Všestranný kuchár: požiadavka na vzdelanie a pracovné povinnosti

Profesia všestranného kuchára je dôležitá a zodpovedná. Každý, kto sa bude tejto činnosti venovať, bude musieť počítať s požiadavkami na vzdelanie. Pozor si treba dať aj na hlavné pracovné povinnosti, aby ste na ne boli vnútorne pripravení v každej situácii.

Všestranný je kulinársky majster. Svedčí o tom už samotný názov tohto príspevku tí, ktorí ho okupujú, musia byť pripravení pracovať vo všetkých smeroch. Všestranných kuchárov možno rovnako často vidieť v teplých aj studených dielňach.

Je tiež vhodné ponoriť sa do funkcií, ktoré má technológia varenia jednotlivých jedál a ich komponentov. Dobrý univerzál je ten, kto veľa pracoval v kaviarni alebo reštaurácii na nižších pozíciách. Takýto špecialista je rovnako dobrý:

• šúpe zemiaky a inú zeleninu;
• krája mäso;
• pripravuje omáčky;
• pečie koláče a chlieb;
• robí vyprážané koláče a polotovary na kulinársku zmenu;
• šľaha smotanu;
• nájde východisko z ťažkej nepríjemnej situácie v kuchyni.

Zároveň je všestranný kuchár, hoci je „univerzálnym vojakom“ v profesionálnej kuchyni, prísne podriadený šéfkuchárovi a správcovi. Niektorí ľudia sa však často sami stanú kuchármi a sous-chefmi. Závisí to od nazbieraných skúseností a od dosiahnutej kulinárskej úrovne.

Za všestranného kuchára môžete začať študovať po skončení 9. ročníka. Aby ste to dosiahli, musíte ísť na vysokú školu alebo kuchársku fakultu. Tieto inštitúcie sa skutočne líšia iba názvom a úroveň odbornej prípravy bude približne rovnaká. Prijatie je možné po absolvovaní skúšok z matematiky a ruštiny. Ale je dôležité tomu rozumieť niektoré miesta majú dodatočné požiadavky. Niektoré vysoké školy zaviedli takýto vstupný test ako pohovor. Uchádzači budú musieť jasne zdôvodniť, prečo si vybrali práve toto povolanie. Na druhej strane sa výberová komisia môže stretnúť na polceste a porozprávať o zložitosti kulinárskej práce, ktorú cudzinci nepoznajú. Dôležité: ak má žiadateľ určité znalosti alebo zručnosti, musí ich preukázať. To okamžite zvýši vašu dôveryhodnosť a zvýši vaše šance na prijatie.

Tí, ktorí prídu na vysoké školy po 9. ročníku študujú 4 roky. Vyrábajú ich šéfkuchári s celou škálou základných kompetencií. Tí, ktorí nastúpili po skončení 11. ročníka štúdia len na 3 roky. Tajomstvo je jednoduché – nepotrebujú dodatočne ovládať chýbajúce predmety vo všeobecnovzdelávacom kurze. Diplom väčšinou označuje zadanie 3 alebo aj 4 kategórií, ktoré poslúžia ako dobrý „odrazový mostík“. Niektoré univerzity špecializujúce sa na obchod a služby zorganizovali aj vyššie kulinárske školiace programy. Do takýchto vzdelávacích inštitúcií sa môžete dostať až po absolvovaní jednotnej štátnej skúšky na celý kurz. Stojí za to si to pripomenúť požiadavky na výsledky v ruskom jazyku, matematike, chémii a fyzike sú veľmi vysoké. Celkové skóre úspešného absolvovania 3 skúšok môže byť 150-200. Presné čísla určuje správa vzdelávacej inštitúcie v každom ročnom období.

Po strednom a vyššom kulinárskom vzdelaní v Rusku budete musieť najskôr pracovať na nižších pozíciách. Až po zvládnutí praktickej práce v kuchyni v rôznych špecializáciách bude možné uchádzať sa o voľné pracovné miesto všeobecného kuchára. Ak máte financie, môžete dokonca skúsiť študovať na špecializovaných kuchárskych školách v západnej Európe alebo Severnej Amerike. Áno, poplatky sú tam dosť vysoké. Ale po absolvovaní takýchto inštitúcií, získať diplomy medzinárodnej triedy a maximalizovať vyhliadky na profesionálny rast.

Vzhľadom na to, že podľa samotnej podstaty profesie univerzálny kuchár vykonáva širokú škálu prác, musí jasne prezentovať potrebný zoznam vybavenia na prácu v akejkoľvek kuchynskej pozícii. A - hlavné zložky na prípravu určitých jedál. Najčastejšie sú univerzálni kuchári inštruovaní, aby pripravovali šaláty, iné studené občerstvenie, polievky a omáčky. Pripravujú jedlá na pare aj vyprážané, pečené jedlá. Hlavné úlohy v tejto profesii sú tiež:

• príprava typických jedál;
• zostavenie plánu jedálneho lístka;
• ochutnávka jedál pripravovaných sami alebo inými šéfkuchármi.

V popise práce je okrem požiadaviek vždy popísaná aj kategória, ktorá je všestrannému pracovníkovi v organizácii pridelená. Označujú, komu je podriadený a komu má právo rozkazovať. V tej istej časti píšu, aké sú hlavné kvalifikačné požiadavky, aký je základný zoznam noriem a príkazov. Uvádzajú sa aj technológie, s ktorými bude musieť kulinársky špecialista pracovať. To všetko sú požiadavky, ktoré treba prísne dodržiavať.

Podriadenými kuchára na všeobecné účely sú zvyčajne „terénni“ pracovníci potravinárskej výroby. Zároveň môže byť poverený kontrolou dodržiavania podnikových štandardov kvality. Zvyčajne musíte variť osobne jedlá a kulinárske výrobky, ktoré si vyžadujú zložité techniky spracovania. V mnohých popisoch práce táto kategória zahŕňa:

• rôsolové jedlá;
• rybie a mäsové polievky v čírych vývaroch;
• diétne jedlo;
• uhorky;
• dusené a vyprážané mäso;
• omelety, cereálie, omáčky.

Od všestranného odborníka sa očakáva, že bude vedieť, ktoré potraviny sú kompatibilné a ktoré nie, čím sa dá nahradiť. Musí jasne pochopiť, ako sa ktorá kulinárska surovina zmení počas spracovania. Je tiež potrebné pochopiť, v akých podmienkach skladovať riad, suroviny a polotovary, ako dlho môže takéto skladovanie trvať.