v opačnom smere očistite povrch od hrdze, kým sa rovnomerne nelesknete.

Následné spracovanie dielu dokončite ručne. Nezabudnite trieť oba nože o seba, aby ste skontrolovali, či tesne priliehajú. Za týmto účelom stlačte jeden nôž k druhému a otáčajte sa pri pohľade na medzeru tak, aby medzi nimi nebola žiadna vzdialenosť. Je povolená medzera 0,05 milimetra. Toto je približná hrúbka ľudského vlasu. Ak je medzera väčšia, nezáleží na tom, ako sú nože nabrúsené - nebudú veľmi dobre fungovať. Preto sa brúsenie oplatí zopakovať.

• Odborníci radia pre lepšie spracovanie reznej časti nožov bezprostredne pred brúsením ich namazať akýmkoľvek jedlým olejom a nechať päť minút odstáť. Vhodný je aj obrábací stroj, ale potom dôkladne opláchnite tukovým čističom a utrite alkoholom.
• Pre rovnomerné ostrenie pravidelne otáčajte nôž okolo jeho osi.
• Tlak pri ostrení by sa mal vykonávať priamo na stredovú časť. Tým sa zabráni riziku odbrúsenia väčšieho množstva kovu na jednej strane ako na druhej.
• Pre dlhú životnosť musia byť časti mlynčeka na mäso po použití dobre vyčistené a musia byť vysušené na uteráku alebo papieri, aby ste predišli korózii.
• Kontrola mlynčeka na mäso sa musí vykonávať raz za mesiac, aby sa včas zaostril.

Takýmito jednoduchými spôsobmi môžete svojho kuchynského pomocníka vrátiť do „bojovej formácie“. Dodržiavaním rád odborníkov predĺžite životnosť vášho mlynčeka na mäso na ďalšie roky.

Informácie o tom, ako nabrúsiť nože mlynčeka na mäso, nájdete v nasledujúcom videu.