Sušička: popis profesie, zodpovednosti a pracovných podmienok

Profesia sushi kuchára je veľmi žiadaná, pretože v takmer každej pomerne veľkej osade sa otvára čoraz viac maloobchodných predajní, ktoré sa zaoberajú prípravou a dodávkou tohto obľúbeného japonského jedla. V tomto článku vám prezradíme, aká je práca sushi šéfkuchára, zvážime výhody a nevýhody tohto povolania a porozprávame sa o tom, či je možné získať prácu sushi šéfkuchára aj bez dostatočných skúseností a vzdelania.

V dnešnej dobe je ťažké nájsť človeka, ktorý nikdy neokúsil sushi a rolky: tieto obľúbené japonské jedlá sa pripravujú doslova na každom rohu. Sushi a rolky sú nenáročné na prípravu, obsahujú zdravé prírodné morské plody, ich chuť je celkom príjemná a harmonická.

Sushi kuchár je človek, ktorý pripravuje nielen sushi a rožky, ale aj iné jedlá japonskej kuchyne. Práca sushi muža je veľmi zodpovedná, pretože musí poznať zložitosť krájania a prípravy rýb a iných produktov, ktoré sú súčasťou japonských exotických jedál; pochopiť princíp ich vzájomnej interakcie - koniec koncov, zmiešanie niekoľkých produktov vedie k zmene ich chuti a užitočných vlastností. Aby ste získali tú správnu vyváženú chuť japonského sushi, musíte sa v tejto profesii neustále zdokonaľovať.

Nie je žiadnym tajomstvom, že v dnešnej dobe si veľa ľudí nevie nájsť poriadnu prácu. Je veľmi ťažké získať prácu pre tých, ktorí aj po získaní špeciálneho vzdelania nemajú žiadne skúsenosti v tejto profesii. Pokiaľ však ide o voľné miesto sushi kuchára, situácia je iná. Faktom je, že v takejto práci sú zamestnaní väčšinou študenti, chlapci a dievčatá, ktorí potrebujú prechodný zárobok na dobu štúdia. Preto v tejto oblasti je pomerne vysoká fluktuácia personálu a tým aj dostupnosť voľných pracovných miest v tejto profesii.

Prvou a najdôležitejšou výhodou povolania sushi majstra je teda možnosť získať prácu, ako sa hovorí, od nuly. Zvyčajne prevádzky ponúkajúce varenie japonskej kuchyne neustále vyžadujú nováčikov, ktorých skúsení remeselníci učia všetky zručnosti tejto profesie priamo na pracovisku. Samozrejme, byť na začiatku stážistom, nemali by ste hneď rátať s vysokými zárobkami, no ako budete naberať skúsenosti a rýchlosť a profesionalitu, tak budú rásť aj zárobky.

Druhou výhodou takéhoto povolania je možnosť kariérneho rastu. Ak ste presný, pozorne počúvajte, čo vám hovoria skúsení remeselníci, snažte sa napodobňovať ich prácu, potom vaše zručnosti neustále rastú. Podľa recenzií tých, ktorí úspešne zvládli povolanie sushi šéfkuchára, nie je veľmi ťažké stať sa profesionálom v tejto oblasti, je dôležité iba prísne dodržiavať pokyny a snažiť sa dobre pracovať. Preto niektorí stážisti dosiahnu kariérny postup už za niekoľko mesiacov.

Pre tých, ktorí radi varia a zarábajú na tom, je povolanie sushi kuchára skvelý nápad. Varenie japonských jedál vyžaduje osobitný tvorivý prístup, takže takáto práca je ako stvorená pre ľudí, ktorí sa chcú v tejto oblasti rozvíjať.

Medzi nevýhody povolania patrí predovšetkým veľká fyzická aktivita: v "horúcich" dňoch musíte rolovať doslova bez zastavenia. To môže byť ťažké pre starších ľudí, ktorí majú problém stáť celý deň na nohách. Aj hodiny tvrdej práce môžu preto v kuchyni vyvolať stresovú situáciu treba si hneď uvedomiť, ako si pripravený na takéto pracovné podmienky.

Medzi povinnosti šéfkuchára sushi patrí:

• pripraviť pracovisko na pracovný deň;
• pripraviť rôzne japonské jedlá podľa receptov prijatých konkrétnou spoločnosťou;
• dobre sa orientovať v technologických mapách;
• dodržiavať hygienicko-epidemiologické a hygienické normy;
• poznať pravidlá kulinárskeho spracovania produktov;
• dobre sa vyznať v kvalite výrobkov na výrobu sushi a roliek;
• dodržiavať pravidlá skladovania a podmienky predaja produktov;
• udržujte svoje pracovisko čisté a upratané;
• označovať zariadenia, inventár a náčinie v súlade so SanPin;
• byť schopný používať dezinfekčné prostriedky a čistiace prostriedky;
• okamžite informovať vedenie o vypredaní výrobkov, poškodení zásob a zariadení;
• zúčastňovať sa na všeobecnom čistení;
• vedieť zvládnuť akýkoľvek inventár a postarať sa o jeho bezpečnosť;
• mať zdravotnú knižku a podrobiť sa lekárskej prehliadke včas;
• v prípade potreby ísť do práce na ktoromkoľvek predajnom mieste spoločnosti;
• byť schopný pracovať na akomkoľvek pracovisku v kuchyni;
• podieľať sa na príprave jedálneho lístka a receptov na pripravované jedlá;
• zadávať požiadavky na produkty.

Okrem vyššie uvedených bodov je v popise práce uvedené nasledovné.

