Lodný šéfkuchár: vlastnosti, povinnosti, klady a zápory

Zložitá profesia lodného kuchára je žiadaná predovšetkým v prístavných mestách. Tí, ktorí si túto prácu vyberú, by mali počítať s tým, že sa nebude zaoberať len varením. Lodný šéfkuchár pripravuje jedálny lístok, predpisuje diéty, vyberá správnu stravu pre chorých členov posádky a pripravuje jedlá s prihliadnutím na počasie a ďalšie faktory ovplyvňujúce kondíciu námorníkov.

Táto pozícia je z kategórie pracovných špecialít. Na to, aby ste sa stali kuchárom, potrebujete odborné a technické vzdelanie, potvrdenie o kvalifikácii, prax v tejto oblasti minimálne 1 rok je žiaduca. Bezprostrednými nadriadenými na lodi sú kapitán a jeho zástupca.

Práca kuchára na lodi je oveľa náročnejšia ako na súši. Nestačí mať len chuť na varenie, ale aj more musíte milovať. Je vhodnejšie, keď sa kuchárom stane mladý muž, aj keď mnohé ženy zvládajú aj takéto povolanie. Lodný šéfkuchár nepripravuje jedlo len v bežnej kuchyni či jedálni. Jeho kuchyňa je potravinový blok, v ktorom sú umiestnené rôzne stroje a zariadenia. Na ich aktiváciu sú potrebné špeciálne znalosti.

Povinnosti Coca zahŕňajú viac ako varenie - musí dávať pozor na rúry, chladničky a iné zariadenia... Odolnosť vám pomôže prežiť dlhé obdobia na mori.

Od tohto špecialistu závisí výkon a kondícia posádky lode.Osoba, ktorá sa rozhodla pre takéto povolanie, by si mala byť vedomá všetkej zodpovednosti, ktorá mu bola pridelená, a tiež počítať s tým, že bude musieť dlho pracovať v obmedzenom priestore. Byť psychicky stabilný, zostať pokojný v každej situácii, vedieť naladiť ostatných, nielen pomáhať pri svojich činoch, ale aj podporovať morálne – tie vlastnosti, ktoré by lodný kuchár mal mať. A tiež musíte pochopiť, že v tomto prípade existuje veľké riziko pre váš vlastný život, najmä pokiaľ ide o vojnovú loď. Áno, práca prináša dobrý príjem, pretože plat kuchára je vysoký a navyše budete vždy dobre živený, ale toto povolanie nie je také romantické, ako sa opisuje v literatúre a zobrazuje sa vo filmoch.

V prvom rade je to veľmi zodpovedná a náročná práca. Pokúsme sa analyzovať výhody a nevýhody samostatne. Začnime s pozitívami.

• Kuchár je povolanie kreatívneho plánu, toto je úlet pre vašu fantáziu... Budete môcť vytvoriť kulinárske majstrovské diela z najbežnejšej sady produktov a získať nadšené recenzie od členov tímu.
• Špecialita je veľmi žiadaná na mori aj na súši. Ak máte bohaté skúsenosti ako lodný šéfkuchár a ukážete, čo dokážete, radi vás prijmú do prestížnych reštaurácií.
• Nahromadené skúsenosti a poznatky pomôžu v každodennom živote aj v osobnom živote... Súhlaste, nie každý má právo dopriať svojmu okoliu rozkoše.
• Neustála vďačnosť od kolegov, klientov, ich blízkych a ešte väčšia chuť tvoriť pre nich.
• Jedna z hlavných výhod - dobrý zárobok a nikdy nebuď hladný.

Existuje niekoľko nevýhod, ale sú tu tiež.

• Skorý vzostup a neskorý ústup.
• Celá šichta u kuchára prebieha v stoji. V tomto prípade sa musíte sústrediť nielen na jedno jedlo, ale aspoň na tri: prvé, druhé a dezert.
• Táto profesia je traumatizujúca, dokonca ani odborník na vysokej úrovni nemôže byť poistený proti popáleninám, rezným ranám a iným zraneniam.

