Asistent kuchára: kvalifikačné požiadavky a funkcie

Práca kuchára je dosť namáhavá, preto sa v stravovacom zariadení často objavuje voľné miesto pre jeho asistenta. Špecifické požiadavky sa síce líšia v závislosti od organizácie, no ich podstata zostáva rovnaká – tento pracovník kuchyne musí vykonávať všetky pokyny nadriadených. Dokáže sa venovať tak jednoduchým činnostiam, ako je umývanie jedla a upratovanie pracoviska, ako aj príprave jednoduchých jedál.

Asistent alebo asistent šéfkuchára si najme podnik, aby vyložil jedného z kuchárov. Napriek tomu povinnosti pridelené zamestnancovi sa môžu líšiť v závislosti od špecifík organizácie. Niektorí zamestnávatelia napríklad vyžadujú od mladších zamestnancov len malé práce, ktoré si nevyžadujú špeciálne zručnosti. V tomto prípade hovoríme o triedení produktov, umývaní zariadení a rýchlom vybavovaní jednoduchých objednávok. Iní šéfovia môžu zamestnanca poveriť zložitejšími operáciami, napríklad varením jednoduchých jedál alebo vykonávaním určitého tepelného spracovania.

Povolanie kuchára nestráca svoj význam, pretože ľudia vždy potrebujú chutné jedlo. Aby sa však človek stal kvalifikovaným remeselníkom, ktorý dobre zarába, mal by začať na juniorských pozíciách – teda ten istý pomocný kuchár. Táto profesia je vždy žiadaná.Priemerný plat na tejto pozícii je asi 25 tisíc rubľov.

Získať pozíciu pomocného kuchára je pomerne jednoduché.

Na prijatie do zamestnania na túto pozíciu v zásade postačuje stredoškolské vzdelanie na vysokej škole kuchárskej alebo technickej škole. Bez skúseností môžete získať prácu v jedálni, malej kaviarni alebo v podobnej inštitúcii. V tomto prípade by ste sa mali pripraviť na malý plat a veľké pracovné zaťaženie, ale takáto práca vám umožní získať potrebné skúsenosti a požadovaný riadok vo vašom životopise. Okrem odborného vzdelania sa vyžaduje aj stredné všeobecné vzdelanie. Ak má pomocný kuchár pracovať s alkoholickými nápojmi, musí mať viac ako 18 rokov.

Ak má juniorský zamestnanec vykonávať len pomocné práce, možno ho prijať nielen bez praxe, ale dokonca aj bez špecializovaného vzdelania. V tomto prípade sú osobné vlastnosti oveľa dôležitejšie - pracovitosť, vytrvalosť, zmysel pre detail, aktivita a efektívnosť pri plnení požiadaviek šéfkuchára.

V prípade, že sa mladý kulinársky špecialista bude musieť vyrovnať so zložitejšími úlohami, potrebujete špeciálne vzdelanie, čo znamená špeciálne zručnosti. Musí byť napríklad schopný vykonávať rôzne druhy rezov, vedieť, pri akých teplotách sa vykonávajú určité druhy tepelného spracovania, a tiež mať predstavu o tom, ako sa konkrétne jedlo pripravuje.

Hlavnou povinnosťou pomocného kuchára je plniť požiadavky a pokyny priamo od samotného šéfkuchára. Mladší zamestnanec spravidla pripravuje produkty na ďalšiu tepelnú úpravu, prípadne ju vykonáva dodatočne – varí napríklad zeleninu do šalátov. Má pridelené také rutinné úlohy, ako je krájanie zeleniny, ovocia, mäsa, rýb a iných prísad. Šéfkuchár môže zveriť svojmu asistentovi varenie takých jednoduchých jedál, ako je omáčka alebo vývar. v podstate zamestnanec sa môže postarať aj o dizajn jedla, no kuchár ho pred podávaním skontroluje.

Asistent v kuchyni musí nevyhnutne kontrolovať skladovanie a spotrebu existujúcich produktov. To znamená, že nielen kontroluje dátumy spotreby a nalepuje štítky, ale aj vypĺňa účtovný denník. Dodržiavanie pravidiel komoditného susedstva je tiež pod kontrolou tohto zamestnanca. Ak napríklad nájdete na jednej poličke zvyšky mäsa a hotové tvarohové koláče, vinníkom bude kuchársky asistent. Samozrejme, aj napriek súpisu vykonaných prác musí tento zamestnanec vedieť používať akékoľvek vybavenie v teplej aj studenej dielni a tiež všetok dostupný inventár. Dôležité je, aby sa vyznal v celom jedálnom lístku a mal možnosť v prípade potreby pomôcť ostatným kuchárom.

