Guláš: na čo slúži, ako sa líši od panvice a ako si vybrať?

Kuchynského náčinia nie je nikdy veľa. Jeho výrobcovia sa snažia svoje produkty modernizovať, aby urýchlili proces varenia a zlepšili kvalitu potravín.

Stewpan je zázrakom modernej kuchyne. Jeho zásobník umožňuje zvýšiť počet založených produktov a materiál zabezpečuje ich vysokú kvalitu a užitočnosť na výstupe. Toto multifunkčné zariadenie dokáže nahradiť niekoľko druhov kuchynského náčinia naraz, pretože je vhodné na prípravu takmer akéhokoľvek kulinárskeho majstrovského diela.

Stewpan dostal svoj názov od slova sote. Vo Francúzsku tomu hovoria technika varenia. Jeho zmyslom je vyprážať suroviny na prudkom ohni s trochou oleja. K tomu sa musia neustále miešať, triasť a "prehadzovať". V guláši to funguje spoľahlivo, keďže nič nepadá na zem. A čisté, bez striekania oleja. Zjednodušene povedané, kastról je symbiózou hrnca a panvice. Vyzerá to ako plytká panvica alebo hlboká panvica. Súprava sa takmer vždy dodáva s krytom.

A tiež je potrebná rukoväť. Je pomerne dlhý - od 10 do 30 cm a dá sa odopnúť alebo prispájkovať k telu. Ak je sám, potom je spravidla odnímateľný. Takáto panvica je vhodná na varenie v rúre. Ale častejšie sú na ňom 2 perá.

Hrniec je vyrobený z hrubého odolného kovu, a preto má pomerne pôsobivú hmotnosť. V priemere je to 1 kg. Existujú však modely s hmotnosťou do 2,5 kg.Jeho kryt môže byť vyrobený aj z kovu alebo žiaruvzdorného skla. Kovové ploché veko možno použiť ako panvicu. Charakteristickým znakom takýchto jedál je prítomnosť rovných, takmer zvislých strán až do výšky 10 cm, na rozdiel od panvice alebo panvice.

Preto, Ak porovnáte panvicu a panvicu s rovnakým objemom, potom bude spodná časť panvice širšia, čím sa zväčší plocha na varenie a proces sa zjednoduší. Dno a boky riadu sú veľmi hrubé. Ich hrúbka môže dosiahnuť 2 cm. Je to však táto vlastnosť, ktorá odlišuje guláš od ostatného kuchynského náradia, čo vám umožňuje zlepšiť kvalitu pripravovaného jedla.

Stewpan je všestranné jedlo. Je vhodný na prípravu akéhokoľvek jedla. V nej sa varí a smaží. Primárne sa však používa na dusenie, restovanie, dusenie a dusenie. Hrubé steny nádoby sa zahrievajú postupne, čo zaisťuje rovnako postupné zvyšovanie teploty v jej vnútri a dlhodobé udržanie tepla.

To sú priaznivé podmienky pre rovnomerné zahrievanie produktov, čo prispieva k ich kvalitnému spracovaniu a zachováva chuť. To umožňuje, aby sa zelenina, mäso, ryby pomaly dusili vo vlastnej šťave, bez spálenia a zachovania maxima vitamínov a iných živín.

Zhrnutím vyššie uvedeného môžeme konštatovať, že guláš je v domácnosti nenahraditeľná vec. Jeho „trikom“ je spôsob prípravy – všetky produkty v ňom sa podrobujú tepelnému spracovaniu rovnomerne a postupne, akoby v tepelnom vákuu, pri zachovaní ich úžitkových vlastností. To sa dosiahne prítomnosťou:

• hrubé strany a dno;
• výrazné bočné výšky;
• jednotná plocha bez zužovania smerom nadol;
• tesne priliehajúce veko.

Štandardnou surovinou na výrobu kastrólov je kov. Používajú jeho rôzne variácie: liatinu, meď, hliník, oceľ. Nerezová panvica sa veľmi ľahko používa. Sú ľahké, s hrubým alebo dvojitým dnom a tenšími stenami. Zvyčajne sú tieto nádrže vyrobené s vekom z tepelne odolného skla.

Nerezové modely sa rýchlo zahrejú, no v porovnaní s inými materiálmi nedržia teplo tak dlho. V každodennom živote je leštená oceľ obzvlášť vhodná. Je chránený pred mechanickým poškodením a ľahko sa čistí od nečistôt. Treba poznamenať, že oceľové výrobky sú najvyššej triedy a vyznačujú sa vyššími nákladmi.

