Kuchár: popis profesie, zodpovednosti a kariérneho rozvoja

Šéfkuchár je zodpovedná a zaujímavá pozícia. Dnes toto povolanie nie je medzi mladými ľuďmi rozšírené, no postupne sa stáva čoraz rozšírenejším, keďže sa popularizuje prostredníctvom médií. Pozrime sa bližšie na popis profesie kuchára, zodpovednosti a kariérneho rozvoja.

Kuchár je človek, ktorý vedie a riadi všetky procesy v kuchyni. Na tejto pozícii môžu pracovať muži aj ženy. Medzi úlohy šéfkuchára patrí tvorba a tvorba jedálnych lístkov, zadávanie objednávok produktov, sledovanie hygienických podmienok kuchyne a mnohé ďalšie. Šéfkuchár je hlavným šéfkuchárom v každej kuchyni. Jeho názor nie je spochybnený a všetci ostatní zamestnanci sa musia riadiť pokynmi svojho nadriadeného.

Známi šéfkuchári môžu pracovať ako platení zamestnanci, otvárať si vlastné reštaurácie alebo pôsobiť ako odborníci (napríklad radiť reštaurátorom, variť na mieru pre hviezdy šoubiznisu alebo iné známe osobnosti a podobne).

Ako každá iná práca, ani povolanie kuchára nie je úplne ideálne, spája v sebe celý rad vlastností pozitívneho aj negatívneho charakteru. Pred rozhodnutím, že sa chcete stať hlavnou osobou v kuchyni, by ste si mali dôkladne preštudovať všetky úskalia.

Najprv je potrebné povedať o výhodách, ktoré sú vlastné profesii kuchára.

• Malý vek na vstup do profesie... Nie je žiadnym tajomstvom, že bez ohľadu na to, akú profesijnú dráhu ste si vybrali, na to, aby ste dosiahli vrchol profesionality a získali najvyššiu kvalifikáciu, musíte získať veľa pracovných skúseností. V tomto smere sa svetovo uznávaným odborníkom dostáva uznania v pomerne úctyhodnom veku alebo dokonca na úsvite ich života. Iná situácia je u kuchárov. Priemerný vek na získanie takejto pozície je teda 35 rokov. Zároveň môžete začať svoju profesionálnu kariéru od 18.
• Kreatívna zložka... Napriek tomu, že sa na prvý pohľad môže zdať práca kuchára dosť rutinná, vôbec to tak nie je. V rámci svojej profesionálnej činnosti budete nepochybne musieť vykonávať niektoré všedné funkcie, ktoré vám neprinesú veľa potešenia (napríklad vypĺňanie žiadostí o produkty a práca s inými dokumentmi). Zároveň si však treba uvedomiť, že hlavnou súčasťou práce šéfkuchára v kuchyni je byť kreatívny, vytvárať nové jedlá a nachádzať neobvyklé kombinácie produktov.
• Krátky a relatívne jednoduchý tréning... Na to, aby ste sa stali programátorom, potrebujete široké znalosti z matematiky, pre právnikov je dôležitá znalosť legislatívy, lekári sa nezaobídu bez chémie a pod. Všetky vyššie uvedené profesie sú nepochybne obľúbené a prestížne, no získanie pozície v tejto oblasti je nemožné bez špecializovaného vzdelania, ktoré si vyžaduje veľa úsilia a času. Situácia s kuchármi je úplne iná. Na počiatočné pozície sú teda často prijímaní ľudia, ktorí absolvovali vysoké školy, školy alebo iné stredné odborné inštitúcie. Niekedy môžete získať prácu len s profesionálnymi kurzami. Aby ste mohli začať svoju profesionálnu kariéru, nemusíte minúť veľa času a úsilia ani mať žiadne špecifické technické znalosti.
• Vedúca pozícia... Šéfkuchár je vedúcim celého personálu kuchyne a zastáva vedúcu pozíciu s vysokým postavením. Tento fakt je pre mnohých plusom v práci, no na druhej strane treba mať na pamäti, že s vedením prichádza aj zodpovednosť.
• Dopyt... Kuchár je špecialista, ktorý bude vždy žiadaný. V skutočnosti táto profesia nie je medzi mladými ľuďmi populárna, ale ak vážne študujete varenie a zaujímate sa o túto oblasť ľudskej činnosti, môžete sa stať slávnym a žiadaným špecialistom.