Napriek tomu je práca zaujímavá, umožňuje odhaliť váš talent a prináša dobré zárobky.

Lodný šéfkuchár má veľa každodenných povinností:

• spracovať produkty;
• vytvoriť menu na každý deň (berúc do úvahy diétne jedlo pre tých, ktorí to potrebujú);
• pripraviť raňajky, obedové jedlá a dezerty, kompóty a želé;
• pripraviť cesto a upiecť buchty, palacinky, bielky, chlieb (ak to nie je možné zohnať);
• robiť rezance, knedle;
• vypracovávanie žiadostí o výrobky;
• udržiavať kuchyňu v čistote a včas servisovať kuchynské spotrebiče, umývať riad opakovane.

Nie všetci „suchozemskí“ kuchári zvládnu takúto zvýšenú záťaž. Navyše s tým treba počítať niekedy musíte rokovať so zahraničnými dodávateľmi, čo znamená, že dobrý kuchár bude potrebovať aj medzinárodné jazykové znalosti. Medzi povinnosti lodného šéfkuchára patrí príprava jedál strednej zložitosti, no okrem toho musí krájať šaláty (z čerstvej a varenej zeleniny, mäsa), pripravovať chlebíčky, rôzne pochutiny a podobne.

Čerstvé pečivo sa vždy spája s domácou pohodou, preto je pre členov posádky veľkým šťastím, keď kuchár začne vyrábať aromatické buchty a zákusky. Áno, kuchár na lodi má svoje povinnosti, ale veľa závisí aj od osobného prístupu k organizácii prípadu. Vedenie a posádka vždy ocenia ducha, šikovnosť a predstavivosť kulinárskeho špecialistu na palube. Predpokladom je dodržiavanie hygienických podmienok pri príprave a distribúcii jedla, a preto môže kuchár predložiť kapitánovi svoje požiadavky.

V popise práce kuchár-kuchár vo všeobecnej pozícii je uvedené, že špecialista musí absolvovať špeciálne školenie a mať príslušné osvedčenie. Túto prácu môžete získať od 18 rokov s lekárskym potvrdením. Špeciálna lekárska komisia určí vhodnosť kandidáta a udelí povolenie na nástup do práce po tom, čo stážista zložil skúšku na hygienické minimum. Najdôležitejšia vec, ktorú by mal kuchár vedieť, sú zvláštnosti a organizácia stravovania pre posádku v závislosti od podmienok a načasovania plavby. Potrebuje poznať recepty hlavných jedál, technológiu delenia jedla na porcie, dizajnové prvky. Stanovenie kvality produktov a pravidiel skladovania je dôležitým momentom v profesii kuchárskeho zamestnanca na palube.

Od lodného kuchára sa vyžaduje aj znalosť prípravy a skladovania polotovarov. Vyžaduje sa aj zručnosť práce s cestom, ako aj pečenie pekárskych výrobkov. Znalosť základov vyváženej výživy vám pomôže správne zostaviť jedálny lístok a správne rozložiť dostupné zásoby. Preto budeme musieť sledovať spotrebu produktov musíte byť schopní zostaviť správy o produktoch... A samozrejme, pred začatím práce, mali by ste si preštudovať svoje pracovisko, pochopiť, ako je kuchyňa strojnásobená, aké má mechanizmy, skontrolovať inventár a ako funguje zariadenie, preskúmať technické miestnosti.

Často sa kladie otázka: "Je možné pracovať ako lodný kuchár bez vzdelania?" Ak je nedostatok personálu, s najväčšou pravdepodobnosťou si môžu najať osobu bez špeciálnych znalostí, ale budete požiadaní, aby ste ukázali svoje zručnosti. Dostanete akúsi skúšku a stále vás požiadajú, aby ste uvarili svoje obľúbené jedlo. Pre zamestnávateľa bude dôležité vidieť, čoho ste schopní, ocení vašu rýchlosť varenia, celkovú zručnosť a chuť.