Kovové hrnce sa zvyčajne vyrábajú s antiadhéznym povlakom, ktorý sa nanáša v 4-6 vrstvách. Je zdravotne nezávadný a ľahko sa čistí. Špeciálnym plusom tohto materiálu je možnosť vyprážania bez pridania tuku. Najbežnejší nepriľnavý povlak je teflón... Väčšina riadu, ktorý potrebuje ochranu, je pokrytá týmto konkrétnym materiálom. Je dôležité, aby hrúbka náteru bola aspoň 20 µm. Nanáša sa niekoľkými spôsobmi: napríklad striekaním alebo valcovaním. Uprednostňuje sa druhá možnosť, pretože je spoľahlivejšia.

Ako nepriľnavá látka sa okrem teflónu používajú aj iné materiály. Táto skupina zahŕňa titánové, diamantové, žulové povlaky, modely s mramorovou krycou vrstvou. Okrem nepriľnavého povlaku majú kvalitné výrobky na spodnej strane reliéfny vzor.

Hliníkové výrobky majú dve významné výhody: ľahkosť a rýchly ohrev. Pri výbere hrnca vyrobeného z hliníka však uprednostňujte potiahnuté modely. Čisté hliníkové suroviny majú poréznu štruktúru, čo značne komplikuje proces čistenia. Medený hrniec má vysokú tepelnú vodivosť, ktorá je 10-krát vyššia ako u hliníka a ocele. Vďaka tomu sa proces varenia výrazne zrýchli a živiny nemajú čas na zničenie. Medzi ďalšie výhody medených výrobkov patrí nízka hmotnosť a odolnosť.

Predpokladá sa, že jedlo varené v medených jedlách má špeciálnu chuť. okrem toho meď vykazuje antibakteriálne vlastnosti. Okrem nesporných výhod majú medené panvice aj svoje nevýhody. Meď pri interakcii s kyselinami rýchlo oxiduje a uvoľňuje toxické látky. Okrem toho je veľmi citlivý na vlhkosť a mechanické namáhanie. Neznáša agresívne čistiace prostriedky, ktoré poškodzujú jej povrch.

Vzhľadom na negatívne vlastnosti medi sa kastróly vyrobené z medi považujú za nepraktické a sú zriedkavé. Najobľúbenejším kovovým hrncom je liatina. Napriek svojmu nevzhľadnému vzhľadu je vysoko odolný. Rýchlo sa zohreje a dlho udrží teplo – ideálna kombinácia pre chutné a zdravé jedlo. Znečistenie z jeho povrchu sa odstráni rýchlo a jednoducho.

Medzi nevýhody liatiny patrí veľká hmotnosť a oxidácia pri kontakte s kyselinami. Existujú však aj kombinované modely pozostávajúce z 2, 4 a dokonca 6 vrstiev kovu. To zaisťuje pevnosť puzdra a chráni pred mechanickým poškodením. Kombinácia hliníka s inými kovmi je rozšírená. Hliník je dobrý vodič tepla. A jeho kombinácia napríklad s oceľou zvyšuje jeho pevnosť a odolnosť.

Na výrobu hrnca sa okrem kovu používa keramika a sklo. Keramické modely sú obľúbené pre ich estetický vzhľad. Sú ľahké, no v porovnaní s liatinovými je v nich proces varenia pomalší. Aj keď teplo pretrváva pomerne dlho. Sklenené modely sú vyrobené z tepelne odolného skla. A sú určené pre mikrovlnné rúry.

Dôležitý je aj materiál, z ktorého sú vyrobené rukoväte výrobku. Ak sú neodnímateľné, privarené k telu, tak sú vyrobené z rovnakých surovín ako nádrž. Kastróly s odnímateľnými rukoväťami sa obzvlášť ľahko používajú. Ľahko sa zmestia do rúry. A sú uložené kompaktnejšie. Pre odnímateľnú rukoväť sa často volí iný materiál ako telo.

Tvary a veľkosti panvice sú rôzne. Po prvé, môžu byť hlboké a plytké. Plytké nádrže sú dobré na vyprážanie. Vysoké kapacity sa považujú za univerzálne. Je možné v nich vykonávať akékoľvek spracovanie. Predovšetkým sú však určené na varenie polievok, varenie akejkoľvek tekutiny a dusenie. Priemer hrnca sa tiež líši. od 16 cm do 36 cm.

Váš výber by mal závisieť od účelu riadu. Ak v ňom plánujete variť jednotlivé zložky jedál, napríklad omáčku, smotanu alebo len uvariť mlieko, malý hrniec s priemerom do 20 cm je pre vás celkom vhodný.

