Ekologické jedlá: vlastnosti, typy a kritériá výberu

V modernom svete sa pri výbere tovaru do domácnosti čoraz viac pozornosti venuje ich vplyvu na ľudské zdravie a životné prostredie. Preto stojí za to zvážiť hlavné vlastnosti ekologických jedál, zistiť, aké druhy existujú, a tiež sa oboznámiť s kritériami, ktoré by sa mali zohľadniť pri výbere súprav takýchto jedál.

Existujú nasledujúce hlavné kritériá, ktorý ekologický tovar musí spĺňať:

• musí byť vyrobený z prírodných materiálov;
• nemal by obsahovať látky škodlivé pre ľudské telo a životné prostredie;
• pri jeho zneškodňovaní by sa nemali uvoľňovať škodlivé látky.

Keďže v súčasnosti je v móde boj o životné prostredie, takéto jedlá sú často vyvíjané za účasti popredných svetových dizajnérov. Hlavnou nevýhodou takýchto výrobkov je vyššia cena v porovnaní s plastovými výrobkami, ako aj nízka dostupnosť ekologických jedál na tradičných predajných miestach, akými sú supermarkety.

Podľa stupňa šetrnosti k životnému prostrediu možno rozlíšiť tri druhy jedál, nosiť predponu „eko“.

• Výrobky z klasických materiálov na riad, ako je sklo a kov, ktoré využitím moderných výrobných technológií chránia zdravie užívateľov. Do tejto kategórie patria napríklad panvice s keramickým antiadhéznym povlakom, ktorý dokáže znížiť množstvo oleja používaného pri varení a zachovať v jedle viac vitamínov a iných živín.

• Výrobky z prírodných materiálov štylizované do staroveku. Tieto súpravy sa najčastejšie vyrábajú z kameňa, dreva a hliny. Sú neškodné pre človeka a prírodu, no nie sú biologicky odbúrateľné.

• Biologicky odbúrateľné produkty, ktoré sú nielen bezpečné pre ľudí a životné prostredie, ale v priebehu 1 mesiaca až 1 roka sa v pôde úplne rozložia, čím prispievajú k riešeniu problému preplnenia skládok. Práve tento typ riadu je v súčasnosti najobľúbenejší.

Po vymenovaní sa rozlišujú tieto typy takýchto produktov:

• jednorazové kuchynské náčinie - keďže za hlavné poslanie eko riadu sa často považuje vytláčanie plastov, je celkom logické, že práve v tomto segmente je na trhu najväčšia rozmanitosť tovaru;

• opakovane použiteľné kuchynské náčinie - tieto produkty ešte nie sú také obľúbené ako jednorazové a medzi nimi sú najčastejšie sady štylizované do ľudového štýlu;

• opakovane použiteľné potraviny - biologická odbúrateľnosť má svoju cenu, takže zvyčajne sú biologicky odbúrateľné výrobky menej trvanlivé a tepelne odolné ako tradičné kovové, porcelánové a plastové výrobky používané na varenie; Z tohto dôvodu sú v súčasnosti ekologické jedlá na varenie zastúpené najmä súpravami dreva, kameňa a hliny.

Najrozsiahlejšia klasifikácia takýchto jedál je podľa materiálu ich výroby. Pozrime sa podrobnejšie na materiály, ktoré sú dnes najbežnejšie.

Jedlá z brezovej kôry sú pre ruský trh najtradičnejšie, pretože sa používajú už od čias starovekej Rusi. Okrem toho je nielen úplne bezpečný pre prírodu a ľudí, ale má aj množstvo liečivých vlastností vďaka prítomnosti betulínu (brezový gáfor) - prírodného antiseptika a biostimulantu. Brezovú kôru je možné skladovať veľmi dlho, pretože je odolná voči mechanickému poškodeniu a hnilobe. Na ruskom trhu je najbežnejší jakutský prútený riad v ľudovom štýle. Najčastejšie sú ponúkané sady tuniek (dózy na skladovanie potravín), hrnčeky, chlebníky a nádoby na korenie. Hlavnou nevýhodou výrobkov z brezovej kôry je ich nízka odolnosť voči vysokým teplotám, takže hrnčeky z brezovej kôry by sa mali používať iba na studené nápoje, napríklad džúsy a kvas.

Pšeničná slama je ďalším znovuobjaveným materiálom na riad, ktorý používali naši vzdialení predkovia. V súčasnosti sa takéto produkty vyrábajú mletím slamy do homogénnej hmoty a následným lisovaním. Najčastejšie sa zo slamy vyrábajú jednorazové obedové boxy a podnosy. Takéto výrobky sú odolné voči vysokým a nízkym teplotám a mechanickému poškodeniu. Keď sa takéto jedlá rozložia, vznikajú prírodné hnojivá, takže sú pre prírodu nielen bezpečné, ale dokonca aj užitočné.