Jednou z dôležitých povinností zamestnanca je dezinfekcia a udržiavanie čistoty v kuchyni. Zvyčajne je poverený aj vykonávaním dezinfekčných prác. Rovnako ako ostatní pracovníci si musí byť vedomý základov požiarnej bezpečnosti a každé dva roky absolvovať normy pre hygienické minimum. Asistent môže vykonávať niektoré funkcie samostatne, zatiaľ čo iné môže vykonávať len v spojení so svojím priamym nadriadeným. Napríklad najmä v situácii „nováčika“ sa šéfkuchár stará o to, ako hygienicky spracováva produkty.

Potreba vypracovať pracovnú náplň pre asistenta kuchára nevzniká vo všetkých stravovacích zariadeniach. Táto pozícia spravidla nie je povinná, a preto sa podľa potreby vypracuje regulačný dokument. Táto príručka odráža všetky pracovné podmienky zamestnanca, ktoré sa môžu líšiť v závislosti od špecifík podniku, ale zapadajú do jasnej štruktúry.

Na začiatku dokumentu sú uvedené údaje vedúceho, dátum a podpis zamestnanca, ktorý dokument čítal. Ďalej sú zverejnené všeobecné ustanovenia - teda požiadavky, ktoré sú kladené na uchádzačov o toto voľné pracovné miesto.

Zvyčajne hovoríme o vzdelaní, doterajších pracovných skúsenostiach, osobnostných kvalitách a odborných zručnostiach.... Okamžite sa zverejňujú pravidlá prijímania a prepúšťania a objasňuje sa miesto pomocného kuchára vo všeobecnej hierarchii. Ďalší oddiel poučenia je mimoriadne dôležitý pre samotného zamestnanca, pretože práve v ňom sú predpísané jeho práva a povinnosti.

Posledná časť popisu práce je „Zodpovednosť“. Tu sú upravené dôsledky, ktoré vzniknú v dôsledku porušení, ktorých sa dopustil zamestnanec pri práci. Je dôležité mať na pamäti, že tieto opatrenia nemôžu byť prísnejšie ako opatrenia uvedené v zákonoch práce. Keď sa vrátime k právam pomocného kuchára, je nevyhnutné spomenúť možnosť požadovať od vedúcich pracovníkov produkty potrebné na prácu, kuchynské náčinie, ako aj prostriedky potrebné na vykonávanie sanitárnych prác. Okrem toho pokyny označujú aj právo na získanie všetkých informácií potrebných na operáciu. Medzi právami asistenta sú tiež uvedené možnosť ďalšieho školenia, účasť na diskusii o problémoch súvisiacich s jeho funkčnosťou, predkladanie návrhov a pripomienok, ako aj absolvovanie certifikácie.

Pomocný pracovník v kuchyni môže odmietnuť vykonávať funkcie, ktoré sú škodlivé pre zdravie alebo dokonca život kuchárov, a tiež sa vykonávajú bez dodržiavania bezpečnostných opatrení. Okrem toho má neodňateľné právo organizovať kvalitné pracovisko, ako aj zaviesť prevádzkový režim v súlade s normami stanovenými na legislatívnej úrovni. Čo sa týka zodpovednosti pomocného kuchára, je zodpovedný za plnenie svojich povinností a zachovanie materiálnych hodnôt, s ktorými pracuje.

Často sú v popise práce označené tie právne úkony, ktorých obsah je pomocný kuchár povinný poznať. V tomto prípade hovoríme o ustanoveniach týkajúcich sa stravovania, požiadaviek na kvalitu produktov a podmienok skladovania.

Od mladšieho zamestnanca sa často vyžaduje, aby poznal pravidlá, podľa ktorých sa uskutočňujú vyrovnania so spotrebiteľmi. Samozrejme, profesionál by si mal byť vedomý nutričnej hodnoty všetkých produktov, ktoré sa používajú na prípravu jedál a nápojov, ako aj vedieť minimalizovať odpad pri výrobe. Kulinársky špecialista musí vedieť kulinársky produkt nielen efektívne prezentovať, ale aj pripraviť v súlade s technológiou.

Medzi povinnosti asistenta kuchára patrí balenie jedál so sebou, dodržiavanie pravidiel pre kombinovanie ingrediencií, ako aj vykonávanie peňažných transakcií so zákazníkmi v hotovosti aj bezhotovostne. Samozrejme, povinnosťou je dodržiavať požiadavky na ochranu práce a normy SanPin. Kuchár musí s jedlom zaobchádzať opatrne a používať ho šetrne. Mimochodom, napriek množstvu povinností môžu byť všetky pracovné funkcie zamestnanca označené dvoma bodmi - plnenie úloh kuchára pri varení, prezentácii a predaji jedál, ako aj plnenie pokynov kuchára a úloh pri organizácii pracoviska.

V popisoch práce predpísaných v pokynoch môžu byť dokonca uvedené všetky druhy pripravovaných jedál. Prípadne sú v zozname cereálie a prílohy, jedlá z vajec a tvarohu, omáčky, polotovary, teplé nápoje, prílohy, polievky, chlebíčky a iné produkty. Povinné sú doložky obsahujúce prípravu rôznych komponentov a pracoviska, ako aj kontrolu kuchynského vybavenia a náradia.