Všetko o profesii kuchára

Kuchár je dôležitá a potrebná profesia, ktorá sa v modernej spoločnosti nezaobíde. Práca týchto špecialistov je navyše veľmi zaujímavá a kreatívna, a preto veľa mladých ľudí sníva o tom, že sa stanú špičkovými kuchármi.

Aké sú vlastnosti kuchárskeho povolania? Aké sú výhody a nevýhody práce kuchára? Aké špecializácie existujú? Aké požiadavky musíte splniť, aby ste získali požadovanú pozíciu? Viac si o tom povieme v našom článku.

Kuchárske remeslo má pomerne staré korene. Takže sa verí, že vznikol skôr ako hrnčiarstvo a kováčstvo. Vznik profesie priamo súvisí s praktickou činnosťou a každodenným životom starovekých ľudí. Napríklad, keď sa primitívni ľudia naučili používať oheň, všimli si, že jedlo varené na ohni je oveľa chutnejšie ako surové a dá sa aj dlhšie skladovať.

Nie každý však dokázal zvládnuť proces varenia: niektorí predstavitelia primitívnej spoločnosti to urobili lepšie ako iní. V tomto ohľade došlo k určitej deľbe práce a spomedzi celého kmeňa boli vyčlenení tí ľudia, ktorí varili najlepšie. Ak hovoríme o prvej písomnej zmienke o povolaní kuchára, mali by ste venovať pozornosť dokumentu z roku 2000 pred Kristom. Tento dokument popisoval ľudí, ktorí sa ako svoju profesionálnu činnosť zaoberali prípravou jedla pre krétsku armádu.

Práca kuchára je dnes komplexnou profesionálnou činnosťou. Špecialista v tomto odvetví rieši množstvo úloh a vykonáva široké spektrum funkcií. V priebehu histórie ľudstva sa profesia kuchára vyvíjala a menila. Za špičkových kuchárov sa dnes považujú tí, ktorí ovládajú veľké množstvo kuchárskych techník, poznajú pravidlá kombinovania produktov a majú celý rad ďalších odborných vedomostí, zručností a schopností.

V posledných rokoch sa v televízii objavilo veľké množstvo programov a filmov, ktoré popularizujú profesiu kuchára. V tejto súvislosti veľa mladých ľudí obrátilo svoju pozornosť na túto činnosť. Predtým, ako sa konečne rozhodnete spojiť svoj osud s kulinárskou kariérou, je veľmi dôležité pochopiť, že takáto činnosť sa vyznačuje nielen pozitívnymi vlastnosťami, ale má aj množstvo významných nevýhod. Podľa toho je potrebné vopred posúdiť všetky pre a proti.

Pozrime sa bližšie na výhody šéfkuchára, vďaka ktorým je taký populárny.