Pre veľkú rodinu je na prípravu hlavných jedál lepšie zvoliť väčšiu nádrž. Podľa tvaru existujú okrúhle, oválne, obdĺžnikové a štvorcové hrnce. Okrúhla a oválna panvica je klasikou tohto žánru. Nádoba okrúhleho tvaru je univerzálna, pretože umožňuje vykonávať takmer všetky druhy spracovania potravín: varenie, vyprážanie, pečenie. Oválny hrniec je ideálny na dusenie mäsa a zeleniny. Je vhodné smažiť mäso v obdĺžnikových nádobách, ako aj piecť, dusiť alebo dusiť.

Ako už bolo spomenuté, panvica je zbierka hrncov a panvíc. Skombinoval ich najlepšie vlastnosti, čím výrazne zvýšil ich výrobné vlastnosti. Panvica si požičala široké dno z panvice a vysoké steny z panvice. A spojili funkcie oboch zariadení.Ak hovoríme o rozdieloch, potom guláš vyniká predovšetkým vyššou funkčnosťou v porovnaní so svojimi prototypmi... Ak je teda panvica určená hlavne na vyprážanie a panvica na varenie a dusenie, potom sa na panvici môže smažiť a variť, dusiť a dusiť, piecť.

Ďalším rozdielom od jeho náprotivkov je rozmanitosť foriem. Väčšina panvice a hrnca je zaoblená. Stewpan, ako môžete vidieť v predchádzajúcej kapitole, má rôzne konfigurácie. Čo ovplyvňuje aj jeho vlastnosti.

Hrubé dno a boky hrnca poskytujú inú technológiu varenia ako na panvici alebo panvici. Panvica sa zohrieva postupne, akumuluje a udržuje teplo. To umožňuje, aby zložky pokrmu prešli tepelnou úpravou rovnomerne, bez pripálenia, bez straty tekutiny. Jedlo je šťavnaté s optimálnym varením.

Pri varení na panvici, ktorej boky a dno sú oveľa tenšie, je vysoká pravdepodobnosť, že sa miska pripáli. V hrnci má dno oveľa menší priemer a jedlo sa tak dobre nezohrieva. Dôležité je aj to v panvici môžete variť v rúre, na sporáku a na varnej doske, ako aj v mikrovlnných rúrach.

Vzhľadom na to, že guláš si majstrovsky poradí s každým druhom varenia, môžete ho použiť na varenie akéhokoľvek jedla. Jeho vysoké strany bez problémov umožňujú varenie mlieka, varenie omáčok, varenie cestovín. Ak je objem nádoby dostatočný, potom je ľahké pripraviť polievky a iné prvé jedlá v hrnci.

Vďaka hrubým stenám a dnu, ako aj schopnosti odolávať vysokým teplotám, sa panvica používa na dusenie zeleniny, mäsa a rýb. Za týmto účelom pridajte do nádoby malé množstvo vody, označte zložky záložkou a pevne ju zatvorte vekom.

Teplo sa vstrekuje, ale neodparuje sa, ale hromadí sa vo vnútri takéhoto kotla. Mäso a zelenina sú dobre dusené, zachovávajú vlhkosť. Na výstupe sa jedlo ukáže ako šťavnaté, aromatické, mäkké a zachováva si väčšinu vitamínov.

A tiež pomocou tepelného efektu v guláši sa získajú dokonalé cereálie, pilaf, dusené mäso. Akékoľvek pečivo dobre kysne, pečie sa rovnomerne. V panvici s nízkymi stenami môžete vyprážať zeleninu, ryby, hydinu, mäso vrátane steakov. Toto jedlo je také všestranné, že dokáže oživiť akékoľvek kulinárske nápady.

Nevýhodou kastrólov je pomerne veľká hmotnosť, najmä ak sú vyrobené z liatiny. V niektorých modeloch, ktorých výrobcovia používajú nekvalitné suroviny, môže nepriľnavý povlak obsahovať toxické látky. Možno sú to všetko závažné nedostatky, ktoré vyčítajú gulášu.

Má oveľa viac výhod:

• schopnosť udržať teplo po dlhú dobu;
• všestrannosť funkcií;
• vysoká chuť jedla;
• zachovanie užitočných komponentov počas procesu varenia;
• jedlo sa nepripáli, nelepí sa na dno;
• ochranný náter sa nebojí kovových zariadení;
• termostat v niektorých modeloch uľahčuje ovládanie procesu varenia;
• ziskovosť - nie je potrebné kupovať panvicu a panvicu, pretože panvica ich nahradí;
• priestor v kuchyni sa využíva efektívnejšie;
• v procese vyprážania sa používa minimum tuku;
• čas varenia sa skráti;
• jednoduchosť starostlivosti - nádoba sa umyje mäkkou špongiou a tekutým čistiacim prostriedkom, agresívne zlúčeniny sa nepoužívajú, aby sa nepoškodil povlak;
• pestrý dizajn.