V súčasnosti sú najbežnejšie misky a taniere z kokosových škrupín, ktoré používajú kokosové lupienky ako lepidlo. Sú odolné a elegantné a aj z toho najobyčajnejšieho dňa urobia malý tropický sviatok. Ich hlavnou nevýhodou je slabá odolnosť voči teplotným extrémom (netolerujú mrazenie aj silné zahrievanie), ako aj potreba pravidelnej údržby (utieranie kokosovým alebo ľanovým olejom, ručné pranie namiesto prania v práčke). Vo vode sa navyše rozkladajú, takže ich nemožno dlho namáčať.

Na výrobu sa používajú opadané listy paliem, ktoré sa umyjú a vylisujú do požadovaného tvaru a potom sa pokryjú potravinárskou farbou. Takéto jedlá spájajú ľahkosť, pevnosť a odolnosť voči extrémnym teplotám. Jeho hlavnou nevýhodou je nízka dostupnosť na ruskom trhu, kde sú bežné tradičnejšie materiály.

Tieto výrobky sa vyrábajú z kukuričného škrobu odlievaním a razením.Z hľadiska ľahkosti, pevnosti, odolnosti voči vysokým a nízkym teplotám nie sú tieto výrobky v žiadnom prípade horšie ako plastové. Zároveň sa pri využití v pôde tento materiál do 9 mesiacov rozloží na vodu a oxid uhličitý. Na rozdiel od exotickejších odrôd tŕstia a palmových listov je kukuričný riad na ruskom trhu pomerne široko zastúpený.

Na toto jedlo sa používa bagasa (cukrová trstina), ktorá sa rozdrví, vytlačí, uvarí, naleje do foriem a vysuší. Hotové výrobky majú výbornú trvanlivosť, znášajú mrazenie aj ohrev v mikrovlnnej rúre, v zemi sa rozložia za 5 mesiacov. Hlavnou nevýhodou je slabá odolnosť voči kvapalinám (zaručený únik počas 4 hodín).

Na výrobu sa používajú stonky bambusu, ktoré sa drvia, lisujú a lakujú. Takýto riad je vysoko odolný, dá sa opakovane použiť, ale zle znáša zmeny teploty, navyše sa nedá namáčať. Napriek svojej odolnosti je možné plne biologicky rozložiteľný riad zlikvidovať do 3 mesiacov v pôde alebo 2 dní vo vode.

Okrem iného použité na výrobu stolových materiálov sú najznámejšie tieto:

• vaflové jedlá - zmrzlinové poháre, ktoré každý pozná od detstva, nielenže spĺňajú všetky kritériá ekologických jedál, ale sú aj jedlé, čo nielenže úplne rieši otázku ich likvidácie, ale zaručuje aj ich úplnú bezpečnosť pre zdravie a životné prostredie; môžeme povedať, že vaflové poháre sú najbežnejším ekologickým riadom našej doby;
• produkty z plevových semien - vyrába ho napríklad rusko-čínsko-rakúska spoločnosť "EcoFrand";
• škoricové možnosti - výroba takýchto jedál bola tradične ľudovým remeslom na Srí Lanke a v Indonézii, práve odtiaľ takéto súpravy najčastejšie končia v Rusku ako suvenír; pri ich výrobe sa používajú kokosové škrupiny a kokosové vločky a škorica slúži ako dekoratívny prvok, vlastnosti takýchto jedál sú podobné kokosu;

• jedlá z avokádových semien - vyrába ho Biofase a jeho trvanlivosť je do 1 roka;
• produkty z pomarančovej kôry - ich výrobe sa venuje izraelský dizajnér Ori Sonnenshey; výhoda týchto jedál, okrem šetrnosti k životnému prostrediu, spočíva v tom, že majú príjemnú vôňu a elegantný vzhľad;
• možnosti mrkvovej kôry a arašidovej škrupiny - tento riad vyrába talianska spoločnosť Who Made z recyklovaného potravinového odpadu;

• zeleninové / ovocné pyré výrobky - skupina ruských vedcov zo Samary vyvíja technológiu na výrobu pohárov zo zemiakovej kaše (najmä jablka); výhodou takýchto možností je, že sú nielen šetrné k životnému prostrediu, ale aj jedlé;
• výrobky z kávovej usadeniny - holandský startup Kaffeeform sa zaoberá výrobou takýchto hrnčekov; výrobky vyrobené z tohto materiálu sú nielen šetrné k životnému prostrediu, ale aj vysoko odolné;
• misky na cesto - myšlienka výroby jedlých lyžíc patrí Bashkortostanianovi Vadimovi Fattakhovovi; Od roku 2017 startup, ktorý vytvoril, spolupracuje s kaviarňami a reštauráciami v ruských megamestách.

O výhodách eko riadu sa dozviete v ďalšom videu.