• Vysoká úroveň dopytu... Bez ohľadu na ekonomický stav krajiny, politickú situáciu, ako aj spoločenskú funkciu štátu, profesia kuchára bude vždy žiadaná. Ide o to, že títo špecialisti zabezpečujú uspokojovanie základných ľudských potrieb, a to: potreby jedla.
• Možnosti kariéry... Šéfkuchár je špecialista, ktorý si môže vybrať akúkoľvek kariéru vo svojom kulinárskom odbore. Niektorí špecialisti si napríklad otvárajú vlastné reštaurácie, iní píšu knihy a organizujú vlastné talk show. A tiež, ak chcete, môžete zostať zamestnancom a slúžiť v bežnej reštaurácii alebo kaviarni.
• Kreatívna zložka... Aby ste sa stali úspešným šéfkuchárom, musíte mať kreatívnu a kreatívnu myseľ, nebáť sa ukázať svoju originalitu a robiť experimenty.
• Nezávislosť od regiónu bydliska. V našej spoločnosti je všeobecne akceptované, že na dosiahnutie úspechu v tvorivej kariére je potrebné žiť vo veľkom meste alebo hlavnom meste. V niektorých prípadoch je toto tvrdenie opodstatnené. Tento princíp zároveň nefunguje u kuchárov. Kulinárskych odborníkov sú potrebné vo veľkých mestách aj v provinciách či dokonca na dedinách. Nepracujú nevyhnutne v drahých luxusných reštauráciách – kuchári môžu pracovať v školských a nemocničných jedálňach, v továrňach a pod. Keď sme ocenili všetky hlavné výhody povolania kuchára, pristúpime k analýze nevýhod takejto práce.
• Fyzická odolnosť. Pracovný deň kuchára môže trvať dlhé hodiny. Pracovná doba a hodiny často nezodpovedajú všeobecne akceptovanému 8-hodinovému pracovnému dňu. V súlade s tým môžu kuchári v kuchyni pracovať 12 alebo dokonca 14 hodín. Zároveň sú pracovné podmienky v kuchyni dosť nebezpečné (výpary, vysoké teploty a oveľa viac). Kuchár musí byť zároveň často zodpovedný nielen za svoju prácu, ale aj za činnosť svojich podriadených (napríklad pomocných kuchárov). Aby ste mohli vykonávať všetky tieto funkcie na vysokej profesionálnej úrovni, musíte mať pomerne veľkú fyzickú odolnosť a tiež dobrý zdravotný stav.
• Vysoká úroveň stresu. Kuchári sa pri svojej každodennej činnosti často stretávajú s nekompetentnosťou podriadených, nespokojnosťou so zákazníkmi, ale aj s prehnanými požiadavkami zo strany nadriadených. V tomto smere je veľmi dôležité byť pokojným a stresujúcim človekom, vedieť sa vyhýbať konfliktom a konštruktívne riešiť každú situáciu a zároveň si zachovať svoju profesionálnu reputáciu.
• Nízke mzdy... Kuchári (najmä začínajúci špecialisti) dostávajú za svoju prácu pomerne skromnú odmenu. Vysoké poplatky sú dostupné len pre známych a vysokokvalifikovaných odborníkov.

V profesionálnej komunite kuchárov sa dnes dá rozlíšiť niekoľko druhov práce a špecialít: kuchár môže napríklad pracovať na distribučnej linke, špecializovať sa na japonskú kuchyňu alebo pracovať ako kuchár prípraviek.

Uvažujme o najobľúbenejšej klasifikácii činnosti profesionálneho kuchára.

• Šéfkuchár. Tento špecialista je v kuchyni hlavný, preto sa všetci ostatní pracovníci musia riadiť jeho pokynmi. Šéfkuchár sa nezaoberá len priamou prípravou jedál, ale tvorí aj jedálny lístok, študuje klientelu, sleduje prácu ostatného personálu kuchyne a vykonáva množstvo doplnkových funkcií, bez ktorých je plnohodnotná práca kuchyňa je nemožná.
• Cukrár. Tento špecialista sa zaoberá výrobou cukroviniek a musí hlboko poznať všetky vlastnosti takejto kulinárskej činnosti.
• Technológ. Tento zamestnanec organizuje a monitoruje proces varenia, dodržiavanie techník a metód. Tiež vypočíta množstvo produktov potrebných na objednávku.

Ak chcete získať prácu kuchára, musíte spĺňať profesionálne požiadavky zamestnávateľa a mať dobré osobné vlastnosti.

Šéfkuchár musí mať tieto vlastnosti:

• tolerancia stresu;
• schopnosť pracovať v stresových situáciách;
• flexibilita myslenia;
• energie;
• schopnosť improvizovať;
• takt;
• vodcovské vlastnosti a iné.

Medzi potrebné odborné zručnosti patrí:

• čuchová citlivosť;
• znalosť technológie varenia;
• schopnosť kombinovať produkty a oveľa viac.