Aby vám vybraný produkt slúžil dlhé roky, pristupujte k jeho výberu opatrne. Najprv sa rozhodnite, akú funkciu má váš guláš vykonávať. Ako v ňom plánujete variť: príležitostne a špecifické zloženie alebo denne v ňom smažiť a dusiť veľké množstvo jedla.Na základe účelu nastavte požadovanú veľkosť: hlboká alebo plytká, veľká alebo malá. Ďalej vyberte tvar.

Keď ste sa rozhodli pre jeho účel a vzhľad, je čas popremýšľať nad materiálom vášho produktu. Ak sa rozhodnete kúpiť guláš, nesnažte sa šetriť.... Vyberte si model z kvalitného materiálu. V opačnom prípade neuvidíte žiadny tepelný efekt, rovnomerné zahrievanie a chutné a kvalitné jedlo.

Nezabudnite venovať pozornosť prítomnosti nepriľnavého povlaku a jeho zloženiu.... Je lepšie, ak obsahuje niekoľko vrstiev, napríklad keramiku - hliník - teflón. Nemal by obsahovať kadmium, olovo a melamín. Ide o dosť toxické látky, ktoré sa pri zahriatí uvoľňujú z povlaku a prenikajú do jedla. Pri výbere hrnca sa uistite, že model, ktorý si vyberiete, zodpovedá typu vášho sporáka. Niektoré príklady nie sú vhodné pre indukčné varné dosky.

Možno vás bude zaujímať možnosť s odnímateľnou rukoväťou. Táto variácia hrnca je ideálna do rúry. A, samozrejme, skontrolujte, či je súčasťou nádoby aj veko. Ak je vyrobený zo žiaruvzdorného skla s kovovým okrajom, zabezpečí to nielen tesnosť pri zatvorení, ale umožní aj kontrolu procesu varenia.

Stewpan je medzi modernými ženami v domácnosti čoraz bežnejší. A ak bol tento riad skôr vzácnosťou, dnes je štandardným kuchynským prvkom, ktorý urýchľuje prípravu jedla. Väčšina popredných značiek má vo svojom arzenáli niekoľko modelov takéhoto riadu. Je medzi nimi niekoľko nespochybniteľných lídrov.

Rondell je nemecký výrobca špecializujúci sa na výrobu profesionálneho riadu a po novom aj pre domácnosť. Pri svojej práci používa hliník a nehrdzavejúcu oceľ. Výroba je založená na inovatívnych technológiách.

Stewpan Rondell Mocco & Latte. Model je vyrobený z extrudovaného hliníka. Má vnútornú 3-vrstvovú titánovú vrstvu a vonkajší nepriľnavý povrch pre jednoduchú údržbu. Priemer nádoby je 26 cm, dno je viacvrstvové - trojité razené-tavené, s mikročlánkami, ktoré zachovávajú šťavnatosť varených pokrmov. Rukoväte kastróla sú liate, vyrobené z nerezovej ocele s prídavkom silikónu. Pokrievka je vyrobená zo žiaruvzdorného skla s otvorom na paru.

BergHOFF je belgická spoločnosť, ktorá vyvíja profesionálne aj domáce kuchynské potreby. Je známa svojím dizajnovým vývojom. Je to dokonalé spojenie ceny a kvality.

Stewpan BergHOFF Mesiac. Materiál puzdra - nehrdzavejúca oceľ. Dno má viacvrstvovú štruktúru. Priemer nádoby je 28 cm, objem 4,2 litra. Pokrievka hrnca je vyrobená z rovnakého materiálu ako telo, s otvorom pre výstup pary a má dve neodnímateľné rúčky. Vhodné pre všetky typy dosiek.

Tefal je svetoznáma francúzska značka. Známy na výrobu riadu s antiadhéznym povlakom. Vyniká inovatívnymi riešeniami a neštandardnými vynálezmi.

Guláš Tefal Experience. Jedinečný vývoj spoločnosti zohľadňujúci najnovšie trendy. Pekáč a pokrievka sú vyrobené z odolného hliníka s titánovým vnútorným a vonkajším nepriľnavým povrchom. Priemer je 26 cm Vhodné na všetky typy sporákov, vhodné do rúry. Funkciou modelu je prítomnosť termostatu, ktorý vám umožňuje regulovať teplotu. Je obmedzená na 230 °C. To umožňuje kontrolovať dodávku tepla a zabrániť prehriatiu. Neodnímateľné rukoväte z nehrdzavejúcej ocele.

Guláš je bez preháňania jednoducho nenahraditeľná vec v kuchyni. Toto hovorí väčšina používateľov.

V ďalšom videu nájdete prehľad hrnca Rondell Mocco & Latte RDA-286.