Poďme sa na niektoré z nich pozrieť.

• Nepriaznivé pracovné podmienky... Kuchyňa je miesto, kde sa pracuje dosť ťažko. Riziká sa zároveň zvyšujú, ak ste zamestnancom malej provinčnej kaviarne alebo jedálne, v ktorej chýbajú všetky potrebné technológie a zariadenia. Priebežne je kuchár vystavený vysokým teplotám, výparom. Existuje tiež dosť vysoké riziko zranenia (napríklad popálenia alebo rezu).
• Vysoké riziko vzniku určitých chorôb... V dôsledku vyššie popísaných nepriaznivých pracovných podmienok sú kuchári veľmi náchylní na rôzne ochorenia: astma, alergie, ochorenia kĺbov. To je dôvod, prečo veľmi často aj tí najlepší odborníci odchádzajú do predčasného dôchodku.
• Stres... Práca šéfkuchára úzko súvisí s rôznymi stresmi, ktoré môžu byť spôsobené veľkým množstvom dôvodov: rozmarní hostia, veľká vyťaženosť podniku, neschopní podriadení a pod.

Zamestnávatelia môžu na kuchárov klásť rôzne požiadavky - všetko závisí od konkrétneho miesta výkonu práce. V každom prípade by malo byť všetko jasne popísané v popise práce a na osobnom pohovore sa neváhajte opýtať na objasňujúce alebo iné otázky, ktoré vás zaujímajú.

Napriek rôznorodosti požiadaviek zamestnávateľov existuje určitý štandardizovaný súbor zručností, ktoré bude potrebovať každý kuchár.

• Treba teda povedať, že nováčik vo varení a človek, ktorý svoju kariéru len začína, na zodpovednú manažérsku pozíciu kuchár neprijmú. Je nevyhnutné, aby ste získali predchádzajúce pracovné skúsenosti ako šéfkuchár... Rôzni zamestnávatelia môžu vyžadovať rôznu dĺžku praxe, minimálny ukazovateľ je 3 roky.
• Okrem znalosti priamych kulinárskych techník, ako aj schopnosti ich aplikovať v praxi, budete potrebovať ďalší súbor vedomostí... Úspešný kuchár by teda mal vedieť všetko o výrobe potravín a vybavení kuchyne.
• Znalosť základov účtovníctva a schopnosť pracovať v špecializovaných programoch je tiež neoddeliteľnou súčasťou práce šéfkuchára.
• Vzhľadom na to, že medzi povinnosti vedúcej kuchyne patrí kontrola hygienických a hygienických podmienok, musí sa dobre orientovať v požiadavkách sanitárnej a epidemiologickej službyktoré sa propagujú na výrobu potravín.
• Ďalšou nevyhnutnosťou pre kuchára je schopnosť určiť čerstvosť produktov a znalosť rôznych technológií na prácu s nimi.
• Okrem iného každý pracovník kuchyne (a hlavný kuchár nie je výnimkou) musí mať zdravotný záznam.

V prvom rade si treba uvedomiť, že univerzálna náplň práce kuchára neexistuje. V závislosti od miesta výkonu práce a samotného zamestnávateľa sa môžu niektoré body pokynov líšiť. Vo všeobecnosti existujú štandardné požiadavky a pravidlá.

Zvážme ich podrobnejšie.