• Profesia kuchár sushi patrí do kategórie robotníkov. Tento špecialista je podriadený svojim priamym nadriadeným, ktorými je zvyčajne šéfkuchár reštaurácie alebo akéhokoľvek iného zariadenia zaoberajúceho sa prípravou a donáškou japonskej kuchyne.
• Na pozíciu sushi kuchár sú prijímaní ľudia s odborným vzdelaním, môžu to však byť študenti bez pracovných skúseností.
• Špecialista musí vedieť variť, vyrábať, navrhovať a podávať japonskú kuchyňu, dobre sa orientovať v receptoch, pravidlách skladovania a technológiách kulinárskeho spracovania polotovarov používaných na prípravu týchto národných jedál.
• Zamestnanec je povinný riadiť sa pokynmi o ochrane práce, absolvovať predbežné špeciálne školenie pred prijatím do práce. Raz za šesť mesiacov absolvujte opätovnú inštruktáž a raz ročne opätovnú lekársku prehliadku a testovanie vedomostí o ochrane práce.
• Sushi kuchár pracuje v špeciálnom čistom oblečení, nezabudnite nosiť pokrývku hlavy (čiapka alebo šatka) a špeciálna maska, sleduje čistotu odevu a osobnú hygienu.
• Pre majstra sushi je zakázané jesť na pracovisku, fajčiť a nosiť šperky. Nechty si ostrihajte nakrátko a nepoužívajte lak.

Na to, aby ste boli úspešní v profesii sushi kuchára, musíte mať určité vlastnosti. V prvom rade je to zodpovednosť, pretože sushi majster sa často musí potýkať so surovými morskými plodmi. Všetky výrobky a polotovary by ste preto mali dôkladne kontrolovať, vedieť rozoznať kvalitu od nekvalitného.

Pre začínajúceho sushi kuchára dôrazne sa odporúča pozorne počúvať, čo hovoria starší alebo skúsenejší majstri... Skutoční profesionáli vedia vždy dobre poradiť a úlohou školenca je splniť všetko je čo najpresnejšie - len tak bude môcť zlepšiť svoju profesionálnu úroveň a začať pripravovať kvalitné jedlá.

Skúsený sushi kuchár musí poznať technológiu varenia japonskej kuchyne, vedieť používať rôzne koreniny a arómy, aby ste dosiahli požadovanú chuť. Musí mať tiež určitý estetický vkus na krásne usporiadanie a podávanie jedla zákazníkom.

Nemenej dôležitá je rýchlosť práce šéfkuchára pri príprave japonských národných jedál. Vo veľkých reštauráciách a sushi baroch sú „horúce“ dni, keď zákazníci chodia jeden za druhým. Zvyčajne je to piatok a víkend. V takýchto dňoch sushi kuchári pracujú veľmi tvrdo, doslova nonstop. Veľmi dôležité dokáže vydržať niekoľkohodinové vysoké pracovné tempo.

V Japonsku sú na profesiu sushi veľmi citliví. Tam, aby ste sa stali profesionálnym kuchárom sushi, potrebujete mať 25 rokov praxe v tejto profesii. Predpokladá sa, že iba počas mnohých rokov praxe si šéfkuchár osvojí všetky jemnosti a tajomstvá varenia tohto jedla - od technológie varenia ryže až po schopnosť pracovať so špeciálnym japonským korením.

U nás je však prístup trochu iný. Ako už bolo uvedené, tu môžete začať svoju kariéru šéfkuchára sushi, ako sa hovorí, od nuly... Mnohé inštitúcie uprednostňujú nábor študentov, aby naučili malé deti všetky zložitosti tohto povolania priamo na mieste. Niektoré reštaurácie majú dokonca špeciálnu osobu - tréner sushi, ktorý je zodpovedný za školenie účastníkov bez pracovných skúseností. Inde na týchto učňov dohliadajú skúsenejší kuchári, ktorí ich školia počas prevádzky.

Koľko zarábajú naši sushi majstri? Na túto otázku neexistuje jediná odpoveď, všetko závisí od regiónu, v ktorom momentálne žijeteako aj na vašich osobných schopnostiach.Je jasné, že skúsení sushi majstri dostanú viac, stážisti - menej. Závisí od mzdy a od počtu pracovných zmien, od celkového počtu pracovných hodín za mesiac.

V priemere však môže byť plat stážistu 15 000 rubľov mesačne a skúsený kuchár sushi môže dostať 40 000 rubľov mesačne alebo viac.

Aby ste sa stali sushi kuchárom, nemusíte byť vyškolení v žiadnej špeciálnej odbornej inštitúcii. Stalo sa toho dosť stačí dokončiť kurzy v školiacom stredisku vášho mesta, kde vám všetko vysvetlia a dokonca vám pomôžu s ďalším zamestnaním.

Môžete tiež učiť sa v nejakej reštauráciiak sa naskytne príležitosť. Takéto školenia sa často konajú vo forme školení, keď sa za 2-2,5 hodiny tí, ktorí chcú zvládnuť základy tejto profesie, naučia variť ryžu, krájať ryby, zeleninu, ako používať špeciálnu podložku na rolovanie, ako uvariť špeciálny japonský dresing na sushi. Existujú tiež expresné kurzy pre profesionálovktorí chcú rozšíriť zoznam tých jedál, ktoré môžu variť na svojom pracovisku.

Obdobie školenia šéfkuchára sushi v Rusku je teda oveľa kratšie ako v Japonsku, čo je spôsobené rozdielmi v kultúrnych tradíciách našich krajín. Je predsa jasné, že na našich kuchárov je kladených oveľa menej požiadaviek ako v krajine vychádzajúceho slnka. Aby sa však stalo skutočným profesionálnym sushi, a to u nás musíte tvrdo pracovať a zlepšovať svoje kuchárske zručnosti. Základným pravidlom pre sushi kuchára je začína svoj tréning prípravou svojho prvého kurzu a túto zručnosť si zdokonaľuje po celý život.