Povinnosti kuchára sú podrobne uvedené v pokynoch, ktoré vám zamestnávateľ poskytne pri uchádzaní sa o miesto. V závislosti od konkrétneho miesta výkonu práce sa vaše pracovné úlohy môžu líšiť, avšak takmer každá náplň práce obsahuje nasledujúce body:

• znalosť bezpečnostných opatrení;
• objednávanie a prijímanie produktov potrebných na varenie z jedálneho lístka;
• dodržiavanie metodiky varenia;
• varenie jedla;
• používanie potrebného kuchynského vybavenia;
• kontrola sanitárnych a hygienických podmienok.

Zamestnávateľ môže v závislosti od konkrétneho miesta výkonu práce od uchádzača vyžadovať iný stupeň vzdelania, napríklad vysokoškolské vzdelanie druhého stupňa a vysokoškolské vzdelanie druhého stupňa alebo stredné odborné vzdelanie a doklad z odbornej školy alebo vysokej školy. Tak či onak, ale na to, aby ste sa dostali na pozíciu kuchára v inštitúcii, musíte spĺňať povinnú odbornú normu, čo znamená, že musíte mať príslušné vzdelanie.

Treba tiež poznamenať, že viac zamestnávateľov venuje pozornosť vzdelávacej inštitúcii, ktorú ste vyštudovali. Preto pri prijatí musíte byť veľmi opatrní pri výbere.

Plat kuchára závisí od veľkého množstva faktorov. Napríklad, zohľadňujú sa pracovné skúsenosti, odborné zručnosti, región bydliska, trieda organizácie (napríklad v reštaurácii dostane kuchár oveľa viac ako v jedálni), zohľadňujú sa možnosti zamestnávateľa.

Zároveň, ak uvedieme priemerné štatistiky pre našu krajinu, môžeme dospieť k záveru, že minimálni kuchári dostávajú 20 000 rubľov. Zároveň sa maximálny počet neoznamuje ani nezverejňuje, pretože významní šéfkuchári známi po celom svete môžu získať materiálne odmeny presahujúce 100 000 rubľov.

Kariérna dráha profesionálneho kuchára sa môže rozvíjať rôznymi spôsobmi, od r kulinársky špecialista si môže pre svoju činnosť vybrať akékoľvek zamestnanie a organizácie:

• jedáleň v škôlke, škole, vysokej škole, inštitúte, univerzite alebo akejkoľvek inej vzdelávacej inštitúcii;
• reštaurácia - môže to byť malý rodinný podnik, sieťová organizácia alebo exkluzívna luxusná reštaurácia;
• kancelária - veľké firmy veľmi často vybavujú svojich zamestnancov akousi jedálňou alebo bufetom v kancelárii;
• kaviareň;
• pekáreň alebo pekáreň - tieto pracoviská sú obzvlášť dôležité pre cukrárov;
• rýchle občerstvenie - najčastejšie sa tu pripravujú hamburgery, shawarma a iné podobné jedlá;
• mediálne platformy - publikovanie školiacich videí, písanie kníh;
• inštitúcie špeciálneho vzdelávania - Kuchári veľmi často učia na kuchárskych vysokých školách.

Mladý kuchár bez pracovných skúseností a potrebnej kvalifikácie, ktorý práve opustil steny vzdelávacej inštitúcie, môže rátať s pozíciou pomocného kuchára v dobrej prestížnej reštaurácii alebo s pozíciou šéfkuchára v malej kaviarni či školskej jedálni. V čom keď nadobudne potrebné skúsenosti a praktické zručnosti, jeho postavenie môže stúpať.

Napríklad kuchár, ktorý sa stal profesionálom, rýchlo postupuje na kariérnom rebríčku, ak je zamestnancom: môže sa napríklad stať šéfkuchárom reštaurácie. Talentovaní kulinárski špecialisti zároveň často uprednostňujú podnikateľskú činnosť a otvárajú si vlastné reštaurácie. Kuchári sa môžu venovať aj mediálnym aktivitám: napríklad nakrúcať program pre televíziu alebo písať kuchárske knihy s originálnymi receptami.

Dá sa usúdiť, že profesionálna činnosť kuchára môže byť veľmi pestrá a zaujímavá... Zároveň sa každý špecialista musí spoliehať na svoje profesionálne zručnosti a osobné túžby.