• Každý kuchár, ktorý je na základe svojich priamych odborných požiadaviek vedúcim kuchyne, musí prijať zamestnancov... Zároveň je to práve on, kto musí správne určiť kvalifikáciu a kompetencie uchádzačov a zostaviť tak profesionálny a vysokokvalifikovaný tím, ktorý bude stravovacej organizácii slúžiť.
• Po ako sa vyberajú všetci zamestnanci, je dôležité dbať na ich správne umiestnenie a rozhodnúť o tom, kto bude pracovať v teplej a studenej dielniktorí sa budú starať o zákusky a ktorí pomôžu všetkým ostatným zamestnancom, keď to potrebujú. Úspech celej kuchyne do značnej miery závisí od správneho rozmiestnenia pracovníkov.
• Keďže každá cateringová organizácia má svoje individuálne špecifiká, každá kuchár musí zaškoliť nových zamestnancov a povedať im o určitých vlastnostiachktoré je potrebné vziať do úvahy v procese práce.
• Vývoj menu - to je prvoradá úloha šéfkuchára v kuchyni. Jedálny lístok by mal byť taký, aby sa dal pomerne ľahko pripraviť (to znamená, aby sa všetci kuchári riadili technikami prípravy konkrétneho jedla). A tiež jedálny lístok by mal obsahovať originálne a originálne jedlá, ktorými sa iné prevádzky nemôžu pochváliť – reštaurácia tak zostane konkurencieschopná a priláka zákazníkov.
• Vytváranie nových receptúr - povinná súčasť práce každého kuchára.Môže ísť teda o sezónne aktualizácie menu alebo exkluzívne jedlá od šéfkuchára.
• V priebehu svojej práce kuchár sa musí postarať o inventúru dostupného jedla... Musí urobiť výpočty, koľko konkrétneho produktu bude potrebné pre konkrétne jedlo, a so zreteľom na to vypracovať objednávky.
• Napriek tomu, že medzi priame povinnosti kuchára nepatrí upratovanie priestorov kuchyne, musí kontrolovať hygienický stav všetkých priestorov.

Veľkosť platu hlavného kuchára v kuchyni závisí od množstva faktorov: regiónu, vzdelanostnej úrovne, úrovne stravovania, množstva a náročnosti pracovných povinností a pod. Na základe všetkých vyššie popísaných faktorov sa vypočíta mzda kuchára. Minimálny riadok je 30 000 rubľov a maximálny 150 000 rubľov.

Ak sa chcete stať šéfkuchárom, musíte začať svoju prácu ako bežný šéfkuchár. Zároveň je pre zamestnanie, aj pre takúto východiskovú pozíciu, potrebné získať primerané vzdelanie (napríklad vyštudovať vysokú školu alebo absolvovať príslušné kurzy). Po tom, čo niekoľko rokov preukazujete svoju profesionalitu a túžbu zlepšovať sa ako bežný šéfkuchár, môžete sa kvalifikovať na pozíciu šéfkuchára.

Treba si však uvedomiť, že šéfkuchár nie je samoúčelný.

Zároveň môžete zmeniť aj úroveň inštitúcií, v ktorých pracujete. Takže po niekoľkých rokoch práce šéfkuchára v školskej jedálni môžete získať prácu v kaviarni alebo reštaurácii, čím si zvýšite svoje postavenie profesionála.

Skúsený kuchár si nájde prácu v akomkoľvek gastronomickom zariadení: môže to byť luxusná reštaurácia, útulná hipsterská kaviareň alebo aj jednoduchá školská jedáleň - to všetko závisí od ambícií konkrétneho odborníka.

A aj kariérna cesta sa môže rozvinúť tak, že sa z vás stane osobný šéfkuchár. Niektoré známe svetové hviezdy majú napríklad osobných kuchárov. Platy takýchto odborníkov sú pomerne vysoké, pretože môžu súčasne slúžiť niekoľkým ľuďom.

Ako vidíte, povolanie kuchára je pomerne náročná práca, ktorá pozostáva z množstva nástrah. Preto je pred výberom takejto kariéry dôležité starostlivo posúdiť svoje silné stránky. Ak je to možné, porozprávajte sa s odborníkmi, ktorí už na tejto pozícii sú, požiadajte ich o stáž. Svoju túžbu rozvíjať sa v kulinárskej oblasti tak budete môcť dokázať nie slovom, ale skutkom.